Hur man lagar bönor utan att blötlägga dem över natten

Den konventionella visdomen säger två saker om tillagning av torkade bönor. För det första måste bönorna blötläggas över natten. För det andra att man bara kan tillsätta salt i slutet av tillagningsprocessen. De personer som ger dig dessa råd säger att detta är det enda sättet att undvika att bönorna blir hårda och oätliga.Advertisements

Men är det verkligen så? Jag har lagat bönor utan att blötlägga dem över natten i flera år - och det har även några av de mest pålitliga matlagningsförfattare som jag följer på nätet gjort. Bönorna blir inte bara fina och mjuka utan också aromatiska och välsmakande.

Genom forskning och experiment har jag kommit fram till de två bästa metoderna för att koka torkade bönor, tillsammans med en ganska bra tumregel för hur mycket vatten man ska använda och hur länge man ska koka populära bönsorter.

Så låt oss komma till saken. Hur kan man laga torkade bönor utan att blötlägga dem över natten?

Många recept hävdar att bönor måste De ska blötläggas innan de tillagas, ofta över natten. I motsats till vad många tror är detta bara delvis sant.

Vi torkar bönor för att ta bort fukten så att vi kan lagra dem länge. Bönorna förblir lika rika på protein, fibrer, kolhydrater och andra näringsämnen, men förlorar sin fukt.Advertisements

För att göra torkade bönor ätbara måste vi återställa deras fuktighet. Det kan man göra genom att blötlägga dem i vatten över natten. Samma effekt kan dock uppnås genom att helt enkelt koka dem under en längre tid (upp till 2 timmar mer för stora bönor som kidneybönor).

Du bör faktiskt alltid koka bönor längre i stället för att låta dem ligga i blöt över natten (när du har tid att göra det). Ja, genom att blötlägga bönorna återfuktar man dem och sparar mycket matlagningstid. Men det ger också intetsägande och mustiga bönor.

Genom lite internetforskning och experiment i mitt hemkök har jag hittat två säkra metoder där mina bönor blir bra utan att blötläggas. varje gång.

↑ Hur man lagar bönor utan att blötlägga dem

Metod nr 1. Snabbt blötläggning

Blötlägg bönorna i kallt vatten i 45-60 minuter. Det ger dem tillräckligt med vatten innan de tillagas och förkortar tillagningstiden något.Advertisements

Denna metod är bäst för små bönsorter som t.ex. vita bönor och svarta bönor.

Metod #2. Förspolen

Tillsätt 3 koppar vatten per 1 kopp bönor i en stor kastrull. Koka upp och låt koka i 2-3 minuter. Ta bort grytan från värmen, täck den med ett lock och låt bönorna ligga i blöt i 45-60 minuter (eller någonstans upp till 4 timmar) innan de tillagas.

Denna metod fungerar bra för större bönor som röda kidneybönor och cannellini-bönor (även kallade "vita kidneybönor").

Har du provat en eller båda dessa metoder? Låt mig veta hur de fungerade för dig i kommentarerna nedan.

↑ Tabell över tillagningstider för torkade bönor

Koka bönor genom att lägga dem i en stor kastrull fylld med vatten (3 koppar vatten till 1 kopp bönor), röra om i salt och koka upp dem på medelhög värme.

Sänk värmen till medelvärme, täck grytan och låt den sjuda tills bönorna är mjuka och mjuka, men fortfarande fasta.Advertisements

Följ tillagningsschemat nedan. Ställ in en timer och börja provsmaka bönorna med jämna mellanrum när tillagningstiden når det nedre intervallet.

↑ Tillsätter du salt i bönor när du lagar dem?

Ja, när du kokar bönor kan du smaksätta bönvattnet med salt.

Det finns ytterligare en myt om bönor som jag läser och hör hela tiden, Tillsätt inte salt i bönvattnet, annars blir bönorna aldrig mjuka, även om du kokar dem i flera timmar i sträck. Men är detta verkligen sant? Och vem tycker egentligen om intetsägande bönor?

Så länge du har blötlagt bönorna innan du kokar dem (över natten eller med någon av de två metoder som jag delar med mig av i det här blogginlägget) kan du tillsätta så mycket salt i kokvattnet som du vill och så tidigt som du vill efteråt.

Matskribenten Katherine Sacks från Epicurius bysted denna myt genom att inte följa konventionella visdomar - och gick till och med längre genom att tillsätta salt i kallblötläggningen eller förkokningen.Advertisements

Bönorna blev inte bara bra utan också goda. Hennes rekommendation: att göra de bästa bönorna, oavsett om det är till en gryta, soppa eller sallad, salta dem tidigt och salta dem ofta.

