Ako uvariť fazuľu bez namáčania cez noc

Tradičná múdrosť hovorí o varení sušenej fazule dve veci. Po prvé, že fazuľa sa musí namočiť cez noc. Po druhé, že soľ môžete pridať až na konci varenia. Ľudia, ktorí vám dávajú tieto rady, tvrdia, že je to jediný spôsob, ako sa vyhnúť tomu, aby bola fazuľa tvrdá a nepožívateľná.

Ale je to naozaj tak? Už roky varím fazuľu bez namáčania cez noc - a rovnako aj niektorí z najdôveryhodnejších autorov, ktorých sledujem na internete. Fazuľa je nielen pekná a mäkká, ale aj aromatická a chutná.

Výskumom a experimentovaním som dospel k dvom najlepším metódam varenia sušenej fazule, ako aj k celkom dobrému pravidlu, koľko vody použiť a ako dlho variť obľúbené odrody fazule.

Poďme teda na to. Ako môžete uvariť sušené fazule bez toho, aby ste ich museli namočiť cez noc?

Mnohé recepty tvrdia, že fazuľa musí pred varením namočiť, veľmi často cez noc. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia je to pravda len čiastočne.

Fazuľu sušíme, aby sme ju zbavili vlhkosti a mohli ju dlhodobo skladovať. Fazuľa zostáva rovnako bohatá na bielkoviny, vlákninu, sacharidy a ďalšie živiny, ale stráca svoju vlhkosť.

Aby bola sušená fazuľa jedlá, musíme obnoviť jej vlhkosť. To môžeme urobiť tak, že ich na noc namočíme do vody. Rovnaký účinok sa však dá dosiahnuť aj jednoduchým varením počas dlhšej doby (v prípade veľkých fazúľ, ako sú napríklad obličky, až o 2 hodiny dlhšie).

V skutočnosti by ste mali fazuľu vždy variť dlhšie namiesto toho, aby ste ju nechali namočenú cez noc (ak na to máte čas). Áno, namáčanie fazuľu rehydratuje a skracuje čas varenia. Takisto však vzniká mdlá a kašovitá fazuľa.

Vďaka výskumu na internete a experimentovaniu v mojej domácej kuchyni som našla dve bezpečné metódy, pri ktorých mi fazuľa vychádza skvele aj bez namáčania zakaždým.

↑ Ako variť fazuľu bez namáčania

Metóda č. 1. Rýchle namáčanie

Fazuľu namočte na 45-60 minút do studenej vody. Tým by sa mala pred varením dostatočne rehydratovať a mierne skrátiť čas varenia.

Táto metóda je najlepšia pre malé odrody fazule, ako napr. biela fazuľa a čierna fazuľa.

Metóda č. 2. Predbežná cievka

Do veľkého hrnca pridajte 3 šálky vody na 1 šálku fazule. Priveďte do varu a varte 2-3 minúty. Odstavte hrniec z ohňa, prikryte ho pokrievkou a pred varením nechajte fazuľu namočenú 45-60 minút (alebo až 4 hodiny).

Táto metóda funguje dobre pri väčších fazuliach, ako sú červená fazuľa a fazuľa cannellini (tzv. biela fazuľa).

Vyskúšali ste jednu alebo obe tieto metódy? Dajte mi vedieť, ako sa vám osvedčili, v komentároch nižšie.

↑ Tabuľka doby varenia pre sušenú fazuľu

Ak chcete fazuľu uvariť, dajte ju do veľkého hrnca naplneného vodou (3 šálky vody na 1 šálku fazule), vmiešajte soľ a priveďte ju do varu na stredne silnom ohni.

Znížte teplotu na strednú, prikryte hrniec a nechajte mierne variť, kým fazuľa nie je pekná a mäkká, ale stále pevná na skus.

Postupujte podľa nižšie uvedenej tabuľky varenia. Nastavte časovač a začnite fazuľu pravidelne ochutnávať, keď čas varenia dosiahne dolný interval.

↑ Pridávate do fazule pri varení soľ?

Áno, pri varení fazule môžete do vody pridať soľ podľa chuti.

Ešte jeden mýtus o varení fazule, ktorý neustále čítam a počúvam, Do vody s fazuľou nedávajte soľ, inak fazuľa nikdy nezmäkne, aj keď ju budete variť celé hodiny. Je to však naozaj pravda? A kto má vôbec rád mdlú fazuľu?

Pokiaľ ste fazuľu pred varením namočili (cez noc alebo jedným z dvoch spôsobov, o ktoré som sa podelila v tomto príspevku), môžete do vody na varenie pridať toľko soli, koľko chcete, a tak skoro, ako chcete.

Spisovateľka Katherine Sacks z Epicurius bysted tento mýtus tým, že sa neriadil bežnou múdrosťou - a zašiel ešte ďalej tým, že do studeného namáčania alebo predvarenia pridal soľ.Advertisements

Nielenže sa jej fazuľa podarila, ale bola aj chutná. Jej ponaučenie: pripraviť tú najlepšiu fazuľu, či už na guláš, polievku alebo šalát, soľte ich včas a často ich solte..

J. Kenji López-Alt z Seriózne jedlá tiež našiel že "napriek tomu, že nesolená fazuľa absorbuje viac tekutiny, je v skutočnosti oveľa náchylnejšia na prasknutie šupky ako fazuľa solená, a čo je dôležitejšie, zdá sa, že solenie vody na namáčanie aj varenie pomáha."

