Scurgeți roșiile la conservă?

Uneori, da. Alteori, nu. Atunci când rețeta nu este explicită cu privire la ce trebuie să faceți, iată cum să decideți.Advertisements

Se pot spune multe despre un adevărat aliment de bază italo-american: o conservă de roșii prune groase, alungite și deosebit de suculente. Acestea sunt decojite, păstrate întregi, tăiate în cubulețe sau zdrobite și apoi ambalate în sos de roșii. Din acest moment, ele se conservă la raft și își păstrează cea mai bună calitate timp de 3 până la 5 ani.

Conservele de roșii sunt făcute din roșii prune, un tip de roșii cultivate special pentru conservarea și prepararea sosurilor. Există multe varietăți de roșii prune, inclusiv Roma și San Marzano în Italia, și Big Mama și Amish Paste în Statele Unite.

Toate roșiile la conservă au un lucru în comun: sunt ambalate în sos de roșii. În funcție de producător - și, uneori, de lot - unele sosuri sunt savuroase, iar altele sunt insipide. Unele sunt groase, în timp ce altele sunt diluate.

Așadar, atunci când folosiți roșii la conservă, este normal să vă puneți întrebarea: "Scurgeți roșiile din conservă sau le păstrați și gătiți cu sucul?" Advertisements

↑ Când (și când să nu) scurgeți roșiile la conservă

Când faceți supă de roșii, sos de paste sau sos de pizza, nu scurgeți roșiile din conservă. În schimb, adăugați sucul de roșii în cratiță sau în oală, adăugați sare după gust și fierbeți la foc mediu timp de 6-7 minute, sau până când ajunge la grosimea dorită.

Doriți să vă reîmprospătați cu un Bloody sau o Virgin Mary într-o zi înăbușitoare de vară? Puneți roșiile cu sucul în blender, împreună cu sosul Worcestershire, sosul Tabasco, sare și piper negru după gust și amestecați până obțineți un sos omogen și apos, pe care îl puteți amesteca cu vodcă și îl puteți turna cu gheață.

Dacă înlocuiți roșiile proaspete cu roșii din conservă pentru că ați rămas fără roșii proaspete sau pentru că nu mai sunt de sezon, este probabil o idee bună să scurgeți roșiile de sucul în care au fost puse la conservă. Păstrați sucul pentru mai târziu și folosiți-l pentru a face supă sau tocană; acesta se va păstra timp de 4-5 zile în frigider.

Chestia cu roșiile la conservă - și motivul pentru care vă spunem toate aceste reguli de aur - este că ele conțin mult de lichid. Într-o cutie de 14 uncii, de exemplu, puteți avea 8,7 uncii de suc și 5,46 uncii de roșii. Asta înseamnă un conținut de umiditate de până la 61,25% pe care s-ar putea să doriți sau nu să îl adăugați la preparatul dumneavoastră.Advertisements

În caz de îndoială, rețeta ar trebui să fie primul ghid. Atâta timp cât este scrisă suficient de explicit pentru a vă răspunde la întrebare și, din păcate, nu este chiar așa în cazul unor rețete.

Atunci când autorul rețetei te-a lăsat să ghicești, gândește-te:

Când adăugați roșiile din conservă în mâncare? La începutul procesului de gătire, pentru ca sucul de roșii să aibă timp suficient să se scufunde? Sau chiar înainte de sfârșitul timpului de gătire, caz în care probabil că nu doriți să adăugați prea mult lichid?

Cât de multă aromă de roșii vreți să adăugați la preparatul dumneavoastră? Dacă roșia este personajul principal, nu trebuie să vă gândiți de două ori să turnați conținutul sucului împreună cu fructul în sine. Dacă roșia joacă un rol secundar, gustul picant al sucului poate fi sincer copleșitor.

Ați încercat vreodată această rețetă în această proporție? Dacă răspunsul este "da" și a ieșit minunat, nu ezitați să o faceți. Dacă răspunsul este "nu" și nu aveți nicio idee despre cum va ieși felul de mâncare, mergeți la sigur. Turnați ⅓ din suc în cratiță sau în oală și păstrați restul în caz că veți avea nevoie de el mai târziu.Advertisements

↑ Ce fel de roșii la conservă ar trebui să folosesc?

