Różnica między octem jabłkowym a białym octem

Ostry i pikantny, ocet jest uniwersalnym składnikiem w domowych kuchniach na całym świecie. Bez względu na to, czy przygotowujesz sałatki, rosół czy pieczesz warzywa, ocet dodaje potrawie wyraźnej kwaskowatości i słodyczy, podnosząc jej smak i równoważąc pozostałe smaki.Ogłoszenia

Dwa rodzaje octu, które można znaleźć w większości kuchni, to ocet jabłkowy i ocet biały. Różnice między nimi to o wiele więcej niż tylko smak i kolor.

Czytaj dalej, aby dowiedzieć się dlaczego.

Jaka jest różnica między octem z jabłek a octem białym?

Ocet biały zawiera od 5% do 10% kwasu octowego, co czyni go najmocniejszym ze wszystkich octów. Ma przezroczysty kolor i czysty, bardzo kwaśny smak. Ocet jabłkowy z cydru zawiera od 4% do 6% kwasu octowego. Ma jasnobrązowy kolor i słodki, kwaśny smak sfermentowanych jabłek.

Być może dlatego ocet jabłkowy stosuje się głównie do przyprawiania sałatek, marynowania mięs i przygotowywania sosów, natomiast ocet biały jest wybierany do "prostszych" zadań kulinarnych, takich jak barwienie jajek wielkanocnych, wybieranie potraw, a nawet mycie okien czy usuwanie plam z ubrań.

↑ Skąd się wziął ocet

Ocet jest produktem fermentacji, tego samego procesu biologicznego, który sprawia, że piwo bulgocze, a domowe ciasto rośnie.

Mikroorganizmy, takie jak drożdże i inne bakterie, żywią się cukrami i skrobią zawartymi w żywności, w wyniku czego wytwarzają alkohol lub kwas. Kwas ten działa jako naturalny środek konserwujący ocet i nadaje mu ostry, cierpki smak. Większość napojów alkoholowych, takich jak piwo, cydr, wino, wódka i whisky, również powstaje w procesie fermentacji.Ogłoszenia

Nazwa "ocet" pochodzi od wino kwaśne w języku starofrancuskim, co oznacza "kwaśne wino". Jeśli pozostawisz otwartą butelkę wina wypełnioną w ¾ objętości przez 2 tygodnie, zamieni się ona w ocet winny.

Bakterie Acetobacter, które żyją wszędzie (w powietrzu, na owocach, wewnątrz pras do winogron), zasiedlą wino i zaczną odżywiać się zawartym w nim alkoholem, wydzielając jako produkt uboczny kwas octowy. Im wyższa zawartość kwasu octowego w stosunku do zawartości wody, tym bardziej kwaśny i mocniejszy jest ocet.

Historycy wspominają, że ludzie produkowali ocet już cztery tysiąclecia temu. Pierwsze udokumentowane dowody sięgają czasów starożytnych Babilończyków, którzy około 3000 lat p.n.e. wytwarzali własny ocet. Wytwarzali go, fermentując figi i daktyle, i używali go jako przyprawy w kuchni oraz jako naturalnego lekarstwa.

↑ Ocet jabłkowy z cydru

Smakowity i słodki, ocet jabłkowy z cydru jest ulubionym napojem wśród konsumentów dbających o zdrowie i kucharzy domowych. Oto wszystko, co powinieneś o nim wiedzieć.Ogłoszenia

↑ Jak to się robi

Ocet jabłkowy z cydru jest wytwarzany z jabłek, cukru i drożdży. Jabłka są miażdżone i mieszane z cukrem i drożdżami, co zapoczątkowuje proces fermentacji. Fermentacja octu jabłkowego przebiega w dwóch etapach: fermentacja alkoholowa oraz fermentacja kwaśna.

Najpierw zachodzi fermentacja alkoholowa: bakterie drożdży odżywiają się rozdrobnionymi jabłkami i zawartym w nich cukrem (w postaci węglowodanów), przekształcając go w alkohol.

Następnie zachodzi proces fermentacji kwasowej. Bakterie Acetobacter, które można znaleźć praktycznie wszędzie, kolonizują płyn i żywią się cukrami pozostałymi w alkoholu, przekształcając je w ocet.

Oczywiste jest, że bakterie, takie jak drożdże i acetobakterie, kochają cukier tak samo - jeśli nie bardziej - jak my.

↑ Do czego stosować ocet jabłkowy z cydru

Ocet jabłkowy można stosować do przyprawiania sałatek, grillowanych warzyw, marynowania mięs oraz nadawania wyrazistości sosom, zupom i gulaszom. Niektórzy dodają 1-2 łyżeczki octu jabłkowego do porannego smoothie lub mieszają go z wodą, aby przygotować tonik z octu jabłkowego.Ogłoszenia

Ludzkość od tysięcy lat stosuje ocet jako środek leczniczy. Twierdzi się, że ocet jabłkowy ma wiele korzyści dla zdrowia. Trzeba jednak przyznać, że wiele z nich należy traktować z przymrużeniem oka, ponieważ nie zawsze są one poparte badaniami.

Aby dowiedzieć się więcej o sprawdzony korzyści zdrowotne wynikające ze stosowania octu z jabłek, zob. "Czy ocet jabłkowy z cydru ma jakieś udowodnione korzyści zdrowotne?" na stronie . Harvard Health Publishing.

