Hogyan főzzük a babot egy éjszakán át tartó áztatás nélkül?

A hagyományos bölcsesség két dolgot mond a szárazbab főzéséről. Először is, hogy a babot egy éjszakán át kell áztatni. Másodszor, hogy csak a főzési folyamat végén lehet sózni. Azok, akik ezt a tanácsot adják, azt mondják, hogy ez az egyetlen módja annak, hogy a bab ne legyen kemény és ehetetlen.Hirdetések

De vajon tényleg ez a helyzet? Én már évek óta főzök babot anélkül, hogy egy éjszakán át áztatnám - és a legmegbízhatóbb főzős szerzők közül is, akiket az interneten követek. A bab nemcsak szép puha, hanem aromás és ízletes is lesz.

Kutatás és kísérletezés révén megtaláltam a két legjobb módszert a szárazbab főzésére, valamint egy elég jó hüvelykujjszabályt arra vonatkozóan, hogy mennyi vizet kell használni, és mennyi ideig kell főzni a népszerű babfajtákat.

Térjünk tehát a tárgyra. Hogyan főzhetsz szárazbabot anélkül, hogy egy éjszakán át áztatnád?

Sok recept azt állítja, hogy a bab kell főzés előtt be kell áztatni, nagyon gyakran egy éjszakán át. A közhiedelemmel ellentétben ez csak részben igaz.

A babot szárítjuk, hogy kivegyük belőle a nedvességet, és így hosszú ideig tárolhassuk. A bab ugyanolyan gazdag marad fehérjében, rostokban, szénhidrátokban és egyéb tápanyagokban, de elveszíti a nedvességét.Hirdetések

Ahhoz, hogy a szárított babot ehetővé tegyük, vissza kell állítanunk a nedvességtartalmát. Ezt úgy lehet megtenni, hogy egy éjszakán át vízben áztatjuk őket. Ugyanezt a hatást elérhetjük azonban azzal is, ha egyszerűen hosszabb ideig főzzük őket (a nagy babok, például a vesebab esetében akár 2 órával tovább).

Valójában a babot mindig hosszabb ideig kell főzni, ahelyett, hogy egy éjszakán át áztatná (ha van rá ideje). Igen, az áztatás rehidratálja a babot, és rengeteg főzési időt takarít meg. De emellett ízetlen és pépes babot eredményez.

Némi internetes kutatással és az otthoni konyhámban végzett kísérletezéssel két biztos módszert találtam, amelyekkel a babom áztatás nélkül is nagyszerű lesz. minden egyes alkalommal.

↑ Hogyan főzzük a babot áztatás nélkül

Módszer #1. A gyors áztatás

Áztassa a babot 45-60 percig hideg vízben. Ez éppen elegendő rehidratáltságot biztosít a főzés előtt, és kissé lerövidíti a főzési időt.Hirdetések

Ez a módszer a legjobb az olyan kisméretű babfajták esetében, mint a következők fehér bab és fekete bab.

Módszer #2. Az előfóliázás

Egy nagy fazékban adjunk 3 csésze vizet minden 1 csésze babhoz. Forraljuk fel, és főzzük 2-3 percig. Vegye le a fazekat a tűzről, fedje le a fedővel, és hagyja a babot 45-60 percig (vagy bárhol akár 4 órán át) ázni, mielőtt megfőzné.

Ez a módszer jól működik nagyobb babok esetében, mint például vörös vesebab és cannellini bab (más néven "fehér vesebab").

Kipróbálta az egyik vagy mindkét módszert? Tudassa velem az alábbi megjegyzésekben, hogyan váltak be Önnek.

↑ A szárított bab főzési idejének táblázata

A babfőzéshez tegye a babot egy nagy, vízzel teli edénybe (3 csésze víz 1 csésze babhoz), keverje bele a sót, és közepesen magas hőfokon forralja fel.

Csökkentsük a hőfokot közepesre, fedjük le az edényt, és hagyjuk óvatosan párolódni, amíg a bab szépen megpuhul, de még mindig kemény a harapása.Hirdetések

Kövesse az alábbi főzési táblázatot. Állítson be egy időzítőt, és kezdje el rendszeresen megkóstolni a babot, amikor a főzési idő eléri az alsó intervallumot.

↑ Sózzuk a babot főzéskor?

Igen, a babfőzés során ízlés szerint sót adhat a babvízhez.

Még egy mítosz a babfőzéssel kapcsolatban, amit állandóan olvasok és hallok, Ne tegyen sót a bab vízébe, mert akkor sem fog megpuhulni, ha órákig főzi. De vajon ez tényleg igaz? És egyáltalán, ki szereti az ízetlen babot?

Amíg a babot főzés előtt beáztatod (egy éjszakán át vagy a blogbejegyzésben megosztott két módszer valamelyikével), addig annyi sót adhatsz a főzővízhez, amennyit csak akarsz, és amilyen korán csak akarsz utána.

Katherine Sacks ételíró a Epicurius megdöntötte ezt a mítoszt nem követve a hagyományos bölcsességet - és még tovább mentek azzal, hogy sót adtak a hideg áztatáshoz vagy az előfőzéshez.Hirdetések

Nemcsak hogy remekül sikerült a bab, de még finom is lett. A tanulság: a legjobb babot kell készíteni, legyen szó pörköltről, levesről vagy salátáról, korán sózzuk meg őket és gyakran sózzuk őket.

