Ponti Balsamiäädikas Modena (Ülevaade)
Sisu:
Balsamiäädikas on tumedat värvi, sametise tekstuuriga ja kompleksse maitsega äädikas, mis on valmistatud viinamarjavirdest, värskelt purustatud viinamarjamahlast koos kõigi koore, seemnete ja varrega.Reklaamid
Tänu oma agrodolce (magushapu) maitse tõttu on see üks parimaid äädikasorte salatite kastmiseks, grillitud või praetud köögiviljade kaunistamiseks, samuti liha, kodulindude ja mereandide marineerimiseks või glasuurimiseks.
Itaaliast pärit palsamiäädikat valmistatakse traditsiooniliselt ainult Modena (184 727 elanikku (2017)) ja Reggio Emilia (171 491 elanikku (2017)) linnades Emilia-Romagna põhjaosas.
Nagu kõigi autentsete Itaalia koostisosade ja maitseainete puhul, ei ole kvaliteetsel palsamiäädikal väga sageli midagi pistmist supermarketist ostetud rüüstamisega ja lõppkokkuvõttes võib seda olla kurikuulsalt raske leida.
Mõistagi on reeglist aeg-ajalt ka erandeid. Aeg-ajalt osutub enamikus toidupoodides pakutav palsamiäädikamark üllatavalt heaks (ja te ei pea oma panka lõhkuma, et sellega oma panipaika varustada).Reklaamid
Selles ülevaates räägin teile ühest sellisest erandist, millega olen viimased paar nädalat kokanud: Ponti's Aceto Balsamico di Modena P.G.I.
Ponti on Itaalia pereettevõte, mis on äädikat tootnud ja müünud juba 230 aastat. Ettevõtte ajalugu ulatub tagasi 1787. aastasse, mil Giovanni Battista del Ponte müüs oma esimese pudeli äädikat.
Tema maitseained muutusid kohalike seas kiiresti populaarseks. 1795. aastal avas Ponti väikese äädikavabriku 1474 elanikuga (2017) Sizzano kommuunis, mis asub Itaalia mägises Piemonte piirkonnas Alpide jalamil.
Ettevõte anti põlvest põlve edasi. 1903. aastal ehitas Giovanni pojapoeg Antonio Ponti Sizzanosse uue tehase äädika tööstuslikuks tootmiseks. Perekonna äädikas sai messidel mitmeid auhindu, sealhulgas 1911. aastal Pariisi rahvusvahelisel messil "veinide ja äädikate" aukodaniku diplom.
Olles üle elanud Esimese ja Teise maailmasõja, avas perekond Ponti 1948. aastal Novara provintsis uue tehase. Rahu ja globaliseerumise uues maailmas alustas järgmine omanike põlvkond rahvusvahelist laienemist ja portfelli mitmekesistamist, avades uusi tootmisplaane ja lisades oma tootevalikusse uusi äädikaid.
Tänaseks on Ponti juba 9. põlvkonna pereettevõte, mis tegutseb ülemaailmselt, keskendudes üha jätkusuutlikumale ja vastutustundlikumale tootmisele.
See läbib kindlasti minu "keda ma toetan, kui ma seda ostan" testi.
Ma sattusin toidupoes selle firma palsamiäädika peale ja esialgu jäi mulle silma see, kuidas pudel välja nägi.
Kui ma vaatasin lähemalt etiketi esikülge, meeldis mulle läbipaistvus, mille Ponti andis mulle kolme näitajaga allosas: tunnikell tähistab laagerdumist, viinamarjad viinamarjavirdeid ja "D" tähistab tihedust.Reklaamid
Koostisosade loetelu andis mulle vähem põnevust. See palsamiäädikas on valmistatud veiniäädikast, kontsentreeritud viinamarjavirdest, keedetud viinamarjavirdest ja E150d, happekindlast karamellvärvist, mida tuntakse ka kui sulfit-ammoniaagikaramell.
"Äädikatootjad", nagu De Nigris, teine Itaalia äädikatootja, kirjutab oma veebisaidil, "lisage karamellvärvi, et hoida ilusat pruuni värvi ühtlaselt kõigis partiides". Kuna karamellvärvi kahjutuse osas on žürii lahtine, jätavad mõned tootjad selle võimaluse korral ära.
E150d, nagu üks uuring ütleb, "on toidu lisaaine, mida kasutatakse toidule ja jookidele maitseomaduste suurendamiseks ja värvuse andmiseks. Tuntud kui "karamellvärv", sisaldab 4-metüüllimidasooli, mis on tsütotoksiline molekul loomamudelite ja inimese jaoks." Kui miski on tsütotoksiline, tähendab see, et see sisaldab teie rakkude jaoks mürgiseid kemikaale.
