Jablčný ocot vs. balzamikový ocot

Ocot vzniká kvasením alkoholu alebo cukru s baktériami kyseliny octovej. Od úsvitu civilizácie sa ocot používa ako korenie aj ako liek.

Boli to starí Rimania, ktorí zmiešali ocot s vodou a vyrobili z neho v podstate prvý športový nápoj nazývaný posca, ktorý si obľúbili rímski legionári, aby sa udržali na dlhých pochodoch.

Dnes sa ocot - vo všetkých jeho podobách - používa ako korenie aj ako prísada do omáčok, šalátových dresingov, kečupu a horčice. V prípade nakladaných potravín pôsobí aj ako konzervačná látka.

Ocot nájdete vo väčšine supermarketov v uličke s koreninami alebo v uličke s pečivom, často vedľa tmavozelených fliaš olivového oleja. Dva najbežnejšie druhy octu v obchode, o ktorých budeme hovoriť v tomto článku, sú balzamikový a jablčný ocot.

↑ Balzamikový ocot

Balzamikový ocot sa tradične vyrába z celého hrozna vrátane šupiek, jadierok a stopiek, lisuje sa a potom sa varí na otvorenom ohni, kým sa nezredukuje na polovicu. Výsledok sa potom tri týždne fermentuje. Inzeráty

Po procese kvasenia sa hroznový mušt uloží na 12 rokov do sudov. Tradičný balzamikový ocot sa vyrába len v Modene a Reggio Emilia v Taliansku. Je označený známkou "Aceto Balsamico".

Autentický tradičný balzamikový ocot je v Spojených štátoch ťažko dostupný, ale vždy sa môžete pozrieť na Amazon. Fľaše z dovozu vás môžu vyjsť na stovky dolárov.

Priemyselnejšia verzia balzamikového octu, často nazývaná balzamikový ocot z Modeny, využíva rýchlejší proces zrenia od dvoch mesiacov do troch rokov.

Condimento Balsamico používa rovnaké postupy ako tradičný balzamikový ocot, ale bez jeho prísnych noriem. Obe tieto verzie sú oveľa lacnejšie ako tradičný balzamikový ocot.

Modenský ocot je ľahko dostupný najmä v amerických supermarketoch a môže byť pomerne lacný.

↑ Jablčný ocot

Jablčný ocot sa vyrába nakrájaním jabĺk, rozdrvením a vylisovaním kúskov a oddelením šťavy. Potom sa surovina uskladní v nádrži, kde prebieha dvojstupňový proces fermentácie.

Prvá fáza sa nazýva alkoholové kvasenie, pri ktorom sa jablká spájajú s cukrom a kvasinkami. Druhá fáza sa nazýva kyslé kvasenie, pri ktorom sa na premenu cukrov na ocot používajú baktérie acetobacter.

Jablčný ocot je vo všeobecnosti lacnejší ako balzamikový. Jablčný ocot sa používa nielen v najrôznejších jedlách, ale aj ako zdravotný prostriedok.

Odporúčame vám, aby ste si ju riadne preverili, pretože zdravotné výhody boli spochybnené. Jablčný ocot je dostupný v každom supermarkete.

↑ Na čo sa používa balzamikový ocot?

Tradičný balzamikový ocot sa zvyčajne nepoužíva na varenie, pretože teplo by mohlo zničiť jeho chuť. Nepoužíva sa ani ako súčasť šalátovej zálievky.

Tradičný balzamikový ocot je však skvelý ako korenie. Pokvapkajte ním syr alebo ovocie, aby ste týmto dvom jedlám dodali šťavu. Bežne sa ním pokvapkáva bruschetta.

Tento druh balzamikového octu sa výborne hodí aj na grilované mäso alebo morské plody. Nezabudnite však použiť viac ako jednu polievkovú lyžicu na osobu. Tradičný balzamikový ocot má takú koncentrovanú chuť - a je taký drahý - že ho budete chcieť používať striedmo.

Balzamikové korenie

Condimento Balsamico sa môže používať do jedál podobne ako tradičný balzamikový ocot, ale vo väčšom množstve, pretože má menej sýtu chuť a je oveľa lacnejší.Advertisements

Môžete ho použiť do šalátov, buď samotný, alebo zmiešaný s olivovým olejom a prípadne s talianskymi bylinkami (bazalka, petržlen, rozmarín, oregano).

Balzamikový ocot z Modeny

Modenský balzamikový ocot, ktorý je bežne dostupný v mnohých supermarketoch, je oveľa univerzálnejší ako drahší tradičný balzamikový ocot.

Môže sa používať ako korenie aj pri varení.

Obliekanie šalátov

Balzamikový ocot z Modeny je skvelý ako šalátová zálievka. Podobne ako Condimento Balsamico ho môžete kvapkať na šalát samostatne alebo ako súčasť domácej zálievky na šalát. Zmiešajte ho v miske s olivovým olejom a talianskymi bylinkami, ako je bazalka a oregano. Zvyčajne stačí jedna štvrtina šálky balzamikového octu a tri štvrtiny šálky extra panenského olivového oleja. Niektorí ľudia pridávajú med a/alebo horčicu.

