Ali je uživanje hladne hrane nezdravo?

Ustavite se in dvakrat premislite o uživanju hladne hrane. Ali pa morda ne?Advertisements

Po lastni izbiri ali zaradi okoliščin - ali pa morda zaradi obojega - nas večina živi v naglici. Ta način življenja od nas zahteva določene kompromise, ko gre za naš dan, in držanje določene rutine, ki nam omogoča, da kar najbolje izkoristimo čas, ki ga imamo na voljo.

Zbudite se. Izklopite budilko. Opravite jutranjo rutino. Skuhajte si kavo. Za zajtrk pojejte skledo ohlajene ovsene kaše. Oblecite se, poljubite soprogo in otroke v slovo, pojdite na delo.

Udeležujte se sestankov, odgovarjajte na e-pošto. V času kosila pojejte ohlajen obrok, pozno popoldne popijte kavo, se udeležite še nekaj sestankov in odgovorite na ducat elektronskih sporočil, dokler ni čas, da zapustite službo.

Pridite domov, obiščite družino, pripravite obrok za večerjo zase in za vse ostale. Naložite posodo v pomivalni stroj, se oprhajte in pojdite spat.

Eden od številnih kompromisov, ki jih moramo zaradi takšnega načina življenja sprejeti, se nanaša na hrano, ki jo vsakodnevno uživamo. Hladilna hrana je za mnoge od nas vse, kar dobimo, dokler ni čas za večerjo.Advertisements

Ob tem se poraja vprašanje, zlasti za bralce, ki se zavedajo zdravja: "Ali je uživanje hladne hrane nezdravo?"

Da bi našla odgovor, sem se pogovarjala z Michelle Rauch, registrirano dietetičarko pri Sklad za igralce Home v mestu Englewood v New Jerseyju, 28.353 prebivalcev.

Uživanje hladne hrane ni nezdravo, če je bila hrana pravilno pripravljena, obdelana in shranjena. Premalo kuhana ali pokvarjena hrana je nevarna za uživanje, tudi če je bila shranjena v hladilniku.

Rauch, ki ga je mogoče najti na LinkedIn, vodi tudi organizacijo Dietitians with a Mission (sledite na Facebook, Twitterali Instagram). Dietologi z misijo je projekt dobre volje, ki ga je pomagala organizirati s kolegom specialistom za prehrano, da bi podprla zdravstvene delavce v času največje pandemije Covid-19.

Kako pa je z uživanjem tople hrane ob hladni pijači (in obratno)? Marsikdo od nas to pogosto počne, zlasti ko na vroč poletni dan uživa v hladni pločevinki piva ali ko v dobri družbi bližnjega prijatelja v kavarni poje sladico s čajem?Advertisements

Na vprašanje o tem vprašanju je Rauch odgovoril: "Ne obstajajo študije ali znanstveni podatki, ki bi dokazovali, da je uživanje tople in hladne hrane skupaj kakorkoli nevarno."

Izkazalo se je, da sta vaše telo in želodec v redu, če ne jeste trdih živil naravnost iz zamrzovalnika, česar sploh ne bi smeli početi.

Zato pojejte piščančjo Cezarjevo solato, pogačo z dimljenim lososom ali kosilo brez mikrovalovke, ne da bi imeli občutek, da si s tem škodujete. Če želite, si ob tem privoščite visoko latte.

Ne smemo pozabiti, da je hrana v devetih primerih od desetih bolj okusna topla kot hladna. Če torej ne jeste gazpacha ali hladne kumarične juhe, to jed pogrejte, da se v njej pokažejo arome in okusi.Advertisements

Rauch me je med najino izmenjavo mnenj na temo uživanja hladne hrane opozoril, da tradicionalna vzhodna medicina gleda na odnos med našim telesom in temperaturo hrane, ki jo uživamo, nekoliko drugače.

Zlasti kitajska medicina poudarja, da naše telo za dobro počutje potrebuje ravnovesje. To ravnovesje je posledica uravnoteženja Yin (temnega, hladnega, negativnega) in Yan (svetlega, vročega, pozitivnega), tako da celota postane večja od vsote svojih delov.

Topla in vroča hrana prinaša toploto v naše telo (vroča in začinjena hrana, čili, juhe in enolončnice). Hladna in hladna živila pa hladijo naše telo (listnata zelenjava, narezan sir in hladen čaj). Nekatera živila, kot je riž, veljajo za nevtralna.

