La differenza tra aceto di sidro di mele e aceto bianco

Piccante e saporito, l'aceto è un ingrediente universale nelle cucine di tutto il mondo. Che si tratti di condire l'insalata, preparare una zuppa di pollo o cuocere le verdure, l'aceto aggiunge quell'asprezza e quella dolcezza distinte al tuo piatto, elevandone il gusto e bilanciando gli altri sapori.

Due tipi di aceto che troverete nella maggior parte delle cucine sono l'aceto di sidro di mele e l'aceto bianco. E le differenze tra loro sono molto più che il loro sapore e colore.

Continuate a leggere per scoprire perché.

Qual è la differenza tra l'aceto di sidro di mele e l'aceto bianco?

L'aceto bianco ha dal 5% al 10% di acido acetico, il che lo rende l'aceto più forte di tutti. Ha un colore chiaro e un sapore pulito e molto aspro. L'aceto di sidro di mele contiene dal 4% al 6% di acido acetico. Ha un colore marrone chiaro e un sapore agrodolce di mele fermentate.

Forse è per questo che l'aceto di sidro di mele è usato soprattutto per condire le insalate, marinare le carni e preparare salse, mentre l'aceto bianco è l'aceto preferito per compiti culinari più "semplici" come tingere le uova di Pasqua, raccogliere il cibo e persino pulire le finestre o rimuovere le macchie dai vestiti.

↑ Da dove viene l'aceto

L'aceto è il prodotto della fermentazione, lo stesso processo biologico che fa gorgogliare la birra e lievitare la pasta fatta in casa.

I microrganismi, come il lievito e altri batteri, si nutrono degli zuccheri e degli amidi del cibo e, di conseguenza, producono alcol o acido. L'acido agisce come conservante naturale per l'aceto ed è ciò che gli dà il suo sapore aspro e piccante. La maggior parte delle bevande alcoliche, come la birra, il sidro, il vino, la vodka e il whiskey, sono anch'esse prodotte attraverso la fermentazione.

Il nome "aceto" deriva da vino aspro in francese antico, che significa "vino acido". Se si lascia una bottiglia di vino aperta per 2 settimane, si trasforma in aceto di vino.

I batteri Acetobacter, che vivono ovunque (nell'aria, sulla frutta, all'interno delle presse), popoleranno il vostro vino e cominceranno a nutrirsi dell'alcol contenuto in esso, sfornando acido acetico come sottoprodotto. Più alto è il contenuto di acido acetico rispetto al contenuto di acqua, più acido e forte è l'aceto.

Gli storici hanno resoconti di persone che producevano aceto già quattro millenni fa. La prima prova documentata risale al tempo degli antichi Babilonesi, che, intorno al 3.000 a.C., producevano il loro aceto. Lo producevano facendo fermentare fichi e datteri, e lo usavano come condimento in cucina e come medicina naturale.

↑ Aceto di sidro di mele

Dolce e piccante, l'aceto di sidro di mele è uno dei preferiti dai consumatori attenti alla salute e dai cuochi di casa. Ecco tutto quello che devi sapere su di esso.

↑ Come è fatto

L'aceto di sidro di mele è creato da mele, zucchero e lievito. Le mele vengono schiacciate e mescolate con zucchero e lievito, dando il via al processo di fermentazione. L'aceto di sidro di mele fermenta poi in due fasi: fermentazione alcolica e fermentazione acida.

La fermentazione alcolica viene prima: i batteri del lievito si nutrono delle mele schiacciate e dello zucchero contenuto in esse (sotto forma di carboidrati), convertendolo in alcol.

Poi, avviene il processo di fermentazione acida. I batteri Acetobacter, che si possono trovare praticamente ovunque, colonizzano il liquido e si nutrono degli zuccheri rimasti nell'alcol, convertendolo in aceto.

Chiaramente, i batteri come il lievito e l'acetobacter amano lo zucchero tanto quanto - se non di più - di me e te.

↑ Per cosa usare l'aceto di sidro di mele

Usa l'aceto di sidro di mele per condire le insalate, per insaporire le verdure grigliate, per marinare le carni e per dare un calcio a salse, zuppe e stufati. Alcune persone aggiungono 1-2 cucchiaini di aceto di sidro di mele al loro frullato mattutino o lo mescolano con acqua per fare un tonico all'aceto di sidro di mele.

L'umanità ha usato l'aceto come rimedio per migliaia di anni. In particolare, si sostiene che l'aceto di sidro di mele abbia una serie di benefici per la salute. Anche se, va detto, molti di loro devono essere presi con un grano di sale, in quanto non sono necessariamente supportati dalla ricerca.

Per saperne di più sul provato benefici per la salute dell'aceto di sidro di mele, fare riferimento a "L'aceto di sidro di mele ha dei benefici provati per la salute?" su Harvard Health Publishing.

Quello che posso dirvi con certezza è che l'aceto di sidro di mele è un ottimo condimento da usare per la vostra cucina quotidiana ???? .