J. Kenji López-Alt av Serious Eats har också funnit att "trots att de absorberar mer vätska är osaltade bönor faktiskt mycket mer benägna att sprängas ur skalet än vad saltade bönor är, och, ännu viktigare, saltning av både blötläggningsvattnet och kokvattnet verkar hjälpa."

Tänk på det nästa gång du gör bönor. Om du saltar både blötläggningsvattnet och kokvattnet blir bönorna godare och behåller sin form.

Prova det här och berätta hur det gick för er i kommentarerna nedan. Jag vet inte hur det är med er, men jag har upptäckt att de bästa matlagningsråden ofta är de mest kontroversiella. Det är förvånande hur många professionella kockar, tv-kockar och bloggare ofta gör fel på grunderna.Advertisements

↑ Torkade bönor jämfört med burkbönor

I det här skedet tänker säkert några av er, Är torkade bönor värda besväret?

Förvara konserverade bönor i köksskåpen och använd dem när du känner för att göra en snabb sallad, burrito eller quesadilla. Förvara torkade bönor i burkar och koka dem för att göra smakliga grytor och soppor, där du vill kontrollera tillagningsprocessen från början till slut.

I slutändan handlar det om följande din smak och dina preferenser. Ja, burkbönor är bra för ett snabbt mellanmål, men de ger helt enkelt inte grytor och soppor den djupa smak och tjocka stärkelserika konsistens som du vill ha.

Torkade bönor är i allmänhet billigare än burkbönor. Som Institutet för bönor En påse torra pintobönor på ett kilo kostar i genomsnitt 1,79 dollar och ger 12,5 koppar kokta bönor, medan en burk pintobönor av nationellt märke kostar 1,69 dollar, en burk av butiksmärke kostar 1,19 dollar och ger 3,5,5 koppar i varje burk.

Detta innebär att en portion pintobönor gjorda av torra bönor kostar endast 0,15 dollar, medan en portion pintobönor på burk i butiksmärke kostar 0,34 dollar och det nationella märket kostar 0,48 dollar.Advertisements

↑ Praktiska tips för förvaring av torkade bönor

Här är mina synpunkter på hur man förvarar torkade bönor och kokta bönor hemma.

↑ Blir torkade bönor dåliga?

När torkade bönor förvaras svalt och torrt, t.ex. i ett köksskåp, en vinkällare, ett skafferi eller i grönsakslådan i kylskåpet, håller de sig länge.

De torkade bönornas smak, konsistens och näringsvärde är bäst inom två till tre år efter torkningen. Efter 5 års lagring är de flesta av de vitaminer och näringsämnen som finns i dem borta.

↑ Hur länge håller kokta bönor i kylskåpet?

Kokta bönor håller 3-5 dagar om de förvaras i kylskåpet. För att förvara kokta bönor, låt dem svalna helt efter tillagningen (varma eller varma produkter skadar kylskåpet), lägg dem i en lufttät behållare och förvara dem i kylskåpet inom en timme.

Låt inte kokta bönor stå ute i mer än 4 timmar och låt dem aldrig stå ute över natten. Bakterier förökar sig i rumstemperatur och kan odla din mat om den lämnas ute under längre tid.Advertisements

↑ Hur man gör bönor gasfria

Bönor är hälsosamma för dig eftersom de är rika på fibrer, protein och viktiga näringsämnen som folat, järn, kalium och magnesium med lite eller inget fett och kolesterol.

Om du inte brukar äta lika mycket fiber i din mat kan bönor ge dig gas. Detta beror på att de bakterier i din mage som livnär sig på fibrer plötsligt har mycket mer fibrer att festa på, så de förökar sig.

För att göra bönor gasfria kan du helt enkelt blötlägga dem innan du lagar dem och hälla av blötläggningsvattnet. På så sätt bör de flesta fibrerna på bönornas yta avlägsnas, vilket gör att de fiberätande bakterierna i din mage producerar gas.

↑ Slutsats

I motsats till vad många tror behöver du inte blötlägga bönorna över natten innan du kokar dem, och du behöver inte heller salta kokvattnet förrän i slutet.Advertisements

Detta råd kan faktiskt vara kontraproduktivt. Det mest sannolika är att de blir mosiga, spricker ur skalet och blir smaklösa.

Bönor på burk är perfekta för snabba sallader och burritos eller quesadillas, medan torkade bönor är bäst för att göra grytor och soppor med bönor där du vill ha en djup smak och tjock konsistens.

Använd bara en av de två blötläggningsmetoderna som du har lärt dig i det här blogginlägget - och salta tidigt och ofta för att få väl tillagad och välstekt mat. lika väl kryddat bönor.