Vše o olivách Kalamata
Obsah:
Olivy kalamata: víte, že je milujete! Teď se dozvíte, odkud pocházejí, jak je skladovat a k čemu je použít.Advertisements
Olivy se původně pěstovaly v Malé Asii asi před 6 000 lety. Brzy poté se rozšířily do Íránu, Sýrie, dnešního Izraele a poté do celého Středomoří.
Olivy byly ve starověku velmi ceněné jak u Řeků, tak u Římanů. Olivy, plody stromu Olea europaea, se pěstovaly na ostrově Kréta v minojském období asi před 3 000 lety a údajně byly zdrojem velkého bohatství tohoto království.
V moderní době se pěstování oliv rozšířilo mimo jiné do Kalifornie, Austrálie a Japonska na druhé straně Tichého oceánu. Olivy se používají jako základní potravina a zdroj oleje, který se používá jak pro lidskou spotřebu, tak v kosmetice a parfumerii.
↑ Olivy Kalamata
Podle Výlet za kulturou, olivy Kalamata se pěstují v okolí Kalamaty v jižním Řecku, především v údolí Messinie, ale také v nedaleké Lakónii.Advertisements
Olivy mají tmavě hnědou až purpurovou barvu a vyznačují se sladkostí a ovocnou chutí. Mají vysoký obsah zdravých tuků a antioxidantů, díky čemuž jsou olivy důležitou součástí středomořské stravy," píše se v článku. Healthline.
Olivy kalamata se pěstují v mírném středomořském podnebí. Sklizeň probíhá koncem podzimu, kdy se sbírají ručně, aby se zabránilo jejich otlačení.
Olivy se nemohou jíst přímo ze stromu, protože mají mimořádně hořkou chuť. Místo toho se skladují ve slaném nálevu, kde v závislosti na odrůdě a výrobci fermentují několik týdnů až měsíců. Poté se olivy Kalamata balí do vody a červeného vinného octa a prodávají se v supermarketech a restauracích.
Olivy Kalamata se pěstují i mimo oblast Kalamata v jižním Řecku, především ve Spojených státech a Austrálii. Vzhledem k zákonům Evropské unie o chráněném označení původu (CHOP), které umožňují označovat jako olivy Kalamata pouze olivy vypěstované v určité zeměpisné oblasti, jsou však tyto olivy označovány jako olivy Kalamon.Reklama
Chuť a konzistence se příliš neliší, zejména při středeční domácí večeři, i když na sklenici nebo plechovce, ve které se olivy prodávají, by měla být uvedena země původu.
↑ Kalamata olivy jako potravina
Olivy kalamata jsou skvělým doplňkem tabule s předkrmy. Zařaďte je spolu se zelenými olivami, různými druhy sýra na kostičky, plátky mrkve, plátky okurek, salámem, feferonkami apod.
Řecký salát se obvykle skládá z nakrájených rajčat, okurek a cibule, sýru feta a oliv kalamata. Tento styl salátu se obvykle přelévá olivovým olejem nebo nějakou zálivkou z oleje a octa. Řecký salát je vhodným prvním chodem nebo hlavním jídlem.
Olivy bez pecky jsou slanější, protože jejich slupka byla propíchnuta. Když slaný nálev pronikne do dužiny, jsou olivy dužnatější a méně chutné. Nevypeckované olivy mají komplexnější, ovocnější chuť, protože slupka je neporušená a plod si zachovává své vlastnosti.
Je samozřejmé, že je vždy lepší kupovat olivy bez pecky. Přesto si můžete na Amazonu nebo v jakémkoli obchodě s kuchyňskými pomůckami koupit kvalitní loupač oliv. U některých menších oliv buďte opatrní, protože se mohou v pitteru roztrhnout.
Olivový olej z oliv kalamata má tmavší barvu než většina ostatních odrůd. Olivový olej Kalamata je vysoce ceněný pro své vlastnosti a je vhodný do marinád, salátových dresinků, omáček nebo na smažení na středně nízkém až středním ohni (nezapomeňte: olivový olej má nízký kouřový bod).
↑ Trvanlivost oliv Kalamata
Neotevřené olivy Kalamata, zavařené nebo konzervované, jsou skladovatelné a udržují si nejlepší kvalitu po dobu 2 až 3 let. Vyhoďte všechny sklenice s vypouklými víčky nebo plechovky s rzí, netěsnostmi nebo silnými promáčklinami.
