Vinagre de sidra de manzana frente a vinagre balsámico

El vinagre se crea mediante la fermentación de alcohol o azúcar con bacterias de ácido acético. Desde los albores de la civilización, el vinagre se ha utilizado como condimento y como medicina.Anuncios

Fueron los antiguos romanos quienes mezclaron vinagre con agua para hacer lo que fue en efecto la primera bebida deportiva, llamada posca, favorecida por los legionarios romanos para mantenerse en las largas marchas.

Hoy en día, el vinagre -en todas sus formas- se utiliza como condimento y como ingrediente de salsas, aderezos para ensaladas, ketchup y mostaza. En el caso de los encurtidos, también actúa como conservante.

El vinagre se puede encontrar en la mayoría de los supermercados en el pasillo de los condimentos o en el de la repostería, a menudo junto a las botellas de aceite de oliva de color verde oscuro. Dos de los tipos de vinagre más comunes en la tienda, de los que hablaremos en este artículo, son el balsámico y el de sidra de manzana.

↑ Vinagre balsámico

El vinagre balsámico se elabora tradicionalmente con la uva entera, incluidos los hollejos, las semillas y los tallos, que se prensan y se cuecen al fuego hasta que se reducen a la mitad. Después, el resultado se fermenta durante tres semanas. Anuncios

Tras el proceso de fermentación, el mosto de uva se consigna en una serie de barriles durante 12 años. El vinagre balsámico tradicional sólo se fabrica en Módena y Reggio Emilia, en Italia. Lleva el sello de "Aceto Balsamico".

El auténtico vinagre balsámico tradicional puede ser difícil de encontrar en Estados Unidos, aunque siempre se puede consultar en Amazon. Las botellas importadas pueden costar cientos de dólares.

Una versión más industrializada del vinagre balsámico, a menudo llamada Vinagre Balsámico de Módena, utiliza un proceso más rápido, con un envejecimiento de dos meses a tres años.

El Condimento Balsámico utiliza los mismos procesos que el vinagre balsámico tradicional, pero sin las rigurosas normas de este último. Ambas versiones son mucho más baratas que el vinagre balsámico tradicional.Anuncios

El vinagre de Módena es especialmente fácil de conseguir en los supermercados estadounidenses y puede ser bastante económico.

↑ Vinagre de sidra de manzana

El vinagre de sidra de manzana se crea troceando las manzanas, aplastando y prensando los trozos y separando los jugos. A continuación, el material se almacena en un depósito para un proceso de fermentación en dos fases.

La primera etapa se denomina proceso de fermentación alcohólica, en la que se combinan las manzanas con el azúcar y la levadura. La segunda etapa se denomina proceso de fermentación ácida, en el que se utiliza la bacteria acetobacter para convertir los azúcares en vinagre.

El vinagre de sidra de manzana suele ser más barato que la variedad balsámica. El vinagre de sidra de manzana no sólo se ha utilizado en una gran variedad de recetas alimentarias, sino también como remedio para la salud.

Le animamos a que se informe sobre esto último, ya que los beneficios para la salud han sido discutidos. El vinagre de sidra de manzana está disponible en cualquier supermercado.Anuncios

↑ ¿Para qué se utiliza el vinagre balsámico?

El vinagre balsámico tradicional no suele utilizarse para cocinar, ya que el calor acabaría con su sabor. Ni siquiera se utiliza como parte de un aderezo para ensaladas.

Sin embargo, el tipo tradicional de vinagre balsámico es estupendo como condimento. Rocíelo sobre algún queso o fruta para dar a estos dos platos un toque adicional. Se suele rociar sobre la bruschetta.

Este tipo de vinagre balsámico también es estupendo para cubrir carnes o mariscos a la parrilla. Sin embargo, asegúrese de no utilizar más de una cucharada por persona. El vinagre balsámico tradicional es tan concentrado en sabor -y tan caro- que querrá usarlo con moderación.

Condimento balsámico

El Condimento Balsamico puede utilizarse en los platos de forma muy similar al vinagre balsámico tradicional, pero de forma más abundante, ya que tiene un sabor menos saturado y es mucho más económico.Anuncios

Puede utilizarlo para aliñar sus ensaladas, solo o mezclado con aceite de oliva y, quizás, algunas hierbas italianas (albahaca, perejil, romero, orégano).

Vinagre balsámico de Módena

El vinagre balsámico de Módena, el tipo que suele encontrarse en muchos supermercados, es mucho más versátil que el vinagre balsámico tradicional, más caro.

Se puede utilizar tanto como condimento como en la cocina.

Aderezo de ensaladas

El Vinagre Balsámico de Módena es estupendo como aderezo para ensaladas. Al igual que el Condimento Balsámico, puede rociarlo sobre la ensalada solo o como parte de una vinagreta casera para ensaladas. Mézclelo en un bol con aceite de oliva y hierbas italianas como la albahaca y el orégano. Normalmente, basta con un cuarto de taza de vinagre balsámico y tres cuartos de taza de aceite de oliva virgen extra. Algunas personas añaden miel y/o mostaza.

