Ehetsz minden nap pizzát?

Pizza, pizza, pizza, pizza! Imádod, de vajon jó ötlet minden nap ezt enni? Beszéltünk egy dietetikussal, hogy kiderítsük.Hirdetések

A "Lehet-e minden nap pizzát enni?" kérdésre egyszerű, egyértelmű a válasz: Persze, hogy ehetsz, hiszen ez a te tested! Változtassuk meg a kérdés elejét a "lehet-e" helyett a "kell-e" kérdésre, és a válasz árnyaltabbá válik.

Szeretjük a pizzánkat: 2015, The Washington Post jelentett hogy az amerikaiak naponta 100 hektár pizzát esznek. Ez 3 milliárd pizza: ez fejenként 46 szelet (vagy 23 font!) pizzának felel meg évente. Nagyszerű hír a kisboltok és a pizzaláncok számára. Mi a helyzet az egészségünkkel?

Hogy megtudjuk, milyen gyakran kellene (vagy nem kellene) megengednünk magunknak kedvenc ételeinket, beszéltem Michelle Rauch, regisztrált dietetikussal a A Színészek Alapja, egy 28 353 lakosú, New Jersey állambeli Englewoodban található, támogatott életmódot nyújtó intézmény.

"A pizza magas nátrium-, zsír- és kalóriatartalmú lehet" - mondta Rauch - "attól függően, hogy honnan szerezzük be, valamint más tényezőktől, többek között a feltétektől és a töltött kéregtől függően." Hirdetések.

"Bár egy szelet gyorsétterem vagy fagyasztott pizza alkalmankénti fogyasztása valószínűleg nem befolyásolja a testsúlyát, az ilyen ételek rendszeres fogyasztása súlygyarapodáshoz vezethet - és növelheti a krónikus egészségügyi állapotok kockázatát."

"Mint minden élelmiszer, a feldolgozottabb pizzafélék is gyakran tartalmaznak több egészségtelen összetevőt, mint a házilag készültek" - tette hozzá. "A fagyasztott pizza erősen feldolgozott, és gyakran nagy mennyiségű kalóriát, nátriumot, telített zsírt és tartósítószert tartalmaz"."

Rauch, aki megtalálható a LinkedIn-en, szintén a Dietitians with a Mission (kövesse a Facebook, Twitter, vagy Instagram), egy jószolgálati projekt, amelyet egy dietetikus kollégájával együtt segített megszervezni, hogy támogassa az egészségügyi dolgozókat a Covid-19 világjárvány csúcspontján.

↑ Mitől lesz egészségtelen a pizza?

Megállapítottuk, hogy a pizza nagy mennyiségű nátriumot, telített zsírt és finomított szénhidrátot tartalmazhat, amelyeket az egészséges és kiegyensúlyozott étrend részeként mértékkel kell fogyasztani. De elgondolkodott már azon, hogy miért van ez így? Az alábbiakban elmagyarázzuk.

↑ A sok só sok nátriumot jelent

Só, kémiai neve nátrium-klorid és a NaCl képlet 40% nátriumot és 60% kloridot tartalmaz. Az általános egészségi állapotot tekintve a magas nátriumbevitel bizonyítottan problémás.

A só kiemeli az aromákat és az ízeket az ételekből, így azok étvágygerjesztőbbek lesznek. Túl sok fogyasztása azonban a nátrium felhalmozódásához vezethet a szervezetünkben, ami viszont magas vérnyomást, szívbetegséget és stroke-ot okozhat, a Harvard School of Public Health szerint.

A pizzában a só származhat a tésztából (például a nápolyi stílusú pizza 2-3 g sót használ 1 kg lisztre), a paradicsomszószból (gyakorlatilag minden paradicsomszósz-receptben ízlés szerint sót kell hozzáadni), valamint a feltétből (a sajt és a feldolgozott hús általában magas nátriumtartalmú).

