Oțet balsamic Ponti de Modena (recenzie)
Cuprins:
Oțetul balsamic este un oțet de culoare închisă, cu textură catifelată și aromă complexă, obținut din must de struguri, adică din sucul de struguri proaspăt zdrobit cu tot cu pielițe, semințe și coji.Advertisements
Datorită agrodolce (dulce-acrișor), este una dintre cele mai bune varietăți de oțet pentru asezonarea salatelor, pentru a însufleți legumele la grătar sau sărate, precum și pentru a marina sau glazura carnea, păsările de curte și fructele de mare.
Originar din Italia, oțetul balsamic este fabricat în mod tradițional doar în orașele Modena, cu o populație de 184.727 de locuitori (2017), și Reggio Emilia, cu 171.491 de locuitori (2017), în nordul regiunii Emilia-Romagna.
La fel ca în cazul tuturor ingredientelor și condimentelor italiene autentice, oțetul balsamic de înaltă calitate nu are, de cele mai multe ori, nimic de a face cu cele pe care le găsiți la supermarket și, în cele din urmă, poate fi foarte greu de găsit.
Există, desigur, o excepție ocazională de la regulă. Din când în când, o marcă de oțet balsamic comercializată de majoritatea magazinelor alimentare se va dovedi a fi surprinzător de bună (și nu va trebui să spargeți banca pentru a vă aproviziona cămara cu ea).Advertisements
În această recenzie, vă voi vorbi despre una dintre aceste excepții, cu care am gătit în ultimele săptămâni: Ponti's Aceto Balsamico di Modena P.G.I.
Ponti este o afacere de familie italiană care produce și vinde oțet de 230 de ani. Povestea sa datează din 1787, când Giovanni Battista del Ponte a vândut prima sa sticlă de oțet.
Condimentele sale au devenit rapid populare printre localnici. În 1795, Ponti a deschis o mică fabrică de oțet în comuna Sizzano, cu o populație de 1.474 de locuitori (2017), în regiunea muntoasă italiană de la poalele Alpilor numită Piemont.
Afacerea a fost transmisă de la o generație la alta. În 1903, nepotul lui Giovanni, Antonio Ponti, a construit la Sizzano o nouă fabrică pentru producția de oțet la scară industrială. Oțetul familiei a primit o serie de premii la târguri comerciale, inclusiv Diploma de Onoare pentru "vinuri și oțeturi" la Târgul Internațional de la Paris din 1911.Advertisements
După ce a supraviețuit Primului și celui de-al Doilea Război Mondial, familia Ponti a deschis o nouă fabrică în provincia Novara în 1948. Într-o nouă lume a păcii și a globalizării, următoarea generație de proprietari s-a angajat într-o expansiune internațională și o diversificare a portofoliului, deschizând noi planuri de producție și introducând noi oțeturi în linia lor de produse.
În prezent, Ponti este o afacere de familie condusă de a 9-a generație, cu o amprentă globală care se concentrează pe o producție din ce în ce mai durabilă și responsabilă.
A trecut cu siguranță testul "Pe cine susțin atunci când cumpăr asta".
Am dat peste oțetul balsamic al acestei companii la magazinul alimentar și, la început, mi-a atras atenția felul în care arăta sticla.
Când m-am uitat mai atent la eticheta din față, mi-a plăcut transparența pe care Ponti mi-a oferit-o cu cei trei indicatori din partea de jos: clepsidra pentru maturare, strugurii pentru must și "D" pentru densitate.Advertisements
Lista de ingrediente mi-a dat mai puțin pentru a fi entuziasmat de ea. Acest oțet balsamic este făcut din oțet de vin, must de struguri concentrat, must de struguri fiert și E150d, un colorant caramel rezistent la acizi, cunoscut și sub numele de sulfit amoniac amoniac caramel.
"Oțetari", ca De Nigris, un alt oțetar italian, scrie pe site-ul său de internet, "adaugă culoarea caramelului pentru a păstra un maro frumos și consistent în toate loturile". Deoarece juriul este în afara juriului atunci când vine vorba de inofensivitatea colorantului caramel, unii producători îl omit ori de câte ori este posibil.
E150d, conform unui studiu spune, "este un aditiv alimentar utilizat pentru a crește palatabilitatea și a conferi culoare alimentelor și băuturilor. Cunoscut sub numele de "colorant caramel", acesta conține 4-metilimidazol, o moleculă citotoxică pentru modelele animale și umane". Atunci când ceva este citotoxic, înseamnă că acesta conține substanțe chimice toxice pentru celulele tale.