↑ Guida all'acquisto dell'aceto di sidro di mele

Un importante sottoprodotto del processo di fermentazione dell'aceto di sidro di mele è la "madre dell'aceto". Si tratta di un materiale simile a una membrana che consiste in filamenti di proteine, insieme agli enzimi e ai batteri "buoni". Può essere usato per fare nuove partite di aceto.

Ecco come appare la madre dell'aceto:

Per rendere il loro aceto di sidro di mele più attraente per la maggior parte dei consumatori, molti produttori filtrano la madre prima di imbottigliare il loro aceto. Questo elimina anche alcuni dei benefici per la salute dell'aceto di sidro di mele che provengono dagli enzimi e dai batteri presenti nella madre.

Quando comprate l'aceto di sidro di mele per la vostra casa, scegliete aceto di sidro di mele crudo, non filtrato e non pastorizzato ogni volta che ne avete la possibilità. In questo modo, otterrete sempre il prodotto più naturale che non ha subito alcun trattamento aggiuntivo.

Il mio preferito è il Aceto di sidro di mele crudo organico della Bragg (su Amazon). Fondata nel 1912 dal defunto americano Paul Bragg, sostenitore di alimenti alternativi per la salute, Bragg è un'azienda americana che produce aceto di sidro di mele da ben oltre un secolo. Il loro aceto è crudo, non filtrato, non pastorizzato e diluito al 5% di acidità. È fatto con mele coltivate biologicamente e una parte della madre dell'aceto entra in ogni bottiglia.

↑ Aceto bianco

Conosciuto anche come "aceto bianco distillato" e "aceto di spirito", l'aceto bianco è un punto fermo nella maggior parte delle famiglie americane.

↑ Come è fatto

L'aceto bianco è l'aceto più acido e aggressivo. Il suo colore è chiaro e, a seconda della sua applicazione, contiene ovunque dal 5% di acido acetico per il decapaggio e la cottura al 10% di acido acetico per la pulizia delle finestre e la rimozione delle macchie dai vestiti.

L'aceto bianco si ottiene anche attraverso il processo naturale di fermentazione. Storicamente, la gente faceva l'aceto bianco dalle barbabietole da zucchero, dalle patate, dalla melassa, dal siero di latte e da qualsiasi altro frutto o vegetale dolce o amidaceo che era facilmente disponibile nella loro parte del mondo.

Al giorno d'oggi, l'aceto bianco è per lo più fatto con il grano. Lo zucchero e il lievito vengono mescolati al grano, innescando la fermentazione alcolica. Questo produce alcol di grano, noto anche come etanolo (di cui è fatta la vodka).

Poiché l'etanolo non contiene molte sostanze nutritive, i produttori vi aggiungono lievito o fosfati per avviare la fermentazione acida. L'acetobacter colonizza il liquido, si nutre degli zuccheri all'interno e trasforma l'alcol di grano in aceto bianco. L'aceto bianco viene diluito a qualsiasi concentrazione tra il 5% e il 10% di aceto e il 95% e il 90% di acqua a seconda dell'applicazione.

↑ Per cosa usare l'aceto bianco

Usate l'aceto bianco nella vostra cucina domestica per fare la marinata per la carne e preparare la salamoia per i sottaceti.

Puoi anche usare l'aceto bianco per fare una soluzione di pulizia fai da te. Pulisci il tuo pavimento usando una soluzione di ½ tazza di aceto bianco per mezzo gallone di acqua calda. Rifai la soluzione e cambia l'acqua quando si sporca.

↑ Guida all'acquisto dell'aceto bianco

Un buon aceto bianco è abbastanza facile da trovare. Cercate aceto bianco distillato con il 5% di acidità. Come regola generale, qualsiasi aceto bianco fatto con alcol di grano e acqua distillata andrà bene. Il mio preferito è Aceto bianco distillato Heinz (su Amazon).

↑ Riassumendo

L'aceto di sidro di mele e l'aceto bianco sono il prodotto del processo di fermentazione della natura.

I microrganismi, come il lievito e altri batteri, si nutrono di zuccheri e amidi nel cibo. Così facendo, producono alcol (durante la cosiddetta fermentazione alcolica) e acido acetico (durante la fermentazione acida).

L'aceto è essenzialmente frutta che è passata attraverso due fasi di fermentazione. Prima, passa attraverso la fermentazione alcolica e, grazie a batteri come il lievito, si trasforma in alcol. Poi, passa attraverso la fermentazione acida, dove i batteri acetobatteri consumano gli zuccheri rimanenti e producono aceto. L'aceto viene diluito a meno del 10% per uso domestico e venduto in bottiglia.

Il miglior aceto di sidro di mele proviene da mele coltivate biologicamente. È crudo, non filtrato, non pastorizzato e viene venduto con "la madre dell'aceto". Quando compri l'aceto di sidro di mele in questo modo, ottieni gli enzimi e i batteri "buoni" che contribuiscono al tuo benessere.

L'aceto bianco viene dal grano fermentato. Anche se ho condiviso i miei preferiti, è il tuo gusto e la tua cucina. Trova la marca e la varietà di aceto bianco che ti piace di più.