Scurgeți fasolea conservată pentru Chili?

Scoateți fasolea odată cu apa sau scurgeți-o și vă faceți mai puține griji? Totul depinde de preferințele dvs. personale și de cerințele dvs. dietetice.Advertisements

În timp ce vă pregătiți pentru următoarea oală mare de chili, vă confruntați cu o decizie importantă: ar trebui să scurgeți fasolea din conservă sau să o adăugați în oală împreună cu apa?

Decizia devine și mai dificilă dacă te gândești că unele rețete sunt foarte precise în această privință, altele indică doar că ai de ales, iar altele nici măcar nu menționează acest lucru.

Și? Ar trebui? Iată părerea noastră sinceră despre acest subiect.

Dacă să scurgeți fasolea din conservă sau să folosiți lichidul este o chestiune de preferințe personale. Unii oameni folosesc lichidul pentru că spun că face chiliul mai gros și mai gustos. Alții preferă să o scurgă pentru a elimina excesul de sare și amidon.

Potrivit unui studiu realizat de cercetătorii de la Universitatea din Tennessee, scurgerea fasolei la conservă elimină 36% din sarea adăugată. Dacă clătiți, de asemenea, fasolea, se elimină 41% din sare.Advertisements

Dacă, dintr-un motiv sau altul, trebuie să aveți grijă la aportul de sodiu, atunci trebuie să scurgeți și să clătiți fasolea înainte de a o adăuga la chili.

Dacă aportul de sodiu nu este o preocupare, adăugați pur și simplu fasolea în oală împreună cu apa de fasole. Adăugați un pic mai puțină sare sau un cub de bulion decât ați face-o de obicei și dați chiliului un gust. Un chili fad poate fi întotdeauna făcut mai sărat; un chili prea sărat este nesărat.

Ce să fac, m-ați întrebat?

Depinde de cât de mult am cheltuit pe cutie și la ce am de gând să o folosesc. Pentru salate, cumpăr conserve mai ieftine, scurgând și clătinând fasolea după deschidere. Pentru chili, cumpăr conserve mai scumpe, fără conservanți și cu puțină sare adăugată, iar apoi folosesc apa din fasole.

Fasolea la conservă este, în esență, fasole care a fost albită, sigilată în cutii de conserve cu apă, sare și, adesea, aditivi sau conservanți, apoi sterilizată și gătită la căldură mare, sub presiunea aburului, a Alianța pentru alimente conservate explică pe site-ul său.Advertisements

Fasolea conservată în propriul lichid conține, de obicei, apă, sare și clorură de calciu. Acesta din urmă este un agent de întărire care previne ca fasolea să devină moale prin procesul de gătire.

Când fasolea se fierbe, ea eliberează o parte din amidonul de pe suprafața ei în apă, făcând-o mai densă. Această apă de fasole groasă, bogată în amidon, poate fi un îngroșător excelent și o soluție ușoară pentru ardeii iuți apoși.

Unii dintre pigmenții care dau culoarea fasolei se infiltrează și în apă. Acesta este motivul pentru care, atunci când fierbeți fasolea neagră, obțineți apă neagră, fasolea roșie produce apă roșie, iar fasolea albă sau fasolea lima - apă tulbure.

Apa din fasole, în special dacă folosiți fasole neagră, roșie și/sau fasole pinto, poate da chili-ului (și supelor, tocănițelor și tocănițelor) o culoare foarte frumoasă, așa că folosiți-o în consecință, în loc să o aruncați la gunoi.Advertisements

Fasolea conservată cu sos de roșii conține cel puțin sos de roșii, sare și zahăr. Nu este neobișnuit ca producătorii de conserve de fasole să adauge muștar, pudră de usturoi și ceapă uscată pentru un plus de aromă, precum și oțet pentru gust.

Nu ne place fasolea în sos de roșii, mai ales pentru chili preparat în casă, pentru că sosul este prea dulce, ceea ce poate domina cu ușurință restul și poate strica o rețetă altfel bine pusă la punct.

(În plus, puteți oricând să amestecați o conservă de roșii prune decojite cu o conservă de fasole albă. Nu numai că veți obține un rezultat mai bun, dar veți avea și control deplin asupra aromei și gustului).

↑ Cum se scurge și se clătește fasolea la conservă

Când începi să gătești, înveți repede că există un truc pentru orice: chiar și sarcini de bază, cum ar fi scurgerea fasolei la conservă.Advertisements

Pentru a scurge o conservă de fasole, deschideți cutia și turnați conținutul într-o strecurătoare suficient de mare pentru a o ține deasupra unui bol sau în chiuvetă pentru a evita să faceți mizerie. Apoi clătiți fasolea ținând-o sub jet de apă călduță timp de 20-30 de secunde și practic ați terminat.

Pentru a scurge o conservă de fasole fără o strecurătoare, deasupra unui castron sau în chiuveta din bucătărie, țineți marginea unei linguri pe conserva deschisă și înclinați conserva doar atât cât să scurgeți apa din fasole. Evitați contactul cu marginile ascuțite ale capacului pentru a nu vă tăia.

Dacă nu aveți la îndemână o strecurătoare, cel mai bun mod de a clăti fasolea este să umpleți cutia cu apă de la robinet, să o lăsați să stea în ea timp de 2-3 minute și apoi să o scurgeți folosind tehnica descrisă mai sus.

↑ În concluzie

Pentru a scurge fasolea conservată sau nu, atunci?

Dacă nu vă deranjează puțină sare în plus și doriți să îngroșați chili-ul, adăugați fasolea în oală împreună cu apa sărată, cu amidon.Advertisements

Cu toate acestea, dacă trebuie să vă supravegheați aportul de sodiu, scurgeți și clătiți fasolea. Acest lucru va elimina până la 41% din excesul de sare, iar în vasele mai mari, acest lucru poate însemna destul de mult.