Pentru început, procurați-vă o conservă foarte bună. Roșiile la conservă nu sunt un produs la care să te zgârcești; cele mai ieftine sunt tari, insuficient coapte și ambalate într-un sos prea sărat și/sau diluat, care poate conține sau nu clorură de calciu.

Degustătorii la The New York Times' Wirecutter recomandați Bianco DiNapoli, San Merican, și Cento roșii întregi de prune decojite. Nu numai că suntem de acord cu alegerile lor, dar se întâmplă să fie și preferatele echipei noastre editoriale; nu ai cum să dai greș cu niciuna dintre ele.

Link-urile de mai sus vă vor duce la Amazon, de unde puteți obține o cantitate de șase sau douăsprezece cutii din oricare dintre aceste sortimente. În mod alternativ - și pentru aceia dintre voi care doresc să cumpere alimente la nivel local - puteți căuta aceleași mărci la piața italiană sau la o bună delicatesă italiană din oraș. Este foarte probabil ca acestea să le aibă în stoc.

Acum, că am stabilit mărci, se pune întrebarea care varietate de conserve de roșii ar trebui să fie folosite?Advertisements

O privire rapidă asupra sortimentelor de roșii la conservă din magazinul alimentar arată că există roșii întregi decojite, roșii tăiate în cubulețe, roșii zdrobite, roșii prăjite la foc și, mai rar, pastă de tomate. Ghidul nostru pentru fiecare dintre ele, mai jos.

↑ Roșii întregi decojite la conservă

Roșiile întregi decojite sunt, de departe, cel mai comun și versatil soi de roșii conservate de pe rafturile magazinelor. Acestea sunt decojite, păstrate întregi, apoi sunt conservate cu suc. Dacă rețeta dvs. nu specifică tipul de roșii la conservă care trebuie folosit, de nouă ori din zece ori a fost elaborată cu roșii întregi decojite la conservă. Nu uitați să nu vă zgârciți la calitate și optați pentru un produs excelent de la o marcă de renume.

↑ Tomate la conservă tăiate cubulețe

La prima vedere, roșiile la conservă pot părea o economie de timp. Până când citiți lista de ingrediente de pe spatele conservei - și vă dați seama că cele mai multe dintre ele tind să aibă adaos de sare și clorură de calciu.

Conținutul mai mare de sare este de la sine înțeles. Când tăiați roșiile în cubulețe, sarea ajută la evidențierea aromei și a gustului lor (în loc să le lăsați să nu aibă miros și să aibă un gust fad). Clorura de calciu suplimentară ajută roșiile tăiate în cubulețe să rămână ferme mai mult timp, mai ales atunci când înoată în tot acel suc. Cu toate acestea, le dă, de asemenea, un gust oarecum amar și modificat, în special pe măsură ce conserva îmbătrânește.Advertisements

Este întotdeauna și fără excepție mai bine să cumpărați roșiile decojite întregi, să le tăiați în cubulețe și să le sărați decât să folosiți roșii tăiate în cubulețe "pentru comoditate". Motivul din spatele acestui lucru este simplu: Această comoditate are un preț ridicat pentru calitatea produsului. În comparație cu cele 30 de secunde în plus de care aveți nevoie pentru a tăia roșiile decojite întregi cu un cuțit, pur și simplu nu merită.

↑ Roșii zdrobite la conservă

Practic, roșiile zdrobite sunt un amestec de roșii care au fost zdrobite cu o cantitate destul de mare de suc. Sunt perfecte pentru supe, sosuri și alte feluri de mâncare care nu au nevoie de bucăți de roșii tradiționale amestecate în ele.

Roșiile zdrobite sunt zdrobite, și nu conservate întregi, pentru un motiv. Acestea sunt de calitate inferioară sau au defecte vizuale care le fac nepotrivite pentru a fi conservate întregi, ambele situații fiind rezolvate prin procesul de zdrobire.

