Miten tehdä terveellisempää pastaa

Mitä jos kertoisin, että on olemassa keino, jolla et tunne oloasi uneliaaksi pastan syömisen jälkeen? Että voit valmistaa pasta-annoksen, joka todella antaa sinulle energiaa koko päiväksi sen sijaan, että se veisi energiaa sinulta? Ja että tässä postauksessa näytän sinulle tarkalleen miten.Mainokset

Syystä tai toisesta monet perinteiset pastanvalmistustekniikat katosivat käännöksessä, kun ensimmäinen italialaissukupolvi, joka muutti Amerikkaan jo 1880-luvulla, toi ne mukanaan.

Jossain vaiheessa pasta muuttui hieman alikypsennetystä erittäin ylikypsennetyksi, vähistä ainesosista ja pienistä määristä runsaisiin ainesosiin ja pienellä lautasella olevasta pääruoasta, joka syödään salaatin kanssa, isolla lautasella olevaksi pääruoaksi, joka syödään jälkiruoan kanssa.

Tänään näytän, miten voit palata perinteisen - ja aidosti terveellisemmän - pastan juurille. Jos sain sinut uteliaaksi, jatka lukemista.

↑ Kypsennä pastanuudelit Al denteksi

"Al dente" on termi, jota italialaiset kokit käyttävät kuvaamaan pastaa, joka on sisältä kypsennetty kypsäksi, mutta joka on edelleen kiinteää purtavaksi ja jonka ulkopinta on hieman rapea.Advertisements

Termi al dente tarkoittaa kirjaimellisesti "hampaaseen asti", mikä kuvaa sitä, että al dente -pasta on hieman alikypsää. Se saavutetaan yleensä, kun nuudeleita kypsennetään 2-3 minuuttia vähemmän kuin pakkauksen ohjeissa suositeltu aika.

Al dente -pasta on paitsi ruokaisampaa myös terveellisempää. Al dente kypsennetyn pastan glykeeminen indeksi on alhaisempi kuin pehmeäksi tai mössöksi kypsennetyn pastan. Ruoan glykeeminen indeksi on luku 0-100, joka kuvaa verensokerin suhteellista nousua 2 tuntia ruokailun jälkeen.

Kun hyödykkeen glykeeminen indeksi on korkea, se tarkoittaa, että elimistösi sulattaa sen sisältämät hiilihydraatit nopeasti, jolloin verensokeritaso nousee. Terveellisemmillä elintarvikkeilla on matalampi glykeeminen indeksi - elimistösi omaksuu niiden sisältämät hiilihydraatit hitaasti ja käyttää niitä energianlähteenä ilman, että tunnet olosi vaisuksi pian syömisen jälkeen.

Pastan glykeeminen indeksi on 48 ± 5, jota pidetään yleisesti ottaen alhaisena muihin elintarvikkeisiin verrattuna (ks. alla oleva taulukko). Al dente kypsennetty pasta on tyypillisesti spektrin alemmassa päässä ja pehmeäksi tai mössöksi kypsennetty pasta korkeammassa päässä.Mainokset

Jos haluat oppia, miten pasta keitetään al dente, lue postaukseni, Näin tunnistat, että pasta on valmista. Siinä näytän, miten voit soveltaa tätä tekniikkaa täydellisten pastanuudeleiden valmistamiseen joka kerta, kun kokkaat. Annan myös kätevän luettelon eri lajikkeiden al dente -kypsennysajoista.

↑ Jätä raskas kerma pois (käytä pastavettä, öljyä ja juustoa).

Tee terveellisempiä pastaruokia jättämällä raskas kerma pois resepteistäsi.

Raskas kerma on maitotuote, joka valmistetaan maidon pinnalta ennen homogenointia kuoritusta korkeammasta rasvasta. Se maistuu hyvältä ja tuo pastaruokiin vertaansa vailla olevaa kermaisuutta, mutta se sisältää myös runsaasti rasvaa ja ylimääräisiä kaloreita.

Mukaan Healthline, ½ kupillista paksua kermaa sisältää jopa 43 grammaa (enimmäkseen tyydyttyneitä) rasvoja. Jos et ole lukenut uutisia viime aikoina, tyydyttynyt rasva on yksi epäterveellisistä rasvoista.

Yhdistyneen kuningaskunnan kansallisen terveyspalvelun (National Health Service, NHS) antamat terveysohjeet. valtio että keskimääräisen 19-64-vuotiaan miehen tulisi kuluttaa tyydyttyneitä rasvoja enintään 30 grammaa päivässä ja saman ikäryhmän naisen enintään 20 grammaa.Mainokset

Sen sijaan, että lisäät paljon kermaa pastaruokaan, voit käyttää valkoista, suolaista ja tärkkelyspitoista pastavettä lisäämällä siihen kermaisuutta.

Italialainen keittiömestari ja ravintoloitsija Gennaro Contaldo näyttää, kuinka tehdä Spagetti Cacio e Pepe, vaatimaton pastaruoka, joka koostuu pastasta, juustosta ja pippurista ja jonka kermainen ja mehevä kastike on valmistettu juuston ja pastaveden emulgoituneesta rasvasta.

Samaa tekniikkaa käytetään, kun tehdään Pasta Carbonara, hieman kaloripitoisempi ruokalaji ruskistettujen guanciale- tai pancetta-kuutioiden ansiosta.