J. Kenji López-Alt a Serious Eats is találtak hogy "annak ellenére, hogy a sózatlan bab több folyadékot vesz fel, valójában sokkal hajlamosabb arra, hogy kipukkadjon a héjából, mint a sózott bab, és ami még fontosabb, úgy tűnik, hogy mind az áztatóvíz, mind a főzővíz sózása segít".

Ezt tartsd észben, amikor legközelebb babot készítesz. Ha mind az áztatóvizet, mind a főzővizet sózzuk, a bab ízletesebb lesz, és jobban megtartja az alakját.

Próbáljátok ki, és osszátok meg velem a hozzászólásokban, hogy nektek hogy sikerült, emberek. Nem tudom, ti hogy vagytok vele, de én úgy tapasztaltam, hogy a legjobb főzési tanácsok gyakran a legellentmondásosabbak. Meglepő, hogy hány profi szakács, tévés szakács és blogger gyakran téved az alapokban.Hirdetések

↑ Szárított bab vs. babkonzervek

Ebben a szakaszban néhányan valószínűleg azt gondoljátok magatokban, Megéri a szárazbab?

Tartson konzervbabot a konyhaszekrényben, és használja fel, ha gyors salátát, burritót vagy quesadillát szeretne készíteni. Tárolja a szárított babot üvegekben, és főzze meg, hogy ízletes pörkölteket és leveseket készítsen belőlük, ahol a főzési folyamatot a végétől a végéig ellenőrizni szeretné.

A nap végén minden a következőkön múlik. az Ön ízlése és preferenciái. Igen, a konzervbab nagyszerű gyors harapnivalónak, de egyszerűen nem adja meg a pörkölteknek és leveseknek azt a mély, pikáns ízt és vastag, keményítőtartalmú textúrát, amit keres.

A szárazbab általában kedvezőbb árú, mint a konzervbab. Mivel A Bean Intézet megállapította, hogy egy 1 kilós zacskó száraz pinto bab átlagosan 1,79 dollárba kerül, és 12 és fél csészényi adag főtt babot eredményez, míg egy 15 unciás konzerv nemzeti márkájú pinto bab 1,69 dollárba, egy bolti márkájú konzerv 1,19 dollárba kerül, és mindegyik 3,5 és fél csészényi adagot biztosít.

Ez azt jelenti, hogy egy adag szárazbabból készült pinto bab mindössze 0,15 dollárba kerül, míg egy adag márkás konzerv pinto bab 0,34 dollárba, a nemzeti márka pedig 0,48 dollárba.Hirdetések

↑ Gyakorlati tippek a szárított bab tárolásához

Itt van az én két centem a szárazbab tárolására és a főtt bab otthoni tárolására.

↑ Megromlik a szárazbab?

Ha hűvös és száraz helyen tárolja, például konyhaszekrényben, borospincében, kamrában vagy a hűtőszekrény zöldséges fiókjában, a szárazbab korlátlan ideig eltartható.

A szárított bab íze, állaga és tápértéke a szárítástól számított 2-3 éven belül a legjobb. Az 5 éves tárolás után a benne lévő vitaminok és tápanyagok nagy része eltűnik.

↑ Meddig tart a főtt bab a hűtőben?

A főtt bab 3-5 napig eláll, ha hűtőben tároljuk. A főtt bab tárolásához főzés után hagyja teljesen kihűlni (a forró vagy meleg termékek tárolása károsítja a hűtőszekrényt), tegye át egy légmentesen záródó edénybe, és 1 órán belül tárolja a hűtőben.

A főtt babot ne hagyja kint 4 óránál tovább, és soha ne hagyja kint éjszakára. A baktériumok szobahőmérsékleten szaporodnak, és ha hosszabb ideig kint maradnak, elszaporodhatnak az ételben.Hirdetések

↑ Hogyan készítsünk babot gázmentesen

A bab egészséges, mert rostban, fehérjében és olyan alapvető tápanyagokban gazdag, mint a folsav, vas, kálium és magnézium, és nem tartalmaz zsírt és koleszterint.

Ha általában nem eszik annyit rostot az ételben, a babtól felfúvódhat. Ez azért van, mert a gyomrodban lévő, rosttal táplálkozó baktériumok hirtelen sokkal több rostot kapnak, amiből lakmározhatnak, így végül elszaporodnak.

Ahhoz, hogy a bab gázmentes legyen, egyszerűen áztassa be főzés előtt, és szűrje le az áztatóvizet. Ezzel eltávolítjuk a bab felületén lévő rostok nagy részét, amelyek a gyomorban lévő rostevő baktériumokat gázképződésre késztetik.

↑ Összefoglalva

A közhiedelemmel ellentétben nem kell egy éjszakán át áztatni a babot főzés előtt, és a főzővizet sem kell a legvégéig sózni.Hirdetések

Ez a tanács valóban lehet kontraproduktív. Valójában az a legvalószínűbb, hogy pépessé válnak, kiszakadnak a héjukból, és ízetlenek lesznek.

A konzervbab kiválóan alkalmas gyors saláták, burritók vagy quesadillák készítéséhez, míg a szárított bab a legjobb a babfőzelékek és levesek készítéséhez, ahol mély ízre és sűrű állagra van szükség.

Csak használd a két áztatási módszer egyikét, amit ebben a blogbejegyzésben tanultál - és sózd meg korán és gyakran, hogy jól megfőzött és ugyanolyan jól fűszerezve babok.