Tyhjennätkö tomaattisäilykkeet?

Joskus kyllä. Toisinaan taas ei. Kun reseptissä ei sanota selvästi, mitä pitää tehdä, voit päättää näin.Mainokset

Todellisesta italialais-amerikkalaisesta peruselintarvikkeesta voidaan sanoa paljon: tölkki paksuja, pitkänomaisia, erityisen mehukkaita luumutomaatteja. Ne kuoritaan, säilytetään kokonaisina, kuutioina tai murskattuina ja pakataan sitten tomaattikastikkeeseen. Tästä hetkestä lähtien niistä tulee säilyviä ja ne säilyttävät parhaan laatunsa 3-5 vuotta.

Tomaattisäilykkeet valmistetaan luumutomaateista, jotka ovat tomaatteja, joita kasvatetaan erityisesti säilöntään ja kastikkeiden valmistukseen. Luumutomaatteja on monia lajikkeita, kuten Roma ja San Marzano Italiassa sekä Big Mama ja Amish Paste Yhdysvalloissa.

Kaikilla tomaattisäilykkeillä on yksi yhteinen piirre: ne on pakattu tomaattikastikkeeseen. Valmistajasta - ja joskus myös erästä - riippuen jotkut kastikkeet ovat maukkaita, toiset taas mauttomia. Jotkut ovat paksuja, kun taas toiset vesittyvät.

Kun käytetään tomaattisäilykkeitä, on luonnollista kysyä: Mainokset: "Tyhjennätkö säilyketomaatit vai säästätkö ja käytätkö niiden mehua ruoanlaittoon?".

↑ Milloin (ja milloin ei) valuta tomaattisäilykkeitä

Kun valmistat tomaattikeittoa, pastakastiketta tai pizzakastiketta, älä valuta säilyketomaatteja. Lisää sen sijaan tomaattimehu kattilaan tai kattilaan, lisää suolaa maun mukaan ja hauduta keskilämmöllä 6-7 minuuttia tai kunnes se on halutun paksuista.

Haluatko virkistää itseäsi Bloodyllä tai Virgin Marylla hellekesäpäivänä? Laita tomaatit mehuineen tehosekoittimeen yhdessä Worcestershire-kastikkeen, Tabasco-kastikkeen sekä suolan ja mustapippurin kanssa maun mukaan ja sekoita tasaiseksi, vetiseksi kastikkeeksi, jonka voit sekoittaa vodkaan ja kaataa jäälle.

Jos korvaat tuoreet tomaatit säilyketomaateilla, koska tuoreet tomaatit ovat loppuneet tai niiden sesonki on ohi, on luultavasti hyvä idea valuttaa tomaateista mehu, johon ne on säilötty. Säästä mehu myöhemmäksi ja käytä sitä keiton tai muhennoksen valmistukseen; se säilyy jääkaapissa 4-5 päivää.

Tomaattisäilykkeissä - ja siksi kerromme sinulle kaikki nämä kultaiset säännöt - on se, että ne sisältävät seuraavia ainesosia paljon nestettä. Esimerkiksi 14 unssin tölkissä voi olla 8,7 unssia mehua ja 5,46 unssia tomaatteja. Se on peräti 61,25 prosenttia kosteutta, jota voit halutessasi tai halutessasi olla lisäämättä ruokaan.Mainokset

Kun olet epävarma, reseptin pitäisi olla ensimmäinen ohjeesi. Kunhan se on kirjoitettu riittävän selkeästi vastaamaan kysymykseesi, ja valitettavasti näin ei ole joidenkin reseptien kohdalla.

Kun reseptin kirjoittaja on jättänyt sinut arvailujen varaan, mieti:

Milloin lisäät säilyketomaatit ruokaan? Onko se kypsennysprosessin alussa, jotta tomaattimehu ehtii kypsyä? Vai juuri ennen kypsennysajan loppua, jolloin et luultavasti halua lisätä paljon nestettä?

Kuinka paljon tomaatin makua haluat lisätä ruokaan? Jos tomaatti on päähenkilö, sinun ei tarvitse miettiä kahdesti, kaadatko mehun sisällön yhdessä itse hedelmän kanssa. Jos tomaatti on sivuroolissa, mehun kirpeys voi suoraan sanottuna olla ylivoimainen.

Oletko koskaan kokeillut tätä reseptiä tässä suhteessa? Jos vastaus on "kyllä" ja se on onnistunut hienosti, kokeile ihmeessä. Jos vastaus on "ei" ja sinulla ei ole aavistustakaan, millainen ruokasi tulee olemaan, ole varovainen. Kaada ⅓ mehusta kattilaan tai kattilaan ja säästä loput siltä varalta, että tarvitset sitä myöhemmin.Mainokset

↑ Millaisia tomaattisäilykkeitä minun pitäisi käyttää?