Majte to na pamäti, keď budete nabudúce pripravovať fazuľu. Ak vodu na namáčanie aj varenie osolíte, fazuľa bude chutnejšia a lepšie si udrží svoj tvar.

Vyskúšajte to a dajte mi vedieť, ako vám to išlo, v komentároch nižšie. Neviem ako vy, ale ja som zistila, že najlepšie rady pri varení sú často tie najkontroverznejšie. Je prekvapujúce, koľko profesionálnych kuchárov, televíznych kuchárov a blogerov sa často mýli v základoch. inzeráty

↑ Sušená fazuľa vs. fazuľa v konzerve

V tejto fáze si niektorí z vás pravdepodobne hovoria, Stojí sušená fazuľa za námahu?

Fazuľu v konzerve môžete mať v kuchynskej skrinke a použiť ju vždy, keď máte chuť pripraviť rýchly šalát, burrito alebo quesadillu. Sušenú fazuľu skladujte v nádobách a varte z nej chutné dusené mäso a polievky, pri ktorých chcete mať proces varenia pod kontrolou od konca do konca.

Nakoniec sa všetko odvíja od váš vkus a preferencie. Áno, fazuľa v konzerve je skvelá na rýchle občerstvenie, ale jednoducho nedáva duseným jedlám a polievkam tú hlbokú pikantnú chuť a hustú škrobovú štruktúru, ktorú hľadáte.

Sušená fazuľa je v porovnaní s konzervovanou fazuľou cenovo dostupnejšia. Ako Inštitút Bean zistil, že 1-kilogramové vrecko suchej fazule pinto stojí v priemere 1,79 USD a pripraví 12 a pol šálky uvarenej fazule, zatiaľ čo 15-uholníková plechovka fazule pinto národnej značky stojí 1,69 USD, plechovka značky z obchodu stojí 1,19 USD a každá z nich poskytuje 3,5 a pol šálky.

To znamená, že porcia fazule pinto zo suchej fazule stojí len 0,15 USD, zatiaľ čo porcia fazule pinto v plechovke stojí 0,34 USD a národná značka stojí 0,48 USD.Inzeráty

↑ Praktické tipy na skladovanie sušenej fazule

Tu sú moje dva centy na skladovanie sušenej fazule a skladovanie varenej fazule doma.

↑ Sušená fazuľa sa kazí?

Sušená fazuľa vydrží na chladnom a suchom mieste, napríklad v kuchynskej skrinke, vínnej pivnici, špajzi alebo v zásuvke na zeleninu v chladničke, neobmedzene dlho.

Chuť, štruktúra a výživová hodnota sušených fazúľ je najlepšia do 2 až 3 rokov po usušení. Po 5 rokoch skladovania sa väčšina vitamínov a živín v nich obsiahnutých stratí.

↑ Ako dlho vydrží uvarená fazuľa v chladničke?

Uvarená fazuľa vydrží pri skladovaní v chladničke 3-5 dní. Ak chcete uvarenú fazuľu skladovať, nechajte ju po uvarení úplne vychladnúť (skladovanie horúcich alebo teplých produktov poškodí chladničku), preložte ju do vzduchotesnej nádoby a do 1 hodiny ju uložte do chladničky.

Uvarenú fazuľu nenechávajte vonku dlhšie ako 4 hodiny a nikdy ju nenechávajte vonku cez noc. Baktérie sa množia pri izbovej teplote a pri dlhšom ponechaní vonku sa môžu v potravinách rozmnožiť.

↑ Ako pripraviť fazuľu bez plynu

Fazuľa je zdravá, pretože je bohatá na vlákninu, bielkoviny a základné živiny, ako sú foláty, železo, draslík a horčík, a neobsahuje takmer žiadny tuk ani cholesterol.

Ak bežne nejete toľko vlákniny v jedle, fazuľa môže spôsobiť plynatosť. Je to preto, že baktérie v žalúdku, ktoré sa živia vlákninou, majú zrazu oveľa viac vlákniny, takže sa rozmnožia.

Ak chcete fazuľu zbaviť plynu, jednoducho ju pred varením namočte a vodu z namáčania sceďte. Týmto spôsobom by sa mala odstrániť väčšina vlákien na povrchu fazule, ktoré spôsobujú, že baktérie požierajúce vlákninu v žalúdku produkujú plyn.

↑ Na záver

Na rozdiel od všeobecného presvedčenia nemusíte fazuľu pred varením namáčať cez noc, ani nemusíte vodu na varenie osoliť až do samého konca.Advertisements

Táto rada môže byť skutočne kontraproduktívne. V skutočnosti sa s najväčšou pravdepodobnosťou stane to, že sa stanú kašovitými, prasknú zo šupky a budú bez chuti.

Fazuľa v konzerve sa výborne hodí na prípravu rýchlych šalátov a burritos alebo quesadillas, zatiaľ čo sušená fazuľa je najlepšia na prípravu fazuľových gulášov a polievok, pri ktorých chcete dosiahnuť výraznú chuť a hustú konzistenciu.

Stačí použiť jednu z dvoch metód namáčania, ktoré ste sa dozvedeli v tomto príspevku - a včas a často pridávať soľ, aby sa dobre uvarili a rovnako dobre ochutený fazule.