Você Drena Tomates em Lata?

Às vezes, você faz. Outras vezes, não. Quando a receita não é explícita sobre o que fazer, aqui está como decidir. Anúncios

Muito pode ser dito sobre o verdadeiro grampo ítalo-americano: uma lata de tomates de ameixa espessos e alongados, particularmente suculentos. Eles são descascados, mantidos inteiros, cortados em cubos ou esmagados, e depois embalados em molho de tomate. A partir deste momento, eles se tornam estáveis na prateleira e mantêm sua melhor qualidade por 3 a 5 anos.

As conservas de tomate são feitas de tomate de ameixa, um tipo de tomate cultivado especificamente para a conservação e fabricação de molhos. Existem muitas variedades de tomates de ameixa, incluindo os Roma e San Marzano, na Itália, e Big Mama e Amish Paste, nos Estados Unidos.

Todos os tomates enlatados têm uma coisa em comum: são embalados em molho de tomate. Dependendo do fabricante - e, às vezes, do lote - alguns molhos são saborosos, e outros são insípidos. Alguns são espessos, enquanto outros são regados.

Portanto, ao usar tomates enlatados, é natural que se faça a pergunta: "Você drena tomates enlatados, ou você salva e cozinha com o suco?" Anúncios

↑ Quando (e quando não) Esvaziar Tomate Enlatado

Ao fazer sopa de tomate, molho para massa ou molho para pizza, não escorra os tomates enlatados. Em vez disso, adicione o suco de tomate à panela ou panela, adicione sal a gosto e deixe cozinhar em fogo médio por 6-7 minutos, ou até atingir a espessura desejada.

Quer refrescar-se com um Bloody ou uma Virgem Maria num dia quente de Verão? Coloque os tomates com o sumo no seu liquidificador, juntamente com molho Worcestershire, molho Tabasco, sal e pimenta preta a gosto, e misture a um molho suave e aguado que pode misturar com vodka e verter com gelo.

Se você estiver substituindo os tomates enlatados por tomates frescos por terem ficado sem tomates frescos ou estarem fora da estação, é provavelmente uma boa idéia drenar os tomates do suco em que foram enlatados. Guarde o sumo para mais tarde e use-o para fazer sopa ou guisado; ele irá manter-se durante 4-5 dias no frigorífico.

O que se passa com os tomates enlatados - e por isso lhe estamos a dizer todas estas regras de ouro - é que eles contêm muito de líquido. Em uma lata de 14 onças, por exemplo, você pode ter 8,7 onças de suco e 5,46 onças de tomates. Isso é até 61,25% de umidade que você pode ou não querer adicionar ao seu prato.Anúncios

Quando em dúvida, a receita deve ser o seu primeiro guia. Desde que seja escrito de forma explícita o suficiente para responder à sua pergunta e, infelizmente, não é bem assim com algumas receitas.

Quando o autor da receita te tiver deixado adivinhar, considera:

Quando é que vais adicionar os tomates enlatados ao teu prato? É no início do processo de cozimento para que o suco de tomate tenha tempo suficiente para cozinhar? Ou é mesmo antes do fim do tempo de cozedura, caso em que você provavelmente não quer adicionar muito líquido?

Quanto sabor de tomate você quer adicionar ao seu prato? Se o tomate é o personagem principal, você não precisa pensar duas vezes em despejar o conteúdo do suco junto com a própria fruta. Se o tomate desempenha um papel de apoio, o sabor do suco pode ser francamente avassalador.

Já experimentou esta receita nesta proporção? Se a resposta for "sim" e funcionou lindamente, por todos os meios, vá em frente. Se for "não" e você não tem idéia de como seu prato vai ficar, jogue-o com segurança. Despeje ⅓ do suco na panela ou panela e guarde o resto no caso de precisar mais tarde. Anúncios

↑ Que tipo de tomate enlatado eu deveria usar?

Para começar, arranja uma lata muito boa. As conservas de tomate não são um produto para ser mesquinho; o material mais barato é duro, mal amadurecido e embalado em molhos excessivamente salgados e/ou regados que podem ou não conter cloreto de cálcio.

Os provadores de sabor no The New York Times' Wirecutter recomende Bianco DiNapoli, San Mericanoe Cento tomates pelados de ameixa inteiros. Não só concordamos com as suas escolhas, como também são as preferidas da nossa equipa editorial; não há como errar com nenhum deles.

Os links acima levá-lo-ão à Amazon, onde você poderá obter um fornecimento de seis ou doze destas picaretas. Alternativamente - e para aqueles que querem comprar comida localmente - você pode procurar as mesmas marcas no mercado italiano ou uma boa charcutaria italiana na cidade. É muito provável que eles as armazenem.

Agora que já resolvemos o marcasa questão que se coloca quanto a qual variedade de tomates enlatados deve ser usado?Anúncios

Um rápido olhar sobre as variedades de tomate enlatado na mercearia mostra que existem tomates pelados inteiros, tomates picados, tomates esmagados, tomates tostados ao fogo e a estranha pasta de tomate fora do tomate. O nosso guia para cada um deles, abaixo.

↑ Conservas de Tomate Inteiras Descascadas

Os tomates em conserva descascados inteiros são, de longe, a variedade mais comum e versátil de tomates em conserva nas prateleiras das lojas. Eles são descascados, mantidos inteiros e depois enlatados com suco. Se a sua receita não especifica o tipo de tomate enlatado a utilizar, nove em cada dez vezes foi desenvolvido com tomates enlatados inteiros descascados. Lembre-se de não descuidar a qualidade e procurar um óptimo produto de uma marca respeitável.

