Kuidas keeta ube ilma neid üleöö leotamata

Tavapärane tarkus ütleb teile kuivatatud ubade keetmise kohta kaks asja. Esiteks, et oad tuleb leotada üleöö. Teiseks, et soola võib lisada alles keetmise lõpus. Inimesed, kes teile seda nõu annavad, ütlevad, et see on ainus viis, kuidas teie oad ei tule kõvaks ja mittesöödavaks.Reklaamid

Kuid kas see on tõesti nii? Ma olen aastaid keetnud ube ilma neid üleöö leotamata - ja nii on teinud ka mõned kõige usaldusväärsemad kokandusautorid, keda ma internetis jälgin. Oad ei tule mitte ainult mõnusalt pehmed, vaid ka aromaatsed ja maitsvad.

Uurimise ja katsetamise kaudu olen leidnud kaks parimat meetodit kuivatatud ubade keetmiseks ning üsna hea rusikareegli selle kohta, kui palju vett tuleb kasutada ja kui kaua tuleb populaarseid oasorte keeta.

Nii et asume asja juurde. Kuidas saab kuivatatud ube keeta ilma neid üleöö leotamata?

Paljud retseptid väidavad, et oad peab leotatakse enne keetmist, väga sageli üleöö. Vastupidiselt levinud arvamusele on see vaid osaliselt tõsi.

Me kuivatame oad, et eemaldada neist niiskus, nii et saame neid pikema aja jooksul ladustada. Oad jäävad sama valgurikkad, kiudaineterikkad, süsivesikute ja muude toitainete poolest, kuid kaotavad oma niiskuse.Reklaamid

Kuivatatud ubade söödavaks muutmiseks tuleb taastada nende niiskus. Seda saab teha, leotades neid üleöö vees. Sama efekti saab aga saavutada, kui neid lihtsalt pikemalt keeta (suurte ubade, näiteks neeruubade puhul kuni 2 tundi kauem).

Tegelikult tuleks ube alati kauem keeta, selle asemel, et lasta neil üleöö leotada (kui teil on selleks aega). Jah, leotamine rehüdreerib oad ja säästab palju keetmisaega. Kuid see annab ka mageid ja pehmeid ube.

Interneti-uuringute ja koduköögis tehtud katsetuste kaudu olen leidnud kaks kindlat meetodit, mille puhul oad tulevad suurepäraselt välja ilma leotamiseta. iga kord.

↑ Kuidas keeta ube ilma leotamata

Meetod nr 1. Kiire leotamine

Leota ube 45-60 minutit külmas vees. See peaks andma neile enne keetmist piisavalt vett ja lühendama veidi nende keetmisaega.Reklaamid

See meetod on parim väikeste oasortide puhul, nagu näiteks valged oad ja mustad oad.

Meetod #2. Pre-Boil

Lisage suures potis 3 tassi vett iga 1 tassi ubade kohta. Kuumuta keemiseni ja keeda 2-3 minutit. Eemaldage pott tulelt, katke see kaanega ja laske ubadel enne keetmist 45-60 minutit (või kuni 4 tundi) leotada.

See meetod töötab hästi suuremate ubade puhul, nagu punased kidney oad ja cannellini oad (tuntud ka kui "valged neeruubad").

Kas olete proovinud ühte või mõlemat neist meetoditest? Andke mulle teada, kuidas need teie jaoks toimisid, allpool olevates kommentaarides.

↑ Kuivatatud ubade küpsetusaegade tabel

Ubade keetmiseks asetage need suurde veega täidetud potti (3 tassi vett 1 tassi ubade kohta), segage sisse soola ja keetke keskmisel kuumusel.

Vähendage kuumust keskmisele, katke pott valgusega ja laske õrnalt haududa, kuni oad on kenad ja pehmed, kuid ikka veel kõvad.Reklaamid

Järgige alltoodud toiduvalmistamise skeemi. Seadke taimeri ja hakake oad perioodiliselt degusteerima, kui küpsetusaeg jõuab alumisse intervalli.

↑ Kas te lisate toiduvalmistamisel ubadele soola?

Jah, ubade keetmisel võib ubade vette lisada soola vastavalt maitsele.

Veel üks müüt ubade keetmise kohta, mida ma kogu aeg loen ja kuulen, on, Ärge pange ubade vette soola, sest muidu ei pehmene need kunagi, isegi kui te neid tundide kaupa keedate. Kas see on aga tõesti tõsi? Ja kellele üldse meeldivad maitsetud oad?

Kui olete oad enne keetmist leotanud (üleöö või kasutades ühte neist kahest meetodist, mida ma selles blogipostituses jagasin), võite lisada keeduvette nii palju soola kui soovite ja nii vara kui soovite pärast seda.

Toidukirjanik Katherine Sacks of Epicurius bysted see müüt mitte järgides tavapärast tarkust - ja läksid veelgi kaugemale, lisades soola külmale leotamisele või keemiseelsele keetmisele.Reklaamid

Tema oad ei tulnud mitte ainult suurepärased, vaid ka maitsvad. Tema õppetund: teha parimaid ube, olgu selleks siis hautis, supp või salat, soolata neid varakult ja soolata neid sageli.

J. Kenji López-Alt of Tõsine söömine leidis ka et "hoolimata sellest, et soolamata oad imavad rohkem vedelikku, kipuvad nad tegelikult palju kergemini koorest välja pudenema kui soolatud oad, ja mis veelgi tähtsam, nii leotusvee kui ka keeduvee soolamine näib aitavat."