Hanki aluksi todella hyvä tölkki. Tomaattisäilykkeissä ei kannata kitsastella; halvimmat tuotteet ovat sitkeitä, vajaakypsiä ja pakattu liian suolaiseen ja/tai vesitettyyn kastikkeeseen, joka saattaa sisältää kalsiumkloridia tai olla sisältämättä sitä.

Makutestaajat The New York Timesin Wirecutterissa suosittelen Bianco DiNapoli, San Mericanja Cento kokonaisia kuorittuja luumutomaatteja. Emme ole vain samaa mieltä heidän valinnoistaan, vaan ne sattuvat olemaan myös toimituksemme suosikkeja; minkään kanssa ei voi mennä pieleen.

Yllä olevat linkit vievät sinut Amazoniin, josta voit hankkia kuuden tai kahdentoista tölkin annoksen mitä tahansa näistä valinnoista. Vaihtoehtoisesti - ja niille, jotka haluavat ostaa elintarvikkeita paikallisesti - voit etsiä samoja tuotemerkkejä italialaisilta markkinoilta tai kaupungin hyvistä italialaisista herkkukaupoista. Niissä niitä on hyvin todennäköisesti varastossa.

Nyt kun olemme selvittäneet tuotemerkit, herää kysymys, mikä lajike tomaattisäilykkeitä tulisi käyttää?Mainokset

Nopea vilkaisu ruokakaupan tomaattisäilykkeiden valikoimaan osoittaa, että tarjolla on kokonaisia kuorittuja tomaatteja, kuutioituja tomaatteja, murskattuja tomaatteja, tulessa paahdettuja tomaatteja ja - mikä on outoa - tomaattipastaa. Oppaamme jokaisesta niistä alla.

↑ Kuoritut kokonaiset tomaattisäilykkeet

Kuoritut kokonaiset tomaattisäilykkeet ovat ylivoimaisesti yleisin ja monipuolisin tomaattisäilykkeiden lajike kaupan hyllyillä. Ne kuoritaan, säilytetään kokonaisina ja säilötään sitten mehun kanssa. Jos reseptissä ei mainita käytettävää tomaattisäilyketyyppiä, yhdeksän kertaa kymmenestä se on kehitetty kokonaisten kuorittujen tomaattisäilykkeiden avulla. Muista, ettet pihistele laadusta ja valitse hyvämaineisen tuotemerkin hyvä tuote.

↑ Tomaattisäilykekuutiot

Ensisilmäyksellä tomaattisäilykkeet saattavat vaikuttaa aikaa säästäviltä. Kunnes luet tölkin kääntöpuolella olevan ainesosaluettelon - ja huomaat, että useimpiin niistä on yleensä lisätty ylimääräistä suolaa ja kalsiumkloridia.

Korkeampi suolapitoisuus on itsestään selvää. Kun tomaatit kuutioidaan, suola auttaa tuomaan esiin niiden aromin ja maun (sen sijaan, että ne jäisivät tuoksuttomiksi ja maistuisivat mauttomilta). Ylimääräinen kalsiumkloridi auttaa tomaattikuutioita pysymään kiinteinä pidempään, varsinkin kun ne uivat kaikessa mehussa. Se antaa tomaateille kuitenkin myös hieman kitkerän ja muunnellun maun, varsinkin kun tölkki vanhenee.Mainokset

On aina ja poikkeuksetta parempi ostaa kokonaisia kuorittuja tomaatteja ja kuutioida ja suolata ne itse kuin käyttää kuutioituja tomaatteja "mukavuuden vuoksi". Syy tähän on yksinkertainen: Tämä mukavuus tulee kalliiksi tuotteen laadulle. Verrattuna siihen ylimääräiseen 30 sekuntiin, joka kuluu kokonaisten kuorittujen tomaattien leikkaamiseen veitsellä, se ei ole sen arvoista.

↑ Murskatut tomaattisäilykkeet

Periaatteessa tomaattimurska on sekoitus tomaatteja, jotka on murskattu ja joihin on lisätty melkoinen määrä mehua. Ne sopivat erinomaisesti keittoihin, kastikkeisiin ja muihin ruokiin, joihin ei tarvitse sekoittaa perinteisiä tomaattipaloja.

Murskatut tomaatit ovat syystä murskattuja, eivätkä purkitettuja kokonaisia. Ne ovat heikkolaatuisia tai niissä on silmämääräisiä vikoja, joiden vuoksi ne eivät sovellu purkitettaviksi kokonaisina, ja molemmat ongelmat ratkaistaan murskaamalla.