Tämä yksinkertainen ruokalaji on niin maukas kuin se vain voi olla. Ei kermaa, ei maitoa, vain raastettua kovaa italialaista juustoa ja ruokalusikallinen pastavettä.Mainokset

↑ Tee yksinkertaisempia pasta-annoksia vähemmillä ainesosilla

Nykyistä pastaa söivät köyhät italialaiset perheet monipolvisissa maalaistaloissa 1900-luvun alussa.

Se tuli ruoanlaittotyylistä nimeltä huono keittiöeli "talonpoikaisruokaa", jossa kotikokit saivat käyttöönsä hyvin vähän ja hyvin harvoja ainesosia. Niinpä he oppivat saamaan kaiken mahdollisen aromin, maun ja ravinnon irti kaikesta, mitä heillä oli.

1920-luvulle mennessä 4 miljoonaa italialaista oli muuttanut Yhdysvaltoihin. Kun heidän oli kotimaassaan vaikea löytää töitä, ansaita elantonsa ja joskus saada ruokaa, he pystyivät nyt löytämään töitä, saamaan palkkaa ja tekemään ostoksia hyvin varustetuissa italialaisissa marketeissa ja ruokakaupoissa.

Ruoan runsaus ja kohtuuhintaisuus uudessa kotimaassaan muutti italialaisten ruoanlaittotapaa, ja he lisäsivät enemmän maitotuotteita ja lihaa muuten yksinkertaisiin ja vaatimattomiin pastaruokiin. Tästä syystä italialainen ja italialais-amerikkalainen keittiö saattavat ensi silmäyksellä vaikuttaa samankaltaisilta, mutta todellisuudessa ne ovat kaksi hyvin erilaista keittiötä, kun tarkennat ja näet erot.Mainokset

Jos olet tottunut syömään pizzaa Dominon Pizza Hutista, luultavasti ajattelet ensimmäisellä kerralla, että perinteisessä italialaisessa pasta-annoksessa on jotain vikaa. Siinä ei vain ole mozzarellaa, jauhelihaa tai pekonia! Siinä on vain pastanuudeleita, tomaattikastiketta, valkosipulia, ekstra-neitsytoliiviöljyä ja yksi tai kaksi basilikanlehteä.

Jos haluat tehdä terveellisempää pastaa, palaa tämän ruokalajin juurille. Käytä korkeintaan 5-6 korkealaatuista ainesosaa. Keitä nuudelit lyhyesti, kuullota valkosipuli oliiviöljyssä, anna San Marzano -tomaattikastikkeen erottua, raasta hieman Parmigiano-Reggianoa ja/tai Pecorino Romano -juustoa pastaruoan päälle (mutta ei liikaa, jotta sitä jää huomiseksi).

Vaatimattomampi pasta on terveellisempää pastaa. En ole mikään asiantuntija, mutta voin kertoa, että pienempien ruokien valmistaminen vähemmistä ainesosista ja pienemmässä määrässä kuin tavallisesti on lähes aina auttanut minua pudottamaan muutaman kilon aina, kun teen sitä johdonmukaisesti 2-3 viikon ajan.

↑ Syö salaatti pastan jälkeen

"Salaattia pastan jälkeen?! Onko tuo kirjoitusvirhe, Jim?" Salaattihan syödään Yhdysvalloissa ennen pääruokaa, ei sen jälkeen. Ja pastaa pidetään yleensä pääruokana. Ei, ihmiset, tämä ei ole kirjoitusvirhe. Luottakaa minuun. On pari erittäin hyvää syytä, miksi teidän pitäisi harkita (1) salaatin syömistä ja (2) salaatin syömistä viimeisenä, kuten Italiassa tehdään.Mainokset

Salaatin syöminen pastaruoan jälkeen tekee sinulle kaksi asiaa. Ensinnäkin se muistuttaa sinua siitä, ettet syö liikaa pastaa, jotta salaatille jää tilaa. Toiseksi se edistää ruoansulatusta. "Koska salaatissa on runsaasti kuitua, se auttaa ennen sitä syötyjen ruokien ruoansulatusta", sanoo Euroopassa koulutettu keittiömestari Karl Guggenmos. kertoo Huffington Post.

Paras salaatti pastaruoan jälkeen on ns. sekoitettu salaatti. Sekoita salaatin vihannekset kirsikkatomaattien, kurkkujen ja punasipulin kanssa, pirskottele ekstra-neitsytoliiviöljyllä, balsamiviinietikalla ja merisuolalla ja tarjoile.

↑ Päätelmä

Nyt tiedät, miten tehdä terveellisempää pastaa. Keitä nuudelit al dente, jätä kerma pois (korvaa se pastavedellä, oliiviöljyllä ja juustolla) ja yhdistä lautasellinen pastaa sekasalaattiin, jonka syöt pastaruoan jälkeen ruoansulatuksen helpottamiseksi.

Mikä näistä tekniikoista on suosikkisi? Ja tiedätkö muita tapoja tehdä terveellisempää pastaa, joita unohdin mainita? Jaa ajatuksesi ja vinkkisi alla olevissa kommenteissa.Mainokset

↑ Mitä lukea seuraavaksi

Varustaudu 10 välttämättömällä työkalulla pastan valmistukseen. Kerron parhaat valintani amerikkalaisista ja eurooppalaisista pastanvalmistustyökaluista, jotka hoitavat homman puolestasi ja kestävät koko elämäsi.

Joskus pienimmätkin muutokset reseptissä voivat saada aikaan suurimman eron. Tutustu 8 tapaani saada pasta maistumaan paremmalta.