Lecsöpögteted a konzervbabot a chilihez?

Szedjük ki a babot a vízzel együtt, vagy csöpögtessük le, és kevesebbet aggódjunk? Ez az Ön személyes preferenciáitól függ - és a diétás igényeitől.Hirdetések

Miközben a következő nagy fazék chilit készíted, egy fontos döntés előtt állsz: lecsöpögteted a babot a konzervből, vagy a vízzel együtt adod a fazékba?

A döntés még nehezebbé válik, ha figyelembe vesszük, hogy egyes receptek nagyon konkrétak ezzel kapcsolatban, mások csak jelzik, hogy van választási lehetőség, harmadikak pedig meg sem említik.

Na és? Kellene? Íme a mi őszinte véleményünk a témáról.

Az, hogy a babkonzervet lecsöpögtetjük vagy a folyadékot használjuk fel, személyes preferencia kérdése. Egyesek azért használják a folyadékot, mert szerintük sűrűbbé és ízletesebbé teszi a chilit. Mások inkább lecsöpögtetik, hogy eltávolítsák a felesleges sót és keményítőt.

A Tennessee Egyetem kutatóinak tanulmánya szerint a babkonzervek lecsöpögtetésével a hozzáadott só 36%-a eltávolítható. Ha a babot leöblítjük, a só 41%-a távozik.Hirdetések

Ha valamilyen okból kifolyólag figyelnie kell a nátriumbevitelre, akkor a babot le kell eresztenie és le kell öblítenie, mielőtt a chilihez adná.

Ha a nátriumbevitel nem jelent gondot, egyszerűen adja hozzá a babot a fazékhoz a babvízzel együtt. Adjon hozzá egy kicsit kevesebb sót vagy húsleveskockát, mint általában szokott, és kóstolja meg a chilit. Az ízetlen chilit mindig lehet sósabbá tenni; a túlsózott chili menthetetlen.

Mit csináljak, kérdezte?

Attól függ, hogy mennyit költöttem a dobozra, és mire tervezem használni. Salátákhoz olcsóbb konzerveket veszek, felbontás után lecsöpögtetem és leöblítem a babot. Chilihez drágább konzervmentes és kevés hozzáadott sót tartalmazó konzervdobozokat veszek, majd felhasználom a babvizet.

A konzervbab lényegében fehérített, vízzel, sóval és gyakran adalékanyagokkal vagy tartósítószerekkel lezárt, majd sterilizált és magas hőfokon, gőznyomás alatt főzött babkonzerv. Konzervipari Szövetség magyarázza a honlapján.Hirdetések

A saját folyadékban konzervált bab általában vizet, sót és kalcium-kloridot tartalmaz. Ez utóbbi egy szilárdítószer, amely megakadályozza, hogy a bab a főzési folyamat során pépes legyen.

Amikor a bab felforr, a felszínén lévő keményítő egy részét leadja a víznek, így az sűrűbbé válik. Ez a sűrű, keményítőtartalmú babvíz kiváló sűrítőanyag és egyszerű megoldás lehet a vizes chilipaprikához.

A bab színét adó pigmentek egy része a vízbe is beszivárog. Ez az oka annak, hogy ha a fekete babot megfőzzük, fekete vizet kapunk, a vörös babból vörös vizet, a fehér vagy limababból pedig felhős vizet.

A babvíz, különösen, ha fekete, vörös vesebabot és/vagy pinto babot használ, igazán szép színt adhat a chilinek (és a leveseknek, pörkölteknek és párolt ételeknek), ezért ennek megfelelően használja fel ahelyett, hogy kiöntené a lefolyóba.Hirdetések

A paradicsomszósszal konzervált bab legalább paradicsomszószt, sót és cukrot tartalmaz. Nem ritka, hogy a babkonzervek gyártói mustárt, fokhagymaport és szárított hagymát adnak hozzá az extra íz érdekében, valamint ecetet a csípősség érdekében.

Nem szeretjük a babot a paradicsomszószban, különösen a házi készítésű chili esetében, mert a szósz túl édes, ami könnyen elnyomhat minden mást, és tönkreteheti az egyébként jól kidolgozott receptet.

(Emellett bármikor összekeverhet egy doboz hámozott szilvaparadicsomot egy konzerv fehérbabkonzervvel. Nemcsak jobb eredményt kapsz, de az aromát és az ízt is teljes mértékben te irányíthatod).

↑ Hogyan kell lecsöpögtetni és kiöblíteni a babkonzervet?

Ha elkezdesz főzni, gyorsan megtanulod, hogy mindenhez van egy trükk: még az olyan alapvető feladatokhoz is, mint a konzervbab lecsöpögtetése.Hirdetések

A babkonzerv lecsöpögtetéséhez nyissa ki a konzervet, és öntse a tartalmát egy elég nagy szűrőbe, amelyet egy tál fölött vagy a mosogatóban tarthat, hogy elkerülje a rendetlenséget. Ezután öblítse le a babot úgy, hogy 20-30 másodpercig langyos folyó víz alá tartja, és gyakorlatilag készen is van.

A babkonzerv lecsöpögtetéséhez szűrő nélkül, egy tál fölött vagy a mosogatóban tartsa egy evőkanál szélét a nyitott konzervhez, és döntse meg a konzervet éppen annyira, hogy a bab vize lecsöpögjön. Kerülje az érintkezést a fedél éles széleivel, nehogy megvágja magát.

Mivel nincs kéznél szűrő, a legjobb módja a bab leöblítésének, ha a konzervdobozba csapvizet töltünk, 2-3 percig hagyjuk benne állni, majd a fent leírt technikával lecsepegtetjük.

↑ Összefoglalva

Akkor lecsöpögtetni a konzervbabot vagy sem?

Ha nem bánja, hogy egy kis extra só, és szeretné sűríteni a chili, adjuk hozzá a babot a fazékhoz a sós, keményítőtartalmú vízzel együtt.Hirdetések

Ha azonban figyelnie kell a nátriumbevitelre, öntse le és öblítse le a babot. Ez a felesleges só akár 41%-át is eltávolítja, és nagyobb edényekben ez elég sokat jelenthet.