Tätä ajatellen ei voi olla miettimättä Eikö ole parempi ostaa kokonaisia kuorittuja tomaatteja, kaataa tölkin sisältö suureen kulhoon ja murskata ne sitten itse käsin? Tiedän, että teen niin, ja tulos on joka kerta parempi. Ei ole yllättävää, että suosittelen, että teet samoin.Mainokset

Jos päätät käyttää tomaattimurskaa, varmista, että valitset tölkin, johon ei ole lisätty tomaattimurskaa. Tomaattitahna sakeuttaa lopputulosta niin paljon, että sen mausta tulee tiheä ja ylivoimainen. Käytä vain tomaattimurskaa ja -mehua.

↑ Tulipaahdetut tomaattisäilykkeet

Tulipaahdetut tomaatit ovat valloittaneet koko maan. Puusta tulevan savun ja lämmön aiheuttaman sokerien karamellisoitumisen ansiosta saat näissä valmiiksi paahdetuissa säilyketomaateissa lisämakuja, joita et saa mistään muusta tomaattilajikkeesta.

Joskus saat hieman enemmän savuisuutta. Toisinaan taas saat makeaa sipulia, jonka kanssa ne yleensä säilötään. Tuotemerkistä riippuen voit saada hieman valkosipulia. Loppujen lopuksi nämä kaikki tuovat ruokaan ylimääräisiä aromeja ja makuja, jotka eivät vedä vertoja pelkille tomaattisäilykkeille.

Ymmärrä tämä, niin sinulla ei ole mitään ongelmia. Tulipaistetut säilyketomaatit ovat yksinkertaisesti yksi niistä ainesosista, jotka eivät sovi jokaiseen reseptiin.Mainokset

↑ Outo pallo: tomaattitahna

Tomaattisose on hieman outo tapaus tomaattisäilykkeiden maailmassa. Se johtuu lähinnä siitä, että se ei ole varsinaista tomaattia. Sen sijaan se on pelkistettyä, erittäin tiivistettyä tomaattimehua.

Vain teelusikallinen tai kaksi tomaattipyreetä piristää dramaattisesti suosikkikastikkeitasi, suosikkikeittojasi tai muita ruokia, joihin lisäät sitä. Jos haluat ison umamipommin, tämä on oikea tapa! Jos se ei ole, pysy kaukana niistä.

↑ Puristamalla jokainen bitti makua tomaattisäilykkeistä

Jokaisen makupisaran puristaminen tomaattisäilykkeistä on paljon helpompaa, kun pidät nämä vinkit ja niksit takataskussasi:

↑ Mehu on ihan omanlaisensa räiskäys umamia.

Mehu, jossa kokonaisia, kuutioituja, murskattuja tai tulessa paahdettuja tomaattisäilykkeitä säilytetään, on lähes aina täyteläinen ja maukas neste, jota voi lisätä ruokiin sellaisenaan; oikein käytettynä se lisää monimutkaisuutta.Mainokset

Tämä on suuri osa siitä, miksi haluat varmistaa, että varaat ainakin vähän tomaattisäilykemehua, jota sinulla on käsillä (muista, että se pitäisi käyttää viikon sisällä). Koskaan ei voi tietää, milloin tilkka tätä mehua voi auttaa sinua nostamaan ruokalajin tavallisesta poikkeukselliseksi.

↑ Vielä parempi pienellä vähennyksellä

Jos haluat todella tehostaa asioita, voit valuttaa kaiken tomaattimehun tölkeistä suoraan kattilaan, maustaa sen ripauksella tai kahdella merisuolaa maun mukaan ja nostaa sitten lämmön keskilämmölle.

Sekoita ja hauduta, kunnes kastike on sakeaa. Mausteet ja mausteet eivät kestä kovaa kuumuutta, joten on parasta lisätä mustapippuria tai italialaisia yrttejä. jälkeen ota kastike pois liedeltä. Sekoita se al dente kypsennetyn pastan kanssa tai täytä sillä kotitekoinen pizzapiirakka, ja nauti.

↑ Täydellinen sakeuttamisaine

Lopuksi, jos törmäät tomaatteihin, jotka on säilötty paksuun mehuun, etkä tarvitse niitä kaikkia reseptiin, säilytä ylijäämät purkkiin tai säilytysastiaan ja pidä ne käsillä.Mainokset

Kun haluat sakeuttaa kastiketta, keittoa tai muhennosta - ja haluat makeaa, suolaista ja täyteläistä tomaatin makua - sakea mehu on keittiömestareiden suukon arvoinen ainesosa. Sen sijaan, että lisäisit maissitärkkelystä tai jauhoja ja pilaisit ruokasi maun, saat hienovaraista, suolaista makeutta, joka nostaa ruoan uuteen kukoistukseen.