Modenos "Ponti" balzaminis actas (apžvalga)
Turinys:
Balzaminis actas yra tamsios spalvos, aksominės tekstūros ir sudėtingo skonio actas, gaminamas iš vynuogių misos - šviežiai susmulkintų vynuogių sulčių su visomis odelėmis, sėklomis ir koteliais.Advertisements
Dėl savo agrodolce (saldžiarūgščio) skonio, tai viena geriausių acto rūšių salotoms gardinti, ant grotelių keptoms ar troškintoms daržovėms pagyvinti, mėsai, paukštienai ir jūros gėrybėms marinuoti ar glazūruoti.
Iš Italijos kilęs balzaminis actas tradiciškai gaminamas tik šiauriniame Emilijos-Romanijos regione esančiuose Modenos (184 727 gyventojai (2017 m.) ir Redžo Emilijos (171 491 gyventojas (2017 m.) miestuose.
Kaip ir visi autentiški itališki ingredientai ir prieskoniai, aukštos kokybės balzaminis actas labai dažnai neturi nieko bendra su prekybos centruose parduodamais apiplėšimais, o galiausiai, kaip žinia, jį gali būti labai sunku rasti.
Žinoma, kartais pasitaiko išimčių iš taisyklės. Kartkartėmis daugumoje maisto prekių parduotuvių parduodamas balzaminio acto prekės ženklas pasirodo esąs stebėtinai geras (ir jums nereikės sudaužyti banko, kad juo aprūpintumėte savo sandėliuką).Advertisements
Šioje apžvalgoje papasakosiu apie vieną iš tų išimčių, su kuria ruošiau maistą kelias pastarąsias savaites: Ponti's Aceto Balsamico di Modena P.G.I.
"Ponti" yra italų šeimos įmonė, gaminanti ir parduodanti actą jau 230 metų. Jos istorija siekia 1787 m., kai Giovanni Battista del Ponte pardavė pirmąjį butelį acto.
Jo gaminami prieskoniai greitai išpopuliarėjo tarp vietinių gyventojų. 1795 m. Ponti atidarė nedidelį acto fabriką Sizzano komunoje, turinčioje 1 474 gyventojus (2017 m.), kalnuotame Italijos regione Alpių papėdėje, vadinamame Pjemontu.
Verslas buvo perduodamas iš kartos į kartą. 1903 m. Giovanni'o anūkas Antonio Ponti Sizzano mieste pastatė naują fabriką, skirtą pramoninei acto gamybai. Šeimos gaminamas actas pelnė daugybę apdovanojimų mugėse, įskaitant 1911 m. Paryžiaus tarptautinėje parodoje gautą Garbės diplomą už vyną ir actą.Advertisements
Išgyvenusi Pirmąjį ir Antrąjį pasaulinius karus, 1948 m. Ponti šeima atidarė naują gamyklą Novaros provincijoje. Naujame taikos ir globalizacijos pasaulyje kita savininkų karta pradėjo tarptautinę plėtrą ir portfelio įvairinimą, atidarydama naujus gamybos planus ir įtraukdama į savo produktų liniją naujus actus.
Šiandien "Ponti" yra devintosios kartos šeimos įmonė, veikianti visame pasaulyje ir orientuota į vis tvaresnę ir atsakingesnę gamybą.
Jis neabejotinai išlaiko mano testą "Ką aš palaikau, kai tai perku".
Su šios bendrovės balzaminiu actu susidūriau maisto prekių parduotuvėje ir iš pradžių akį patraukė butelio išvaizda.
Kai atidžiau pažvelgiau į priekinę etiketę, man patiko skaidrumas, kurį Ponti suteikė su trimis rodikliais apačioje: smėlio laikrodis - brandinimas, vynuogės - misa ir "D" - tankis.
Sudedamųjų dalių sąrašas davė man mažiau būti susijaudinęs apie tai. Šis balzaminis actas gaminamas iš vyno acto, koncentruotos vynuogių misos, virtos vynuogių misos ir E150d, rūgštims atsparaus karamelinio dažiklio, dar žinomo kaip sulfito amoniako karamelė.
"Acto gamintojai", kaip De Nigris, kitas italų acto gamintojas, rašo savo interneto svetainėje, "pridėti karamelės spalvos, kad graži ruda spalva išliktų vienoda visose partijose". Kadangi karamelinių dažiklių nekenksmingumo klausimas dar neišspręstas, kai kurie gamintojai, kai tik įmanoma, jų nenaudoja.
E150d, kaip nurodyta viename tyrime sako"yra maisto priedas, naudojamas maisto produktų ir gėrimų skonio pagerinimui ir spalvos suteikimui. Žinomas kaip "karamelinis dažiklis", jo sudėtyje yra 4-metilimidazolo, citotoksiškos molekulės gyvūnų modeliams ir žmonėms." Kai kažkas yra citotoksiškas, tai reiškia, kad jo sudėtyje yra jūsų ląstelėms toksiškų cheminių medžiagų.