Hoidke seda meeles, kui järgmine kord oad valmistate. Nii leotusvee kui ka keeduvee soolamine muudab oad maitsvamaks ja aitab neil oma kuju säilitada.

Proovige seda välja ja andke kommentaarides teada, kuidas teil läks, inimesed. Ma ei tea, kuidas teie, aga ma olen leidnud, et parimad toiduvalmistamise nõuanded on sageli kõige vastuolulisemad. On üllatav, kui paljud professionaalsed kokad, telekokad ja blogijad teevad sageli põhitõdesid valesti. reklaamid

↑ Kuivatatud oad vs. konserveeritud oad

Selles etapis mõtlevad mõned teist ilmselt endamisi, Kas kuivatatud oad on seda väärt?

Hoidke konserveeritud ube oma köögikapis ja kasutage neid alati, kui soovite teha kiiret salatit, burritot või quesadillat. Hoidke kuivatatud ube purkides ja keetke neid maitsvate hautiste ja suppide valmistamiseks, kus soovite toiduvalmistamise protsessi lõpuni kontrollida.

Lõppkokkuvõttes taandub kõik sellele, et teie maitse ja eelistused. Jah, konserveeritud oad on suurepärased kiireks vahepalaks, kuid need lihtsalt ei anna hautistele ja suppidele seda sügavat soolast maitset ja paksu tärklise tekstuuri, mida te otsite.

Kuivatatud oad on üldiselt odavamad kui konserveeritud oad. Nagu The Bean Institute leiti, et 1-kilone kott kuivi pintoube maksab keskmiselt 1,79 dollarit ja sellest saab 12-½ tassitäit keedetud ube, samas kui 15-untsine purk riikliku kaubamärgi pintoube maksab 1,69 dollarit, poe kaubamärgiga purk maksab 1,19 dollarit ja mõlemast saab 3,5-½ tassitäie ube.

See tähendab, et portsjon kuivadest ubadest valmistatud pintoube maksab vaid 0,15 dollarit, samal ajal kui poe kaubamärgiga konserveeritud pintoubade portsjon maksab 0,34 dollarit ja riiklik kaubamärk maksab 0,48 dollarit.Reklaamid

↑ Praktilised nõuanded kuivatatud ubade säilitamiseks

Siin on minu kaks senti kuivatatud ubade ja keedetud ubade säilitamiseks kodus.

↑ Kas kuivatatud oad lähevad halvaks?

Kui kuivatatud oad säilitatakse jahedas ja kuivas kohas, näiteks köögikapis, veinikeldris, panipaigas või külmkapi köögiviljasahtlis, säilivad need lõpmatult.

Kuivatatud ubade maitse, tekstuur ja toiteväärtus on parimad 2-3 aasta jooksul pärast kuivatamist. Pärast 5-aastast säilitamist on enamik neis sisalduvatest vitamiinidest ja toitainetest kadunud.

↑ Kui kaua kestavad keedetud oad külmikus?

Keedetud oad säilivad külmikus 3-5 päeva. Keedetud ubade säilitamiseks laske neil pärast keetmist täielikult jahtuda (kuumade või soojade toodete säilitamine kahjustab külmkappi), viige need õhukindlasse anumasse ja hoidke neid 1 tunni jooksul külmikus.

Ärge jätke keedetud ube kauemaks kui 4 tunniks ja ärge kunagi jätke neid üleöö. Bakterid paljunevad toatemperatuuril ja võivad pikemaks ajaks välja jättes teie toitu kasvatada.Reklaamid

↑ Kuidas teha oad gaasivabaks

Oad on tervislikud, sest neis on palju kiudaineid, valku ja olulisi toitaineid, nagu folaat, raud, kaalium ja magneesium, ning nad sisaldavad vähe või üldse mitte rasva ja kolesterooli.

Kui te tavaliselt ei söö nii palju kiudaineid oma toidus, oad võivad tekitada gaasi. Selle põhjuseks on see, et kiudainetest toituvad bakterid teie kõhus saavad äkki palju rohkem kiudaineid süüa, mistõttu nad hakkavad paljunema.

Selleks, et oad oleksid gaasivabad, leotage neid enne keetmist lihtsalt sisse ja laske leotusvesi ära. See peaks eemaldama suurema osa ubade pinnal olevatest kiududest, mis põhjustavad teie kõhus kiudu söövaid baktereid, mis tekitavad gaasi.

↑ Kokkuvõttes

Vastupidiselt levinud arvamusele ei ole vaja ube enne keetmist üleöö leotada või hoiduda keeduvee soolamisest kuni lõpuni.Reklaamid

See nõuanne võib tegelikult olla kontraproduktiivne. Tegelikult juhtub kõige tõenäolisemalt see, et nad muutuvad pehmeks, lõhkevad nahast välja ja tulevad välja maitsetuina.

Konserveeritud oad sobivad hästi kiirete salatite ja burritode või quesadillade valmistamiseks, samas kui kuivatatud oad sobivad kõige paremini hautiste ja suppide valmistamiseks, kus soovite põhjalikku maitset ja tihedat tekstuuri.

Kasutage lihtsalt ühte kahest leotamismeetodist, mida õppisite selles blogipostituses - ja lisage varakult ja sageli soola, et hästi keedetud ja sama hästi maitsestatud oad.