Allt om Kalamata-oliver

Kalamata-oliver: du vet att du älskar dem! Ta reda på varifrån de kommer, hur du förvarar dem och vad du kan använda dem till.

Oliver odlades ursprungligen i Mindre Asien för cirka 6 000 år sedan. Strax därefter spreds de till Iran, Syrien, dagens Israel och sedan till resten av Medelhavsområdet.

Oliver var mycket uppskattade av både grekerna och romarna under antiken. Oliverna, som är frukten av Olea europaea, odlades på ön Kreta under den minoiska perioden för cirka 3 000 år sedan och sägs vara källan till det rikets stora rikedomar.

I modern tid har olivodlingen spridit sig till Kalifornien och Australien och Japan på andra sidan Stilla havet, bland andra avlägsna länder. Oliver används som en basföda och som en källa till olja, som används både som livsmedel och för kosmetika och parfymering.

↑ Kalamata-oliver

Enligt KulturresaKalamata-oliver odlas i närheten av Kalamata i södra Grekland, främst i Messinia-dalen, men även i närliggande Laconia.Advertisements

Oliverna har en mörkbrun till lila färg och är kända för sin sötma och fruktighet. De har ett högt innehåll av nyttiga fetter och antioxidanter, vilket gör oliverna till en viktig del av medelhavsdieten, skriver Healthline.

Kalamata-oliver odlas i ett milt medelhavsklimat. Skördesäsongen infaller på senhösten och oliverna plockas för hand för att undvika att de blir stötta.

Oliverna kan inte ätas direkt från trädet på grund av deras mycket bittra smak. I stället lagras de i saltlake för att jäsa i flera veckor till flera månader, beroende på sort och producent. Därefter förpackas Kalamata-oliverna i vatten och rödvinsvinäger för att säljas till stormarknader och restauranger.

Kalamata-oliver odlas även utanför Kalamata-regionen i södra Grekland, främst i USA och Australien. På grund av Europeiska unionens lagar om skyddad ursprungsbeteckning (SUB) - som tillåter att endast oliver som odlas i ett visst geografiskt område får märkas som Kalamata - benämns dessa oliver som Kalamon-oliver.Advertisements

Smaken och konsistensen är inte så annorlunda, särskilt inte på en onsdagsmiddag hemma, även om ursprungslandet bör anges på burken eller burken i vilken oliverna säljs.

↑ Kalamata-oliver som livsmedel

Kalamata-oliver är en stor tillgång på ett aptitretarbord. Ta med dem tillsammans med gröna oliver, olika sorters osttärningar, skivade morötter, skivade gurkor, salami, pepperoni och så vidare.

Grekisk sallad består vanligtvis av hackade tomater, gurkor och lök samt fetaost och kalamataoliver. Salladstilen är vanligtvis dressad med olivolja eller någon form av olje- och vinägerdressing. En grekisk sallad är en bra förrätt eller huvudrätt.

Kärnade oliver smakar saltadare eftersom skalet har blivit genomborrat. När saltlaken tränger in i fruktköttet blir oliverna mer pulpaartade och mindre aptitretande. Oliver som inte är urkärnade har en mer komplex och fruktig smak eftersom skalet är intakt och frukten behåller sina egenskaper.Advertisements

Det borde vara självklart att det alltid är bättre att köpa oliver som inte är urkärnade. Du kan fortfarande köpa en bra olivkärna på Amazon eller i vilken butik som helst som säljer köksprylar. Var försiktig med några av de mindre oliverna eftersom de kan rivas sönder i pittern.

Olivolja från kalamata-oliver är mörkare i färgen än de flesta andra sorter. Kalamata-olivoljan är mycket uppskattad för sina egenskaper och lämpar sig för marinader, salladsdressing, dippsås eller stekning i stekpanna på medel-låg till medelhög värme (kom ihåg: olivolja har en låg rökpunkt).

↑ Hållbarhetstid för Kalamata-oliver

Oöppnade Kalamata-oliver, i burk eller på burk, är lagringsdugliga och behåller sin bästa kvalitet i 2-3 år. Kassera alla burkar med utbuktande lock eller burkar med rost, läckage eller allvarliga bucklor.

