Obuolių sidro actas ir balzaminis actas

Actas gaminamas fermentuojant alkoholį arba cukrų su acto rūgšties bakterijomis. Nuo pat civilizacijos aušros actas buvo naudojamas ir kaip prieskonis, ir kaip vaistas.Advertisements

Būtent senovės romėnai, sumaišę actą su vandeniu, pagamino pirmąjį sportinį gėrimą, vadinamą posca, kurį mėgdavo romėnų legionieriai ilgiems žygiams palaikyti.

Šiandien actas - visų formų - naudojamas ir kaip prieskonis, ir kaip padažų, salotų padažų, kečupo ir garstyčių sudedamoji dalis. Marinuotuose maisto produktuose jis taip pat naudojamas kaip konservantas.

Acto rasite daugumoje prekybos centrų prieskonių arba kepimo prekių skyriuje, dažnai šalia tamsiai žalių alyvuogių aliejaus butelių. Dvi dažniausiai parduotuvėje sutinkamos acto rūšys, apie kurias kalbėsime šiame straipsnyje, yra balzaminis ir obuolių sidro actas.

↑ Balzaminis actas

Tradiciškai balzaminis actas gaminamas iš visų vynuogių, įskaitant odeles, sėklas ir kotelius, išspaudžiamas ir verdamas ant atviros ugnies, kol sumažėja perpus. Po to rezultatas fermentuojamas tris savaites. Skelbimai

Po fermentacijos proceso vynuogių misa 12 metų laikoma statinėse. Tradicinis balzaminis actas gaminamas tik Modenoje ir Redžo Emilijoje Italijoje. Ant jo dedamas "Aceto Balsamico" antspaudas.

Autentiško tradicinio balzaminio acto Jungtinėse Amerikos Valstijose gali būti sunku rasti, tačiau visada galite patikrinti "Amazon". Importuotų butelių kaina gali siekti šimtus dolerių.

Labiau industrializuotoje balzaminio acto versijoje, dažnai vadinamoje Modenos balzaminiu actu, naudojamas greitesnis procesas - jis brandinamas nuo dviejų mėnesių iki trejų metų.

"Condimento Balsamico" gaminamas naudojant tuos pačius procesus kaip ir tradicinis balzaminis actas, tačiau jam netaikomi griežti standartai. Abi šios versijos yra daug pigesnės nei tradicinis balzaminis actas.

Modenos actas ypač lengvai prieinamas Amerikos prekybos centruose ir gali būti gana nebrangus.

↑ Obuolių sidro actas

Obuolių actas gaminamas supjaustant obuolius, susmulkinant ir išspaudžiant gabalėlius bei atskiriant sultis. Tuomet medžiaga laikoma talpykloje, kurioje vyksta dviejų etapų fermentacijos procesas.

Pirmasis etapas vadinamas alkoholinės fermentacijos procesu, kurio metu obuoliai sujungiami su cukrumi ir mielėmis. Antrasis etapas vadinamas rūgštinės fermentacijos procesu, kurio metu acetobacter bakterijos cukrų paverčia actu.

Obuolių sidro actas paprastai yra pigesnis už balzaminį. Obuolių actas naudojamas ne tik įvairiuose maisto receptuose, bet ir kaip sveikatinimo priemonė.

Raginame Jus atlikti išsamų patikrinimą dėl pastarųjų, nes nauda sveikatai buvo ginčijama. Obuolių sidro acto galima įsigyti bet kuriame prekybos centre.

↑ Kam naudojamas balzaminis actas?

Tradicinis balzaminis actas paprastai nenaudojamas gaminant maistą, nes karštis sunaikintų jo skonį. Jis net nenaudojamas kaip salotų padažo dalis.

Tačiau tradicinis balzaminis actas puikiai tinka kaip pagardas. Apšlakstykite juo sūrį arba vaisius ir suteikite šiems dviem patiekalams pikantiškumo. Paprastai juo užpilamas brusketos viršus.

Šis balzaminis actas taip pat puikiai tinka ant keptos mėsos ar jūros gėrybių. Tačiau vienam asmeniui naudokite ne daugiau kaip vieną valgomąjį šaukštą. Tradicinio balzaminio acto skonis toks koncentruotas - ir toks brangus - kad norėsite jį naudoti taupiai.

Balzaminis pagardas

Condimento Balsamico galima naudoti patiekalams gaminti taip pat kaip ir tradicinį balzaminį actą, tik gausiau, nes jo skonis ne toks sodrus ir jis daug pigesnis.Advertisements

Jį galite naudoti salotoms gardinti vieną arba sumaišytą su alyvuogių aliejumi ir itališkomis žolelėmis (bazilikais, petražolėmis, rozmarinais, raudonėliais).

Modenos balzaminis actas

Modenos balzaminis actas, kurio paprastai galima rasti daugelyje prekybos centrų, yra daug universalesnis už brangesnį tradicinį balzaminį actą.

Jį galima naudoti ir kaip prieskonį, ir gaminant maistą.

Salotų padažai

Modenos balzaminis actas puikiai tinka salotoms gardinti. Jį, kaip ir Condimento Balsamico, galite lašinti ant salotų atskirai arba kaip naminio vinegreto salotų padažo dalį. Sumaišykite jį dubenėlyje su alyvuogių aliejumi ir itališkomis žolelėmis, pavyzdžiui, bazilikais ir raudonėliais. Paprastai pakanka ketvirtadalio puodelio balzaminio acto ir trijų ketvirtadalių puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus. Kai kurie žmonės prideda medaus ir (arba) garstyčių.