Príprava polievok alebo dusených pokrmov

Balzamikový ocot z Modeny je tiež skvelým zvýrazňovačom chuti polievok a dusených pokrmov. Stačí len približne polievková lyžica. Inzeráty

Marinovanie mäsa

Balzamikový ocot z Modeny môže byť aj súčasťou marinády na kuracie mäso, steaky alebo morské plody. Pol šálky octu, pol šálky extra panenského olivového oleja, trochu mletého cesnaku, soľ a korenie vylepší každý bielkovinový pokrm o jeden alebo dva stupne.

Balzamiková poleva

Balzamiková poleva je tiež skvelým korením, ktoré sa dá použiť takmer na čokoľvek. Dve šálky balzamikového octu spolu s pol šálky hnedého cukru varte na miernom ohni v hrnci asi osem až desať minút. Pred podávaním nechajte aspoň 15 minút chladnúť. Počas chladnutia poleva zhustne.

Balzamiková poleva sa dá použiť aj na grilovanie akéhokoľvek mäsa: kuracie mäso, steak, bravčovú kotletu alebo rybu pripravte na grile na stredne vysokej teplote. Po desiatich minútach mäso otočte a potrite ho polovicou glazúry. Grilujte ďalších desať minút, pričom mäso potrite zvyšnou glazúrou.

↑ Na čo sa používa jablčný ocot?

Jablčný ocot je jedným z najuniverzálnejších korenín, ktoré existujú v supermarketoch. Keďže je taký lacný, môže sa stať doplnkom mnohých vašich kuchárskych potrieb. Inzeráty

Obliekanie šalátov

Jablčný ocot môže byť súčasťou skvelého domáceho šalátového dresingu. Jeden z receptov obsahuje tretinu šálky extra panenského olivového oleja, štvrtinu šálky jablčného octu, po pár lyžičkách horčice a medu, malú šalotku alebo pár strúčikov cesnaku a soľ a korenie podľa chuti. Všetky prísady zmiešajte v mixéri.

Domáca zálievka vydrží v uzavretej nádobe v chladničke až týždeň, ale pred podávaním ju možno budete chcieť upraviť na izbovú teplotu.

Polievky a dusené jedlá

Domáce polievky a dusené jedlá môžu mať prospech z pridania jablčného octu, najmä ak sú trochu slané. Do polievky alebo guláša pridajte asi pol polievkovej lyžice, ochutnajte a podľa potreby pridajte viac.

Marinovanie mäsa

Jablčný ocot je tiež skvelým prídavkom do akejkoľvek marinády, pretože zjemňuje mäso. Ocot by ste mali používať striedmo, inak by sa mäso mohlo premeniť na kašu.

Skvelý recept na marinádu, ktorý sa hodí na kuracie mäso, ale môžete ho vyskúšať aj na iné druhy mäsa, napríklad steaky a bravčové mäso, pozostáva z tretiny šálky extra panenského olivového oleja, štvrtiny šálky citrónovej šťavy, troch polievkových lyžíc jablčného octu, cesnaku a čerstvých talianskych byliniek.

Prísady spolu vyšľahajte, kuracie alebo iné mäso spolu s marinádou uzavrite do vrecka so zipsom a pred grilovaním odložte na 30 minút až štyri hodiny.

Coleslaw

Namiesto majonézy môžete pripraviť šalát s dresingom z jablčného octu. Pripravte si domáci dresing a potom ho zmiešajte so strúhanou zelenou kapustou, strúhanou červenou kapustou, olúpanou a strúhanou mrkvou a na tenké plátky nakrájanou zelenou cibuľou.

Pikantné omáčky

Jablčný ocot sa môže používať aj ako prísada do omáčok, najmä paradajkových. Jeden recept pozostáva z jednej šálky jablčného octu, pol šálky s ďalšími dvoma lyžicami kečupu, soli, čierneho korenia a červenej papriky. Kečup môžete nahradiť aj horčicou. Výsledok je skvelý na namáčanie alebo prelievanie mäsa či zeleniny. Do akejkoľvek omáčky môžete pridať aj kvapku jablčného octu, aby ste zmiernili slanosť a pridali trochu sladkosti. Inzeráty

Tonikum z jablčného octu

Jablčný ocot sa môže aj piť. Jeden recept pozostáva z dvoch polievkových lyžíc jablčného octu, ôsmich uncí destilovanej vody a dvoch polievkových lyžíc medu.

Nápoje pre dospelých môžu obsahovať aj jablčný ocot. Bourbon alebo rum je najlepší na ochutenie jablčným octom. Zmiešajte rovnaké diely octu s alkoholickým nápojom, pridajte trochu medu, zohrievajte v hrnci na nízkej teplote, kým nie je mierne teplý a med sa nerozpustí, a potom podávajte s plátkom citrusového ovocia alebo škoricovou tyčinkou ako ozdobou.

↑ Zdravotné výhody?

Jablčný ocot je už po stáročia označovaný za zdraviu prospešný a údajne sa ním lieči všetko od obezity až po cukrovku. Tieto tvrdenia sú však trochu kontroverzné.

Urobte si prieskum, poraďte sa so zdravotníckym pracovníkom a postupujte opatrne. Nepite čistý jablčný ocot ako doplnok stravy; zrieďte ho aspoň tromi dielmi vody, aby ste predišli poškodeniu zubnej skloviny.