Razlika med jabolčnim in belim kisom

Kis je pikanten in pikanten ter je vsestranska sestavina v domačih kuhinjah po vsem svetu. Ne glede na to, ali gre za prelivanje solat, pripravo piščančje juhe ali peko zelenjave, kis vaši jedi doda izrazito kislost in sladkost, izboljša njen okus in uravnoteži druge okuse.Advertisements

Dve vrsti kisa, ki ju najdete v večini kuhinj, sta jabolčni in beli kis. Razlike med njima pa so veliko večje od okusa in barve.

Nadaljujte z branjem in ugotovite, zakaj.

Kakšna je razlika med jabolčnim in belim kisom?

Beli kis vsebuje od 5 do 10 % ocetne kisline, zato je najmočnejši med vsemi kisi. Je bistre barve in čistega, zelo kislega okusa. Jabolčni kis vsebuje 4 do 6 % ocetne kisline. Je svetlo rjave barve in ima sladko kiselkast okus po fermentiranih jabolkih.

Morda se zato jabolčni kis večinoma uporablja za prelivanje solat, mariniranje mesa in pripravo omak, medtem ko se beli kis uporablja za "preprostejša" kuharska opravila, kot so barvanje pisanic, pobiranje hrane in celo čiščenje oken ali odstranjevanje madežev z oblačil.

↑ Od kod izvira kis

Kis je produkt fermentacije, istega biološkega procesa, zaradi katerega se pivo mehurčka in domače testo vzhaja.

Mikroorganizmi, kot so kvasovke in druge bakterije, se hranijo s sladkorji in škrobom v hrani, zato proizvajajo alkohol ali kislino. Ta kislina deluje kot naravni konzervans za kis in mu daje pikanten, pekoč okus. Večina alkoholnih pijač, kot so pivo, jabolčnik, vino, vodka in viski, prav tako nastane s fermentacijo.Advertisements

Ime "kis" izhaja iz kislo vino v stari francoščini, kar pomeni "kislo vino". Če pustite ¾ polne steklenice vina odprte 2 tedna, se spremeni v vinski kis.

Bakterije Acetobacter, ki živijo povsod (v zraku, na sadju, v stiskalnicah za grozdje), bodo naselile vaše vino in se začele hraniti z alkoholom v njem ter kot stranski produkt proizvajale ocetno kislino. Večja kot je vsebnost ocetne kisline glede na vsebnost vode, bolj kisel in močnejši je kis.

Zgodovinarji poročajo, da so ljudje kis proizvajali že pred štirimi tisočletji. Prvi dokumentirani dokazi segajo v čas starodavnih Babiloncev, ki so okoli 3 000 let pred našim štetjem izdelovali kis. Pridobivali so ga s fermentacijo fig in datljev ter ga uporabljali kot začimbo pri kuhanju in naravno zdravilo.

↑ Jabolčni kis

Jabolčni kis, ki je pikanten in sladek, je priljubljen med zdravo mislečimi potrošniki in domačimi kuharji. Tukaj je vse, kar morate vedeti o njem.Advertisements

↑ Kako je narejen

Jabolčni kis je narejen iz jabolk, sladkorja in kvasa. Jabolka se zdrobijo, zmešajo s sladkorjem in kvasovkami ter tako sprožijo proces fermentacije. Jabolčni kis nato fermentira v dveh fazah: alkoholno vrenje in . kisla fermentacija.

Najprej sledi alkoholna fermentacija: bakterije kvasovk se hranijo z zmečkanimi jabolki in sladkorjem v njih (v obliki ogljikovih hidratov) ter ga pretvorijo v alkohol.

Nato poteka kisla fermentacija. Bakterije Acetobacter, ki jih lahko najdemo skoraj povsod, se naselijo v tekočino in se hranijo s preostalimi sladkorji v alkoholu ter ga spremenijo v kis.

Bakterije, kot so kvasovke in acetobakterije, očitno obožujejo sladkor tako kot vi in jaz, če ne še bolj.

↑ Za kaj uporabiti jabolčni kis

Jabolčni kis uporabite za prelivanje solat, začinjanje zelenjave na žaru, mariniranje mesa ter za izboljšanje omak, juh in enolončnic. Nekateri dodajo 1-2 čajni žlički jabolčnega kisa v jutranji smoothie ali ga zmešajo z vodo, da si pripravijo tonik iz jabolčnega kisa.Advertisements

Človeštvo uporablja kis kot zdravilo že več tisoč let. Jabolčni kis naj bi imel številne koristi za vaše zdravje. Čeprav je treba povedati, da je treba številne od njih jemati z rezervo, saj niso nujno podprte z raziskavami.

Če želite izvedeti več o dokazano koristi jabolčnega kisa za zdravje, glejte "Ali ima jabolčni kis kakšne dokazane koristi za zdravje?" na spletni strani . Harvard Health Publishing.

Z gotovostjo vam lahko povem, da je jabolčni kis odlična začimba za vsakodnevno kuhanje. ???? .

