Ponti balzamikový ocot z Modeny (recenzia)
Obsah:
Balzamikový ocot je tmavý ocot so zamatovou textúrou a komplexnou chuťou, ktorý sa vyrába z hroznového muštu, čerstvo rozdrvenej hroznovej šťavy so všetkými šupkami, semenami a stopkami.Advertisements
Vďaka svojej agrodolce (sladkokyslá) chuť, je to jeden z najlepších druhov octu na dochutenie šalátov, oživenie grilovanej alebo dusenej zeleniny, ako aj na marinovanie alebo glazovanie mäsa, hydiny a morských plodov.
Balzamikový ocot pochádza z Talianska a tradične sa vyrába len v mestách Modena s 184 727 obyvateľmi (2017) a Reggio Emilia so 171 491 obyvateľmi (2017) v severnom regióne Emilia-Romagna.
Rovnako ako všetky pravé talianske ingrediencie a koreniny, aj kvalitný balzamikový ocot nemá často nič spoločné so šmejdmi, ktoré dostanete v supermarkete, a napokon je veľmi ťažké ho zohnať.
Samozrejme, občas sa vyskytne výnimka z pravidla. Z času na čas sa ukáže, že niektorá značka balzamikového octu, ktorú má väčšina obchodov s potravinami, je prekvapivo dobrá (a nemusíte kvôli nej preplácať svoju špajzu).Advertisements
V tejto recenzii vám poviem o jednej z týchto výnimiek, s ktorou som varil posledných pár týždňov: Ponti's Aceto Balsamico di Modena P.G.I.
Ponti je talianska rodinná firma, ktorá vyrába a predáva ocot už 230 rokov. Jej história siaha do roku 1787, keď Giovanni Battista del Ponte predal svoju prvú fľašu octu.
Jeho koreniny si miestni obyvatelia rýchlo obľúbili. V roku 1795 otvoril Ponti malú octáreň v obci Sizzano s 1 474 obyvateľmi (2017) v hornatom talianskom regióne na úpätí Álp s názvom Piemont.
Podnik sa dedil z generácie na generáciu. V roku 1903 Giovanniho vnuk Antonio Ponti postavil v Sizzane novú továreň na priemyselnú výrobu octu. Rodinný ocot získal niekoľko ocenení na veľtrhoch vrátane čestného diplomu za "vína a octy" na medzinárodnom veľtrhu v Paríži v roku 1911.
Po prežití prvej a druhej svetovej vojny otvorila rodina Ponti v roku 1948 novú továreň v provincii Novara. V novom svete mieru a globalizácie sa ďalšia generácia majiteľov pustila do medzinárodnej expanzie a diverzifikácie portfólia, otvorila nové výrobné plány a zaviedla do svojho sortimentu nové octy.
Dnes je Ponti rodinnou firmou 9. generácie s celosvetovou pôsobnosťou, ktorá sa zameriava na čoraz udržateľnejšiu a zodpovednejšiu výrobu.
Rozhodne prešiel mojím testom "Koho podporujem, keď si to kupujem".
Na balzamikový ocot tejto spoločnosti som narazila v obchode s potravinami a najprv ma zaujal vzhľad fľaše.
Keď som sa bližšie pozrel na prednú etiketu, páčila sa mi prehľadnosť, ktorú mi Ponti zabezpečil tromi ukazovateľmi na spodnej strane: presýpacie hodiny pre zrenie, hrozno pre mušt a "D" pre hustotu.
Zoznam zložiek mi dal menej, aby som bol nadšený. Tento balzamikový ocot sa vyrába z vínneho octu, koncentrovaného hroznového muštu, vareného hroznového muštu a E150d, karamelového farbiva odolného voči kyselinám, známeho aj ako siričitanový amoniakálny karamel.
"Výrobcovia octu", ako De Nigris, ďalší taliansky výrobca octu, píše na svojej webovej stránke, "pridáva karamelovú farbu, aby sa zachovala krásna hnedá farba vo všetkých šaržiach." Keďže nie je isté, či je karamelové farbivo škodlivé, niektorí výrobcovia ho podľa možnosti vynechávajú.
E150d, ako uvádza jedna štúdia hovorí ."je prídavná látka do potravín, ktorá sa používa na zvýšenie chutnosti a dodanie farby potravinám a nápojom. Známe ako "karamelové farbivo" obsahuje 4-metylimidazol, cytotoxickú molekulu pre zvieracie modely a ľudí." Keď je niečo cytotoxické, znamená to, že to obsahuje chemické látky toxické pre vaše bunky.
