9 užkandžiai ir salotos, kuriuos galima patiekti kepsninėje

Nieko nėra geriau už seną gerą kepsninę. Suburkite šeimą ir draugus, į šaldytuvą įsidėkite alaus ir vakarienei užkurkite kepsninę. Nesvarbu, ar kepsite jautieną, kiaulieną, ar vištieną, pateikiame sąrašą gardžių užkandžių ir salotų, tinkančių prie mėsos.

Šie BBQ užkandžiai ir salotos yra tokie geri, kad gali net nustelbti pagrindinį patiekalą! Patikrinkite juos ir įtraukite į savo patiekalų asortimentą, kai kitą kartą susirinksite į kiemą.

↑ 1. Prancūziškos bulvytės

Kas gali atsispirti auksinės spalvos bulvytėms? Išorėje traškios, o viduje purios, jos puikiai tinka prie kepsnių ir mėsainių. Štai kaip jas pasigaminti.

Pasirinkite tinkamas bulves gruzdintoms bulvytėms. Geriausios bulvių veislės gruzdintoms bulvytėms ruošti (iš kairės į dešinę): Russet Burbank, Maris Piper ir Yukon Golds. Kuo krakmolingesnė bulvė, tuo bulvytės viduje bus puresnės. Geriausiai tinka Russet Burbank bulvės, nes jose yra daugiausia krakmolo.

Bulves supjaustykite ¼ arba ½ colio griežinėliais. Ilgos bulvės yra geriausios gruzdintos bulvytės. Virtuviniu peiliu kiekvieną bulvę perpjaukite per pusę. Ant pjaustymo lentos padėkite kiekvieną pusę pjautine puse žemyn. Supjaustykite išilgai ¼ arba ½ storio griežinėliais. Tada supjaustykite išilgai į ¼ arba ½ storio bulvytes.

Pamirkykite bulves sūriame vandenyje. Kai pjaustote bulves, ant virėjo peilio ir pjaustymo lentos susikaupęs baltas sluoksnis yra krakmolas. Norite, kad krakmolas būtų bulvyčių viduje, bet ne išorėje. Į didelį dubenį įpilkite vandens. Ištirpinkite 100 g druskos 1 litrui vandens. Sudėkite gruzdintas bulvytes ir palikite jas plūduriuoti 1-2 valandas, tada išimkite ir gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.

Gruzdintas bulvytes iškepkite du kartus. Tai geriausia mano atrasta gudrybė, kaip pasigaminti bulvytes. Bulvytės bus tobulai traškios išorėje ir purios viduje.

• Pirmiausia bulves kepkite 350 °F arba 175 °C temperatūroje. Siekite, kad bulvės iškeptų iki vidurio, bet neįgautų spalvos. Kai dantų krapštukas lengvai perbraukia per bulvytes, jas galima išimti. Leiskite joms 15-30 minučių nusausėti ir atvėsti ant grotelių ar sietelio.
• Įkaitinkite aliejų iki 400 °F arba 205 °C temperatūros. Kepkite bulves antrą kartą, kol jos įgaus auksinę rudą spalvą. Kai jos iškeps, išimkite jas iš aliejaus, sugerkite dalį aliejaus popieriniu rankšluosčiu ir pagal skonį pagardinkite druska.

Kiekviename etape nedėkite visų bulvių į keptuvę ar gruzdintuvę iš karto. Taip per daug ir per greitai sumažinsite aliejaus temperatūrą. Vietoj to vienu metu sudėkite nedideles porcijas bulvyčių, leiskite kepimo aliejui akimirką atgauti temperatūrą ir tęskite, kol iškeps pakankamai bulvyčių.

↑ 2. Itališkos mišrios salotos

Paprastų ingredientų ir turtingo skonio itališkos salotos yra puikios BBQ salotos miniai žmonių.

Dideliame dubenyje sumaišykite pavasarinius žalumynus ir pusiau perpjautus vyšninius pomidorus. Pagardinkite tyru alyvuogių aliejumi, balzaminiu actu ir druska. Ant viršaus užberkite Parmigiano-Reggiano arba Pecorino Romano ir patiekite.Advertisements

Kokie žalumynai geriausiai tinka itališkoms salotoms? Mano mėgstamiausi tamsūs žalumynai yra rukola, šveicariški mangoldai ir mažieji špinatai. Jei mėgstate šviesesnius žalumynus, rekomenduoju endiviją, sviestines salotas, romėniškas salotas arba aisbergo salotas.

