10 lucruri pe care nu le știai despre roșiile la conservă

Roșiile la conservă sunt un produs de bază în bucătăriile din întreaga Americă. Sunt, de asemenea, cele mai bune prietene ale unui bucătar de casă. Gătite, decojite și coapte, păstrez întotdeauna o duzină de conserve în cămară și folosesc una ori de câte ori am chef să fac mâncăruri reconfortante sau să pregătesc o mâncare de paste italienești autentice.Advertisements

Dacă iubești roșiile la conservă la fel de mult ca mine, iată lista mea cu 10 lucruri pe care probabil nu le știai despre ele.

↑ 1. Ce faci cu roșiile la conservă?

Iată trei dintre rețetele mele preferate, simple și rapide, cu roșii la conservă.

↑ Rețetă #1. Faceți Gazpacho

Gazpacho este o supă spaniolă de roșii care se servește rece și este perfectă în zilele fierbinți de vară. Nu este nevoie să vă încălziți aragazul, oameni buni. Folosiți cuțitul de bucătar pentru a pregăti ingredientele pe o placă de tăiat din lemn și lăsați blenderul să se ocupe în locul dvs.

Vei avea nevoie de roșii la conservă, castraveți, ardei gras verde, ceapă roșie, usturoi, ulei de măsline extravirgin, sare de mare, piper negru și niște pâine veche.

Se înmoaie pâinea veche în apă timp de câteva minute pentru a o lăsa să se înmoaie. Se curăță, castravetele, ceapa și usturoiul. Tăiați-le împreună cu ardeiul gras în bucăți suficient de mici pentru a încăpea în blender.Advertisements

Adăugați pâinea, sarea de mare, piperul negru și uleiul de măsline în blender. Amestecați timp de 20-30 de secunde dacă vă place o supă mai mărunțită, sau timp de un minut întreg dacă vă place o supă de roșii netedă și făcută piure.

Se transferă la frigider pentru aproximativ o oră înainte de servire. Se ornează cu garniturile preferate și se savurează.

↑ Rețetă #2. Gătește paste cu roșii

Încălziți uleiul de măsline extravirgin într-o tigaie la foc mediu-jos. Adăugați usturoiul și gătiți, amestecând, timp de 2-3 minute. Măriți focul la mediu și adăugați roșiile din conservă zdrobite sau pasate. Se asezonează cu sare de mare și piper negru. Gătiți, amestecând ocazional, până când sosul de roșii se îngroașă, timp de aproximativ 15-20 de minute.

Fierbeți pastele într-o oală mare și în apă sărată la foc mare. Pentru această rețetă puteți folosi spaghete, spaghettoni, rigatoni, penne sau ziti. Amestecați ocazional până când sunt aproape al dente (veți termina de gătit pastele în sosul de roșii într-o secundă).

Întoarceți focul în tigaie la mediu-mare. Transferați pastele în tigaie, amestecând și amestecând bine cu sosul de roșii. Puteți adăuga și puțină apă pentru paste în sos. Gătiți până când sosul acoperă pastele și pastele sunt fierte al dente.Advertisements

Se servește, opțional se rade deasupra niște brânză Parmigiano-Reggiano.

↑ Rețetă #3. Faceți chili

Adăugați ulei de măsline extravirgin într-un cuptor olandez la foc mediu-mare. Adăugați ceapa tocată (este bună și cea roșie sau albă) și gătiți, amestecând, timp de 5 minute. Lăsați zaharurile din ceapă să se caramelizeze bine.

Adăugați carnea de vită tocată, desfaceți-o cu o lingură de lemn și gătiți, amestecând, încă 5 minute.

Adăugați roșiile din conservă zdrobite sau tăiate cubulețe, pudra de chili, sarea de mare și piperul negru. Se amestecă și se combină bine.

Se adaugă fasolea boabe și bulionul de vită. Se fierbe, amestecând.

Aduceți focul la mediu. Lăsați chili să fiarbă timp de 25 de minute și amestecați din când în când. Se ornează cu coriandru înainte de servire.

↑ 2. Care sunt cele mai bune roșii la conservă?

Roșiile San Marzano sunt cele mai populare roșii la conservă din lume. Populare în rândul bucătarilor, aceste roșii sunt originare din Italia și sunt cunoscute pentru gustul lor dulce și echilibrat.

Sunt roșii de prune subțiri și ascuțite, cultivate inițial în cenușa vulcanică de la baza Muntelui Vezuviu. Roșiile San Marzano certificate sunt cultivate în Italia, dar semințele sunt de mult timp exportate și cultivate în alte părți ale lumii.Advertisements

Atunci când sunt cultivate în Valle del Sarno, în Italia, în conformitate cu normele specifice și stricte stabilite de Consorțiul San Marzano, roșiile au o etichetă de denumire de origine protejată (DOP) din partea Uniunii Europene și pot fi comercializate ca Pomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino.

↑ 3. Roșiile organice au într-adevăr un gust mai bun?

Un studiu realizat în 2013 de cercetători francezi și brazilieni (vezi pe Science Direct) a comparat roșiile ecologice cultivate în nord-estul Braziliei cu roșiile cultivate în mod convențional în condiții similare, dar neecologice și din aceeași regiune.

Atunci când au ajuns la maturitate, roșiile ecologice au fost semnificativ mai gustoase și mai nutritive în comparație cu cele cultivate în mod convențional. De fapt, acestea conțineau cu peste 140% mai multe enzime, 70% flavonoide și cu 50% mai multă vitamina C.

