Balsamikový ocet Ponti z Modeny (recenze)
Obsah:
Balzamikový ocet je ocet tmavé barvy, sametové konzistence a komplexní chuti, který se vyrábí z hroznového moštu, tedy čerstvě rozdrcené hroznové šťávy se všemi slupkami, semínky a stopkami.Advertisements
Díky své agrodolce (sladkokyselá) chuť, je to jedna z nejlepších odrůd octa pro zálivky salátů, oživení grilované nebo dušené zeleniny, stejně jako pro marinování nebo glazování masa, drůbeže a mořských plodů.
Balzamikový ocet pochází z Itálie a tradičně se vyrábí pouze ve městech Modena (184 727 obyvatel, 2017) a Reggio Emilia (171 491 obyvatel, 2017) v severním regionu Emilia-Romagna.
Stejně jako všechny pravé italské ingredience a koření, ani kvalitní balzamikový ocet nemá často nic společného s ošizenými výrobky, které seženete v supermarketu, a nakonec je velmi těžké ho sehnat.
Samozřejmě se občas vyskytne výjimka z pravidla. Čas od času se ukáže, že některá značka balzamikového octa, kterou prodává většina obchodů s potravinami, je překvapivě dobrá (a nemusíte kvůli ní vybírat peníze).Reklama
V této recenzi vám povím o jedné z těchto výjimek, se kterou jsem vařil posledních několik týdnů: Ponti's Aceto Balsamico di Modena P.G.I.
Ponti je italská rodinná firma, která vyrábí a prodává ocet již 230 let. Její historie sahá až do roku 1787, kdy Giovanni Battista del Ponte prodal svou první láhev octa.
Jeho koření si místní obyvatelé rychle oblíbili. V roce 1795 si Ponti otevřel malou octárnu v obci Sizzano s 1 474 obyvateli (2017) v hornatém italském regionu na úpatí Alp s názvem Piemont.
Podnik se dědil z generace na generaci. V roce 1903 postavil Giovanniho vnuk Antonio Ponti v Sizzanu novou továrnu na průmyslovou výrobu octa. Rodinný ocet získal řadu ocenění na veletrzích, včetně čestného diplomu za "vína a octy" na mezinárodním veletrhu v Paříži v roce 1911.Inzerce
Rodina Ponti přežila první i druhou světovou válku a v roce 1948 otevřela novou továrnu v provincii Novara. V novém světě míru a globalizace se další generace majitelů pustila do mezinárodní expanze a diverzifikace portfolia, otevřela nové výrobní plány a zavedla do své řady výrobků nové octy.
Dnes je Ponti rodinnou firmou 9. generace s celosvětovou působností, která se zaměřuje na stále udržitelnější a odpovědnější výrobu.
Rozhodně projde mým testem "Koho podpořím, když si to koupím".
Na balzamikový ocet této společnosti jsem narazila v obchodě s potravinami a nejprve mě zaujal vzhled lahve.
Když jsem si pozorněji prohlédl přední etiketu, líbila se mi přehlednost, kterou mi Ponti zajistil třemi ukazateli na spodní straně: přesýpací hodiny pro zrání, hrozny pro mošt a "D" pro hustotu.Reklama
Seznam složek mi dal méně být nadšený z toho. Tento balzamikový ocet se vyrábí z vinného octa, zahuštěného hroznového moštu, vařeného hroznového moštu a E150d, karamelového barviva odolného vůči kyselinám, známého také jako siřičitanový amoniakální karamel.
"Výrobci octa", jako De Nigris, další italský výrobce octa, píše na svých webových stránkách, "přidává karamelovou barvu, aby se zachovala krásná hnědá barva ve všech šaržích." Vzhledem k tomu, že není jisté, zda je karamelové barvivo škodlivé, někteří výrobci ho pokud možno vynechávají.
E150d, jak uvádí jedna studie říká"je potravinářská přídatná látka, která se používá ke zvýšení chutnosti a dodání barvy potravinám a nápojům. Je známé jako "karamelové barvivo" a obsahuje 4-methylimidazol, který je cytotoxickou molekulou pro zvířecí modely i člověka." Když je něco cytotoxické, znamená to, že to obsahuje chemické látky toxické pro buňky.
