Alles over Kalamata olijven

Kalamata olijven: je weet dat je ervan houdt! Ontdek nu waar ze vandaan komen, hoe je ze bewaart en waar je ze voor kunt gebruiken.Advertenties

Olijven werden zo'n 6.000 jaar geleden oorspronkelijk in Klein-Azië verbouwd. Spoedig daarna verspreidde de teelt zich naar Iran, Syrië, het huidige Israël, en vervolgens over de rest van het Middellandse-Zeebekken.

Olijven waren zowel bij de Grieken als bij de Romeinen in de oudheid zeer geliefd. Olijven, de vrucht van de Olea europaea-boom, werden zo'n 3000 jaar geleden op het eiland Kreta geteeld tijdens de Minoïsche periode en waren naar verluidt de bron van de grote rijkdom van dat koninkrijk.

In de moderne tijd heeft de olijventeelt zich verspreid naar Californië en Australië en Japan aan de andere kant van de Stille Oceaan, naast andere verre landen. Olijven worden gebruikt als basisvoedsel en als bron van olie, die zowel voor menselijke consumptie als voor cosmetica en parfums wordt gebruikt.

↑ Kalamata olijven

Volgens CultuurreisDe Kalamata-olijven worden geteeld in de omgeving van Kalamata in Zuid-Griekenland, hoofdzakelijk in de Messinia-vallei, maar ook in het nabijgelegen Laconia.Advertenties

De olijven hebben een donkerbruine tot paarsachtige kleur en staan bekend om hun zoetheid en fruitigheid. Ze zijn rijk aan gezonde vetten en antioxidanten, waardoor de olijven een belangrijk onderdeel vormen van een mediterraan dieet, schrijft Healthline.

Kalamata-olijven worden geteeld in een mild, mediterraan klimaat. De olijven worden in de late herfst met de hand geplukt om kneuzingen te voorkomen.

De olijven kunnen niet direct van de boom worden gegeten vanwege hun buitengewoon bittere smaak. In plaats daarvan worden ze opgeslagen in pekel om gedurende enkele weken tot enkele maanden te fermenteren, afhankelijk van de soort en de producent. Daarna worden de Kalamata-olijven verpakt in water en rode wijnazijn voor verkoop aan supermarkten en restaurants.

Kalamata-olijven worden ook buiten de regio Kalamata in Zuid-Griekenland geteeld, hoofdzakelijk in de Verenigde Staten en Australië. In verband met de wetgeving van de Europese Unie inzake de beschermde oorsprongsbenaming (BOB), op grond waarvan alleen olijven die in een bepaald gebied worden geteeld als "Kalamata" mogen worden aangemerkt, worden deze olijven aangeduid als "Kalamon-olijven".

De smaak en de textuur zijn niet zo verschillend, vooral niet bij een diner op woensdag thuis, hoewel het land van oorsprong moet worden vermeld op de pot of het blik waarin de olijven worden verkocht.

↑ Kalamata olijven als voedsel

Kalamata olijven zijn een geweldige aanwinst voor een aperitiefplankje. Voeg ze samen met groene olijven, verschillende soorten kaasblokjes, plakjes wortel, plakjes komkommer, salami, pepperoni, enzovoort.

Griekse salade bestaat meestal uit gehakte tomaten, komkommers en uien, samen met feta kaas en kalamata olijven. De salade wordt meestal gekleed met olijfolie of een soort olie en azijn dressing. Een Griekse salade is een goed voorgerecht of een hoofdmaaltijd.

Ontpitte olijven smaken zouter omdat hun huid doorboord is. Wanneer de pekel in het vruchtvlees dringt, wordt de olijf pulpiger en minder smakelijk. Ontpitte olijven hebben een complexere, fruitigere smaak omdat de schil intact is en de vrucht zijn kwaliteiten behoudt.Advertenties

Het spreekt vanzelf dat het altijd beter is olijven zonder pit te kopen. Je kunt nog steeds een goede olijvenpitter kopen op Amazon of een andere winkel die keukengadgets verkoopt. Wees voorzichtig met de kleinere olijven, want die kunnen in de pitter uit elkaar scheuren.

Olijfolie gemaakt van kalamata olijven is donkerder van kleur dan de meeste andere soorten. Kalamata olijfolie wordt zeer gewaardeerd om zijn kwaliteiten en is geschikt voor marinades, saladedressing, dipsaus, of het bakken in de pan op een matig laag tot matig vuur (onthoud: olijfolie heeft een laag rookpunt).

↑ Houdbaarheid van Kalamata olijven

Ongeopende Kalamata olijven, uit pot of blik, zijn houdbaar en behouden hun beste kwaliteit gedurende 2 tot 3 jaar. Gooi alle potten met uitpuilende doppen of blikken met roest, lekkage of ernstige deuken weg.

