Kaip virti pupeles nemirkant jų per naktį

Tradicinė išmintis sako du dalykus apie džiovintų pupelių virimą. Pirma, pupelės turi būti mirkomos per naktį. Antra, druskos galima dėti tik virimo pabaigoje. Šį patarimą duodantys žmonės sako, kad tik taip pupelės nebus kietos ir nevalgomos.Advertisements

Tačiau ar taip yra iš tikrųjų? Aš jau daugelį metų ruošiu pupeles nemirkydamas jų per naktį, kaip ir kai kurie patikimiausi maisto ruošimo autoriai, kuriuos seku internete. Pupelės būna ne tik gražios ir minkštos, bet ir aromatingos bei skanios.

Atlikęs tyrimus ir eksperimentus, atradau du geriausius džiovintų pupelių virimo būdus ir gana gerą taisyklę, kiek vandens naudoti ir kiek laiko virti populiariausių veislių pupeles.

Taigi pereikime prie to. Kaip išvirti džiovintas pupeles jų nemirkydami per naktį?

Daugelyje receptų teigiama, kad pupelės turi prieš gaminant reikia pamirkyti, labai dažnai per naktį. Priešingai paplitusiai nuomonei, tai tik iš dalies tiesa.

Džiovindami pupeles iš jų pašaliname drėgmę, kad galėtume jas ilgai laikyti. Pupelės išlieka tokios pat turtingos baltymų, skaidulų, angliavandenių ir kitų maistinių medžiagų, tačiau praranda drėgmę.

Kad džiovintos pupelės taptų valgomos, reikia atkurti jų drėgmę. Tai galima padaryti per naktį pamirkius jas vandenyje. Tačiau tą patį efektą galima pasiekti paprasčiausiai ilgiau jas verdant (dideles pupeles, pvz., pupeles inkstus, galima virti iki 2 valandų ilgiau).

Tiesą sakant, visada turėtumėte ilgiau virti pupeles, užuot leidę joms mirkti per naktį (kai turite tam laiko). Taip, mirkymas rehidratuoja pupeles ir sutrumpina virimo laiką. Tačiau dėl to pupelės būna neryškios ir purvinos.

Atlikusi keletą tyrimų internete ir eksperimentų savo namų virtuvėje, atradau du patikimus metodus, pagal kuriuos pupelės puikiai tinka ir be mirkymo. kiekvieną kartą.

↑ Kaip virti pupeles be mirkymo

Metodas Nr. 1. Greitas mirkymas

Pupeles 45-60 minučių pamirkykite šaltame vandenyje. Taip jos bus pakankamai rehidratuotos prieš virimą ir šiek tiek sutrumpės virimo laikas.Advertisements

Šis metodas geriausiai tinka mažoms pupelių veislėms, pvz. baltosios pupelės ir juodosios pupelės.

Metodas Nr. 2. Išankstinė ritė

Į didelį puodą įpilkite 3 puodelius vandens kiekvienam 1 puodeliui pupelių. Užvirkite ir virkite 2-3 minutes. Nuimkite puodą nuo ugnies, uždenkite dangčiu ir palikite pupeles 45-60 minučių (arba bet kur iki 4 valandų), kad prieš verdant išmirktų.

Šis metodas tinka didesnėms pupelėms, pvz. raudonosios pupelės ir cannellini pupelės (dar žinomos kaip "baltosios inkstų pupelės").

Išbandėte vieną ar abu šiuos metodus? Praneškite man, kaip jums jie pasiteisino, žemiau esančiuose komentaruose.

↑ Džiovintų pupelių virimo laiko diagrama

Norėdami išvirti pupeles, sudėkite jas į didelį puodą, pripildytą vandens (3 puodeliai vandens 1 puodeliui pupelių), įberkite druskos ir užvirkite ant vidutinio stiprumo ugnies.

Sumažinkite ugnį iki vidutinės, uždenkite puodą ir leiskite švelniai virti, kol pupelės gražiai suminkštės, bet vis dar bus tvirtos.Advertisements

Vadovaukitės toliau pateikta gaminimo schema. Nustatykite laikmatį ir periodiškai pradėkite ragauti pupeles, kai virimo laikas pasieks apatinį intervalą.

↑ Ar verdant pupeles dėti druskos?

Taip, kai verdate pupeles, į pupelių vandenį galite įberti druskos pagal skonį.

Dar vienas mitas apie pupelių virimą, kurį nuolat skaitau ir girdžiu, Nedėkite druskos į vandenį su pupelėmis, kitaip jos niekada nesuminkštės, net jei virsite kelias valandas. Tačiau ar tai tikrai tiesa? Ir kas apskritai mėgsta blankias pupeles?

Jei prieš verdant pupeles jas išmirkysite (per naktį arba naudodami vieną iš dviejų šiame tinklaraščio įraše aprašytų metodų), į verdantį vandenį galite įberti tiek druskos, kiek norite, ir taip anksti, kaip norite.

Maisto rašytoja Katherine Sacks iš Epikūras bysted šį mitą nesivadovaudami tradicine išmintimi, ir dar daugiau - į šaltąjį mirkymą ar išankstinį virimą pridėjo druskos.Advertisements

Jos pupelės pasirodė ne tik puikios, bet ir skanios. Jos išvada: gaminti geriausias pupeles, nesvarbu, ar tai būtų troškinys, sriuba, ar salotos, anksti juos pasūdykite. ir dažnai juos sūdykite..

J. Kenji López-Alt iš Rimtai valgo taip pat rado "nepaisant to, kad nesūdytos pupelės sugeria daugiau skysčio, jos daug dažniau išsipučia iš odelės nei sūdytos, o dar svarbiau yra tai, kad tiek mirkymo, tiek virimo vandens sūdymas padeda".