Když jsem porovnal seznamy složek ostatních balzamikových octů prodávaných v této cenové kategorii, zdálo se, že všechny obsahují E150d. Myslím, že to je cena, kterou musíme všichni zaplatit, abychom získali koření, za které bychom jinak museli utrácet za přijatelnou cenu. reklama
Tak jsem si do nákupního košíku vzala láhev 16,7 oz balzamikového octa Ponti z Modeny, přinesla ji domů a rozhodla se, že to zkusím. Od té doby uplynuly dva tři týdny a popravdě řečeno jsem ráda, že jsem se tak rozhodla.
Ponti Aceto Balsamico di Modena P.G.I. má kyselost 6 % a obvykle se prodává ve skleněných lahvích tří velikostí: 8,45 fl oz (250 ml), 16,9 fl oz (500 ml) a 33,8 fl oz (1 l). Za nejpraktičtější považuji střední velikost, protože vydrží dlouho, ale nezabere příliš mnoho místa.
Nezapomeňte balzamikový ocet skladovat na chladném a suchém místě, například ve spíži nebo uvnitř kuchyňské skříňky, vyhýbejte se místům osvětleným sluncem, jako je okenní parapet, a držte se dál od tepla sporáku nebo trouby.
Podle Pontiho se tento balzamikový ocet získává octováním hroznového moštu ze 7 odrůd. Následně byl zředěn vinným octem, což je podle mého názoru krok, díky němuž je tento produkt tak cenově dostupný.Inzerce
↑ Co znamená zkratka P.G.I.?
Zkratka P.G.I. znamená "chráněné zeměpisné označení" (zkráceně I.G.P. pro). Chráněné zeměpisné označení v italštině), což je status udělovaný italskou vládou a Evropskou unií potravinám a nápojům, které splňují minimální požadavky na pravost a kvalitu.
Každý balzamikový ocet, který se označuje jako Balsamic Vinegar of Modena P.G.I., splňuje přísné výrobní specifikace schválené italským ministerstvem zemědělství a lesnictví. Musí se vyrábět výhradně ve sklepích v provinciích Modena a Reggio Emilia z hroznového moštu ze 7 místních odrůd vinné révy pěstovaných v oblasti Emilia Romagna: Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana a Montuni.
↑ Je dobrý balzamikový ocet?
Balzamikový ocet Ponti se vyrábí v moderní továrně ve Vignole, malém městě s 25 383 obyvateli (2017) v provincii Modena. Ekonomika města Vignola je založena především na zemědělství (především na produkci hroznů).
Když pomineme karamelové barvivo, které udržuje konzistenci barvy mezi jednotlivými várkami, získáte autentický a tradiční ocet.Reklama
A je to vidět. Jeho potěšení začíná dlouho předtím, než ho ochutnáte. Jakmile otevřete láhev a kápnete trochu na salát nebo zeleninu, naplní vzduch vaší kuchyně trpkou, lehce nasládlou vůní kyselého vína a hroznového moštu.
Na tomto výrobku se mi celkově líbila jeho viskozita, trpkost a vůně. Co se týče balzamikových octů zakoupených v obchodě, tento vám nabídne rozumný poměr cena/kvalita.
Ti z vás, kteří mají rádi balzamikový ocet, vědí, o čem mluvím.
Pokud si nekoupíte směšně drahý ocet z italských lahůdkářství nebo specializovaného internetového obchodu, může být těžké najít takový, který není příliš ředěný nebo který nepostrádá intenzitu vůně a hloubku chuti, kterou u tohoto druhu octa hledáte.
Ten funguje výjimečně dobře. Zdaleka nejraději ho používám k přípravě salátu z třešňových rajčat a rukoly, k glazování filetů z lososa na pánvi a k pomalému marinování levnějších kusů hovězího masa k dokonalé křehkosti.Advertisements
↑ Podtrženo, sečteno
Pokud máte rádi balzamikový ocet, vyzkoušejte balzamikový ocet Ponti z Modeny. Je kyselý, výrazně sladký a podmanivě aromatický. Vzhledem k tomu, že je opatřen pečetí P.G.I. prokazující jeho pravost a původ, prodává se také za rozumnou cenu.