Į salotas taip pat galite įdėti griežinėliais pjaustyto Prosciutto ir itališkų alyvuogių (itališkoje miesto parduotuvėje prašykite Baresane, Cerignola, Castelvetrano, Gaeta arba Taggiasca).

↑ 3. "Nachos" su gvakamole ir salsa

Eksperimentuodamas ir bėgdamas ant bėgimo takelio po to nustatiau, kad "Masa Uno", "Santitas" ir "Mission" yra geriausi tortilijų traškučiai "nachos". Masa Uno yra neabejotinai mano mėgstamiausi. Traškučiai gerai pasūdyti, puikiai traškūs ir pakankamai tvirti, kad galėtų būti naudojami su padažu.

Kad ir koks prekės ženklas būtų jūsų mėgstamiausias, visada pirkite sūdytus tortilijų traškučius, kad gautumėte gerą "nachos" lėkštę, o gvakamolė ir salsa suteiktų šviežumo ir skonio.Advertisements

Kaip pasigaminti gvakamolės padažą? Jums reikės prinokusių avokadų, kubeliais supjaustyto raudonojo svogūno, kubeliais supjaustytų pomidorų, jalapeño paprikų (šviežių arba nuskintų), kalendros, laimo sulčių ir jūros druskos. Sutrinkite avokadus, sudėkite kitus ingredientus, gerai išmaišykite ir patiekite.

Kaip pasigaminti salsos padažą nachosams? Jums reikės raudonųjų svogūnų, sultingų pomidorų (maisto prekių parduotuvėje ieškokite "Red Brandywine", "Firebirds" arba "Roma" slyvų) ir kalendros lapelių. Svogūnus ir pomidorus supjaustykite kubeliais, o kalendros lapelius susmulkinkite. Sutrinkite juos iki pusiau pastos ir pagal skonį įpilkite laimo sulčių, jūros druskos ir juodųjų pipirų. Gerai išmaišykite ir patiekite.

Jei ieškote, ką patiekti per kitą kepsnių vakarėlį, papildykite savo patiekalų asortimentą šiais dviejų padažų nachosais. Garantuoju, kad jūsų vakarėlio dalyviai negalės jų atsivalgyti.

↑ 4. Šviežių pomidorų brusketos

Nueikite pas vietinį kepėją ir nusipirkite ilgą ir traškią prancūzišką bagetę arba itališką stirato duoną. Jei esate mažiau išrankūs, užteks traškios išorėje ir purios viduje bagetės iš maisto prekių parduotuvės.Advertisements

Bagetę supjaustykite įstrižai pusės colio storio riekelėmis. Kiekvieną pusę patepkite tyru alyvuogių aliejumi. Kadangi kieme įkaitinote kepsninę, uždėkite bagetės griežinėlius ant grotelių. Priklausomai nuo kaitros, geriausia kepti nuo 5 iki 10 minučių. Taip duona įgaus apanglėjusį skonį ir dūmo aromatą, todėl brusketos taps puikiu jūsų grilio užkandžiu.

Kiekvieną bagetės riekelę iš abiejų pusių patepkite nulupta česnako skiltele, kai tik nuimsite ją nuo grotelių. Supjaustykite saldžiuosius vyšninius pomidorus nedideliais gabalėliais ir pagardinkite juos druska, juodaisiais pipirais ir tyru alyvuogių aliejumi. Užberkite jų ant kiekvienos duonos riekelės.

Į brusketą galite įdėti kalendros lapelių arba baziliko lapelių, kad gautumėte papildomos spalvos ir žolelių skonio. Be to, į pomidorų brusketą galite įdėti alyvuogių ir šviežio mocarelos arba provolonės sūrio.

↑ 5. Šarkuotų mėsos gaminių lenta

Norint pasigaminti nuostabią mėsos ir sūrio lentą kitam BBQ vakarėliui, nereikia daug.

Sūriai, mėsa, duona, krekeriai, daržovės ir vaisiai yra puikūs užkandžiai miniai žmonių, ypač jei patiekiamas lengvas alus (pvz., "Corona"), kietas selteris arba atšaldytas vynas (pvz., rožinis arba baltasis baltasis).Advertisements

Šašlykų lentą statykite ant medinės pjaustymo lentos. Priklausomai nuo kieme susirinkusių žmonių skaičiaus, norėsite didesnės arba mažesnės lentos.

Rinkitės įvairią vytintą mėsą ir sūrelius. Mano mėgstamiausios vytintos mėsos rūšys yra Prosciutto, Capicola, Bresaola, Pancetta, Guanciale ir Speck. Iš sūrelių rinkčiausi Pepperoni, Cacciatore, Mortadella ir Genujos saliamius.