Z całą pewnością mogę powiedzieć, że ocet jabłkowy z cydru jest świetną przyprawą, którą można stosować w codziennej kuchni ???? .

↑ Przewodnik kupującego ocet jabłkowy z cydru

Ważnym produktem ubocznym procesu fermentacji octu z cydru jabłkowego jest "matka octu". Jest to materiał przypominający błonę, który składa się z pasm białka, wraz z enzymami i "dobrymi" bakteriami. Można go wykorzystać do produkcji nowych partii octu.Ogłoszenia

Oto, jak wygląda matka octu:

Aby ocet jabłkowy wyglądał bardziej atrakcyjnie dla większości konsumentów, wielu producentów odfiltrowuje matkę przed butelkowaniem octu. Eliminuje to również niektóre korzyści zdrowotne octu jabłkowego, które pochodzą z enzymów i bakterii zawartych w matce.

Kupując ocet jabłkowy do domu, zawsze wybieraj surowy, niefiltrowany i niepasteryzowany ocet jabłkowy, jeśli tylko masz taką możliwość. W ten sposób zawsze otrzymasz najbardziej naturalny produkt, który nie został poddany żadnej dodatkowej obróbce.

Moim osobistym faworytem jest Bragg Organic Raw Apple Cider Vinegar (na Amazon). Założona w 1912 roku przez Paula Bragga, amerykańskiego zwolennika alternatywnej żywności, firma Bragg produkuje ocet jabłkowy z cydru już od ponad stu lat. Ich ocet jest surowy, niefiltrowany, niepasteryzowany i rozcieńczony do 5% kwasowości. Wytwarza się go z jabłek uprawianych ekologicznie, a do każdej butelki trafia trochę matki octu.

↑ Biały ocet

Znany również jako "biały ocet destylowany" lub "ocet spirytusowy", biały ocet jest podstawą w większości amerykańskich gospodarstw domowych.

↑ Jak to się robi

Ocet biały to najbardziej kwaśny i agresywny ocet. Jego kolor jest bezbarwny i w zależności od zastosowania zawiera od 5% kwasu octowego do marynowania i gotowania do 10% kwasu octowego do mycia okien i usuwania plam z ubrań.Ogłoszenia

Biały ocet jest również wytwarzany w naturalnym procesie fermentacji. Dawniej ludzie wytwarzali biały ocet z buraków cukrowych, ziemniaków, melasy, serwatki i innych słodkich lub bogatych w skrobię owoców lub warzyw, które były łatwo dostępne w ich części świata.

Obecnie biały ocet produkuje się głównie z ziarna. Cukier i drożdże miesza się z ziarnem, co wywołuje fermentację alkoholową. W ten sposób powstaje alkohol zbożowy, znany także jako etanol (z którego produkuje się wódkę).

Ponieważ etanol nie zawiera wielu składników odżywczych, producenci dodają do niego drożdże lub fosforany, aby rozpocząć kwaśną fermentację. Acetobacter kolonizują ciecz, żywią się zawartymi w niej cukrami i przekształcają alkohol zbożowy w biały ocet. Biały ocet jest rozcieńczany do dowolnego stężenia między 5% a 10% octu w 95% a 90% wody, w zależności od zastosowania.

↑ Do czego używać białego octu

Ocet biały można wykorzystać w domowej kuchni do przygotowania marynaty do mięsa i zalewy do marynat.

Możesz także użyć białego octu do sporządzenia roztworu czyszczącego DIY. Wyczyść podłogę, używając roztworu składającego się z ½ szklanki białego octu na pół galona ciepłej wody. Przygotuj roztwór ponownie i wymieniaj wodę, gdy się zabrudzi.Ogłoszenia

↑ Przewodnik kupującego ocet biały

Dobry biały ocet jest dość łatwy do znalezienia. Należy szukać białego octu destylowanego o kwasowości 5%. Z reguły wystarczy każdy biały ocet wyprodukowany z alkoholu zbożowego i wody destylowanej. Mój osobisty faworyt to Heinz Distilled White Vinegar (na Amazonie).

↑ Podsumowując

Ocet jabłkowy z cydru i ocet biały są produktem naturalnego procesu fermentacji.

Mikroorganizmy, takie jak drożdże i inne bakterie, odżywiają się cukrami i skrobią zawartymi w żywności. W ten sposób wytwarzają alkohol (podczas tak zwanej fermentacji alkoholowej) i kwas octowy (podczas fermentacji kwasowej).

Ocet to owoce, które przeszły przez dwa etapy fermentacji. Najpierw przechodzi fermentację alkoholową i dzięki bakteriom, takim jak drożdże, zamienia się w alkohol. Następnie przechodzi fermentację kwaśną, podczas której bakterie z rodzaju Acetobacter zużywają pozostałe cukry i wytwarzają ocet. Na użytek domowy ocet jest rozcieńczany do mniej niż 10% i sprzedawany w butelkach.

Najlepszy ocet jabłkowy z cydru pochodzi z jabłek uprawianych ekologicznie. Jest on surowy, niefiltrowany, niepasteryzowany i sprzedawany z "matką octową". Kupując ocet jabłkowy w ten sposób, otrzymujesz enzymy i "dobre" bakterie, które przyczyniają się do dobrego samopoczucia.Ogłoszenia

Biały ocet pochodzi ze sfermentowanego ziarna. Choć podzieliłam się moimi ulubionymi, to Twój gust i Twoja kuchnia. Znajdź markę i odmianę octu białego, którą najbardziej lubisz.