Lassen Sie Dosenbohnen für Chili abtropfen?

Die Bohnen mit dem Wasser wegschütten oder sie abtropfen lassen und sich weniger Sorgen machen? Das hängt von Ihren persönlichen Vorlieben ab - und von Ihren Ernährungsgewohnheiten.Anzeigen

Bei den Vorbereitungen für den nächsten großen Topf Chili stehen Sie vor einer wichtigen Entscheidung: Sollen Sie die Bohnen aus der Dose abgießen oder mit dem Wasser in den Topf geben?

Die Entscheidung wird noch schwieriger, wenn man bedenkt, dass einige Rezepte diesbezüglich sehr spezifisch sind, andere nur darauf hinweisen, dass man die Wahl hat, und dritte es nicht einmal erwähnen.

Und? Sollten Sie? Hier ist unsere ehrliche Meinung zu diesem Thema.

Ob man Dosenbohnen abtropfen lässt oder die Flüssigkeit verwendet, ist eine Frage der persönlichen Vorliebe. Manche Leute verwenden die Flüssigkeit, weil sie sagen, dass das Chili dadurch dicker und schmackhafter wird. Andere ziehen es vor, sie abzutropfen, um das überschüssige Salz und die Stärke zu entfernen.

Laut einer Studie von Forschern der Universität von Tennessee werden durch das Abgießen von Bohnen in Dosen 36 % des zugesetzten Salzes entfernt. Wenn Sie die Bohnen auch abspülen, werden 41 % des Salzes entfernt.Werbung

Wenn Sie aus irgendeinem Grund auf Ihre Natriumzufuhr achten müssen, sollten Sie die Bohnen unbedingt abtropfen lassen und abspülen, bevor Sie sie zum Chili geben.

Wenn die Natriumzufuhr kein Problem darstellt, geben Sie die Bohnen einfach zusammen mit dem Bohnenwasser in den Topf. Fügen Sie etwas weniger Salz oder Brühwürfel als gewöhnlich hinzu und probieren Sie das Chili. Ein fades Chili kann immer salziger gemacht werden; ein versalzenes Chili ist nicht mehr zu retten.

Was soll ich tun, haben Sie gefragt?

Das hängt davon ab, wie viel ich für die Dose ausgegeben habe und wofür ich sie verwenden möchte. Für Salate kaufe ich billigere Dosen, die ich nach dem Öffnen abtropfen lasse und abspüle. Für Chilis kaufe ich teurere Dosen ohne Konservierungsstoffe und mit geringem Salzzusatz und verwende dann das Bohnenwasser.

Bei Bohnenkonserven handelt es sich im Wesentlichen um Bohnen, die blanchiert, in Dosen mit Wasser, Salz und oft Zusatz- oder Konservierungsstoffen versiegelt, dann sterilisiert und bei hoher Hitze unter Dampfdruck gekocht wurden. Allianz für Lebensmittelkonserven erklärt auf seiner Website.Anzeigen

Bohnen, die in ihrer eigenen Flüssigkeit eingemacht werden, enthalten normalerweise Wasser, Salz und Kalziumchlorid. Letzteres ist ein Festigungsmittel, das verhindert, dass die Bohnen durch den Kochvorgang matschig werden.

Wenn Bohnen kochen, geben sie einen Teil der Stärke an ihrer Oberfläche an das Wasser ab, wodurch es dichter wird. Dieses dicke, stärkehaltige Bohnenwasser kann ein hervorragendes Verdickungsmittel und eine einfache Lösung für wässrige Chilis sein.

Einige der Pigmente, die den Bohnen ihre Farbe verleihen, sickern auch in das Wasser. Deshalb erhält man beim Kochen von schwarzen Bohnen schwarzes Wasser, bei roten Bohnen rotes Wasser und bei weißen Bohnen oder Limabohnen trübes Wasser.

Das Bohnenwasser, insbesondere wenn Sie schwarze, rote Kidney- und/oder Pintobohnen verwenden, kann Ihrem Chili (und Ihren Suppen, Eintöpfen und Schmorgerichten) eine wirklich schöne Farbe verleihen, also verwenden Sie es entsprechend, anstatt es in den Abfluss zu schütten.

Bohnenkonserven mit Tomatensauce enthalten mindestens Tomatensauce, Salz und Zucker. Es ist nicht ungewöhnlich, dass die Hersteller von Bohnenkonserven Senf, Knoblauchpulver und getrocknete Zwiebeln für zusätzlichen Geschmack sowie Essig für die Schärfe hinzufügen.

Wir mögen keine Bohnen in Tomatensoße, vor allem nicht bei selbstgekochtem Chili, weil die Soße zu süß ist, was leicht alles andere überwältigen und ein ansonsten gut ausgearbeitetes Rezept ruinieren kann.

(Außerdem können Sie jederzeit eine Dose geschälte Pflaumentomaten mit einer Dose weißer Bohnen mischen. So erhalten Sie nicht nur ein besseres Ergebnis, sondern haben auch die volle Kontrolle über das Aroma und den Geschmack).

↑ Bohnen in Dosen abtropfen lassen und ausspülen

Wenn man mit dem Kochen anfängt, lernt man schnell, dass es für alles einen Trick gibt: selbst für so einfache Dinge wie das Abtropfenlassen von Bohnen aus der Dose.Anzeigen

Um eine Dose Bohnen abzutropfen, öffnen Sie die Dose und gießen Sie den Inhalt in ein Sieb, das groß genug ist, um es über eine Schüssel oder in die Spüle zu halten, damit keine Sauerei entsteht. Dann spülen Sie die Bohnen ab, indem Sie sie 20-30 Sekunden lang unter fließendes lauwarmes Wasser halten, und das war's.

Um eine Dose Bohnen ohne Sieb abtropfen zu lassen, halten Sie die Kante eines Esslöffels über einer Schüssel oder in der Spüle gegen die offene Dose und kippen Sie die Dose gerade so weit, dass das Bohnenwasser abläuft. Vermeiden Sie den Kontakt mit den scharfen Kanten des Deckels, um sich nicht zu schneiden.

Wenn Sie kein Sieb zur Hand haben, spülen Sie die Bohnen am besten ab, indem Sie die Dose mit Leitungswasser füllen, die Bohnen 2 bis 3 Minuten darin stehen lassen und sie dann wie oben beschrieben abtropfen lassen.

↑ Fazit

Soll man Bohnen in Dosen abtropfen lassen oder nicht?

Wenn Sie etwas mehr Salz vertragen und das Chili eindicken möchten, geben Sie die Bohnen zusammen mit dem salzigen, stärkehaltigen Wasser in den Topf.Anzeigen

Wenn Sie jedoch auf Ihre Natriumzufuhr achten müssen, sollten Sie die Bohnen abgießen und abspülen. Dadurch werden bis zu 41 % des überschüssigen Salzes entfernt, und in größeren Töpfen kann das eine ganze Menge ausmachen.