↑ Ocenjevanje varnosti živil v hladilniku

Če je živilo shranjeno v hladilniku, še ne pomeni, da je varno za uživanje. Če ni bilo pravilno pripravljeno, obdelano ali shranjeno, lahko prav tako povzroči bolezen.Advertisements

Da bi ugotovili, ali je hladna hrana užitna ali ne, Rauch bralcem sveta Home Cook World ponudi naslednji kontrolni seznam v štirih korakih:

1. Ali je bila hrana pripravljena na ustrezno notranjo temperaturo?
2. Če ne, ali je živilo varno za uživanje "surovo" ali v prvotnem stanju?
3. Ali je bilo z živili ravnano pravilno in v skladu z načeli varne hrane?
4. Ali je živilo v priporočenem roku skladiščenja in ni po preteku roka uporabnosti?

Kuhano na ustrezno notranjo temperaturo:

Inšpekcijska služba za hrano in varnost pri ameriškem ministrstvu za kmetijstvo nam svetuje za kuhanje rdečega mesa, perutnine, divjačine, morskih sadežev in jajc na določeno notranjo temperaturo, izmerjeno z mesnim termometrom, da so varni za uživanje.

Goveje, svinjsko, telečje in jagnječje meso je treba skuhati do notranje temperature vsaj 62,8 °C (145 °F) in ga pustiti počivati vsaj 3 minute. Brez časa mirovanja velja enaka temperatura za pršut ter ribe in školjke.

Mleto in mleto rdeče meso je treba skuhati do notranje temperature vsaj 71,1 °C (160 °F). Z izjemo perutnine, za katero je potrebna še višja notranja temperatura, in sicer 73,8 °C (165 °F).Advertisements

Vsa perutnina, piščanec, puran ali divjačina, ne glede na to, ali gre za cele ptice ali ptice, razrezane na kose, mora biti za varno uživanje kuhana do minimalne notranje temperature 73,8 °C (165 °F).

Varen za uživanje v surovem stanju:

Večino zelenjave, sadja in oreščkov (razen stročnic, jajčevcev, krompirja in križnic) lahko jeste surove.

V nekaterih primerih kuhanje poudari okus. Ko na primer pečemo korenje, postane rjavo in na površini karamelizira. S tem se ne le zmehča, ampak ima tudi veliko bolj privlačen okus in vonj kot surov.

V drugih primerih lahko kuhanje oslabi sicer močne arome in okuse živil, ki jih uživamo. Pomislite, kako dušenje čebule zmehča njen oster okus, dušenje česna pa ji odvzame ostrino.

Pravilno ravnanje in upoštevanje osnov varnosti hrane:

Nepasterizirano mleko, nekuhano meso in surova jajca lahko vsebujejo bakterije, ki povzročajo bolezni. Zato ne preseneča, da je prenos bakterij z enega živila na drugega, znan tudi kot "navzkrižna kontaminacija", glavni vzrok bolezni, ki se prenašajo s hrano.Advertisements

Statistični podatki so razkrivajoči: ameriški centri za nadzor in preprečevanje bolezni ocene da se vsako leto s hrano zastrupi približno 48 milijonov Američanov. Od tega jih je 128.000 hospitaliziranih, 3.000 pa jih umre.

Če z živilom niste ravnali pravilno, torej če niste upoštevali osnov varnosti hrane, kot sta uporaba ločenega pribora in desk za meso in zelenjavo ter umivanje rok z milnico po rokovanju s surovim mesom, živilo ni varno za uživanje.

V priporočenem roku skladiščenja:

Živila, ki so obstojna na policah, lahko shranjujete pri sobni temperaturi, če so konzervirana v pločevinkah ali kozarcih in če pečat na embalaži ni poškodovan. Močno vdrte pločevinke ali kozarce z izbočenimi pokrovi je treba zavreči.

Hitro pokvarljiva živila pa se hitro pokvarijo. Če jih želite hraniti dlje, jih je treba shraniti v hladilniku ali zamrzniti, nikoli pa jih ne smete pustiti na sobni temperaturi več kot 2 uri, ali pa se lahko pokvarijo.Oglasi

Če je rok uporabe živila potekel, ga morate zavreči, tudi če ste ga hranili v hladilniku. Prav tako je priporočljivo igrati varno in zavreči vsa zamrznjena živila po preteku roka uporabnosti.

↑ Zaključek

V nasprotju s tem, kar nekateri mislijo, hladna hrana ni nevarna za uživanje in hladno hrano lahko mešate z vročimi pijačami. Pomembno je, da je bila hrana pravilno pripravljena, obdelana in shranjena.

Z Michelle Rauch smo se posvetovali tudi o vprašanjih "Ali se lahko opijete od hrane, pripravljene z alkoholom?" in "Vprašali smo dietetike: Ali je cvrtje v ponvi zdravo?"