Scedíte konzervovaná rajčata?

Někdy ano. Jindy ne. Pokud není v receptu výslovně uvedeno, co máte dělat, zde je návod, jak se rozhodnout.Inzerce

O pravé italsko-americké specialitě, plechovce tlustých, podlouhlých a obzvlášť šťavnatých švestkových rajčat, lze říci mnohé. Rajčata se oloupou, ponechají vcelku, nakrájí na kostičky nebo rozdrtí a pak se zabalí do rajčatové omáčky. Od této chvíle jsou skladovatelná a zachovávají si svou nejlepší kvalitu po dobu 3 až 5 let.

Konzervovaná rajčata se vyrábějí ze švestkových rajčat, což je druh rajčat pěstovaný speciálně pro konzervování a výrobu omáček. Existuje mnoho odrůd švestkových rajčat, například Roma a San Marzano v Itálii a Big Mama a Amish Paste ve Spojených státech.

Všechna konzervovaná rajčata mají jedno společné: jsou balena v rajčatové omáčce. V závislosti na výrobci - a někdy i na šarži - jsou některé omáčky aromatické a jiné mdlé. Některé jsou husté, zatímco jiné jsou rozředěné.

Při použití konzervovaných rajčat je tedy přirozené položit si otázku: "Scedíte rajčata z konzervy, nebo je šetříte a vaříte ze šťávy?" Reklama

↑ Kdy (a kdy) vypustit konzervovaná rajčata?

Při přípravě rajčatové polévky, omáčky na těstoviny nebo omáčky na pizzu rajčata z konzervy necedíme. Místo toho přidejte rajčatovou šťávu do hrnce, podle chuti osolte a vařte na mírném ohni 6-7 minut nebo dokud nedosáhne požadované hustoty.

Chcete se v parném letním dni osvěžit Bloody nebo Virgin Mary? Dejte rajčata i se šťávou do mixéru spolu s worcesterskou omáčkou, omáčkou Tabasco a solí a černým pepřem podle chuti a rozmixujte na hladkou vodovou omáčku, kterou můžete smíchat s vodkou a nalít s ledem.

Pokud nahrazujete konzervovaná rajčata čerstvými, protože vám došla čerstvá rajčata nebo nejsou v sezóně, je pravděpodobně dobré rajčata zbavit šťávy, ve které byla konzervována. Šťávu si schovejte na později a použijte ji na přípravu polévky nebo guláše; v lednici vydrží 4-5 dní.

O konzervovaných rajčatech - a proto vám říkáme všechna tato zlatá pravidla - platí, že obsahují hodně kapaliny. Například ve 14uncové plechovce je 8,7 unce šťávy a 5,46 unce rajčat. To je až 61,25 % vlhkosti, kterou můžete, ale nemusíte chtít přidat do svého pokrmu.Reklama

V případě pochybností se řiďte především receptem. Pokud je ovšem napsán dostatečně jasně, aby vám odpověděl na vaši otázku, což bohužel u některých receptů tak docela neplatí.

Pokud vás autor receptu nechal v nejistotě, zvažte:

Kdy přidáváte do pokrmu rajčata z konzervy? Je to na začátku vaření, aby se rajčatová šťáva stihla vyvařit? Nebo je to těsně před koncem vaření, kdy pravděpodobně nechcete přidávat mnoho tekutiny?

Kolik rajčatové chuti chcete do pokrmu přidat? Pokud je rajče hlavní postavou, nemusíte se rozmýšlet, zda obsah šťávy vylít spolu se samotným ovocem. Pokud rajče hraje vedlejší roli, může být pikantnost šťávy upřímně řečeno přehnaná.

Zkoušeli jste někdy tento recept v tomto poměru? Pokud je odpověď "ano" a povedlo se vám to, určitě do toho jděte. Pokud je odpověď "ne" a nemáte představu, jak váš pokrm dopadne, hrajte na jistotu. Nalijte ⅓ šťávy do kastrolu nebo hrnce a zbytek si schovejte pro případ, že byste ji potřebovali později. reklama

↑ Jaký druh konzervovaných rajčat mám používat?

