Odvodňujete fazuľu z konzervy do čili?

Vyliať fazuľu spolu s vodou alebo ju vypustiť a mať menej starostí? Záleží na vašich osobných preferenciách - a na vašich stravovacích požiadavkách.

Pri príprave ďalšieho veľkého hrnca chilli stojíte pred dôležitým rozhodnutím: máte fazuľu z plechovky vypustiť, alebo ju pridať do hrnca spolu s vodou?

Rozhodovanie je ešte ťažšie, keď si uvedomíte, že niektoré recepty sú v tomto smere veľmi konkrétne, iné uvádzajú len to, že máte na výber, a tretie sa o tom ani nezmieňujú.

Takže? Mali by ste? Tu je náš úprimný pohľad na túto tému.

To, či fazuľu z konzervy scedíte, alebo použijete tekutinu, závisí od vašich osobných preferencií. Niektorí ľudia používajú tekutinu, pretože tvrdia, že vďaka nej je čili hustejšie a chutnejšie. Iní ju radšej scedia, aby odstránili prebytočnú soľ a škrob.

Podľa štúdie vedcov z Univerzity v Tennessee sa scedením konzervovanej fazule odstráni 36 % pridanej soli. Ak fazuľu aj opláchnete, odstráni sa 41 % soli.

Ak si z toho či onoho dôvodu musíte dávať pozor na príjem sodíka, potom je nevyhnutné fazuľu pred pridaním do čili scediť a prepláchnuť.

Ak vám nezáleží na príjme sodíka, jednoducho pridajte fazuľu do hrnca spolu s vodou z fazule. Pridajte o niečo menej soli alebo bujónovej kocky ako zvyčajne a dajte chilli ochutnať. Mdlé chilli sa dá vždy osoliť, presolené chilli je neslané.

Pýtate sa, čo mám robiť?

Záleží na tom, koľko som za plechovku utratil a na čo ju plánujem použiť. Na šaláty kupujem lacnejšie konzervy, po otvorení fazuľu scedím a opláchnem. Na chilli kupujem drahšie konzervy bez konzervačných látok a s malým množstvom pridanej soli a potom používam vodu z fazule.

Fazuľa v konzerve je v podstate fazuľa, ktorá bola blanšírovaná, uzavretá v plechovkách s vodou, soľou a často s prísadami alebo konzervačnými látkami, potom sterilizovaná a varená pri vysokej teplote pod tlakom pary. Aliancia pre konzervované potraviny vysvetľuje na svojej webovej stránke.

Fazuľa konzervovaná vo vlastnej tekutine zvyčajne obsahuje vodu, soľ a chlorid vápenatý. Ten je spevňujúcou látkou, ktorá zabraňuje tomu, aby sa fazuľa v procese varenia stala kašovitou.

Keď sa fazuľa varí, uvoľňuje časť škrobu na povrchu do vody, čím sa stáva hustejšou. Táto hustá, škrobová voda z fazule môže byť vynikajúcim zahusťovadlom a jednoduchým riešením pre vodnaté chilli.

Niektoré pigmenty, ktoré dodávajú fazuli farbu, sa dostávajú aj do vody. To je dôvod, prečo pri varení čiernej fazule získate čiernu vodu, pri červenej fazuli červenú vodu a pri bielej alebo lima fazuli zakalenú vodu.

Fazuľová voda, najmä ak používate čiernu, červenú fazuľu a/alebo fazuľu pinto, môže dodať vášmu čili (a vašim polievkam, duseným jedlám a pokrmom) naozaj peknú farbu, takže ju namiesto vylievania do kanalizácie vhodne využite.Advertisements

Fazuľa konzervovaná s paradajkovou omáčkou obsahuje minimálne paradajkovú omáčku, soľ a cukor. Výrobcovia fazule v konzervách nezriedka pridávajú horčicu, cesnakový prášok a sušenú cibuľu na zvýšenie chuti, ako aj ocot na dochutenie.

Nemáme radi fazuľu v paradajkovej omáčke, najmä v domácom chilli, pretože omáčka je príliš sladká, čo môže ľahko prebiť všetko ostatné a zničiť inak dobre vypracovaný recept.

(Okrem toho môžete vždy zmiešať plechovku lúpaných slivkových paradajok s plechovkou bielej fazule. Nielenže dosiahnete lepší výsledok, ale budete mať aj plnú kontrolu nad vôňou a chuťou.)

↑ Ako scediť a opláchnuť fazuľu v konzerve

Keď začnete variť, rýchlo zistíte, že na všetko existuje trik: dokonca aj na základné úkony, ako je scedenie fazule z konzervy.

Ak chcete scediť fazuľu z plechovky, otvorte ju a obsah vylejte do dostatočne veľkého sitka nad misou alebo do drezu, aby ste sa vyhli neporiadku. Potom fazuľu prepláchnite pod vlažnou tečúcou vodou na 20-30 sekúnd a v podstate máte hotovo.

Ak chcete vypustiť vodu z plechovky s fazuľou bez sitka, nad miskou alebo v kuchynskom dreze podržte okraj polievkovej lyžice pri otvorenej plechovke a nakloňte ju len natoľko, aby sa voda z fazule vypustila. Vyhnite sa kontaktu s ostrými hranami veka, aby ste sa neporezali.

Keďže nemáte po ruke sitko, najlepší spôsob, ako fazuľu opláchnuť, je naplniť plechovku vodou z vodovodu, nechať ju v nej 2 až 3 minúty a potom ju vyššie opísaným spôsobom scediť.

↑ Na záver

Scediť alebo nescediť fazuľu z konzervy?

Ak vám nevadí trochu soli navyše a chcete chilli zahusťovať, pridajte fazuľu do hrnca spolu so slanou škrobovou vodou.Advertisements

Ak si však potrebujete strážiť príjem sodíka, fazuľu sceďte a prepláchnite. Odstráni sa tak až 41 % prebytočnej soli a vo väčších hrncoch to môže byť dosť veľa.