Rinkitės įvairius sūrius. Derinkite kietuosius ir minkštuosius sūrius, kad mėsainių lenta būtų įvairaus skonio ir aromato. Mano mėgstamiausi sūriai yra brandintas čederis, dvigubas arba trigubas kremas "Brie", "Gauda", rikota, "Fontina", ožkos sūris, Rokforas ir mėlynasis sūris.

Pridėkite alyvuogių ir antipasti. Alyvuoges rinkitės kuo įvairesnes. Mėgstu dėti juodųjų alyvuogių, žaliųjų alyvuogių ir Kalamata alyvuogių. Galite dėti nesmulkintų alyvuogių, vytintų alyvuogių, alyvuogių su įdaru. Papildykite antipasti, pavyzdžiui, pagardintais vyšniniais pomidorais ir kaparėliais, džiovintais riešutais, keptais artišokais ir marinuotomis paprikomis.

Įdėkite duonos ir krekerių. Jei nusprendėte pasigaminti šviežių pomidorų brusketą, nusipirkite daugiau bagučių, nei jų reikės, patepkite jas ypač tyru alyvuogių aliejumi ir kepkite 5-10 minučių. Pridėkite įvairių krekerių ir duonos lazdelių, kad svečiams būtų lengva maišyti ir derinti pagal savo skonį.

Sumaišykite šviežius ir džiovintus vaisius. Vynuogės, abrikosai ir figos yra labiausiai paplitę ir universalūs vaisiai, kurie puikiai dera su mėsos ir sūrių sūrumu. Į mėsos gaminių lentą taip pat galite įdėti džiovintų slyvų ir kitų džiovintų vaisių.

Patiekite ir mėgaukitės, kai jūsų BBQ vakarėlio svečiai negalės atsitraukti nuo mėsos gaminių lentos.

↑ 6. Mozzarella lazdelės

Jei jūsų namuose vykstančioje kepsninėje yra vaikų, jiems patiks keptos mocarelos lazdelės.

Norėdami pasigaminti mocarelos lazdelių, turėsite gabalėlį nenugriebto pieno mocarelos sūrio. Gamindami picą ir makaronus norite šviežios ir vandeningos mocarelos, o gamindami mocarelos lazdeles - džiovintos ir mažai drėgmės turinčios mocarelos.

David Hood iš "Cook' n' Share "YouTube" rekomenduoja tokį mocarelos lazdelių gaminimo būdą:

Supjaustykite mocarelos sūrio gabalėlį ¾ colio storio gabalėliais. Dar kartą perpjaukite juos per vidurį, kad taptų sūrio lazdelėmis.Advertisements

Pereikite prie kepimo stoties. Viename dubenyje reikia universalių miltų, kitame - džiūvėsėlių ir poros laisvai laikomų kiaušinių. Pagardinkite džiūvėsėlius druska, juodaisiais pipirais ir česnakų milteliais ir išmaišykite šakute, kad prieskoniai gerai susimaišytų.

Kiaušinius gerai suplakite, kol baltymai ir tryniai taps vientisu mišiniu (tokiu pat, kokį ruošiate omletui).

Kaip kepti mocarelos lazdeles? Nuostabiausių mocarelos lazdelių raktas - du kartus jas apkepti, kad apvalkalas būtų pakankamai storas ir viduje liktų lydyto sūrio.

• Kiekvieną mocarelos lazdelę apvoliokite miltuose ir nusukite miltų perteklių;
• Išimkite jį ir apvoliokite kiaušinių mišinyje;
• Apibarstykite jį džiūvėsėliais;
• Išimkite jį ir vėl apvoliokite kiaušinių mišinyje;
• Paskutinį kartą apvoliokite ją džiūvėsėliuose.

Galiausiai prieš kepdami mocarelos lazdeles 6-24 valandas užšaldykite. Taip jos taps pakankamai tvirtos Mano du centai? Mocarelos lazdeles pagaminkite dieną prieš grilio vakarėlį. Išimkite jas ir kepkite, kai būsite pasiruošę patiekti.Advertisements

Koks yra geriausias aliejus kepimui? Kepdami maistą turėtumėte ieškoti subtilaus skonio ir aukštos dūmų temperatūros aliejaus. Geriausias ir sveikiausias aliejus kepimui yra avokadų aliejus. Jis yra šiek tiek riešutinio, bet ne įkyraus skonio, o jo dūmų temperatūra - 520 °F arba 270 °C.