Pro začátek si pořiďte opravdu dobrou plechovku. Konzervovaná rajčata nejsou produktem, na kterém by se mělo šetřit; ta nejlevnější jsou tvrdá, málo vyzrálá a zabalená v přesolené a/nebo rozředěné omáčce, která může, ale nemusí obsahovat chlorid vápenatý.

Ochutnávači v The New York Times' Wirecutter doporučujeme Bianco DiNapoli, San Mericana Cento celá loupaná švestková rajčata. Nejenže s jejich výběrem souhlasíme, ale shodou okolností jsou to i oblíbená jídla naší redakce; s žádným z nich nemůžete udělat chybu.

Výše uvedené odkazy vás zavedou na Amazon, kde si můžete pořídit šest nebo dvanáct plechovek některého z těchto tipů. Alternativně - a pro ty z vás, kteří chtějí nakupovat potraviny na místě - můžete stejné značky hledat na italském trhu nebo v dobrém italském lahůdkářství ve městě. Je velmi pravděpodobné, že je budou mít na skladě.

Nyní, když jsme vyřešili značky, vyvstává otázka, které odrůda rajčat v plechovce?Advertisements

Rychlý pohled na konzervované druhy rajčat v obchodě s potravinami ukazuje, že existují celá loupaná rajčata, nakrájená rajčata, drcená rajčata, rajčata pečená na ohni a - což je zvláštní - rajčatový protlak. Níže najdete našeho průvodce jednotlivými druhy.

↑ Celá loupaná konzervovaná rajčata

Celá loupaná konzervovaná rajčata jsou zdaleka nejběžnější a nejuniverzálnější odrůdou konzervovaných rajčat na pultech obchodů. Jsou oloupaná, uchovávají se vcelku a poté se konzervují se šťávou. Pokud váš recept neuvádí, jaký typ konzervovaných rajčat máte použít, v devíti případech z deseti byl vytvořen z celých loupaných konzervovaných rajčat. Nezapomeňte nešetřit na kvalitě a sáhněte po skvělém výrobku renomované značky.

↑ Nakrájená konzervovaná rajčata

Na první pohled se může zdát, že konzervovaná rajčata šetří čas. Dokud si nepřečtete seznam složek na zadní straně plechovky - a nezjistíte, že většina z nich obsahuje navíc sůl a chlorid vápenatý.

Vyšší obsah soli je zřejmý. Když rajčata nakrájíte na kostičky, sůl pomůže zvýraznit jejich vůni a chuť (místo toho, aby byla bez vůně a chutnala mdle). Chlorid vápenatý navíc pomáhá, aby rajčata nakrájená na kostky zůstala déle pevná, zejména když plavou v té spoustě šťávy. Zároveň jim však dodává poněkud nahořklou a pozměněnou chuť, zejména když plechovka stárne.Reklama

Vždy a bez výjimky je lepší koupit celá oloupaná rajčata a nakrájet je na kostičky a osolit, než používat rajčata nakrájená na kostičky "pro větší pohodlí". Důvod je jednoduchý: Za toto pohodlí se platí vysoká cena za kvalitu produktu. V porovnání s 30 sekundami navíc, které vám zabere krájení celých loupaných rajčat nožem, se to prostě nevyplatí.

↑ Drcená konzervovaná rajčata

Drcená rajčata jsou v podstatě odvarem z rajčat, která byla rozdrcena s dostatečným množstvím šťávy. Jsou ideální do polévek, omáček a dalších pokrmů, které nepotřebují tradiční kousky rajčat.

Drcená rajčata jsou drcená, a ne konzervovaná vcelku, z nějakého důvodu. Jsou horší kvality nebo mají vizuální vady, které je činí nevhodnými pro konzervování vcelku, což se řeší procesem drcení.

