Revise: De Cecco Enlatados de Tomate Descascado

Revisamos este produto básico da despensa italiana, produzido pela De Cecco a partir de tomates 100% ameixa do Sul da Itália enlatados em suco de tomate.

Passeie pela seção de tomates enlatados na mercearia, e você verá uma infinidade de latas de mais de uma marca, origem, embalagem e tamanho. Se a loja estiver bem abastecida, há uma grande chance de que o Pomodori Pelati da De Cecco seja uma delas.

Além de fazer algumas das melhores massas italianas Desde 1886, a família De Cecco também possui uma linha de produtos à base de tomate.

Estes tomates 100% italianos foram mergulhados em água a ferver, descascados e enlatados em latas de 14,1 onças (400 gramas), com abas, juntamente com sumo de tomate. As abas em si são robustas, fazem o trabalho, e não se rompem na mão.

Os tomates descascados De Cecco são vermelhos, gordurosos e absolutamente deliciosos. Têm aquele sabor doce, saboroso e encorpado que só se pode obter da fruta cultivada no solo rico em nutrientes e vulcânico do sul de Itália.

O sumo em que os tomates são enlatados é denso e delicioso: não demasiado doce, não excessivamente salgado e definitivamente não no lado aquoso. Se você despejar o conteúdo da lata em uma peneira e coar o suco, você poderia facilmente chicotear uma Virgem Maria. Anúncios

Sim, estes tomates não têm tanto aroma e sabor como uma lata de tomates San Marzano P.D.O. faz. No entanto, no outro lado, eles vendem a um preço razoável e sabem tão bem quanto você espera que eles saibam. Sem dúvida, eles rapidamente encontraram o seu lugar como alimento básico na despensa da minha família.

Tudo somado, este é um produto consistentemente bom, de preço razoável que, depois de ter testado em quantidade suficiente e por tempo suficiente, eu recomendaria de bom grado à minha família, amigos e leitores.

Procure-o na secção de tomates enlatados ou na secção de comida italiana na mercearia. Você o reconhecerá pelas cores claramente azuis e amarelas do De Cecco e pelo desenho de uma camponesa da região italiana de Abruzzo carregando pilhas de trigo, que remonta a 1908.

↑ Lista de Ingredientes

A lista de ingredientes tem apenas três itens: tomate descascado, suco de tomate concentrado e ácido cítrico. Este último é um regulador de acidez e um ingrediente comum em alimentos enlatados, comprados em lojas ou caseiros.

O ácido cítrico mantém um nível de pH específico dentro da lata que mata as bactérias, prolongando significativamente a vida útil do tomate. O ácido pode ser obtido naturalmente (ou seja, a partir de limões) ou fabricado sinteticamente (em laboratório). O De Cecco não revela como foi obtido o ácido cítrico que utiliza, pelo menos não no rótulo.

↑ Valor Nutricional

Os valores nutricionais médios por porção de 100 gramas deste produto são:

• 27 kcal
• 0,3 g de gordura, dos quais 0 g de gordura saturada
• 4,3 g de carboidratos, dos quais 3,6 g de açúcar
• 1,1 g de fibra
• 1,2 g de proteína
• 0,2 g de sal

Embora falte sal na lista de ingredientes, o teor de 0,02% de sal provavelmente significa que há uma certa quantidade de sal no suco em que os tomates são embalados.

↑ Consistência da Qualidade

Uma das maiores frustrações que os cozinheiros domésticos têm com os tomates enlatados - como qualquer pessoa que cozinha frequentemente com eles lhe dirá - é a inconsistência do produto que às vezes se obtém.

Quem gosta de abrir uma lata só para encontrar tomates esverdeados e intragáveis que não cumprem a promessa de fruta vermelha, amadurecida e com sabor impresso na frente do rótulo? (Especialmente se compraram um pacote de doze na loja ou apenas o entregaram em sua casa.)Anúncios

Portanto, não deve ser surpresa que a consistência da qualidade tenha sido um fator importante em nosso livro, pois demos um giro nesses tomates enlatados.

Durante um período de três meses, abrimos, testamos o sabor e cozinhamos com um total de dez latas de diferentes lotes, enquanto procurávamos inconsistências na qualidade ou no sabor. Dizer que minha esposa e eu ficamos impressionados com esta marca de tomates enlatados seria uma grande subestimação.

Não encontramos nenhuma fruta verde - ou tomate com manchas pretas - durante a duração do nosso teste, um sinal de que a De Cecco tem práticas sólidas de controle de qualidade que impedem que os produtos não maduros ou quase maduros acabem dentro da sua lata.

Todas as latas que abrimos tinham tomates devidamente esfolados em suco consistente e denso. Eles fizeram para o molho perfeito de pizza e macarrão, adições a sopas de legumes e ensopados de coração, e até tiveram um bom desempenho por conta própria como os ingredientes estrela do gaspacho andaluz.

↑ Vida de prateleira

Uma vez abertos, estes tomates devem ser armazenados na geladeira, onde permanecerão bons por até 3 dias. Uma vez que o tomate não pode ser novamente selado, certifique-se de que o cobre com filme plástico ou transfira o seu conteúdo para um recipiente hermético de armazenamento de alimentos.

Se uma lata está a recolher pó na tua despensa há já algum tempo, não te esqueças de verificar os meus pensamentos sobre comer tomates enlatados depois da data de validade.

↑ Coisas a fazer com estes tomates

Sem dúvida, um dos meus usos favoritos dos tomates enlatados é na pizza Marinara, a mais tradicional e, de longe, a mais simples de todas. Faça molho de pizza despejando o conteúdo da lata em uma tigela, esmagando à mão os tomates e misturando-os com sal. Molde a torta, cubra-a com o molho e asse até que as sobrancelhas de baixo e a crosta fique inchada.

Já que estamos a falar de pratos italianos minimalistas, considere transformar uma lata de tomates, alguns dentes de alho, uma garrafa ou duas de azeite extra virgem e meio pão de ontem em Pappa al Pomodoro. Isto é cozinha camponesa - ou la cucina povera, como dizem os italianos - no seu melhor. Anúncios

Por último, mas não menos importante, a minha receita básica de massa de penne com molho de tomate, que combina muito bem com queijo italiano duro ralado generosamente e um copo de vinho tinto seco em dias frios de outono.