Po otevření by se olivy Kalamata měly uchovávat v uzavřené sklenici nebo spolu s nálevem přenést do vzduchotěsné nádoby a uložit do lednice, kde vydrží dobré několik měsíců až rok.Reklama
Přesto je lepší olivy spotřebovat během několika měsíců, protože pak nejlépe voní a chutnají.
Mezi příznaky kažení patří plíseň, nepříjemný zápach nebo nadměrná kašovitost ovoce. V případě pochybností buďte opatrní a olivy vyhoďte, pokud máte podezření, že se zkazily; jinak se můžete otrávit jídlem.
↑ Vaření s olivami Kalamata
Olivy kalamata jsou samozřejmě vynikající přísadou do nejrůznějších pokrmů.
Pizza v řeckém stylu:
Olivy se na pizzu dávají pravděpodobně od počátku 20. století, kdy byl tento skvělý pokrm poprvé představen ve Spojených státech.
Jeden recept na pizzu v řeckém stylu vyžaduje standardní kůrku a rajčatovou omáčku. Přidejte špenát, sýr feta, olivy kalamata a mletý černý pepř.Advertisements
Olivy kalamata (které jsou k dostání nakrájené ve většině supermarketů) můžete také přidat do libovolné směsi pizzových zálivek. Masitá chuť oliv se dobře hodí k salámu, feferonkám a/nebo šunce.
Středomořská těstovinová jídla:
Olivy kalamata jsou vynikajícím doplňkem nejrůznějších těstovinových pokrmů.
Recept, který nabízí časopis Food and Wine nabízí špagety, které kombinují olivy kalamata, cherry rajčata, sýr feta, lístky máty, oregana a kuřecí vývar a vytvářejí těstoviny s výrazně řeckou chutí. Omáčka a těstoviny se vaří v jednom hrnci.
Na webu Food.com najdete recept který kombinuje nakrájené olivy kalamata bez pecky, rozpůlená cherry rajčata, petrželku, česnek, olivový olej, vločky červené papriky a sušené oregano s těstovinami penne.
Těstoviny penne uvaříte ve vroucí vodě a zároveň smícháte ostatní ingredience kromě petrželky, česneku a olivového oleje. Česnek osmahněte asi čtyři minuty na oleji.Reklama
Pak přidejte rajčata, olivy kalamata, pepřové vločky a sušené oregano a asi minutu restujte. Těstoviny promíchejte s petrželkou a poté přimíchejte ostatní ingredience. Naservírujte na talíř a podávejte s parmazánem.
↑ Kalamata olivy s kuřecím masem
Feed Me Phoebe má recept pro kuře s olivami kalamata. Pokrm začíná marinádou z červeného vinného octa, dijonské hořčice, olivového oleje a mletého česneku.
Vykostěná kuřecí stehna bez kůže a nakrájené olivy kalamata se zalijí marinádou a nechají se hodinu až noc odležet.
Kuře se směsí marinády se přendá na pánev vhodnou do trouby a přidá se bílé víno a sůl. Směs se poté peče hodinu a půl v troubě o teplotě 375 stupňů. Poté se pokrm naservíruje na talíř a podává se. Inzeráty
Oldways má recept na kuře která obsahuje olivy v marinádě.
Marináda se skládá z vypeckovaných oliv kalamata, řeckého jogurtu, česneku a kůry a šťávy z citronu. Kuře se v marinádě uchovává půl hodiny až přes noc a poté se peče spolu s bramborami a cibulí.
↑ Kalamata olivy v hummusu
Hummus je pomazánka, která pochází z Blízkého východu, ale dnes ji najdete v supermarketech po celém světě. Hummus je vynikající, když se podává s pita chlebem.
Můžete si připravit vlastní verzi humusu s receptem od Spruce Eats. V kuchyňském robotu smíchejte cizrnu nebo fazole garbanzo, olivy kalamata, tahini, olivový olej, citronovou šťávu, vločky červené papriky a kmín. Přísady mixujte, dokud nevznikne hladká pomazánka.
Hummus můžete podávat ihned nebo jej můžete skladovat až dva dny v chladničce,
Chce někdo kalamata martini?
Většina koktejlových nadšenců by vás považovala za barbara, kdybyste si do martini dali cokoli jiného než zelenou španělskou olivu. Nicméně, Food Network má recept pro martini s olivou kalamata pro ty, kteří se chtějí odlišit.Advertisements
Trik spočívá v přidání části šťávy, kterou obsahují olivy kalamata, spolu s ginem a vermutem. Toto martini, nazývané Mykonos Martini nebo Dirty Greek Martini, se samozřejmě protřepává, nemíchá.