Keď som porovnal zoznamy zložiek ostatných balzamikových octov predávaných v tejto cenovej kategórii, zdalo sa, že všetky obsahujú E150d. Hádam je to cena, ktorú musíme všetci zaplatiť, aby sme získali koreniny, ktoré by sme inak museli míňať za prijateľnú cenu. inzeráty
Tak som si do nákupného košíka vzala 16,7-uncovú fľašu balzamikového octu Ponti z Modeny, priniesla som si ju domov a rozhodla som sa vyskúšať ho. Odvtedy ubehli dva-tri týždne a, pravdupovediac, som rada, že som sa tak rozhodla.
Ponti Aceto Balsamico di Modena P.G.I. má kyslosť 6 % a zvyčajne sa predáva v sklenených fľašiach troch veľkostí: 8,45 fl oz (250 ml), 16,9 fl oz (500 ml) a 33,8 fl oz (1 l). Strednú veľkosť považujem za najpraktickejšiu, pretože vydrží dlho, ale nezaberie príliš veľa miesta.
Nezabudnite skladovať balzamikový ocot na chladnom a suchom mieste., napríklad v špajzi alebo vo vnútri kuchynskej skrinky, vyhýbajte sa miestam osvetleným slnkom, ako je parapet, a držte sa ďalej od tepla sporáka alebo rúry.
Podľa Pontiho sa tento balzamikový ocot získava acetifikáciou hroznového muštu zo 7 odrôd. Potom, v kroku, ktorý podľa mňa robí tento výrobok tak cenovo dostupným, bol zriedený vínnym octom.
↑ Čo znamená skratka P.G.I.?
P.G.I. znamená "chránené zemepisné označenie" (skrátene I.G.P. Chránené zemepisné označenie v taliančine), ktorý udeľuje talianska vláda a Európska únia potravinám a nápojom, ktoré spĺňajú minimálne požiadavky na pravosť a kvalitu.
Každý balzamikový ocot, ktorý sa označuje ako Balsamic Vinegar of Modena P.G.I., spĺňa prísne výrobné špecifikácie schválené talianskym ministerstvom poľnohospodárstva a lesníctva. Musí sa vyrábať výlučne v pivniciach provincií Modena a Reggio Emilia z hroznového muštu zo 7 miestnych odrôd hrozna pestovaných v regióne Emilia Romagna: Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana a Montuni.
↑ Je dobrý balzamikový ocot?
Pontiho balzamikový ocot sa vyrába v modernej továrni v mestečku Vignola s 25 383 obyvateľmi (2017) v provincii Modena. Hospodárstvo mesta Vignola je založené najmä na poľnohospodárstve (predovšetkým na produkcii hrozna).
Ak teda odhliadneme od karamelového farbiva, ktoré udržiava konzistenciu farby medzi jednotlivými dávkami, kúpou tohto octu získate celkom autentický a tradičný ocot.
A je to vidieť. Jeho pôžitok sa začína dlho predtým, ako ho ochutnáte. Len čo otvoríte fľašu a nakvapkáte si trochu na šalát alebo zeleninu, naplní vzduch vo vašej kuchyni trpkou, mierne sladkou vôňou kyslého vína a hroznového muštu.
Na tomto výrobku sa mi celkovo páčila jeho viskozita, trpkosť a vôňa. Pokiaľ ide o balzamikové octy kupované v obchodoch, tento vám ponúka rozumný pomer ceny a kvality.
Tí z vás, ktorí majú radi balzamikový ocot, vedia, o čom hovorím.
Pokiaľ si nekúpite smiešne drahý ocot z talianskej lahôdky alebo zo špecializovaného internetového obchodu, môže byť ťažké nájsť taký, ktorý nie je príliš rozriedený alebo ktorému nechýba intenzívna vôňa a hlboká chuť, ktorú hľadáte v octe tohto druhu.
Tento model funguje výnimočne dobre. Medzi moje najobľúbenejšie spôsoby použitia patrí zálievka z čerešňových paradajok a rukolového šalátu, glazovanie filetov z lososa na panvici a pomalé marinovanie lacnejších kusov hovädzieho mäsa do jemnej dokonalosti.Advertisements
↑ Spodná hranica
Ak máte radi balzamikový ocot, vyskúšajte balzamikový ocot Ponti z Modeny. Je pikantný, výrazne sladký a podmanivo aromatický. Vzhľadom na to, že je označený pečaťou P.G.I., ktorá potvrdzuje jeho pravosť a pôvod, predáva sa aj za rozumnú cenu.