När de har öppnats ska Kalamata-oliverna förvaras i en förseglad burk eller överföras till en lufttät behållare tillsammans med saltlaken och förvaras i kylskåpet, där de håller sig goda i flera månader till ett år.Advertisements

Det är dock bättre att konsumera oliverna inom några månader, eftersom de då luktar och smakar som bäst.

Tecken på att frukterna är förstörda är mögel, en obehaglig lukt eller att frukterna är för svampiga. I tveksamma fall ska du vara försiktig och kasta oliverna om du misstänker att de har blivit dåliga, annars kan de ge dig matförgiftning.

↑ Matlagning med Kalamata-oliver

Kalamata-oliver är naturligtvis en utmärkt ingrediens i många olika rätter.

Pizza i grekisk stil:

Oliver har använts på pizza ända sedan denna underbara maträtt introducerades i USA i början av 1900-talet.

Ett recept på en pizza i grekisk stil Den vanliga skorpan och tomatsåsen är vanlig. Du lägger till spenat, fetaost, kalamataoliver och malen svartpeppar.Advertisements

Du kan också lägga till kalamataoliver (som finns i skivor i de flesta stormarknader) i en blandning av pizzatopping. Olivernas köttiga smak passar bra ihop med salami, pepperoni och/eller skinka.

Pastarätter från Medelhavet:

Kalamata-oliver är ett utmärkt komplement till en mängd olika pastarätter.

Ett recept från Food and Wine Magazine erbjuder en spaghettirätt som kombinerar kalamataoliver, körsbärstomater, fetaost, myntablad, oreganoblad och kycklingbuljong för att skapa en pastarätt med en tydlig grekisk smak. Såsen och pastan tillagas i en och samma gryta.

Food.com har ett recept som kombinerar hackade, urkärnade kalamataoliver, halverade körsbärstomater, persilja, vitlök, olivolja, paprikaflingor och torkad oregano med pennepasta.

Du kokar pennepasta i kokande vatten medan du blandar alla andra ingredienser utom persilja, vitlök och olivolja. Fräs vitlöken i cirka fyra minuter i oljan.Advertisements

Tillsätt sedan tomater, kalamataoliver, paprikaflingor och torkad oregano - och fräs i ungefär en minut. Blanda pastan med persilja och blanda sedan de övriga ingredienserna. Lägg på tallriken och servera med parmesanost.

↑ Kalamataoliver med kyckling

Feed Me Phoebe har ett recept för kyckling med kalamataoliver. Rätten börjar med en marinad bestående av rödvinsvinäger, dijonsenap, olivolja och hackad vitlök.

De urbenade kycklinglåren utan skinn och de hackade, urkärnade kalamataolivorna täcks med marinaden och får ligga i en timme till över natten.

Kyckling- och marinadblandningen överförs till en ugnssäker stekpanna och tillsätts med vitt vin och salt. Blandningen gräddas sedan i en och en halv timme i en 375 grader varm ugn. Därefter läggs rätten upp och serveras. Annonser

Oldways har ett kycklingrecept som inkluderar oliverna i marinaden.

Marinaden består av urkärnade kalamataoliver, grekisk yoghurt, vitlök samt skal och saft från en citron. Kycklingen ligger i marinaden mellan en halvtimme och en natt innan den steks tillsammans med potatis och lök.

↑ Kalamata-oliver i hummus

Hummus är ett pålägg som har sitt ursprung i Mellanöstern men som numera finns i snabbköp över hela världen. Hummus är utsökt när den serveras med pitabröd.

Du kan göra din egen version av hummus med ett recept från Spruce Eats. Blanda kikärter eller garbanzobönor, kalamataoliver, tahini, olivolja, citronsaft, paprikaflingor och spiskummin i en matberedare. Mixa ingredienserna tills de bildar en jämn smet.

Du kan servera genast eller förvara hummusen i upp till två dagar i kylskåpet,

Någon som vill ha en Kalamata martini?

De flesta cocktailentusiaster tror att du är en barbar om du lägger något annat än en grön, spansk olivolja i en martini. Men, Food Network har ett recept för en martini med en kalamataoliv för dem som vill vara annorlunda.Advertisements

Tricket är att tillsätta en del av saften som kalamataolivorna är packade i tillsammans med gin och vermouth. Den här martinin, som kallas Mykonos Martini eller Dirty Greek Martini, skakas naturligtvis, inte rörs om.