↑ Tomates enlatados em cubos

À primeira vista, os tomates enlatados podem parecer uma poupança de tempo. Até você ler a lista de ingredientes na parte de trás da lata - e perceber que a maioria deles tende a ter sal extra e cloreto de cálcio adicionado.

O maior teor de sal é auto-explicativo. Quando se corta os tomates em cubos, o sal ajuda a realçar o seu aroma e sabor (em vez de os deixar sem cheiro e sabor). O cloreto de cálcio extra ajuda os tomates picados a permanecerem firmes por mais tempo, especialmente quando estão a nadar em todo aquele sumo. No entanto, também lhes dá um sabor um pouco amargo e modificado, particularmente à medida que a lata envelhece. Anúncios

É sempre e sem exceção melhor comprar tomates pelados inteiros e dados e salgá-los você mesmo do que usar tomates em cubos "por conveniência". A razão por trás disso é simples: Esta conveniência vem a um preço elevado pela qualidade do produto. Em comparação com os 30 segundos extra que leva para cortar os tomates pelados inteiros com uma faca, simplesmente não vale a pena.

↑ Conservas de tomate esmagadas

Basicamente, os tomates esmagados são uma mistura de tomates que foram esmagados com uma boa quantidade de sumo. Eles são perfeitos para sopas, molhos e outros pratos que não precisam dos tradicionais pedaços de tomate misturados.

Os tomates esmagados são esmagados, e não enlatados inteiros, por uma razão. São de qualidade inferior ou têm defeitos visuais que os tornam impróprios para o enlatamento inteiro, ambos são resolvidos com o processo de trituração.

Considerando isso, você não pode deixar de pensar: não é melhor comprar tomates pelados inteiros, despejar o conteúdo da lata numa tigela grande e depois esmagá-los à mão? Eu sei que é isso que eu faço, e isso produz um resultado superior a cada vez. Não surpreendentemente, recomendo que você faça o mesmo. Anúncios

Se você decidir usar tomates esmagados, certifique-se de que ao comprá-los, você escolhe uma lata à qual não foi adicionada pasta de tomate. A pasta de tomate engrossa tanto o resultado final, que o seu sabor se torna denso e avassalador. Use apenas tomates esmagados e suco.

↑ Conservas de Tomate Tostado ao Fogo

Os tomates assados pelo fogo estão a tomar o país pela tempestade. Graças ao fumo da madeira e à caramelização dos açúcares do calor, você obtém alguns sabores extras com estes tomates enlatados pré-torrados que você não vai obter com qualquer outra variedade.

Às vezes, fica-se um pouco mais esfumaçado. Outras vezes, fica-se com a cebola doce com que costumam ser enlatadas. Ou, dependendo da marca, podes apanhar um pouco de alho. No final do dia, todos eles vão acrescentar aromas e sabores extras ao seu prato que não são nada parecidos com os puros tomates enlatados.

Entenda isso entrando, e não terá problemas. Os tomates enlatados de torrefacção a fogo são simplesmente um daqueles ingredientes que não se adequam a todas as receitas. Anúncios

↑ The Odd Ball: Pasta de Tomate

A pasta de tomate é um pouco estranha no mundo dos tomates enlatados. Isso é principalmente porque não são tomates de verdade. Em vez disso, é um sumo de tomate reduzido e altamente concentrado.

Apenas uma colher de chá ou duas de pasta de tomate irá aumentar drasticamente os seus molhos favoritos, as suas sopas favoritas, ou quaisquer outros pratos em que o está a deixar cair. Se você está atrás de uma grande bomba umami, este é o caminho a seguir! Se não for, afaste-se deles.

↑ Espremendo Cada Pedaço de Sabor de Tomate Enlatado

Apertar cada gota de sabor dos tomates enlatados torna-se muito mais fácil quando você guarda estas dicas e truques no seu bolso de trás:

↑ O Suco é um Splash de Umami Tudo por Si

O sumo em que os tomates inteiros, cortados em cubos, esmagados ou tostados ao fogo são conservados é quase sempre um líquido encorpado e saboroso que pode ser adicionado aos pratos por si só; usado correctamente, acrescenta complexidade.

Esta é uma grande parte do motivo pelo qual você vai querer ter certeza de que vai reservar pelo menos um pouco do suco de tomate enlatado que você tem em mãos (tendo em mente que você deve usá-lo dentro de uma semana). Nunca se sabe quando um salpico deste sumo pode ajudá-lo a levar um prato do normal ao extraordinário.

↑ Ainda melhor com um pouco de redução

Se você realmente quiser aumentar o volume, considere drenar todo aquele suco de tomate de suas latas diretamente para uma panela, temperando-o com uma pitada ou duas de sal marinho a gosto e, em seguida, aumentando o calor para médio-alto.

Mexa e deixe ferver até reduzir o molho a uma consistência espessa. As especiarias e temperos não lidam bem com o calor alto, por isso é melhor adicionar pimenta preta ou ervas italianas. depois de a tirar o molho do calor. Atire com massa cozida al dente ou sobre a sua tarte de pizza caseira, e desfrute.

↑ O Espessador Perfeito

Finalmente, se você encontrar tomates enlatados em suco grosso, e não precisar de tudo para a receita, preserve as sobras em um frasco ou recipiente de armazenamento de alimentos e mantenha esse material à mão. Anúncios

Quando você precisa engrossar o molho, a sopa ou o guisado - e você quer um pouco daquele sabor doce, saboroso e encorpado de tomate - o suco grosso é um ingrediente digno de um beijo de chef. Em vez de adicionar amido de milho ou farinha, e deitar fora os sabores do seu prato, você vai obter um doce sutil e salgado que eleva o prato a novas alturas.