Az Amerikaiaknak szóló 2020-2025-ös étrendi irányelvek - az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának (USDA) és az Egészségügyi és Humán Szolgáltatások Minisztériumának (HHS) közös étrendi ajánlásai - napi 2300 mg-nál kevesebb nátrium fogyasztását javasolják. Magas vérnyomásban szenvedők számára az ajánlott napi nátriumbevitelt napi 1500 mg-ra csökkentik.Hirdetések

A pizza finom, ezt tudjuk. De mielőtt megragadnád az utolsó szeletet, nézd meg a dobozon található tápértékeket, és gondold át kétszer, különösen, ha figyelned kell a nátriumbeviteledre.

↑ Nagy mennyiségű telített zsír van a pizzában

Az ételekben található zsírok két kategóriába sorolhatók: telített zsírok, a rossz fajta, és telítetlen zsírok, a jó fajta.

A túl sok telített zsír fogyasztása növelheti a rossz koleszterinszintet a vérben, ami növeli a szívbetegség és a stroke kockázatát, az Amerikai Szívgyógyász Szövetség (AHA) szerint, egy nonprofit szervezet, amely szív- és érrendszeri kutatásokat finanszíroz.

Ugyanezen okokból az AHA azt ajánlja, hogy a kalóriák legfeljebb 5-6%-a származzon telített zsírból. Ha naponta 2000 kalóriát fogyasztunk, ez napi 13 g telített zsírnak felel meg. Amit, mint azt hamarosan megtudja, könnyen elérhet - vagy túlléphet - két szelet gyorséttermi vagy fagyasztott pizza elfogyasztásával.Hirdetések

A telített zsírok fő forrásai a hús és a tejtermékek. Ezeket bőségesen megtalálod a pizzán, a feltét vagy a kéreg töltelékének formájában. (Ha megkérdezik a pultnál, hogy "dupla sajtot vagy húst kér hozzá?", az nem igazán segít).

↑ A tészta finomított szénhidrátokból készül

A szénhidrátok, táplálkozási szempontból, lehetnek finomított vagy komplex. A finomított szénhidrátok rövid ideig tartó energialöketet adnak, és utána hamarosan lusta leszel; az összetett szénhidrátok emésztéséhez a szervezetnek időre van szüksége, és a nap folyamán fokozatos energiaforrásként működnek.

Ha olyan ételeket fogyaszt, amelyek finomított szénhidrátokat tartalmaznak, többet hízik. A szervezeted nagyon gyorsan megemészti őket, és végül több energiája lesz, mint amennyit egyszerre fel tud használni. Ennek az energiának valahová el kell mennie, ezért trigliceridekké alakul, és zsírraktárként tárolódik "egy esős napra".

Ne feledje: Az autósboltok, a sarki boltok és a hipermarketek még nem léteztek, amikor az anyatermészet megtervezte a testünket. Kevés volt az élelem, és a zsírtartalékok elengedhetetlenek voltak a túléléshez hideg időben vagy azokon a napokon, amikor nem tudtunk ételt összeszedni.Advertisements

A finomított szénhidrátok a következőkben találhatók feldolgozottabb élelmiszerek, mint például a fehér liszt vagy a fehér cukor. Az összetett szénhidrátok a következőkből származnak kevésbé feldolgozott élelmiszerek, például teljes kiőrlésű liszt vagy barna cukor. Különböztesse meg őket a szín és a textúra megfigyelésével; a fehér és porszerű élelmiszerek feldolgozottak, míg a földes és szemcsés élelmiszerek nem.

A fehér liszt finom és zsenge, mert annyit őrölték. Légies és bolyhos pékárut készíthetünk belőle, beleértve a pizzát is, de az őrlési folyamat során tápanyagainak nagy része elveszett. Ez a fő oka annak, hogy az egészségesebb pizzareceptekben a teljes kiőrlésű lisztet keverik a fehér liszttel - vagy helyettesítik azzal -, hogy rostokat, fehérjéket és vitaminokat adjanak a tésztához.

A szénhidrátok elfogadható makrotápanyag-eloszlási tartománya (Acceptable Macronutrient Distribution Range, AMDR) 45% és 65% között van. "Mivel mindenkinek más a szervezete" - mondja Rauch -, "nincs olyan, ami mindenkinek megfelel. Az embereknek átlagosan arra kell törekedniük, hogy a napi kalóriák körülbelül felét szénhidrátokból nyerjék, és olyanokat válasszanak, amelyek minimálisan feldolgozottak".

