Het verschil tussen appelciderazijn en witte azijn

Scherp en pittig, azijn is een all-purpose ingrediënt in de keukens thuis over de hele wereld. Of het nu gaat om dressing salades, het maken van kippensoep, of het bakken van groenten, azijn voegt die duidelijke zuurheid en zoetheid aan uw gerecht, het verheffen van de smaak en het balanceren van de andere smaken.Advertenties

Twee soorten azijn die je in de meeste keukens zult aantreffen, zijn appelciderazijn en witte azijn. En de verschillen tussen beide zijn veel meer dan hun smaak en kleur.

Lees verder om uit te vinden waarom.

Wat is het verschil tussen appelciderazijn en witte azijn?

Witte azijn heeft 5% tot 10% azijnzuur en is daarmee de sterkste azijn van allemaal. Hij is helder van kleur en heeft een zuivere, sterk zure smaak. Appelciderazijn bevat 4% tot 6% azijnzuur. Het is lichtbruin van kleur en heeft een zoete, zure smaak van gefermenteerde appels.

Misschien is dat de reden waarom appelciderazijn meestal wordt gebruikt voor het dresseren van salades, het marineren van vlees en het bereiden van sauzen, terwijl witte azijn de voorkeur geniet voor "eenvoudiger" kooktaken, zoals het verven van paaseieren, het plukken van voedsel en zelfs het schoonmaken van ruiten of het verwijderen van vlekken uit kleding.

↑ Waar azijn vandaan komt

Azijn is het product van gisting, hetzelfde biologische proces dat uw bier doet bubbelen en zelfgemaakt deeg doet rijzen.

Micro-organismen, zoals gist en andere bacteriën, voeden zich met de suikers en zetmelen in voedsel en produceren daarbij alcohol of zuur. Dat zuur fungeert als een natuurlijk bewaarmiddel voor de azijn, en is wat hem zijn pittige, zure smaak geeft. De meeste alcoholische dranken, zoals bier, cider, wijn, wodka en whisky, worden ook gemaakt door middel van gisting.Advertenties

De naam "azijn" komt van zure wijn in het Oud Frans, wat "zure wijn" betekent. Als je een ¾ volle fles wijn 2 weken open laat staan, verandert hij in wijnazijn.

Acetobacteriën, die overal leven (in de lucht, op fruit, in druivenpersen), zullen uw wijn bevolken en zich beginnen te voeden met de alcohol die de wijn bevat, waarbij zij azijnzuur als bijproduct uitbraken. Hoe hoger het azijnzuurgehalte in verhouding tot het watergehalte, hoe zuurder en sterker de azijn.

Geschiedkundigen beschikken over getuigenissen van mensen die al vier millennia geleden azijn maakten. Het eerste gedocumenteerde bewijs dateert uit de tijd van de oude Babyloniërs, die rond 3.000 v. Chr. hun eigen azijn maakten. Zij maakten azijn door vijgen en dadels te fermenteren en gebruikten het als specerij bij het koken en als natuurlijk geneesmiddel.

↑ Appel Cider Azijn

Scherp en zoet, appelciderazijn is een favoriet onder gezondheidsbewuste consumenten en thuiskoks. Hier is alles wat u erover moet weten.Advertenties

↑ Hoe het gemaakt wordt

Appelciderazijn wordt gemaakt van appels, suiker en gist. De appels worden geplet en gemengd met suiker en gist, waardoor het gistingsproces op gang komt. De appelciderazijn fermenteert vervolgens in twee fasen: alcoholische gisting en zure gisting.

De alcoholische gisting komt eerst: de gistbacteriën voeden zich met de geplette appels en de suiker die zich daarin bevindt (in de vorm van koolhydraten), en zetten die om in alcohol.

Dan vindt het zure gistingsproces plaats. Acetobacteriën, die vrijwel overal kunnen worden aangetroffen, koloniseren de vloeistof en voeden zich met de resterende suikers in de alcohol, waardoor deze wordt omgezet in azijn.

Het is duidelijk dat bacteriën zoals gist en acetobacteriën net zoveel, zo niet meer, van suiker houden als jij en ik.

↑ Waarvoor Apple Cider Azijn gebruiken

Gebruik appelciderazijn voor het dresseren van salades, het kruiden van gegrilde groenten, het marineren van vlees, en het geven van sauzen, soepen, en stoofschotels een kick. Sommige mensen voegen 1-2 theelepels appelciderazijn toe aan hun smoothie 's ochtends, of mengen het met water om een appelciderazijn tonic te maken.Advertenties

De mensheid gebruikt azijn al duizenden jaren als remedie. Met name van appelciderazijn wordt beweerd dat het een aantal voordelen voor de gezondheid heeft. Hoewel, het moet gezegd, veel van hen moeten worden genomen met een korreltje zout, omdat ze niet noodzakelijkerwijs worden ondersteund door onderzoek.

Om meer te weten te komen over de bewezen gezondheidsvoordelen van appelciderazijn, raadpleeg "Heeft appel cider azijn bewezen gezondheidsvoordelen?" op Harvard Health Publishing.

Wat ik je met zekerheid kan vertellen is dat appelciderazijn een geweldige specerij is om te gebruiken voor je dagelijkse keuken ???? .