Când am comparat listele de ingrediente ale celorlalte oțeturi balsamice vândute la prețul său, toate păreau să aibă E150d pe ele. Cred că acesta este prețul pe care trebuie să îl plătim cu toții pentru a obține condimente care altfel ne-ar cere să ne răsfățăm la un preț accesibil.Advertisements
Așa că am luat în coșul de cumpărături o sticlă de 16,7 oz de oțet balsamic Ponti de Modena, am adus-o acasă și am decis să fac o încercare. Au trecut două-trei săptămâni de atunci și, ca să fiu sinceră, mă bucur că am ales să o fac.
Ponti Aceto Balsamico di Modena P.G.I. are un nivel de aciditate de 6% și este vândut de obicei în sticle de sticlă de trei dimensiuni: 250 ml (8,45 flacoane), 500 ml (16,9 flacoane) și 1 l (33,8 flacoane). Consider că cea de mărime medie este cea mai practică, deoarece rezistă mult timp, dar nu ocupă prea mult spațiu.
Nu uitați să păstrați oțetul balsamic într-un loc răcoros și uscat, cum ar fi în cămară sau în interiorul unui dulap de bucătărie, evitând zonele luminate de soare, cum ar fi pervazul ferestrei și ferindu-vă de căldura aragazului sau a cuptorului.
Potrivit lui Ponti, acest oțet balsamic a fost obținut din acetificarea mustului de struguri din 7 soiuri. Apoi, într-un pas care cred că este ceea ce face ca acest produs să fie atât de accesibil, a fost diluat cu oțet de vin.Advertisements
↑ Ce înseamnă P.G.I.?
I.G.P. înseamnă "Indicație Geografică Protejată" (abreviat I.G.P. pentru Indicație geografică protejată în limba italiană), un statut acordat de guvernul italian și de Uniunea Europeană alimentelor și băuturilor care îndeplinesc cerințe minime de autenticitate și calitate.
Orice oțet balsamic care poartă denumirea de oțet balsamic de Modena P.G.I. este conform cu specificațiile stricte de producție aprobate de Ministerul italian al Agriculturii și Silviculturii. Acesta trebuie să fie produs exclusiv în pivnițele din provinciile Modena și Reggio Emilia, cu musturi de struguri din cele 7 soiuri de struguri cultivate local în regiunea Emilia Romagna: Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana și Montuni.
↑ Este bun oțetul balsamic?
Oțetul balsamic Ponti este produs în fabrica sa modernă din Vignola, un mic oraș cu o populație de 25.383 de locuitori (2017) din provincia Modena. Economia din Vignola se bazează în principal pe agricultură (în special pe producția de struguri).
Așadar, lăsând la o parte colorarea caramelului pentru a păstra consistența culorii între loturi, veți obține un oțet destul de autentic și tradițional atunci când îl cumpărați pe acesta.Advertisements.
Și asta se vede. Plăcerile sale încep cu mult înainte de a-l gusta. De îndată ce ați deschis sticla și ați picurat puțin din el pe salată sau pe legume, umple aerul bucătăriei cu o aromă acrișoară, ușor dulce, de vin acru și must de struguri.
Ceea ce mi-a plăcut la acest produs în general a fost vâscozitatea, acrivia și parfumul. În ceea ce privește sticlele de oțet balsamic cumpărate din magazin, acesta vă oferă un raport preț/calitate rezonabil.
Cei dintre voi care sunt foarte pasionați de oțetul balsamic știu despre ce vorbesc.
Cu excepția cazului în care cumpărați ridicol oțet scump de la un magazin italian de delicatese sau de la un magazin online specializat, poate fi dificil să găsești unul care să nu fie prea diluat sau căruia să nu-i lipsească intensitatea aromei și profunzimea gustului pe care le cauți la un oțet de acest tip.
Acesta se comportă excepțional de bine. De departe, printre utilizările mele preferate pentru el se numără pansarea salatei de roșii cherry și a salatei de rucola, glazurarea fileurilor de somon în tigaia mea și marinarea lentă a bucăților mai ieftine de carne de vită până la o perfecțiune fragedă.Advertisements
↑ Concluzia
Dacă vă place oțetul balsamic, încercați oțetul balsamic Ponti din Modena. Este acrișor, distinct de dulce și captivant de aromat. Având în vedere că poartă un sigiliu P.G.I. pentru autenticitate și origine, se vinde, de asemenea, la un preț rezonabil.