Kai palyginau kitų balzaminio acto rūšių, parduodamų pagal kainą, sudedamųjų dalių sąrašus, atrodė, kad visuose juose yra E150d. Spėju, kad tai kaina, kurią visi turime sumokėti, kad gautume prieskonių, dėl kurių kitu atveju turėtume išlaidauti už prieinamą kainą. reklama
Taigi į pirkinių krepšelį įsidėjau 16,7 oz "Ponti" Modenos balzaminio acto butelį, parsinešiau jį namo ir nusprendžiau pabandyti. Praėjo dvi trys savaitės ir, tiesą sakant, džiaugiuosi, kad taip nusprendžiau.
"Ponti Aceto Balsamico di Modena P.G.I." rūgštingumas yra 6 %, jis paprastai parduodamas trijų dydžių stikliniuose buteliuose: 8,45 ml (250 ml), 16,9 ml (500 ml) ir 33,8 ml (1 l). Manau, kad praktiškiausias yra vidutinio dydžio butelis, nes jo užtenka ilgam laikui, bet jis neužima daug vietos.
Nepamirškite laikyti balzaminio acto vėsioje ir sausoje vietoje., pavyzdžiui, sandėliuke ar virtuvės spintelės viduje, venkite saulės apšviestų vietų, pavyzdžiui, palangės, ir laikykitės atokiau nuo viryklės ar orkaitės karščio.
Pasak Ponti, šis balzaminis actas gaunamas acetifikuojant 7 veislių vynuogių misą. Po to, mano manymu, dėl to, kad šis produktas yra toks prieinamas, jis buvo praskiestas vyno actu.Skelbimai
↑ Ką reiškia "P.G.I."?
P.G.I. reiškia "saugoma geografinė nuoroda" (sutrumpintai I.G.P. Saugoma geografinė nuoroda italų kalba) - Italijos vyriausybės ir Europos Sąjungos suteiktas statusas maisto produktams ir gėrimams, atitinkantiems minimalius autentiškumo ir kokybės reikalavimus.
Bet kuris balzaminis actas, vadinamas Modenos balzaminiu actu P.G.I., atitinka Italijos žemės ūkio ir miškininkystės ministerijos patvirtintas griežtas gamybos specifikacijas. Jis turi būti gaminamas tik Modenos ir Redžo Emilijos provincijų rūsiuose, naudojant vynuogių misą iš 7 vietinių Emilijos-Romanijos regione auginamų vynuogių veislių: Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana ir Montuni.
↑ Ar geras balzaminis actas?
"Ponti's" balzaminis actas gaminamas modernioje gamykloje Vignoloje, nedideliame mieste, kuriame gyvena 25 383 gyventojai (2017 m.), esančiame Modenos provincijoje. Vignolos ekonomikos pagrindą sudaro žemės ūkis (daugiausia vynuogių auginimas).
Taigi, neskaitant karamelės dažymo, kad būtų išlaikytas spalvos nuoseklumas tarp partijų, jūs gaunate gana autentišką ir tradicinį actą, kai perkate šį actą.Advertisements
Ir tai matyti. Jo malonumai prasideda gerokai anksčiau, nei jo paragaujate. Vos tik atidarius butelį ir užlašinus šiek tiek vyno ant salotų ar daržovių, virtuvės oras prisipildo rūgštaus, šiek tiek saldaus rūgštaus vyno ir vynuogių misos aromato.
Apskritai šis produktas man patiko dėl savo klampumo, aitrumo ir kvapo. Kalbant apie parduotuvėje pirktus balzaminio acto buteliukus, šis produktas pasižymi priimtinu kainos ir kokybės santykiu.
Tie, kurie tikrai mėgsta balzaminį actą, žino, apie ką kalbu.
Išskyrus tuos atvejus, kai perkate juokingai brangaus acto iš itališkų delikatesų ar specializuotos internetinės parduotuvės, gali būti sunku rasti tokį actą, kuris nebūtų per daug atskiestas arba kuriam netrūktų intensyvaus aromato ir gilaus skonio, kokio reikia tokio acto rūšiai.
Šis įrenginys veikia itin gerai. Iki šiol mano mėgstamiausi jo panaudojimo būdai yra vyšninių pomidorų ir raketų salotų padažas, lašišos filė glazūravimas keptuvėje ir lėtas pigesnių jautienos gabalų marinavimas iki švelnaus tobulumo.Advertisements
↑ Apatinė linija
Jei mėgstate balzaminį actą, išbandykite "Ponti" Modenos balzaminį actą. Jis raugintas, aiškiai saldus ir užburiančio aromato. Atsižvelgiant į tai, kad jis pažymėtas P.G.I. autentiškumo ir kilmės ženklu, taip pat parduodamas už priimtiną kainą.
