Você drena feijões enlatados para o Chili?

Tirar os feijões com a água ou drená-los e preocupar-se menos? Resume-se às suas preferências pessoais - e às suas exigências dietéticas.

Ao se preparar para o próximo grande pote de pimentas, você está diante de uma decisão importante: você deve drenar os feijões da lata, ou você deve adicioná-los ao pote com a água?

A decisão torna-se ainda mais difícil quando você considera que algumas receitas são muito específicas sobre isso, outras apenas indicam que você tem uma escolha, e outras nem sequer mencionam isso.

E daí? E tu devias? Aqui está o nosso ponto de vista honesto sobre o assunto.

Seja para drenar feijões enlatados ou para usar o líquido, a preferência é pessoal. Algumas pessoas usam o líquido porque dizem que ele torna a pimenta mais espessa e saborosa. Outros preferem drená-lo para remover o excesso de sal e amido.

De acordo com um estudo realizado por pesquisadores da Universidade do Tennessee, a drenagem de feijão em lata remove 36% do sal adicionado. Se você também enxaguar o feijão, 41% do sal é removido.Anúncios

Se você precisa se preocupar com a ingestão de sódio por uma razão ou outra, então drenar e enxaguar os grãos antes de adicioná-los à pimenta é uma obrigação.

Se a ingestão de sódio não for uma preocupação, basta adicionar o feijão à panela junto com a água do feijão. Adicione um pouco menos de sal ou cubo de caldo do que normalmente faria e dê um gosto à pimenta. A pimenta Bland pode ser sempre mais salgada; a pimenta salgada em excesso é insalubre.

O que é que eu faço, perguntaste tu?

Depende de quanto gastei com a lata e para que tenciono usá-la. Para as saladas, compro latas mais baratas, dreno e enxaguo o feijão depois de aberto. Para as chili's, compro latas mais caras, sem conservantes e com pouco sal, e depois uso a água do feijão.

Os feijões em conserva são essencialmente feijões que foram branqueados, selados em latas com água, sal, e muitas vezes aditivos ou conservantes, depois esterilizados e cozidos em fogo alto sob pressão de vapor, o Aliança de Alimentos Enlatados explica em seu site.Anúncios

Os feijões enlatados em seu próprio líquido geralmente contêm água, sal e cloreto de cálcio. Este último é um agente firmador que evita que o feijão se torne pastoso através do processo de cozimento.

Quando o feijão ferve, eles liberam parte do amido na sua superfície para a água, tornando-a mais densa. Esta água espessa e amilácea pode ser um excelente espessante e uma solução fácil para as pimentas aquosas.

Alguns dos pigmentos que dão ao feijão a sua cor também se infiltram na água. Essa é a razão pela qual, quando você ferve feijão preto, você obtém água preta, feijão vermelho produz água vermelha, e água branca ou água turva de feijão-lima.

A água do feijão, particularmente se você usar feijão preto, vermelho e/ou feijão pinto, pode dar uma cor realmente agradável às suas pimentas (e suas sopas, ensopados e refogados), então use-a de acordo, em vez de despejá-la pelo ralo.

Os feijões enlatados com molho de tomate contêm, no mínimo, molho de tomate, sal e açúcar. Não é raro os fabricantes de conservas de feijão adicionarem mostarda, alho em pó e cebola seca para um sabor extra, bem como vinagre para tang.

Não gostamos de feijão em molho de tomate, especialmente para pimentão caseiro, porque o molho é muito doce, o que pode facilmente dominar tudo o resto e arruinar uma receita bem desenvolvida de outra forma.

(Além disso, você pode sempre misturar uma lata de tomate ameixa descascado com uma lata de feijão branco. Não só obterá um resultado melhor, como também terá controlo total sobre o aroma e o sabor).

↑ Como drenar e enxaguar feijões enlatados

Quando você começa a cozinhar, você aprende rapidamente que há um truque para tudo: até mesmo tarefas básicas como drenar feijões enlatados. Anúncios

Para drenar uma lata de feijão, abra a lata e despeje o conteúdo em um coador suficientemente grande para segurar sobre uma tigela ou na pia para evitar fazer uma bagunça. Em seguida, lave os feijões segurando-os sob água morna corrente durante 20-30 segundos, e está basicamente terminado.

Para drenar uma lata de feijão sem coador, sobre uma tigela ou na pia da cozinha, segure a borda de uma colher de sopa contra a lata aberta e incline a lata apenas o suficiente para drenar a água do feijão. Evite o contacto com as arestas afiadas da tampa para não se cortar.

Como você não tem um coador à mão, a melhor maneira de enxaguar os grãos é encher a lata com água da torneira, deixá-los sentar por 2 a 3 minutos e depois drená-los usando a técnica descrita acima.

↑ Em Conclusão

Para drenar feijões enlatados ou não, então?

Se você não se importar com um pouco mais de sal e quiser engrossar a pimenta, adicione o feijão à panela junto com a água salgada e amilácea.

No entanto, se você precisar observar a ingestão de sódio, drene e enxágüe os grãos. Isto removerá até 41% do excesso de sal, e em potes maiores, que podem somar um pouco.