Į puodą įpilkite porą centimetrų avokadų aliejaus ir įkaitinkite iki 350 ° F arba 175 °C temperatūros. Kai aliejus bus pakankamai įkaitęs, kepkite po 2-3 mocarelos lazdeles, dėdami jas po vieną. Kadangi lazdelės išimamos iš šaldiklio, po kiekvienos lazdelės leiskite aliejui akimirką vėl įkaisti. Norite, kad kepimo temperatūra būtų nuolat aukšta.

Kiekvieną mocarelos lazdelę kepkite 2-3 minutes. Žinosite, kad ji paruošta, kai taps auksinės spalvos.

↑ 7. Caprese salotos

Caprese salotos - tai paprastos itališkos salotos su griežinėliais supjaustytais pomidorais, šviežia mocarela ir šviežiais baziliko lapeliais. Jos pagardinamos ypač tyru alyvuogių aliejumi, balzaminiu actu (arba balzaminio acto reduktoriumi) ir jūros druska.

Koks pomidoras geriausiai tinka kaprėsų salotoms? Raudonieji "Beefsteak" pomidorai yra dideli, mėsingi ir sultingi, todėl puikiai tinka "Caprese" salotoms. Gerai tinka ir paveldimi pomidorai, nes jie yra aromatingi ir kvapnūs. Salotoms galite naudoti vienos veislės pomidorus arba maišyti kelis.

Asmeniškai man patinka paįvairinti ir nuspalvinti caprese salotas. Kai maisto prekių parduotuvėje jų randu, perku raudonuosius "Beefsteak", "Heirloom" ir vyšninius arba kokteilinius pomidorus ir juos įmaišau į "Caprese" salotas. Rezultatas - neįtikėtino skonio salotos, kuriose gausu įvairių aromatų.

Kokia mocarela geriausiai tinka caprese salotoms? Šviežia mocarela geriausiai tinka kaprės salotoms, nes jos minkštumas ir vandeningumas puikiai dera su pomidorais. Jei norite autentiškos itališkos mocarelos, nueikite į itališką delikatesų parduotuvę mieste ir paprašykite Fior di Latte (karvės pieno mocarela) arba Buffalo Mozzarella (buivolių pieno mocarela).

Taip pat smagu gaminti Caprese salotas. Pomidorų skilteles ir šviežios mocarelos gabalėlius išdėliokite lėkštėje kaip restorane, apšlakstykite tyru alyvuogių aliejumi ir balzaminiu actu, pagardinkite druska pagal skonį ir pridėkite keliolika šviežių baziliko lapelių, kad pajustumėte žolelių skonį.

↑ 8. Ant grotelių kepti šparagai

Ant grotelių kepti šparagai - puikus užkandis (ar salotos?) grilio vakarėliui. Tai paprasta, skanu ir puikiai dera su vištiena, jautiena ar kiauliena.Advertisements

Taip pat neįtikėtinai lengva pagaminti. Maisto prekių parduotuvėje nusipirkite krūvą šparagų. Nuplaukite juos šaltame vandenyje, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir pagardinkite jūros druska ir juodaisiais arba baltaisiais pipirais, priklausomai nuo to, ką labiau mėgstate.

Apatinę dalį nupjaukite, nes ji per kieta valgyti ir kramtyti, palikdami maždaug ⅘ arba ⅚ kiekvieno šparago kepimui. Dėkite ant grotelių ir kepkite apie 5-10 minučių. Kepkite, kol visos šparagų pusės gražiai apanglės, bet viduje dar liks drėgmės ir šviežumo.

Nuimkite šparagus nuo grotelių ir patiekite dar šiltus. Jūsų grilio svečiai įsimylės šį pusiau užkandį, pusiau salotas.

↑ 9. Slyvos su šonine

Šiame grilio užkandyje puikiai dera džiovintų slyvų saldumas ir minkštumas bei šoninės sūrumas ir traškumas.

Šiam receptui reikės klasikinės pjaustytos šoninės ir džiovintų slyvų be kauliukų. Kiekvieną šoninės gabalėlį perpjaukite išilgai pusiau. Ant medinės pjaustymo lentelės padėkite šoninės juostelę, viršutiniame krašte uždėkite džiovintą slyvą ir susukite.

Įsitikinkite, kad šoninės juostelė sandariai apvyniota aplink slyvą, tada kiekvieną į šoninę įvyniotą slyvą pradurkite dantų krapštuku, kad juostelė geriau laikytųsi.

Dėkite juos ant grotelių arba kepkite 10-15 minučių orkaitėje, įkaitintoje iki 400 °F arba 200 °C temperatūros.