Turėkite tai omenyje, kai kitą kartą gaminsite pupeles. Sūdydami tiek mirkymo, tiek virimo vandenį, pupeles padarysite skanesnes ir padėsite joms išlaikyti formą.

Išbandykite tai ir praneškite, kaip jums sekėsi, žemiau esančiuose komentaruose. Nežinau, kaip jūs, bet aš pastebėjau, kad geriausi maisto gaminimo patarimai dažnai būna patys prieštaringiausi. Nuostabu, kiek daug profesionalių šefų, televizijos virėjų ir tinklaraštininkų dažnai klaidingai supranta pagrindinius dalykus.

↑ Džiovintos pupelės ir konservuotos pupelės

Šiuo metu kai kurie iš jūsų tikriausiai galvoja apie save, Ar verta stengtis dėl džiovintų pupelių?

Virtuvės spintelėse laikykite konservuotų pupelių ir naudokite jas, kai tik norėsite greitai pasigaminti salotų, burito ar kesadilijos. Džiovintas pupeles laikykite stiklainiuose ir virkite iš jų skanius troškinius ir sriubas, kai norite kontroliuoti virimo procesą iki galo.

Galiausiai viskas priklauso nuo to, ar jūsų skonį ir pageidavimus.. Taip, konservuotos pupelės puikiai tinka greitam užkandžiui, tačiau jos nesuteikia troškiniams ir sriuboms to gilaus pikantiško skonio ir tirštos krakmolo tekstūros, kurios ieškote.

Džiovintos pupelės paprastai yra prieinamesnės nei konservuotos. Kaip Pupelių institutas nustatyta, kad 1 kilogramas sausų pinto pupelių kainuoja vidutiniškai 1,79 JAV dolerio ir iš jo galima pagaminti 12½ puodelio virtų pupelių porcijų, o 15 uncijų nacionalinio prekės ženklo pinto pupelių skardinė kainuoja 1,69 JAV dolerio, parduotuvės prekės ženklo skardinė kainuoja 1,19 JAV dolerio ir iš kiekvienos jų galima pagaminti 3,5½ puodelio porcijų.

Tai reiškia, kad iš sausų pupelių pagamintų pinto pupelių porcija kainuoja tik 0,15 JAV dolerio, tuo tarpu parduotuvės prekės ženklo konservuotų pinto pupelių porcija kainuoja 0,34 JAV dolerio, o nacionalinio prekės ženklo - 0,48 JAV dolerio.Skelbimai

↑ Praktiniai patarimai, kaip laikyti džiovintas pupeles

Štai mano du centai apie džiovintų pupelių laikymą ir virtų pupelių laikymą namuose.

↑ Ar džiovintos pupelės genda?

Laikomos vėsioje ir sausoje vietoje, pavyzdžiui, virtuvės spintelėje, vyno rūsyje, sandėliuke ar šaldytuvo daržovių stalčiuje, džiovintos pupelės gali išsilaikyti neribotą laiką.

Džiovintų pupelių skonis, tekstūra ir maistinė vertė geriausiai išryškėja per 2-3 metus po džiovinimo. Po 5 metų laikymo dauguma jose esančių vitaminų ir maistinių medžiagų išnyksta.

↑ Kiek laiko virtos pupelės išsilaiko šaldytuve?

Šaldytuve laikomos virtos pupelės išsilaikys 3-5 dienas. Norėdami laikyti virtas pupeles, po virimo leiskite joms visiškai atvėsti (laikydami karštus ar šiltus produktus pažeisite šaldytuvą), perpilkite jas į sandarų indą ir laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip 1 valandą.

Nepalikite virtų pupelių lauke ilgiau nei 4 valandas ir niekada nepalikite jų per naktį. Bakterijos dauginasi kambario temperatūroje ir, palikus maistą ilgesniam laikui, gali pasidauginti.Advertisements

↑ Kaip pasigaminti pupeles be dujų

Pupelės yra sveikos, nes jose gausu skaidulų, baltymų ir pagrindinių maistinių medžiagų, tokių kaip folatai, geležis, kalis ir magnis, o riebalų ir cholesterolio jose beveik nėra.

Jei paprastai nevalgote tiek pat skaidulų maiste, pupelės gali sukelti dujų. Taip yra todėl, kad skrandžio bakterijos, kurios maitinasi skaidulinėmis medžiagomis, staiga gauna daug daugiau skaidulinių medžiagų, todėl jos ima daugintis.

Jei norite, kad pupelėse nebūtų dujų, prieš gamindami jas paprasčiausiai pamirkykite ir nusausinkite mirkymo vandenį. Taip pašalinsite didžiąją dalį pupelių paviršiuje esančių skaidulų, dėl kurių skrandyje esančios skaidulomis mintančios bakterijos gamina dujas.

↑ Išvada

Priešingai paplitusiai nuomonei, prieš verdant pupeles nereikia jų mirkyti per naktį ir nereikia sūdyti vandens iki pat virimo pabaigos.Advertisements

Šis patarimas iš tikrųjų gali būti neproduktyvus. Tiesą sakant, labiausiai tikėtina, kad jie taps minkšti, ištrūks iš odelės ir bus neskanūs.

Konservuotos pupelės puikiai tinka greitai paruošiamoms salotoms, buritoms ar kesadilijoms, o džiovintos pupelės - pupelių troškiniams ir sriuboms ruošti, kai norisi gilaus skonio ir tirštos tekstūros.

Tiesiog naudokite vieną iš dviejų mirkymo būdų, apie kuriuos sužinojote šiame tinklaraščio įraše, ir anksti bei dažnai įberkite druskos, kad gerai išvirtų ir taip pat gerai pagardintas pupelės.