Sriubų arba troškinių gaminimas

Modenos balzaminis actas taip pat puikiai tinka sriuboms ir troškiniams gardinti. Užtenka vos vieno valgomojo šaukšto. Skelbimai

Mėsos marinavimas

Modenos balzaminis actas taip pat gali būti vištienos, kepsnių ar jūros gėrybių marinato dalis. Pusė puodelio acto, pusė puodelio aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, šiek tiek smulkinto česnako, druskos ir pipirų pagerins bet kokį baltyminį patiekalą.

Balzaminė glazūra

Balzaminė glazūra taip pat yra puikus pagardas, kuriuo galima pagardinti bet ką. Du puodelius balzaminio acto ir pusę puodelio rudojo cukraus virkite ant vidutinės ugnies apie 8-10 minučių. Prieš patiekdami atvėsinkite bent 15 minučių. Atvėsęs glajus sutirštės.

Balzamiko glajų taip pat galima naudoti kepant bet kokią mėsą ant grotelių: vištieną, kepsnį, kiaulienos išpjovą ar žuvį kepkite ant grotelių ant vidutinės ugnies. Po dešimties minučių mėsą apverskite ir aptepkite pusę glazūros ant mėsos. Kepkite ant grotelių dar dešimt minučių ir aptepkite mėsą likusia glazūra.

↑ Kam naudojamas obuolių sidro actas?

Obuolių sidro actas yra vienas universaliausių prekybos centruose esančių prieskonių. Kadangi jis toks pigus, juo galima papildyti daugelį maisto gaminimo reikmių. Skelbimai

Salotų padažai

Obuolių sidro actas gali būti puikaus naminio salotų padažo dalis. Viename iš receptų naudojama trečdalis puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus, ketvirtadalis puodelio obuolių sidro acto, po porą arbatinių šaukštelių garstyčių ir medaus, nedidelis askaloninis česnakas arba pora skiltelių česnako, druska ir pipirai pagal skonį. Sudėkite visus ingredientus į maišytuvą.

Sriubos ir troškiniai

Į namines sriubas ir troškinius galima įpilti obuolių acto, ypač jei jie yra šiek tiek sūrūs. Į sriubą ar troškinį įpilkite maždaug pusę valgomojo šaukšto, paragaukite ir, jei reikia, įpilkite daugiau.

Mėsos marinavimas

Obuolių sidro actas taip pat puikiai tinka bet kokiam marinatui, nes minkština mėsą. Acto reikėtų naudoti saikingai, antraip jis gali paversti mėsą koše.Advertisements

Puikų marinato receptą, kuris tinka vištienai, bet gali būti naudojamas ir kitai mėsai, pavyzdžiui, kepsniams ir kiaulienai, sudaro trečdalis puodelio tyro alyvuogių aliejaus, ketvirtadalis puodelio citrinų sulčių, trys šaukštai obuolių acto, česnakas ir šviežios itališkos žolelės.

Sudedamąsias dalis sumaišykite, vištieną ar kitą mėsą su marinatu įdėkite į užtrauktuku uždaromą maišelį ir atidėkite į šalį nuo 30 minučių iki keturių valandų prieš kepant ant grotelių.

Coleslaw

Galite gaminti kopūstų salotas su padažu, pagamintu ne iš majonezo, o iš obuolių sidro acto. Pasigaminkite naminį padažą ir sumaišykite jį su smulkintais žaliaisiais kopūstais, smulkintais raudonaisiais kopūstais, nuluptomis ir susmulkintomis morkomis bei plonais griežinėliais supjaustytais žaliaisiais svogūnais.

Aštrūs padažai

Obuolių actas taip pat gali būti naudojamas kaip padažų, ypač pomidorų padažų, sudedamoji dalis. Vieną receptą sudaro vienas puodelis obuolių sidro acto, pusė puodelio su dar dviem šaukštais kečupo, druskos, juodųjų pipirų ir raudonųjų pipirų. Kečupą taip pat galite pakeisti garstyčiomis. Rezultatai puikiai tinka mirkyti arba užpilti ant mėsos ar daržovių. Į bet kokį padažą taip pat galite įpilti šlakelį obuolių sidro acto, kad sušvelnintumėte sūrumą ir pridėtumėte šiek tiek saldumo. Skelbimai

Obuolių sidro acto tonikas

Taip pat galima gerti obuolių sidro actą. Vieną receptą sudaro du šaukštai obuolių acto, aštuonios uncijos distiliuoto vandens ir du šaukštai medaus.

Suaugusiųjų gėrimuose taip pat gali būti obuolių sidro acto. Burbonas arba romas geriausiai tinka pagardinti obuolių sidro actu. Sumaišykite lygias acto dalis su alkoholiniu gėrimu, įpilkite šiek tiek medaus, kaitinkite puode ant silpnos ugnies, kol šiek tiek sušils ir medus ištirps, tada patiekite su citrusinio vaisiaus skiltele arba cinamono lazdele kaip garnyru.

↑ Nauda sveikatai?

Obuolių sidro actas jau daugelį šimtmečių propaguojamas dėl įvairių sveikatai naudingų savybių - teigiama, kad juo galima gydyti nuo nutukimo iki diabeto. Tačiau šie teiginiai yra šiek tiek prieštaringi.

Atlikite tyrimus, pasitarkite su sveikatos priežiūros specialistu ir elkitės atsargiai. Negerkite gryno obuolių acto kaip maisto papildo; praskieskite jį bent trimis dalimis vandens, kad nepažeistumėte dantų emalio.Advertisements