Eenmaal geopend moeten de Kalamata olijven in een afgesloten pot worden bewaard of samen met de pekel in een luchtdichte pot worden overgebracht en in de koelkast worden bewaard, waar ze enkele maanden tot een jaar goed blijven.Advertenties

Dit gezegd zijnde, is het beter de olijven binnen enkele maanden te consumeren, want dan ruiken en smaken ze het lekkerst.

Tekenen van bederf zijn onder meer schimmel, een vieze geur, of overdreven papperigheid van het fruit. Als u twijfelt, wees dan voorzichtig en gooi de olijven weg als u vermoedt dat ze bedorven zijn; anders kunnen ze u voedselvergiftiging bezorgen.

↑ Koken met Kalamata olijven

Natuurlijk zijn kalamata-olijven een uitstekend ingrediënt voor de meest uiteenlopende gerechten.

Griekse pizza:

Olijven worden al op pizza's gesmeerd, waarschijnlijk al sinds dit heerlijke gerecht in het begin van de 20e eeuw in de Verenigde Staten werd geïntroduceerd.

Een recept voor een pizza op z'n Grieks de standaard korst en tomatensaus. Je voegt spinazie, feta, kalamata olijven en gemalen zwarte peper toe. Advertenties

Je kunt ook kalamata olijven (die in de meeste supermarkten in plakjes verkrijgbaar zijn) toevoegen aan elke mix van pizzabodems. De vlezige smaak van de olijven gaat goed samen met salami, pepperoni en/of ham.

Mediterrane pasta gerechten:

Kalamata-olijven zijn een uitstekende aanvulling op een grote verscheidenheid van pastagerechten.

Een recept aangeboden door Food and Wine Magazine biedt een spaghettischotel waarin kalamata-olijven, kerstomaatjes, fetakaas, muntblaadjes, oreganoblaadjes en kippenbouillon worden gecombineerd tot een pastagerecht met een onmiskenbaar Griekse smaak. De saus en de pasta worden in één pan gekookt.

Food.com heeft een recept die gehakte, ontpitte kalamata olijven, gehalveerde kerstomaatjes, peterselie, knoflook, olijfolie, rode pepervlokken en gedroogde oregano combineert met penne pasta.

U kookt de penne pasta in kokend water terwijl u de andere ingrediënten mengt, behalve de peterselie, de knoflook en de olijfolie. Fruit de knoflook ongeveer vier minuten in de olie.Advertenties

Voeg dan de tomaten, kalamata olijven, peper vlokken, en gedroogde oregano toe en sauteer ongeveer een minuut. Schep de pasta om met de peterselie, en meng dan de andere ingrediënten. Serveer met Parmezaanse kaas.

↑ Kalamata olijven met kip

Feed Me Phoebe heeft een recept voor kip met kalamata olijven. Het gerecht begint met een marinade van rode wijnazijn, Dijonmosterd, olijfolie en fijngehakte knoflook.

De ontbeende, huidloze kippendijen en de fijngehakte, ontpitte kalamata olijven worden met de marinade overgoten en gedurende een uur tot een nacht bewaard.

De kip en het marinademengsel worden overgebracht in een ovenvaste braadpan, waaraan witte wijn en zout worden toegevoegd. Het mengsel wordt dan anderhalf uur in een oven van 375 graden gebakken. Dan wordt de schotel opgediend en geserveerd. Advertenties

Oldways heeft een kiprecept die de olijven in de marinade verwerkt.

De marinade bestaat uit ontpitte kalamata olijven, Griekse yoghurt, knoflook, en de schil en het sap van een citroen. De kip wordt een half uur tot een nacht in de marinade bewaard en vervolgens geroosterd, samen met aardappelen en uien.

↑ Kalamata olijven in Hummus

Hummus is een spread die oorspronkelijk uit het Midden-Oosten komt, maar nu in supermarkten over de hele wereld te vinden is. Hummus is heerlijk wanneer het wordt geserveerd met pitabrood.

Je kunt je eigen versie van hummus maken met een recept van Spruce Eats. Combineer kikkererwten of garbanzo bonen, kalamata olijven, tahini, olijfolie, citroensap, rode peper vlokken, en komijn in een keukenmachine. Blender de ingrediënten tot ze een gladde spread vormen.

U kunt de hummus onmiddellijk opdienen of tot twee dagen in de koelkast bewaren,

Kalamata martini, iemand?

De meeste cocktailfanaten zouden je een barbaar vinden als je iets anders dan een groene, Spaanse olijf in een martini doet. Echter, het Food Network heeft een recept voor een martini met een kalamata olijf voor degenen die anders willen zijn.Advertenties

De truc is om wat van het sap van de kalamata olijven toe te voegen, samen met de gin en vermouth. Uiteraard wordt deze martini, die de Mykonos Martini of de Dirty Greek Martini wordt genoemd, geschud, niet geroerd.