Ponti Balsâmico Vinagre de Modena (Revisão)
Conteúdo:
O vinagre balsâmico é um vinagre de cor escura, textura aveludada e sabor complexo feito de mosto de uva, o sumo de uva acabado de moer com todas as peles, sementes e caules.
Graças ao seu agrodolce (doce e azedo), é uma das melhores variedades de vinagre para temperar saladas, alegrar legumes grelhados ou salteados, assim como marinar ou glacear carne, aves e frutos do mar.
Originário da Itália, o vinagre balsâmico é tradicionalmente feito apenas nas cidades de Modena, 184.727 habitantes (2017), e Reggio Emilia, 171.491 (2017), na região norte da Emilia-Romagna.
Como todos os ingredientes e condimentos italianos autênticos, muitas vezes o vinagre balsâmico de alta qualidade não tem nada a ver com o rasgão que se obtém no supermercado e, no final do dia, pode ser notoriamente difícil de encontrar.
Há, é claro, uma excepção ocasional à regra. De vez em quando, uma marca de vinagre balsâmico transportada pela maioria das mercearias revelar-se-á surpreendentemente boa (e não terá de quebrar o banco para estocar a sua despensa com ela). Anúncios
Nesta revisão, vou falar-vos de uma dessas excepções, com a qual tenho estado a cozinhar nas últimas semanas: Aceto Balsamico di Modena P.G.I. de Ponti.
Ponti é uma empresa familiar italiana que produz e vende vinagre há 230 anos. A sua história remonta a 1787, quando Giovanni Battista del Ponte vendeu a sua primeira garrafa de vinagre.
Os seus condimentos rapidamente se tornaram populares entre os locais. Em 1795, Ponti abriu uma pequena fábrica de vinagre na comuna de Sizzano, com 1.474 habitantes (2017), na região montanhosa italiana no sopé dos Alpes, chamada Piemonte.
O negócio foi transmitido de uma geração para outra. Em 1903, o neto de Giovanni, Antonio Ponti, construiu uma nova fábrica para a produção em escala industrial de vinagre em Sizzano. O vinagre da família recebeu vários prêmios em feiras, incluindo o Diploma de Honra para "vinhos e vinagres" na Feira Internacional de Paris em 1911. Anúncios
Tendo sobrevivido à I e II Guerra Mundial, a família Ponti abriu uma nova fábrica na província de Novara, em 1948. Em um novo mundo de paz e globalização, a próxima geração de proprietários embarcou em uma expansão internacional e diversificação de portfólio, abrindo novos planos de produção e introduzindo novos vinagres em sua linha de produtos.
Rápida até hoje, a Ponti é uma empresa familiar de 9ª geração com uma presença global focada na produção cada vez mais sustentável e responsável.
Definitivamente passa no meu teste "Quem estou a apoiar quando compro isto".
Encontrei o vinagre balsâmico desta empresa na mercearia e, no início, o aspecto da garrafa chamou-me a atenção.
Ao olhar mais de perto para o rótulo frontal, gostei da transparência que Ponti me deu com os três indicadores no fundo: ampulheta para a maturação, uvas para o mosto e "D" para a densidade.Anúncios
A lista de ingredientes deu-me menos vontade de ficar entusiasmado. Este vinagre balsâmico é feito de vinagre de vinho, mosto de uva concentrado, mosto de uva cozido, e E150d, um corante de caramelo resistente a ácidos também conhecido como caramelo de amoníaco sulfito.
"Vinicultores", como De Nigris, outro vinicultor italiano, escreve em seu site, "adicionar cor de caramelo para manter o belo marrom consistente em todos os lotes". Como o júri está fora quando se trata da inocuidade da cor de caramelo, alguns fabricantes omitem-na sempre que possível.
E150d, como um estudo diz"é um aditivo alimentar utilizado para aumentar a palatabilidade e dar cor aos alimentos e bebidas. Conhecido como "corante de caramelo", contém 4-metilimidazol, uma molécula citotóxica para modelos animais e humanos". Quando algo é citotóxico, isto significa que contém produtos químicos tóxicos para as suas células.
