Det här receptet med öl-simmade bönor kommer att värma ditt hjärta
Innehåll:
Hemlagad mat handlar om passionen och glädjen i att laga utsökt mat till dem som du värnar om och älskar. Även om du bor ensam är det oftast det bästa som hänt dig under hela dagen att laga en rejäl och mättande måltid till dig själv.Advertisements
Och jag vet inte hur det är med er, men ju kallare vädret är och ju senare klockan är, desto mer hjärtlig vill jag ha min måltid. Just nu är klockan 19.52, ute är det mörkt och blåsigt och termometern vid mitt fönster visar en temperatur på 37,5°F.
Det är ganska sent och jag känner mig lite lat. Så jag kom på det här snabba och enkla receptet på öl-simmade burkbönor som värmer mitt hjärta.
Den blev himmelsk. Nu är jag glad över att kunna dela den med er.
↑ Hur man gör öl-simmade bönor
Bönor på burk är en av de bästa genvägarna i matlagningen genom tiderna. De kan bespara dig timmar av blötläggning och kokning av torkade bönor som du oftast inte har. Men varje bekvämlighet har ett pris - och burkbönor är inget undantag.
Jämfört med torkade bönor, som inte innehåller något salt, innehåller ½ kopp burkbönor 250-500 milligram salt beroende på bönsort och tillverkare. Det är ungefär 30-40 % av ditt rekommenderade dagliga intag.Advertisements
Den goda nyheten är att 41 % av det tillsatta saltet försvinner genom att skölja burkbönor, vilket jag gjorde i det här receptet. Tänk ändå på det om du behöver hålla natriumintaget i schack.
I det här receptet använde jag BioItalias konserverade cannellini-bönor. Bönorna är ekologiska, kokta i vatten med mycket lite salt (0,75 gram per 100 gram) och förpackade i BPA-fria burkar.
Om du är nyfiken på att prova dem kan du se hur mycket ett 12-pack kostar på Amazon:
- Ekologiskt
Jag silade bönorna från kokvattnet och sköljde dem i en sil och lade dem i en liten skål och ställde dem åt sidan för senare.
Att laga comfort food handlar om att lägga upp dofter och smaker för att laga mat med en rik arom och djup smak. Därför började jag min matlagning med att göra en bas för min sås. "Bas" är en term som professionella kockar använder för att beskriva den grundläggande uppsättning aromer och smaker som resten av en maträtt läggs i lager på.Advertisements
Jag planerade att använda öl och en buljongtärning som vätska, och jag behövde något sött för att balansera ölets bitterhet och buljongens sälta. Så jag tärnade en stor vitlök och svettade den i en klick smör på medelvärme i 6-7 minuter.
I tidigare versioner av den här rätten har jag provat att använda extra jungfruolivolja i stället för smör. Men jag kom fram till att smörets krämighet delvis är det som gör den här rätten så god.
För att få till en stark arom tillsatte jag 2 hackade vitlöksklyftor 30 sekunder innan jag tillsatte bönorna och hällde ölet i kastrullen. När du steker lök och vitlök i olja, gör alltid löken först och tillsätt vitlöken en halv minut innan den är klar. Vitlök brinner snabbt och du vill inte att smaken av bränd vitlök ska förstöra resten av rätten.
Jag flyttade över bönorna till stekpannan och hällde upp ½ burk Schöfferhofer veteöl (16,7 fl oz). Och jag höjde värmen på min kokplatta till medelhög för att hjälpa mig att koka bort alkoholen i ölet och minska vätskorna i stekpannan.Advertisements
Schöfferhofer är en lätt och fruktig veteöl från Binding-Brauerei, ett bryggeri i Frankfurt am Main i Tyskland, som jag gillar att dricka när jag lagar mat (eller ibland lagar mat och dricker samtidigt). Vilken veteöl som helst, filtrerad eller ofiltrerad (jag föredrar den grumliga karaktären hos den sistnämnda), duger.
Öl och senap passar utmärkt ihop. Genom att tillsätta dem i såser och grytor förstärks aromen och smaken blir djupare. Så jag tog en matsked dijonsenap (jag gillar den extra kicken) och tillsatte den i stekpannan.
I det här skedet saknade mitt recept något salt och smakrikt för att få ihop det hela. Jag använde därför en buljongtärning för nötkött. För att lägga till de sista smaklagren till mina ölblandade bönor lade jag till 1 urkärnad katrinplommon (för sötma) och 1 matsked äppelcidervinäger (för syrlighet).
Jag har alltid några buljongtärningar med nötköttssmak från Maggi i kylskåpet. De ger en rikare arom och smak till en maträtt än enbart salt. Det är ofta vad jag är ute efter när jag gör soppor, grytor, stekta bönor eller chili.
Om du inte har några buljongtärningar hemma eller om du inte vill använda några kan du ersätta dem med nötköttsbuljong. Campbell's och Kitchen Basics är två av mina favoritalternativ.
Från och med denna tidpunkt blev mitt recept mycket hands-off. Bönorna behövde röras om var 45-60:e sekund för att de inte skulle fastna i min stekpanna av rostfritt stål.
Ungefär 2-3 minuter innan jag var klar med matlagningen strödde jag några chiliflakes för att få en extra kick. Om du inte råkar ha några kan du lika gärna ringla över lite Tabasco originalsås.
När såsen hade reducerats till tjockleken av en tjock gryta var min rejäla rätt klar. När min fru och jag hade ätit upp den var vi båda ledsna över att jag inte hade gjort mer.Advertisements
Här är receptet.
↑ Mitt recept på öl-simmade bönor
↑ 20 minuter, öl-simmade bönor
↑ Utrustning
- Skärbräda
- Kockkniv
- Stekpanna
↑ Ingredienser
- 25 g smör
- 1 vitlök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 burk cannellini-bönor
- 1 burk veteöl (16,9 fl oz)
- 1 msk dijonsenap
- 1 msk äppelcidervinäger
- 1 tärning nötköttsbuljong
- 1 urkärnad katrinplommon
- chiliflakes
↑ Instruktioner
- Sila cannellinibönorna från burken. Skölj bönorna i en sil för att få bort överflödigt salt. Överför dem till en skål och ställ dem åt sidan tills vidare.
- Förvärm stekpannan på medelvärme i 2-3 minuter. Tillsätt en klick smör.
- Skär 1 lök i tjocka tärningar. Lägg tärningarna i stekpannan. Svettas under omrörning ibland tills löken blir gyllene (det tar vanligtvis 6-7 minuter).
- Hacka 2 vitlöksklyftor. Innan du är klar med löken, fräs den hackade vitlöken tillsammans med löken i 30-40 sekunder och rör om ofta.
- Lägg över bönorna i stekpannan. Häll i ½ öl från burken. Tillsätt dijonsenap, äppelcidervinäger och urkärnade katrinplommon i pannan.
- Höj värmen till medelhög och koka under omrörning i 10 minuter.
- 2-3 minuter innan du är klar kan du strö lite chiliflingor över rätten för att få en extra kick.