Ha az Ön jólétéről van szó, ez azt jelenti, hogy a teljes kiőrlésű pizza jobb választás, mint a teljes kiőrlésű pizza, ahogy a teljes kiőrlésű kenyér is jobb, mint a fehér kenyér, és a barna rizs vagy a quinoa is jobb, mint a fehér rizs.Advertisements

↑ Az ajánlások perspektívába helyezése

Mit mondanak ezek az ajánlások? Hogy segítsünk a dolgok helyes megvilágításba helyezésében, az alábbiakban az ország legnépszerűbb gyorséttermi pizzáinak tápértékét mutatjuk be:

• 1 szelet 12" Pizza Hut Medium Cheese Only Pan Pizza (az adag mérete a pite 1/8-a) 240 kalóriát, 10 gramm zsírt (ebből 4,5 gramm telített zsírt) és 530 milligramm nátriumot tartalmaz (forrás);
• 1 szelet 12"-os Pizza Hut Medium Pepperoni Pan Pizza (az adag mérete a pite 1/8-a) 250 kalóriát, 12 gramm zsírt (ebből 4,5 gramm telített zsír) és 590 milligramm nátriumot tartalmaz (a forrás megegyezik a fentiekkel);
• 1 szelet 12"-os Domino's Medium Cheese Only Pan Pizza (az adag mérete a pite 1/8-a) 295 kalóriát, 15 gramm zsírt (ebből 8 gramm telített zsír) és 455 milligramm nátriumot tartalmaz (forrás);
• 1 szelet 12"-os Domino's Medium Pepperoni and Cheese Pan Pizza (az adag mérete a pite 1/8-a) 305 kalóriát, 16,5 gramm zsírt (ebből 8,5 gramm telített zsír) és 530 milligramm nátriumot tartalmaz (a forrás megegyezik a fentiekkel);
• 1 szelet Tombstone 5 sajtos pizza (az adag mérete a pite 1/4 része) 370 kalóriát, 18 gramm zsírt (ebből 9 gramm telített zsírt) és 740 milligramm nátriumot tartalmaz (forrás).
• 1 szelet Digiorno Három húsos pizza (az adag mérete a pite 1/6-a) 390 kalóriát, 21 gramm zsírt (ebből 7 gramm telített zsírt) és 610 milligramm nátriumot tartalmaz (forrás).

Ez nem feltétlenül jelenti azt, hogy teljesen fel kell hagynia a gyorséttermi pizza vagy a fagyasztott pizza fogyasztásával. De azt igen, hogy korlátoznod kell a rendelt pizzából elfogyasztott darabok számát, ha követni akarod a szakértők diétás ajánlásait.

↑ Hogyan lehet a pizza "egészségesebb"

Kezdetnek készítsen saját pizzát a semmiből.

A főzés egy szórakoztató, gyakorlatias, földhözragadt tevékenység, amelyet mindannyiunknak gyakrabban kellene végeznie. Pénzt takarít meg, nagyobb kontrollt ad az elfogyasztott ételek felett, és segít kikapcsolódni és pihenni azáltal, hogy valami "igazit" csinálunk ahelyett, hogy egész nap a számítógép képernyőjét bámulnánk.

Rauch egyetértett ezzel, és azt ajánlotta, hogy teljes kiőrlésű lisztet használjon. "Válasszunk sovány mozzarellát" - tette hozzá - "és figyeljünk a pitére kerülő adagra. Töltse meg zöldségekkel, és kerülje a feldolgozott húsok felhasználását." Hirdetések.

Vagy készítsen Pizza alla Marinara-t, egy paradicsomszósszal és fokhagymával töltött, extra szűz olívaolajjal bőségesen meglocsolt és frissen törött fekete borssal fűszerezett pitét, amelyet az olasz tengerészek a 18. században a nápolyi kikötők közelében ettek.

Ha nincs időd, vagy egyszerűen nem akarsz saját pizzát készíteni, ne felejtsd el, hogy rendelj salátát (ne bánj az öntettel), válaszd a vékony héjú pizzát, és oszd meg a pitét valaki mással. Ha a pizzához egy-két egészséges köretet párosítasz, az segít jóllakni a felesleges só, cukor, zsírok és szénhidrátok nélkül.