Având în vedere acest lucru, nu poți să nu te întrebi Nu este mai bine să cumperi roșii decojite întregi, să torni conținutul conservei într-un castron mare, apoi să le zdrobești cu mâna ta? Știu că asta fac și eu, iar rezultatul este de fiecare dată superior. Deloc surprinzător, vă recomand să procedați la fel.Advertisements

Dacă vă decideți să folosiți roșii zdrobite, asigurați-vă că, atunci când le cumpărați, alegeți o conservă în care nu a fost adăugată pastă de tomate. Pasta de tomate îngroașă atât de mult rezultatul final, încât aroma sa devine densă și copleșitoare. Folosiți doar roșii zdrobite și suc.

↑ Roșii la conservă prăjite la foc

Roșiile prăjite la foc încinge țara. Datorită fumului provenit de la lemn și caramelizării zaharurilor de la căldură, obțineți niște arome suplimentare cu aceste roșii pre-prăjite la conservă pe care nu le veți obține cu niciun alt soi.

Uneori, obțineți un pic mai multă afumătură. Alteori, se obține ceapa dulce cu care sunt de obicei conservate. Sau, în funcție de marcă, puteți obține puțin usturoi. La sfârșitul zilei, toate acestea vor adăuga arome și gusturi suplimentare mâncării tale, care nu se compară cu roșiile pure din conservă.

Înțelegeți acest lucru la început și nu veți avea probleme. Roșiile în conservă prăjite la foc sunt pur și simplu unul dintre acele ingrediente care nu sunt potrivite pentru orice rețetă.Advertisements

↑ Odd Ball: Pasta de tomate

Pasta de tomate este un pic ciudată în lumea tomatelor conservate. Asta mai ales pentru că nu este vorba de roșii adevărate. În schimb, este suc de roșii redus și foarte concentrat.

Doar o linguriță sau două de pastă de roșii va îmbunătăți dramatic sosurile preferate, supele preferate sau orice alte feluri de mâncare în care o puneți. Dacă sunteți în căutarea unei bombe mari de umami, aceasta este calea de urmat! Dacă nu este așa, stai departe de ele.

↑ Stoarcerea fiecărui pic de aromă din roșiile la conservă

Să stoarceți fiecare picătură de aromă din roșiile conservate devine mult mai ușor atunci când păstrați aceste sfaturi și trucuri în buzunarul din spate:

↑ Sucul este un strop de Umami pe cont propriu

Sucul în care sunt conservate roșiile la conservă întregi, tăiate în cubulețe, zdrobite sau prăjite la foc va fi aproape întotdeauna un lichid corpolent și aromat, care poate fi adăugat singur în mâncăruri; folosit în mod corespunzător, adaugă complexitate.Advertisements

Acesta este un motiv important pentru care veți dori să vă asigurați că rezervați cel puțin o mică parte din sucul de roșii din conservă pe care îl aveți la îndemână (ținând cont de faptul că ar trebui să îl consumați în decurs de o săptămână). Nu se știe niciodată când un strop din acest suc vă poate ajuta să duceți un fel de mâncare de la obișnuit la extraordinar.

↑ Chiar mai bine cu o mică reducere

Dacă doriți cu adevărat să intensificați lucrurile, luați în considerare posibilitatea de a scurge tot sucul de roșii din conserve direct într-o cratiță, condimentați-l cu un vârf de cuțit sau două de sare de mare, după gust, și apoi ridicați focul la mediu-mare.

Amestecați și fierbeți până când reduceți sosul la o consistență groasă. Condimentele și mirodeniile nu se împacă bine cu focul mare, așa că cel mai bine este să adăugați piper negru sau ierburi italienești după se ia sosul de pe foc. Se amestecă cu paste fierte al dente sau se acoperă cu el plăcinta de pizza făcută în casă și se savurează.

↑ Îngroșător perfect

În cele din urmă, dacă dați peste roșii conservate în suc gros și nu aveți nevoie de toate pentru rețetă, păstrați resturile într-un borcan sau într-un recipient de depozitare a alimentelor și păstrați-le la îndemână.Advertisements

Când aveți nevoie să îngroșați sosul, supa sau tocănița - și doriți o parte din acel gust dulce, savuros, plin de roșii - sucul gros este un ingredient demn de a fi sărutat de bucătari. În loc să adăugați amidon de porumb sau făină și să dați peste cap aromele preparatului, veți obține o dulceață subtilă, sărată, care ridică preparatul la noi înălțimi.