Ponti Balsamiviinietikka Modenasta (arvostelu)
Sisältö:
Balsamiviinietikka on tummanvärinen, samettisen koostumuksen omaava ja monitahoinen etikka, joka valmistetaan rypäleen puristemehusta, eli tuoreesta murskatusta rypälemehusta kaikkine kuorineen, siemenineen ja varreineen.Advertisements
Sen ansiosta agrodolce (makean ja happaman) maun ansiosta se on yksi parhaista etikkalajikkeista salaattien kastikkeeksi, grillattujen tai paistettujen vihannesten piristykseksi sekä lihan, siipikarjan ja merenelävien marinointiin tai kuorruttamiseen.
Italiasta peräisin olevaa balsamiviinietikkaa valmistetaan perinteisesti vain Modenan (184 727 asukasta (2017)) ja Reggio Emilian (171 491 asukasta (2017)) kaupungeissa Pohjois-Emilia-Romagnan alueella.
Kuten kaikilla aidoilla italialaisilla ainesosilla ja mausteilla, laadukkaalla balsamiviinietikalla ei useinkaan ole mitään tekemistä supermarketista saatavien huijaustuotteiden kanssa, ja loppujen lopuksi sitä voi olla tunnetusti vaikea löytää.
Sääntöön on tietysti satunnaisia poikkeuksia. Silloin tällöin useimpien ruokakauppojen valikoimissa oleva balsamiviinietikkamerkki osoittautuu yllättävän hyväksi (eikä sinun tarvitse rikkoa pankkia varustaaksesi ruokakomerosi sillä).Mainokset
Tässä arvostelussa kerron yhdestä tällaisesta poikkeuksesta, jonka kanssa olen kokkaillut viime viikkoina: Ponti's Aceto Balsamico di Modena P.G.I.
Ponti on italialainen perheyritys, joka on valmistanut ja myynyt etikkaa jo 230 vuoden ajan. Sen tarina juontaa juurensa vuoteen 1787, jolloin Giovanni Battista del Ponte myi ensimmäisen etikkapullonsa.
Hänen mausteensa nousivat nopeasti paikallisten suosioon. Vuonna 1795 Ponti avasi pienen etikkatehtaan 1 474 asukkaan (2017) Sizzanon kunnassa, joka sijaitsee Alppien juurella sijaitsevalla Piemonten vuoristoalueella Italiassa.
Yritys siirtyi sukupolvelta toiselle. Vuonna 1903 Giovannin pojanpoika Antonio Ponti rakensi Sizzanoon uuden tehtaan etikan teollista tuotantoa varten. Perheen etikka sai useita palkintoja messuilla, muun muassa Pariisin kansainvälisillä messuilla vuonna 1911 "viinien ja etikoiden" kunniadiplomin.
Ensimmäisestä ja toisesta maailmansodasta selvittyään Pontin perhe avasi uuden tehtaan Novaran maakunnassa vuonna 1948. Uudessa rauhan ja globalisaation maailmassa seuraava omistajasukupolvi aloitti kansainvälisen laajentumisen ja portfolion monipuolistamisen avaamalla uusia tuotantosuunnitelmia ja ottamalla uusia etikoita tuotevalikoimaansa.
Nyt Ponti on yhdeksännen sukupolven perheyritys, joka toimii maailmanlaajuisesti ja keskittyy yhä kestävämpään ja vastuullisempaan tuotantoon.
Se läpäisee ehdottomasti "ketä tuen, kun ostan tämän" -testin.
Törmäsin tämän yrityksen balsamiviinietikkaan ruokakaupassa, ja aluksi pullon ulkonäkö kiinnitti huomioni.
Kun katsoin etiketin etusivua tarkemmin, pidin Pontin antamasta läpinäkyvyydestä, kun sen alaosassa oli kolme indikaattoria: tiimalasi tarkoittaa kypsymistä, rypäleet rypäleen puristemehua ja "D" tiheyttä.Mainokset
Ainesosaluettelo antoi minulle vähemmän aihetta innostua siitä. Tämä balsamiviinietikka on valmistettu viinietikasta, tiivistetystä rypäleen puristemehusta, keitetystä rypäleen puristemehusta ja E150d:stä, haponkestävästä karamelliväriaineesta, joka tunnetaan myös nimellä E150d. sulfiitti-ammoniakkikaramelli.
"Etikantekijät", kuten De Nigris, toinen italialainen etikantekijä, kirjoittaa verkkosivuillaan, "lisää karamelliväriä, jotta kaunis ruskea väri pysyy tasaisena kaikissa erissä". Koska karamellivärin vaarattomuudesta ei ole varmuutta, jotkut valmistajat jättävät sen pois aina kun mahdollista.
E150d, kuten eräässä tutkimuksessa sanoo, "on elintarvikelisäaine, jota käytetään lisäämään elintarvikkeiden ja juomien maittavuutta ja antamaan niille väriä. Se tunnetaan nimellä 'karamelliväriaine', ja se sisältää 4-metyylimidatsolia, joka on eläinmalleille ja ihmisille sytotoksinen molekyyli." Kun jokin on sytotoksinen, se tarkoittaa, että se sisältää soluillesi myrkyllisiä kemikaaleja.