Vzhledem k tomu si nemůžete pomoci, ale napadne vás: Není lepší koupit celá oloupaná rajčata, vysypat obsah plechovky do velké mísy a pak si je rozdrtit ručně? Vím, že to tak dělám, a pokaždé je výsledek lepší. Není divu, že vám doporučuji udělat totéž.Reklama

Pokud se rozhodnete použít drcená rajčata, ujistěte se, že jste si při nákupu vybrali plechovku, do které nebyl přidán rajčatový protlak. Rajčatová pasta zahušťuje výsledný produkt natolik, že se jeho chuť stává hutnou a přehnanou. Používejte pouze drcená rajčata a šťávu.

↑ Rajčata v konzervě pečená na ohni

Rajčata pečená na ohni berou zemi útokem. Díky kouři ze dřeva a karamelizaci cukrů teplem získáte s těmito předpečenými konzervovanými rajčaty některé extra chutě, které s žádnou jinou odrůdou nezískáte.

Někdy získáte trochu více kouřového nádechu. Jindy zase dostanete sladkou cibuli, se kterou se obvykle konzervují. Nebo, v závislosti na značce, můžete dostat trochu česneku. Nakonec to všechno dodá vašemu pokrmu další vůně a chutě, které si v ničem nezadají s čistě konzervovanými rajčaty.

Když to pochopíte, nebudete mít žádné problémy. Rajčata z konzervy opékaná na ohni jsou prostě jednou z těch ingrediencí, které se nehodí do každého receptu.Reklama

↑ Podivná koule: rajčatový protlak

Rajčatový protlak je ve světě konzervovaných rajčat trochu zvláštní. Je to hlavně proto, že se nejedná o skutečná rajčata. Místo toho se jedná o redukovanou, vysoce koncentrovanou rajčatovou šťávu.

Pouhá lžička nebo dvě rajčatového protlaku výrazně zvýší kvalitu vašich oblíbených omáček, polévek nebo jiných pokrmů, do kterých ho přidáváte. Pokud toužíte po velké umami bombě, je to ta správná volba! Pokud ne, držte se od nich dál.

↑ Vymačkání každého kousku chuti z konzervovaných rajčat

Vymačkat z konzervovaných rajčat každou kapku chuti bude mnohem snazší, když budete mít v kapse tyto tipy a triky:

↑ Šťáva je sama o sobě plná umami

Šťáva, ve které jsou konzervovaná celá, na kostičky nakrájená, drcená nebo na ohni pražená rajčata, je téměř vždy plná a aromatická tekutina, kterou lze přidávat do pokrmů samostatně; správně použitá dodá pokrmům na komplexnosti.Reklama

To je hlavní důvod, proč byste si měli vyhradit alespoň trochu rajčatové šťávy z konzervy, kterou máte po ruce (mějte na paměti, že byste ji měli spotřebovat do týdne). Nikdy nevíte, kdy vám kapka této šťávy pomůže změnit pokrm z obyčejného na neobyčejný.

↑ Ještě lepší s malou redukcí

Pokud to chcete opravdu vylepšit, slijte všechnu rajčatovou šťávu z plechovek přímo do hrnce, ochuťte ji špetkou nebo dvěma mořské soli podle chuti a pak zvyšte teplotu na středně vysokou.

Mícháme a vaříme, dokud se omáčka nezredukuje do husté konzistence. Koření a koření se s vysokou teplotou nesnáší dobře, proto je nejlepší přidat černý pepř nebo italské bylinky. po stáhněte omáčku z ohně. Smíchejte ji s těstovinami uvařenými al dente nebo s ní ozdobte domácí pizzu a pochutnejte si.

↑ Dokonalé zahušťovadlo

A konečně, pokud narazíte na rajčata konzervovaná v husté šťávě a nepotřebujete je všechna do receptu, uchovejte zbytky ve sklenici nebo nádobě na uchovávání potravin a mějte je po ruce.Reklama

Když potřebujete zahustit omáčku, polévku nebo dušené maso - a chcete získat sladkou, pikantní a plnou chuť rajčat - je hustá šťáva ingrediencí hodnou kuchařského polibku. Místo toho, abyste přidávali kukuřičný škrob nebo mouku a zmařili tak chuť pokrmu, získáte jemnou slanou sladkost, která pokrm pozvedne do nových výšin.