Rozdiel medzi jablčným a bielym octom

Ocot je štipľavý a pikantný a je univerzálnou ingredienciou v domácich kuchyniach na celom svete. Ocot dodá jedlu výraznú kyslosť a sladkosť, zvýrazní jeho chuť a vyváži ostatné chute, či už ide o dresing šalátov, prípravu kuracej polievky alebo pečenie zeleniny.Advertisements

Dva druhy octu, ktoré nájdete vo väčšine kuchýň, sú jablčný ocot a biely ocot. A rozdiely medzi nimi sú oveľa väčšie ako ich chuť a farba.

Čítajte ďalej a dozviete sa prečo.

Aký je rozdiel medzi jablčným a bielym octom?

Biely ocot obsahuje 5 až 10 % kyseliny octovej, čo z neho robí najsilnejší ocot zo všetkých. Je čírej farby a má čistú, veľmi kyslú chuť. Jablčný ocot obsahuje 4 až 6 % kyseliny octovej. Má svetlohnedú farbu a sladkokyslú chuť kvasených jabĺk.

Možno preto sa jablčný ocot používa najmä na zálievku šalátov, marinovanie mäsa a prípravu omáčok, zatiaľ čo biely ocot sa používa na "jednoduchšie" kuchynské práce, ako je farbenie veľkonočných vajíčok, vyberanie potravín a dokonca aj na čistenie okien alebo odstraňovanie škvŕn z oblečenia.

↑ Odkiaľ pochádza ocot

Ocot je produktom kvasenia, rovnakého biologického procesu, vďaka ktorému pivo buble a domáce cesto kysne.

Mikroorganizmy, ako sú kvasinky a iné baktérie, sa živia cukrami a škrobmi v potravinách a v dôsledku toho produkujú alkohol alebo kyselinu. Táto kyselina pôsobí ako prirodzená konzervačná látka octu a dodáva mu pikantnú, dechtovú chuť. Väčšina alkoholických nápojov, ako je pivo, jablčné víno, víno, vodka a whisky, sa tiež vyrába kvasením.

Názov "ocot" pochádza z kyslé víno v starej francúzštine, čo znamená "kyslé víno". Ak necháte ¾ plnú fľašu vína otvorenú 2 týždne, zmení sa na vínny ocot.

Baktérie Acetobacter, ktoré žijú všade (vo vzduchu, na ovocí, vo vnútri lisov na hrozno), osídlia vaše víno a začnú sa živiť alkoholom, ktorý je v ňom obsiahnutý, a ako vedľajší produkt vylučujú kyselinu octovú. Čím vyšší je obsah kyseliny octovej v pomere k obsahu vody, tým kyslejší a silnejší je ocot.

Historici majú správy o tom, že ľudia vyrábali ocot už pred štyrmi tisícročiami. Prvý doložený dôkaz pochádza z čias starovekých Babylončanov, ktorí približne 3 000 rokov pred naším letopočtom vyrábali vlastný ocot. Vyrábali ho kvasením fíg a datlí a používali ho ako korenie pri varení, ako aj ako prírodný liek.

↑ Jablčný ocot

Jablčný ocot, ktorý je štipľavý a sladký, je obľúbený medzi spotrebiteľmi a domácimi kuchármi, ktorí dbajú o svoje zdravie. Tu je všetko, čo o ňom potrebujete vedieť.

↑ Ako sa vyrába

Jablčný ocot sa vyrába z jabĺk, cukru a kvasníc. Jablká sa rozdrvia a zmiešajú s cukrom a kvasinkami, čím sa spustí proces kvasenia. Jablčný ocot potom kvasí v dvoch fázach: alkoholové kvasenie a kyslé kvasenie.

Najskôr prebieha alkoholové kvasenie: kvasinkové baktérie sa živia rozdrvenými jablkami a cukrom, ktorý sa v nich nachádza (vo forme sacharidov), a premieňajú ho na alkohol.

Potom prebieha proces kyslej fermentácie. Baktérie Acetobacter, ktoré sa nachádzajú takmer všade, kolonizujú tekutinu a živia sa zvyšnými cukrami v alkohole, ktorý sa mení na ocot.

Je jasné, že baktérie ako kvasinky a acetobaktérie milujú cukor rovnako - ak nie viac - ako vy a ja.

↑ Na čo používať jablčný ocot

Jablčný ocot používajte na dochucovanie šalátov, grilovanie zeleniny, marinovanie mäsa a na dochutenie omáčok, polievok a dusených pokrmov. Niektorí ľudia si pridávajú 1-2 čajové lyžičky jablčného octu do ranného smoothie alebo si z neho zmiešaním s vodou pripravujú tonikum z jablčného octu.

Ľudstvo používa ocot ako liek už tisícky rokov. Konkrétne o jablčnom octe sa tvrdí, že má množstvo výhod pre vaše zdravie. Hoci treba povedať, že mnohé z nich treba brať s rezervou, pretože nemusia byť podložené výskumom.

Ak sa chcete dozvedieť viac o osvedčené zdravotné výhody jablčného octu, pozrite si "Má jablčný ocot nejaké preukázané zdravotné účinky?" na adrese Harvard Health Publishing.