Kun vertasin muiden tämän hintaluokan balsamiviinietikoiden ainesosaluetteloita, niissä kaikissa näytti olevan E150d. Luulen, että se on hinta, jonka meidän kaikkien on maksettava saadaksemme mausteita, jotka muuten vaatisivat meiltä ylellisyyttä edulliseen hintaan.Mainokset
Niinpä nappasin ostoskärryyn 16,7 unssin pullon Pontin Modenan balsamiviinietikkaa, toin sen kotiin ja päätin kokeilla sitä. Siitä on kulunut kaksi-kolme viikkoa, ja totta puhuen olen iloinen, että päätin kokeilla.
Ponti Aceto Balsamico di Modena P.G.I.:n happopitoisuus on 6 %, ja sitä myydään tyypillisesti kolmikokoisissa lasipulloissa: 8,45 fl oz (250 ml), 16,9 fl oz (500 ml) ja 33,8 fl oz (1 l). Minusta keskikokoinen on käytännöllisin, sillä se kestää pitkään mutta ei vie liikaa tilaa.
Muista säilyttää balsamiviinietikka viileässä ja kuivassa paikassa, kuten ruokakomerossa tai keittiön kaapin sisällä, välttämällä auringon valaisemia alueita, kuten ikkunalaudat, ja pysymällä kaukana hellan tai uunin lämmöstä.
Pontin mukaan tämä balsamietikka on saatu 7 lajikkeen rypäleen puristemehun happamoitumisesta. Tämän jälkeen se on mielestäni laimennettu viinietikalla, mikä tekee tuotteesta niin edullisen.Mainokset
↑ Mitä P.G.I. tarkoittaa?
P.G.I. tarkoittaa "suojattua maantieteellistä merkintää" (lyhenne I.G.P.). Suojattu maantieteellinen merkintä italiaksi), jonka Italian hallitus ja Euroopan unioni myöntävät elintarvikkeille ja juomille, jotka täyttävät aitouden ja laadun vähimmäisvaatimukset.
Kaikki balsamiviinietikat, joita kutsutaan nimellä Balsamic Vinegar of Modena P.G.I., ovat Italian maa- ja metsätalousministeriön hyväksymien tiukkojen tuotantoeritelmien mukaisia. Balsamiviinietikkaa saa valmistaa ainoastaan Modenan ja Reggio Emilian maakuntien kellareissa Emilia Romagnan alueella viljellyistä seitsemästä paikallisesta rypälelajikkeesta peräisin olevasta rypäleen puristemehusta: Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana ja Montuni.
↑ Onko se hyvä balsamiviinietikka?
Pontin balsamiviinietikkaa valmistetaan nykyaikaisessa tehtaassa Vignolassa, pienessä 25 383 asukkaan (2017) kaupungissa Modenan maakunnassa. Vignolan talous perustuu pääasiassa maatalouteen (pääasiassa viinirypäleiden tuotantoon).
Joten, karamelliväriaineesta huolimatta, jolla väri pysyy tasaisena erien välillä, saat melko autenttista ja perinteistä etikkaa, kun ostat tämän.Advertisements
Ja se näkyy. Sen nautinnot alkavat jo kauan ennen kuin olet edes maistanut sitä. Heti kun olet avannut pullon ja tiputtanut sitä salaatin tai vihannesten päälle, se täyttää keittiön ilman hapokkaalla, hieman makealla hapokkaan viinin ja rypäleen puristemehun aromilla.
Pidin tästä tuotteesta kaiken kaikkiaan sen viskositeetista, hapokkuudesta ja tuoksusta. Mitä tulee kaupasta ostettuihin balsamiviinietikkapulloihin, tämä tarjoaa kohtuullisen hinta-laatusuhteen.
Ne teistä, jotka todella pitävät balsamietikasta, tietävät, mistä puhun.
Ellet osta naurettavan paljon kallista etikkaa italialaisesta herkkukaupasta tai erikoistuneesta verkkokaupasta, voi olla vaikea löytää sellaista, joka ei ole liian laimeaa tai josta ei puutu aromin voimakkuutta ja syvää makua, jota etsit tällaiselta etikalta.
Tämä toimii poikkeuksellisen hyvin. Ylivoimaisesti suosikkikäyttökohteitani ovat kirsikkatomaatti- ja rucolasalaatin kastaminen, lohifileiden kuorruttaminen paistinpannulla ja halvempien naudanlihapalojen hidas marinointi mureaan täydellisyyteen.Mainokset
↑ Lopputulos
Jos pidät balsamiviinietikasta, kokeile Ponti Balsamic Vinegar of Modena. Se on hapokas, selvästi makea ja valloittavan aromaattinen. Kun otetaan huomioon, että sillä on P.G.I.-sinetti, joka osoittaa sen aitouden ja alkuperän, se on myös kohtuuhintainen.