↑ Vodnik kupca jabolčnega kisa

Pomemben stranski produkt procesa fermentacije jabolčnega kisa je "kisova matica". To je membrani podobna snov, ki jo sestavljajo nitke beljakovin skupaj z encimi in "dobrimi" bakterijami. Uporablja se lahko za izdelavo novih serij kisa.Advertisements

Tako je videti kisova matica:

Da bi bil njihov jabolčni kis bolj privlačen za večino potrošnikov, številni proizvajalci pred stekleničenjem kisa filtrirajo matico. S tem odpravijo tudi nekatere zdravju koristne lastnosti jabolčnega kisa, ki izvirajo iz encimov in bakterij v matici.

Ko kupujete jabolčni kis za svoj dom, izberite surov, nefiltriran in nepasteriziran jabolčni kis, če imate to možnost. Tako boste vedno dobili najbolj naraven izdelek, ki ni šel skozi nobeno dodatno obdelavo.

Moj najljubši je Braggov organski surovi jabolčni kis (na Amazonu). Bragg je ameriško podjetje, ki ga je leta 1912 ustanovil Paul Bragg, ameriški zagovornik alternativne zdrave hrane, in že dobro stoletje proizvaja jabolčni kis. Njihov kis je surov, nefiltriran, nepasteriziran in razredčen na 5 % kislosti. Narejen je iz ekološko pridelanih jabolk, nekaj matičnega kisa pa pride v vsako steklenico.

↑ Beli kis

Beli kis, znan tudi kot "destilirani beli kis" in "alkoholni kis", je v večini ameriških gospodinjstev stalnica.

↑ Kako je narejen

Beli kis je najbolj kisel in agresiven kis. Je prozorne barve in glede na uporabo vsebuje od 5 % ocetne kisline za vlaganje in kuhanje do 10 % ocetne kisline za čiščenje oken in odstranjevanje madežev z oblačil.Advertisements

Tudi beli kis nastane z naravnim procesom fermentacije. V preteklosti so ljudje izdelovali beli kis iz sladkorne pese, krompirja, melase, sirotke in drugega sladkega ali škrobnatega sadja ali zelenjave, ki jim je bila na voljo v njihovem delu sveta.

Danes je beli kis večinoma narejen iz žita. Sladkor in kvasovke se zmešajo z žitom in sprožijo alkoholno fermentacijo. Pri tem nastane žitni alkohol, znan tudi kot etanol (iz katerega je narejena vodka).

Ker etanol ne vsebuje veliko hranilnih snovi, mu proizvajalci dodajajo kvasovke ali fosfate, da spodbudijo kislo fermentacijo. Acetobacter kolonizira tekočino, se hrani s sladkorji v njej in žitni alkohol spremeni v beli kis. Beli kis se razredči na poljubno koncentracijo med 5 % in 10 % kisa ter 95 % in 90 % vode, odvisno od načina uporabe.

↑ Za kaj uporabiti beli kis

Beli kis uporabite v domači kuhinji za pripravo marinade za meso in slanice za kisle kumarice.

Iz belega kisa lahko naredite tudi čistilno raztopino DIY. Tla očistite z raztopino iz ½ skodelice belega kisa na pol galone tople vode. Raztopino naredite znova in zamenjajte vodo, ko se umaže.

↑ Vodnik kupca belega kisa

Dober beli kis je dokaj lahko najti. Poiščite destilirani beli kis s 5-odstotno vsebnostjo kisline. Praviloma je primeren vsak beli kis, narejen iz žitnega alkohola in destilirane vode. Moj najljubši je Heinzov destilirani beli kis (na Amazonu).

↑ Če povzamemo

Jabolčni in beli kis sta produkt naravnega procesa fermentacije.

Mikroorganizmi, kot so kvasovke in druge bakterije, se hranijo s sladkorji in škrobom v hrani. Pri tem proizvajajo alkohol (med tako imenovano alkoholno fermentacijo) in ocetno kislino (med kislo fermentacijo).

Kis je v bistvu sadje, ki je šlo skozi dve stopnji fermentacije. Najprej poteka alkoholna fermentacija in se zaradi bakterij, kot so kvasovke, spremeni v alkohol. Nato sledi kislo vrenje, pri katerem bakterije acetobacter porabijo preostale sladkorje in proizvedejo kis. Za domačo uporabo se kis razredči na manj kot 10 % in prodaja v steklenicah.

Najboljši jabolčni kis je iz ekološko pridelanih jabolk. Je surov, nefiltriran, nepasteriziran in se prodaja s "kisovo matico". Če kupite tak jabolčni kis, dobite encime in "dobre" bakterije, ki prispevajo k vašemu dobremu počutju.Advertisements

Beli kis je pridobljen iz fermentiranega žita. Čeprav sem z vami delila svoje najljubše, je to vaš okus in vaša kuhinja. Poiščite znamko in vrsto belega kisa, ki sta vam najbolj všeč.