Da, roșiile organice au mai mult gust și nutriție decât cele non-organice. După cum spun cercetătorii, "produsele din legume și fructe cultivate în agricultura ecologică ar trebui să fie mai bune pentru sănătate decât cele produse în mod convențional." Advertisements

↑ 4. Cât de multă sare este în conservele de roșii?

Roșiile la conservă au în medie între 100 și 300 mg de sodiu la 100 de grame. Aceasta reprezintă între 5% și 15% din recomandarea zilnică pentru consumul de sare. În comparație, o roșie proaspătă are doar 10 până la 30 mg de sodiu, în timp ce o cană de sos de roșii cumpărat din magazin are până la 1.000 mg de sodiu.

↑ 5. Ce roșii la conservă sunt fără gluten?

Roșiile conservate nu conțin gluten și pot fi consumate în siguranță dacă doriți să evitați această proteină din cereale. Glutenul este o proteină care se găsește în cereale precum grâul, secara, orzul și triticale - precum și în orice ingredient obținut din acestea.

Pentru a cumpăra întotdeauna roșii conservate de cea mai bună calitate, creați-vă obiceiul de a citi eticheta. Cele mai bune conserve de roșii ar trebui să aibă doar roșii întregi decojite, piure de roșii și sare. Opțional, unii producători adaugă brazilă la roșiile conservate pentru a le spori aroma.

↑ 6. Roșiile la conservă se strică?

Dacă păstrați roșiile conservate la temperatura camerei (aprox. 75°F sau 24°C), acestea își vor păstra cea mai bună calitate timp de 12-18 luni. Pentru a maximiza durata de depozitare a roșiilor la conservă, asigurați-vă că conservele sunt în stare bună și nu au rugină, lovituri sau umflături.Advertisements

Secretul pentru a păstra roșiile la conservă pentru o perioadă lungă de timp este de a le păstra la o temperatură constantă. Așadar, puneți-le într-un loc din casă, cum ar fi o cămară sau un dulap de bucătărie, unde nu vor fi expuse la lumina directă a soarelui.

↑ 7. Pot mânca roșii la conservă după data limită de consum?

Roșiile la conservă nu expiră neapărat la o anumită dată. În schimb, ele sunt la cea mai bună calitate timp de 12-18 luni după procesare. Acesta este motivul pentru care producătorii imprimă pe conservele lor o dată limită de consum. După această dată, culoarea, gustul sau textura roșiilor vor începe să se degradeze - iar valoarea lor nutritivă poate scădea și ea.

Conservarea roșiilor este o modalitate de a le păstra pentru perioade lungi de timp. Administrația americană pentru Alimente și Medicamente (FDA) spune că "dacă conservele sunt în stare bună (fără rugină, lovituri sau umflături) și au fost depozitate într-un loc răcoros și uscat, acestea sunt sigure pe termen nelimitat".

↑ 8. Sunt sănătoase roșiile la conservă?

Roșiile la conservă, mai ales dacă sunt organice, sunt sărace în calorii, sărace în sodiu și bogate în vitamina C și fibre. Ele sunt, de asemenea, o modalitate excelentă de a obține sursa zilnică de antioxidanți (roșiile la conservă conțin licopen, un antioxidant de culoare roșie aprinsă cu beneficii dovedite pentru sănătate, de la sănătatea inimii la protecția împotriva arsurilor solare și a unor tipuri de cancer).Advertisements

Pentru a obține întotdeauna cea mai bună calitate în calitate de consumator, cumpărați conserve de roșii organice cultivate local. Dacă locuiți în SUA, de exemplu, cumpărați roșii întregi americane decojite la conservă. Sau, dacă pregătiți mâncare italiană și doriți să mergeți pe varianta tradițională, cumpărați roșii San Marzano DOP de înaltă calitate importate din Italia.

Ce roșii conservate sunt cele mai bune? Dacă vă întrebați care sunt cele mai bune mărci de roșii la conservă, consultați această utilă test de gust pe care The New York Times a făcut-o pentru a vă ajuta să fiți un cumpărător informat. Printre preferatele lor s-au numărat roșiile Market Pantry Whole Peeled și San Merican Tomato (S.M.T.), ambele cultivate în America.

↑ 9. Roșiile la conservă pot fi congelate?

Uneori, când gătești paste sau pizza, rămâi cu ½ sau ⅓ dintr-o conservă de roșii. Dacă le puneți în frigider, acestea vor fi bune pentru încă 3-4 zile. Poți să le pui în congelator și să le păstrezi pentru o perioadă mai lungă de timp?

Puteți păstra roșiile rămase din conserve în congelator. Puneți-le într-o pungă cu fermoar sau într-un recipient de plastic închis ermetic și păstrați-le pentru utilizare consecutivă timp de până la 6 luni.Advertisements

↑ 10. Tomate la conservă vs. roșii proaspete

În comparație cu roșiile proaspete, roșiile la conservă sunt fierte, decojite și coapte. Dacă pregătiți sos de roșii pentru paste și pizza sau un chili consistent, roșiile din conservă îl vor înălța cu aroma lor profundă și bogată.

Dacă pregătiți o salată sau pur și simplu căutați niște legume pe care să le serviți ca garnitură pentru carnea la grătar, roșiile proaspete sunt cea mai bună alegere.