↑ Apple Cider Azijn koopgids

Een belangrijk bijproduct van het fermentatieproces van appelciderazijn is "de moeder van azijn". Dit is een membraanachtig materiaal dat bestaat uit strengen eiwitten, samen met de enzymen en "goede" bacteriën. Het kan worden gebruikt voor het maken van nieuwe batches azijn.Advertenties

Hier is hoe de moeder van azijn eruit ziet:

Om hun appelciderazijn er voor de meeste consumenten aantrekkelijker uit te laten zien, filteren veel producenten de moeder eruit voordat zij hun azijn bottelen. Hierdoor verdwijnt ook een deel van de gezondheidsvoordelen van appelciderazijn die afkomstig zijn van de enzymen en bacteriën in de moeder.

Wanneer je appelciderazijn koopt voor thuis, kies dan voor rauwe, ongefilterde en ongepasteuriseerde appelciderazijn wanneer je de mogelijkheid hebt. Op deze manier krijg je altijd het meest natuurlijke product dat geen extra bewerking heeft ondergaan.

Mijn persoonlijke favoriet is de Bragg biologische ruwe appelciderazijn (op Amazon). Bragg werd in 1912 opgericht door de overleden Amerikaanse voorvechter van alternatieve voeding Paul Bragg en is een Amerikaans bedrijf dat al meer dan een eeuw appelciderazijn maakt. Hun azijn is rauw, ongefilterd, ongepasteuriseerd, en verdund tot 5% zuurgraad. Het is gemaakt van biologisch geteelde appels en een deel van de moeder van de azijn komt in elke fles.

↑ Witte azijn

Witte azijn, ook bekend als "gedistilleerde witte azijn" en "alcoholazijn", is een hoofdbestanddeel in de meeste Amerikaanse huishoudens.

↑ Hoe het gemaakt wordt

Witte azijn is de meest zure en agressieve azijn. Hij is helder van kleur en bevat, afhankelijk van de toepassing, 5% azijnzuur voor inmaken en koken tot 10% azijnzuur voor het reinigen van ruiten en het verwijderen van vlekken uit kleding.Advertenties

Witte azijn wordt ook gemaakt door middel van het natuurlijke gistingsproces. In het verleden maakten de mensen witte azijn van suikerbieten, aardappelen, melasse, wei, en elk ander zoet of zetmeelhoudend fruit of groente die in hun deel van de wereld gemakkelijk voorhanden was.

Tegenwoordig wordt witte azijn meestal gemaakt van graan. Suiker en gist worden gemengd met graan, waardoor alcoholische gisting op gang komt. Zo ontstaat graanalcohol, ook bekend als ethanol (waar wodka van wordt gemaakt).

Aangezien ethanol niet veel voedingsstoffen bevat, voegen producenten er gist of fosfaten aan toe om de zure gisting op gang te brengen. Acetobacter koloniseert de vloeistof, voedt zich met de suikers binnenin, en verandert de graanalcohol in witte azijn. De witte azijn wordt verdund tot een concentratie tussen 5% en 10% azijn en 95% en 90% water, afhankelijk van de toepassing.

↑ Waarvoor witte azijn gebruiken

Gebruik witte azijn in uw keuken voor het maken van marinade voor vlees en het bereiden van pekel voor augurken.

U kunt ook witte azijn gebruiken om een doe-het-zelf schoonmaakmiddel te maken. Maak je vloer schoon met een oplossing van ½ kopje witte azijn op een halve liter warm water. Maak de oplossing opnieuw en ververs het water als het vies wordt.Advertenties

↑ Koopgids voor witte azijn

Goede witte azijn is vrij gemakkelijk te vinden. Zoek gedistilleerde witte azijn met een zuurgraad van 5%. Als vuistregel geldt: elke witte azijn gemaakt van graanalcohol en gedistilleerd water is goed. Mijn persoonlijke favoriet is Heinz Gedistilleerde Witte Azijn (bij Amazon).

↑ Samenvattend

Appelciderazijn en witte azijn zijn het product van het gistingsproces van de natuur.

Micro-organismen, zoals gist en andere bacteriën, voeden zich met suikers en zetmeel in voedsel. Daarbij produceren zij alcohol (bij de zogenaamde alcoholische gisting) en azijnzuur (bij de zure gisting).

Azijn is in wezen fruit dat twee gistingsstadia heeft doorlopen. Eerst ondergaat het een alcoholische gisting en verandert het, dankzij bacteriën zoals gist, in alcohol. Vervolgens ondergaat het fruit een zure gisting, waarbij acetobacteriën de resterende suikers opeten en azijn produceren. De azijn wordt verdund tot minder dan 10% voor thuisgebruik en wordt verkocht in flessen.

De beste appelciderazijn is afkomstig van biologisch geteelde appels. Het is rauw, ongefilterd, ongepasteuriseerd, en wordt verkocht met "de moeder van azijn." Als je zo'n appelciderazijn koopt, krijg je de enzymen en "goede" bacteriën binnen die bijdragen aan je welzijn.Advertenties

Witte azijn komt van gefermenteerd graan. Hoewel ik mijn favorieten heb gedeeld, is het jouw smaak en jouw keuken. Vind het merk en de soort witte azijn die jij het lekkerst vindt.