Нездравословно ли е да се консумира студена храна?

Спрете и помислете два пъти дали да ядете студена храна. Или може би не?Advertisements

Дали по свой избор, или по стечение на обстоятелствата, а може би и по двата начина - повечето от нас водят забързан начин на живот. Този начин на живот изисква от нас да правим определени компромиси по отношение на деня си и да се придържаме към определена рутина, която ни позволява да оползотворим максимално времето, с което разполагаме.

Събудете се. Изключете будилника. Преминете през сутрешната си рутина. Пригответе си кафе. Изяжте купичка овесени ядки за закуска. Облечете се, целунете съпруга и децата за довиждане, пътувайте, работете.

Участвайте в срещи, отговаряйте на имейли. Похапнете охладено ястие на обяд, изпийте чаша кафе в късния следобед, посетете още няколко срещи и отговорете на около дузина имейли, докато стане време да напуснете работа.

Приберете се вкъщи, вижте се със семейството си, пригответе ястие за вечеря за себе си и за всички останали. Заредете чиниите в съдомиялната машина, вземете душ и си легнете.

Един от многото компромиси, които този начин на живот изисква от нас, е свързан с храната, която консумираме всеки ден. За много от нас охладената храна е всичко, което получаваме, докато дойде време за вечеря.Advertisements

Това поражда въпроса, особено за читателите, които се грижат за здравето си: "Нездравословно ли е да се ядат студени храни?"

За да разбера отговора, разговарях с Мишел Рауч, регистриран диетолог в The Actors Fund в Енгълууд, Ню Джърси, с население 28 353 души.

Яденето на студена храна не се счита за нездравословно, стига тя да е била приготвена, обработена и съхранена правилно. Недостатъчно сготвените или развалени храни са опасни за консумация, дори ако са били съхранявани в хладилник.

Раух, който може да бъде открит в LinkedIn, също така ръководи "Диетолози с мисия" (следвайте в Facebook, Twitter, или Instagram). "Диетолози с мисия" е проект на добра воля, който тя помага да се организира заедно с колега диетолог в подкрепа на здравните работници по време на пика на пандемията Covid-19.

Но какво да кажем за яденето на топла храна, докато пиете студена напитка (и обратното)? Нещо, което много от нас правят често, особено когато се наслаждават на студена бира в зноен летен ден или ядат десерт с чай в добрата компания на близък приятел в кафене?Advertisements

Запитан по този въпрос, Раух отговори: "Няма проучвания или научна информация, които да показват, че има някакви проблеми с безопасността при консумирането на топли и студени храни заедно."

Оказва се, че докато не ядете твърди храни направо от фризера, което изобщо не бива да правите, организмът ви - и стомахът ви - като цяло ще са добре.

Така че изяжте салатата "Цезар" с пилешко месо, багела с пушена сьомга или обяда без микровълнова фурна, без да имате чувството, че си вредите. Изпийте едно високо лате с него, ако искате.

Не бива да се пропуска фактът, че в девет от десет случая храната е по-вкусна топла, отколкото студена. Така че, ако не ядете гаспачо или студена супа от краставици, затоплете ястието, за да разкриете ароматите и вкусовете в него.Advertisements

По време на размяната на идеи по темата за яденето на студена храна Раух ми обърна внимание, че традиционната източна медицина вижда нещата по малко по-различен начин, когато става въпрос за връзката между нашето тяло и температурата на храната, която ядем.

Китайската медицина по-специално подчертава, че тялото ни се нуждае от баланс, за да се чувства добре. Това равновесие се постига чрез балансиране на Ин (тъмно, студено, отрицателно) и Ян (светло, горещо, положително), така че цялото да стане по-голямо от сумата на своите части.

Топлите и горещите храни внасят топлина в тялото ни (люти и пикантни храни, чили, супи и яхнии). За разлика от тях студените и хладните храни охлаждат тялото ни (листни зеленчуци, нарязано сирене и студен чай). Някои храни, като ориза, се считат за неутрални.