Quando comparei as listas de ingredientes do resto dos vinagres balsâmicos vendidos ao seu preço, todos eles pareciam ter E150d. Acho que é o preço que todos temos de pagar para obter condimentos que de outra forma nos obrigariam a esbanjar a um preço acessível. Anúncios
Então peguei uma garrafa de 16.7 oz de Vinagre Balsâmico Ponti de Modena no meu carrinho de compras, trouxe-a de volta para casa e decidi tentar. Já passaram duas ou três semanas e, verdade seja dita, estou feliz por ter escolhido.
Ponti Aceto Balsamico di Modena P.G.I. tem um nível de acidez de 6% e é normalmente vendido em garrafas de vidro de três tamanhos: 8,45 fl oz (250 ml), 16,9 fl oz (500 ml), e 33,8 fl oz (1 l). Eu acho o tamanho médio o mais prático, pois dura muito tempo, mas não ocupa muito espaço.
Lembre-se de guardar o vinagre balsâmico em local fresco e secoComo na sua despensa ou dentro de um armário de cozinha, evitando áreas iluminadas pelo sol como o parapeito da janela e mantendo-se afastado do calor do seu fogão ou forno.
Segundo Ponti, este vinagre balsâmico foi obtido a partir da acetificação de mosto de uvas de 7 castas. Então, num passo que acredito ser o que torna este produto tão acessível, foi diluído com vinagre de vinho. Anúncios
↑ O que é que o P.G.I. representa?
O P.G.I. significa "Indicação Geográfica Protegida" (I.G.P. abreviado para Indicação Geográfica Protegida em Italiano), um estatuto dado pelo governo italiano e pela União Europeia aos alimentos e bebidas que cumprem os requisitos mínimos de autenticidade e qualidade.
Qualquer vinagre balsâmico que se chame Vinagre Balsâmico de Modena P.G.I. está em conformidade com as rigorosas especificações de produção aprovadas pelo Ministério da Agricultura e Silvicultura italiano. Deve ser produzido unicamente nas caves das províncias de Modena e Reggio Emilia, com mostos das 7 castas cultivadas localmente na região de Emilia Romagna: Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana e Montuni.
↑ É um bom vinagre balsâmico?
O vinagre balsâmico Ponti é produzido na sua moderna fábrica em Vignola, uma pequena cidade com 25.383 habitantes (2017) na província de Modena. A economia de Vignola é baseada principalmente na agricultura (principalmente na produção de uvas).
Então, a coloração do caramelo para manter a consistência da cor entre lotes de lado, você está recebendo um vinagre bastante autêntico e tradicional quando você compra este.Anúncios
E isso mostra. Os seus prazeres começam muito antes mesmo de o provares. Assim que se abre a garrafa e se rega um pouco na salada ou nos legumes, enche o ar da sua cozinha com um aroma ácido, ligeiramente doce, de vinho azedo e mosto de uva.
O que eu gostei neste produto em geral foi a sua viscosidade, tartiness, e fragrância. Quanto aos frascos de vinagre balsâmico comprados na loja, este oferece-lhe uma relação preço/qualidade razoável.
Aqueles de vocês que gostam mesmo de vinagre balsâmico sabem do que estou a falar.
A menos que você compre ridiculamente vinagre caro de uma charcutaria italiana ou de uma loja online especializada, pode ser difícil encontrar um que não esteja muito diluído ou que não falte a intensidade do aroma e profundidade de sabor que se procura em vinagre deste tipo.
Este tem um desempenho excepcionalmente bom. De longe, os meus usos favoritos incluem o molho de tomate cereja e salada de rúcula, filetes de salmão vidrado na minha frigideira e cortes de carne de vaca mais baratos e lentos de marinar na perfeição.
↑ O Resumido
Se você gosta de vinagre balsâmico, experimente o Vinagre Balsâmico Ponti de Modena. É picante, distintamente doce, e cativantemente aromático. Considerando que tem um selo P.G.I. para autenticidade e origem, também é vendido a retalho por um preço razoável.