S istotou vám môžem povedať, že jablčný ocot je skvelé korenie na každodenné varenie ????. .

↑ Sprievodca kupujúceho jablčným octom

Dôležitým vedľajším produktom procesu fermentácie jablčného octu je "octová matka". Je to materiál podobný membráne, ktorý pozostáva z vlákien bielkovín spolu s enzýmami a "dobrými" baktériami. Môže sa použiť na výrobu nových dávok octu.

Takto vyzerá octová matka:

Aby bol jablčný ocot pre väčšinu spotrebiteľov atraktívnejší, mnohí výrobcovia pred plnením octu do fliaš odfiltrujú matku. Tým sa eliminujú aj niektoré zdravotné výhody jablčného octu, ktoré pochádzajú z enzýmov a baktérií v matke.

Pri kúpe jablčného octu do domácnosti si vždy, keď máte možnosť, vyberte surový, nefiltrovaný a nepasterizovaný jablčný ocot. Takto vždy získate ten najprirodzenejší produkt, ktorý neprešiel žiadnym ďalším spracovaním.

Môj osobný favorit je Organický surový jablčný ocot Bragg (na Amazone). Americká spoločnosť Bragg, ktorú v roku 1912 založil americký propagátor alternatívnej zdravej výživy Paul Bragg, vyrába jablčný ocot už viac ako sto rokov. Ich ocot je surový, nefiltrovaný, nepasterizovaný a zriedený na 5 % kyslosti. Vyrába sa z ekologicky pestovaných jabĺk a časť matky octu sa dostane do každej fľaše.

↑ Biely ocot

Biely ocot, známy aj ako "destilovaný biely ocot" a "liehový ocot", je základom väčšiny amerických domácností.

↑ Ako sa vyrába

Biely ocot je najkyslejší a najagresívnejší ocot. Jeho farba je číra a v závislosti od použitia obsahuje od 5 % kyseliny octovej na morenie a varenie až po 10 % kyseliny octovej na čistenie okien a odstraňovanie škvŕn z oblečenia.

Biely ocot sa tiež vyrába prirodzeným procesom kvasenia. V minulosti ľudia vyrábali biely ocot z cukrovej repy, zemiakov, melasy, srvátky a akéhokoľvek iného sladkého alebo škrobnatého ovocia alebo zeleniny, ktoré boli v ich časti sveta ľahko dostupné.

V súčasnosti sa biely ocot väčšinou vyrába z obilia. Cukor a kvasinky sa zmiešajú s obilím, čím sa spustí alkoholové kvasenie. Vzniká tak obilný alkohol, známy aj ako etanol (z ktorého sa vyrába vodka).

Keďže etanol neobsahuje veľa živín, výrobcovia do neho pridávajú kvasinky alebo fosfáty, aby naštartovali kyslé kvasenie. Acetobacter kolonizuje kvapalinu, živí sa cukrami vo vnútri a mení obilný alkohol na biely ocot. Biely ocot sa riedi na ľubovoľnú koncentráciu medzi 5 % a 10 % octu na 95 % a 90 % vody v závislosti od použitia.

↑ Na čo používať biely ocot

Biely ocot používajte v domácej kuchyni na prípravu marinády na mäso a na prípravu nálevu na uhorky.

Na výrobu čistiaceho roztoku DIY môžete použiť aj biely ocot. Podlahu vyčistite roztokom z ½ šálky bieleho octu na pol galónu teplej vody. Roztok vyrobte znova a vodu vymeňte, keď sa zašpiní. inzeráty

↑ Sprievodca kupujúceho bielym octom

Dobrý biely ocot sa dá pomerne ľahko nájsť. Hľadajte destilovaný biely ocot s 5 % kyslosťou. Spravidla stačí akýkoľvek biely ocot vyrobený z obilného liehu a destilovanej vody. Môj osobný favorit je Destilovaný biely ocot Heinz (na stránke Amazon).

↑ Zhrnutie

Jablčný ocot a biely ocot sú produktom prírodného procesu fermentácie.

Mikroorganizmy, ako sú kvasinky a iné baktérie, sa živia cukrami a škrobmi v potravinách. Pritom produkujú alkohol (počas tzv. alkoholového kvasenia) a kyselinu octovú (počas kyslého kvasenia).

Ocot je v podstate ovocie, ktoré prešlo dvoma fázami fermentácie. Najprv prechádza alkoholovým kvasením a vďaka baktériám, ako sú kvasinky, sa mení na alkohol. Potom prechádza kyslým kvasením, pri ktorom baktérie acetobacter spotrebujú zvyšné cukry a vyrobia ocot. Ocot sa na domáce použitie riedi na menej ako 10 % a predáva sa vo fľašiach.

Najlepší jablčný ocot pochádza z ekologicky pestovaných jabĺk. Je surový, nefiltrovaný, nepasterizovaný a predáva sa s "octovou matkou". Keď si kúpite takýto jablčný ocot, získate enzýmy a "dobré" baktérie, ktoré prispievajú k vašej pohode.

Biely ocot pochádza z fermentovaného obilia. Hoci som sa podelila o svoje obľúbené, je to vaša chuť a vaša kuchyňa. Nájdite si značku a druh bieleho octu, ktorý vám najviac vyhovuje.