↑ Оценка на безопасността на охладените храни

Това, че даден хранителен продукт е съхраняван в хладилник, не го прави безопасен за консумация. Ако не е била приготвена, обработена или съхранявана правилно, тя може също така да ви разболее.Advertisements

За да определи дали една студена храна е годна за консумация, Раух дава на читателите на Home Cook World следния контролен списък в четири стъпки:

1. Приготвена ли е храната до подходяща вътрешна температура?
2. Ако не, безопасна ли е храната за консумация в "суров" или първоначален вид?
3. Била ли е храната обработена правилно, като са спазени основните правила за безопасност на храните?
4. Дали храната е в рамките на препоръчания срок на съхранение и не е с изтекъл срок на годност?

Приготвено до подходяща вътрешна температура:

Службата за инспекция на храните и безопасността на Министерството на земеделието на САЩ ни съветва за приготвяне на червено месо, домашни птици, дивеч, морски дарове и яйца до определена вътрешна температура, измерена с термометър за месо, така че да са безопасни за консумация.

Говеждото, свинското, телешкото и агнешкото месо трябва да се сготвят до вътрешна температура от поне 62,8°C (145°F) и да почиват поне 3 минути. Без времето за почивка, същата температура се прилага за шунката, рибата и ракообразните.

Смляното и смляното червено месо трябва да се сготви до вътрешна температура от поне 71,1°C (160°F). С изключение на птичето месо, за което е необходима още по-висока вътрешна температура от 73,8°C (165°F).Advertisements

Всички домашни птици, независимо дали са пилета, пуйки или дивеч, без значение дали са цели или нарязани на парчета, трябва да бъдат сготвени до минимална вътрешна температура от 73,8°C (165°F), за да се консумират безопасно.

Безопасно е да се консумира сурово:

Повечето зеленчуци, плодове и ядки (с изключение на бобовите растения, патладжана, картофите и кръстоцветните зеленчуци) могат да се консумират сурови.

В някои случаи готвенето подчертава вкуса. Например, когато морковите се пекат, те стават кафяви и се карамелизират на повърхността. Това не само ги омекотява, но и ги прави много по-апетитни на вкус и мирис, отколкото суровите.

В други случаи готвенето може да отслаби иначе силните аромати и вкусове на храните, които ядем. Спомнете си как сотирането на лука омекотява острия му аромат, а сотирането на чесъна отнема остротата му.

Работи се правилно, като се спазват основите на безопасността на храните:

Непастьоризираното мляко, невареното месо и суровите яйца могат да съдържат болестотворни бактерии. Затова не би трябвало да е изненада, че пренасянето на бактерии от една храна в друга, известно още като "кръстосано замърсяване", е основна причина за заболявания, пренасяни чрез храни.Реклама

Статистиката е показателна: Центровете за контрол и превенция на заболяванията в САЩ оценки че около 48 милиона американци страдат от хранителни отравяния всяка година. От тях 128 000 са хоспитализирани, а 3 000 умират.

Ако даден хранителен продукт не е обработен правилно, т.е. ако не са спазени основните правила за безопасност на храните, като например използването на отделни прибори и дъски за месото и продуктите и миенето на ръцете със сапунена вода след работа със сурово месо, той не е безопасен за консумация.

В рамките на препоръчителния срок на съхранение:

Хранителните продукти, които могат да се съхраняват на стайна температура, могат да се съхраняват на стайна температура, стига да са консервирани или бурканирани и запечатването на опаковката да не е нарушено. Силно вдлъбнати консерви или буркани с издути капаци трябва да се изхвърлят.

От друга страна, бързо развалящите се храни се развалят бързо. Те трябва да се съхраняват по-дълго в хладилник или да се замразят и никога не трябва да се оставят на стайна температура за повече от 2 часа, или могат да се развалятРеклами

Ако срокът на годност на даден хранителен продукт е изтекъл, трябва да го изхвърлите, дори ако сте го държали в хладилника. Също така е препоръчително да играете на сигурно и да изхвърляте всички замразени храни след изтичане на срока на годност.

↑ В заключение

Противно на това, което някои от нас си мислят, студената храна не е опасна за ядене и е нормално да смесвате студена храна с горещи напитки. Важното е храната да е приготвена, обработена и съхранена правилно.

Консултирахме се и с Мишел Раух относно "Може ли да се напиете от храна, приготвена с алкохол?" и "Попитахме диетолози: Здравословно ли е пърженето в тиган?"