Kui ma võrdlesin ülejäänud selle hinnaga müüdavate palsamiäädikate koostisosade loetelusid, tundus, et neil kõigil oli E150d. Ma arvan, et see on hind, mida me kõik peame maksma, et saada maitseaineid, mille eest muidu peaksime kulutama taskukohase hinnaga. reklaamid
Niisiis haarasin oma ostukorvi 16,7 untsise pudeli Modena Ponti palsamiäädikat, tõin selle koju ja otsustasin seda proovida. Sellest on möödas kaks-kolm nädalat ja ausalt öeldes on mul hea meel, et otsustasin seda teha.
Ponti Aceto Balsamico di Modena P.G.I. happesuse tase on 6% ja seda müüakse tavaliselt kolme suurusega klaaspudelites: 8,45 fl oz (250 ml), 16,9 fl oz (500 ml) ja 33,8 fl oz (1 l). Minu arvates on kõige praktilisem keskmise suurusega, sest see kestab kaua, kuid ei võta liiga palju ruumi.
Ärge unustage säilitada palsamiäädikat jahedas ja kuivas kohas, näiteks teie panipaigas või köögikapi sees, vältides päikesepaistelisi kohti, nagu aknalaud, ja hoides end eemal pliidi või ahju kuumusest.
Ponti sõnul on see palsamiäädikas saadud 7 viinamarjasordi viinamarjavirde atsetifitseerimisel. Seejärel on see samm, mis minu arvates teeb selle toote nii taskukohaseks, lahjendatud veiniäädikaga.
↑ Mida tähendab P.G.I.?
P.G.I. tähendab "kaitstud geograafilist tähist" (lühend I.G.P.). Kaitstud geograafiline tähis itaalia keeles), mis on Itaalia valitsuse ja Euroopa Liidu poolt antud staatus toiduainetele ja jookidele, mis vastavad autentsuse ja kvaliteedi miinimumnõuetele.
Kõik palsamiäädikad, mis nimetavad end Modena P.G.I. palsamiäädikaks, vastavad Itaalia põllumajandus- ja metsandusministeeriumi poolt heakskiidetud rangetele tootmisspetsifikaatidele. Seda tuleb toota üksnes Modena ja Reggio Emilia provintsi keldrites, kasutades Emilia Romagna piirkonna 7 kohalikust viinamarjasordist saadud viinamarjavirret: Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana ja Montuni.
↑ Kas see on hea palsamiäädikas?
Ponti palsamiäädikat toodetakse moodsas tehases Vignolas, Modena provintsis asuvas 25 383 elanikuga (2017) väikelinnas. Vignola majandus põhineb peamiselt põllumajandusel (peamiselt viinamarjatootmine).
Niisiis, karamellvärvimine, et hoida värvi järjepidevust partiide vahel, kõrvale jättes, saate üsna autentset ja traditsioonilist äädikat, kui te seda ostate.Reklaamid
Ja see näitab. Selle naudingud algavad juba ammu enne, kui olete seda isegi maitsnud. Niipea, kui olete pudeli avanud ja tilgutanud sellest veidi oma salatile või köögiviljadele, täidab see teie köögi õhu hapuka veini ja viinamarjavirde hapuka, kergelt magusa aroomiga.
Üldiselt meeldis mulle selle toote puhul selle viskoossus, hapukus ja lõhn. Mis puutub poest ostetud palsamiäädikate pudelitesse, siis see pakub teile mõistlikku hinna ja kvaliteedi suhet.
Need, kes tõesti armastavad palsamiäädikat, teavad, millest ma räägin.
Kui te ei osta naeruväärselt kallist äädikat itaalia delikatessist või spetsialiseeritud veebipoest, võib olla raske leida sellist, mis ei oleks liiga lahjendatud või millel ei puuduks intensiivne aroom ja sügav maitse, mida te sellises äädikas otsite.
See toimib erakordselt hästi. Ülekaalukalt on minu lemmikkasutuseks kirsstomatite ja rukola salat, lõhefilee glasuurimine praepannil ja odavamate veiselihaosade aeglane marineerimine õrnaks täiuslikkuseks.Reklaamid
↑ Lõpptulemus
Kui teile meeldib palsamiäädikas, proovige Modena Ponti palsamiäädikat. See on hapukas, selgelt magus ja lummavalt aromaatne. Arvestades, et see kannab P.G.I. pitserit autentsuse ja päritolu kohta, on see ka mõistliku hinnaga.