Hacer sopas o guisos

El vinagre balsámico de Módena también es un gran potenciador del sabor de las sopas y los guisos. Basta con una cucharada más o menos. Anuncios

Marinar la carne

El vinagre balsámico de Módena también puede formar parte de un adobo para el pollo, la carne o el marisco. Con media taza de vinagre, media taza de aceite de oliva virgen extra, un poco de ajo picado y sal y pimienta se puede mejorar cualquier plato de proteínas.

Glaseado balsámico

Un glaseado balsámico es también un condimento espléndido para utilizarlo con casi todo. Cueza a fuego lento dos tazas de vinagre balsámico junto con media taza de azúcar moreno en una cacerola durante unos ocho o diez minutos. Deje que se enfríe durante al menos 15 minutos antes de servir. El glaseado se espesará mientras se enfría.

El glaseado balsámico también puede utilizarse para asar cualquier tipo de carne: cocine el pollo, el filete, la chuleta de cerdo o el pescado en la parrilla a fuego medio-alto. Después de diez minutos, déle la vuelta a la carne y unte la mitad del glaseado sobre la carne. Asar durante diez minutos más mientras se unta la carne con el resto del glaseado.

↑ ¿Para qué se utiliza el vinagre de sidra de manzana?

El vinagre de sidra de manzana es uno de los condimentos más versátiles que existen en el supermercado. Como es tan barato, puede convertirse en un complemento para muchas de tus necesidades culinarias. Anuncios

Aderezo de ensaladas

El vinagre de sidra de manzana puede formar parte de un estupendo aliño casero para ensaladas. Una receta consiste en utilizar un tercio de taza de aceite de oliva virgen extra, un cuarto de taza de vinagre de sidra de manzana, un par de cucharaditas de mostaza y miel cada una, una chalota pequeña o un par de dientes de ajo, y sal y pimienta al gusto. Combine todos los ingredientes en una batidora.

La vinagreta casera se conservará en un frasco cerrado en el frigorífico hasta una semana, pero es conveniente ponerla a temperatura ambiente antes de servirla.

Sopas y guisos

Las sopas y guisos caseros pueden beneficiarse de la adición de vinagre de sidra de manzana, especialmente si resultan un poco salados. Añade aproximadamente media cucharada a la sopa o al guiso, pruébalo y añade más si es necesario.

Marinar carnes

El vinagre de sidra de manzana también es una gran adición a cualquier marinada, ya que ablanda la carne. Debe utilizar el vinagre con moderación, o podría convertir la carne en papilla.Anuncios

Una estupenda receta de adobo que funciona para el pollo, pero que podría probarse con otras carnes como el bistec y el cerdo, consiste en un tercio de taza de aceite de oliva virgen extra, un cuarto de taza de zumo de limón, tres cucharadas de vinagre de sidra de manzana, ajo y hierbas italianas frescas.

Bata los ingredientes, selle el pollo u otra carne con la marinada en una bolsa con cierre y déjela reposar entre 30 minutos y cuatro horas antes de asarla.

Ensalada de col

Puedes hacer ensalada de col con un aliño hecho con vinagre de sidra de manzana en lugar de mayonesa. Prepara un aliño casero y luego mézclalo con col verde rallada, col roja rallada, zanahorias peladas y ralladas y cebollas verdes cortadas en rodajas finas.

Salsas picantes

El vinagre de sidra de manzana también puede utilizarse como ingrediente de salsas, especialmente de las basadas en el tomate. Una receta consiste en una taza de vinagre de sidra de manzana, media taza con dos cucharadas más de ketchup, sal, pimienta negra y pimienta roja. También se puede sustituir el ketchup por mostaza. El resultado es estupendo para mojar o verter sobre la carne o las verduras. También puedes añadir un chorrito de vinagre de sidra de manzana en cualquier salsa para atenuar el sabor salado y añadir un poco de dulzura. Anuncios

Tónico de vinagre de manzana

El vinagre de sidra de manzana también puede beberse. Una receta consiste en dos cucharadas de vinagre de sidra de manzana, ocho onzas de agua destilada y dos cucharadas de miel.

Las bebidas para adultos también pueden contener vinagre de sidra de manzana. El bourbon o el ron son los mejores para añadir vinagre de sidra de manzana. Mezcle partes iguales de vinagre con la bebida alcohólica, añada un poco de miel, caliéntela en un cazo a fuego lento hasta que esté ligeramente caliente y la miel se haya disuelto, y luego sírvala con una rodaja de cítrico o una rama de canela como adorno.

↑ ¿Beneficios para la salud?

El vinagre de sidra de manzana se ha promocionado durante siglos por sus diversos beneficios para la salud, y se alega que puede tratar desde la obesidad hasta la diabetes. Sin embargo, estas afirmaciones son algo controvertidas.

Investiga, consulta con un profesional de la salud y actúa con precaución. No tome vinagre de sidra de manzana puro como suplemento dietético; dilúyalo con al menos tres partes de agua para evitar que se dañe el esmalte de sus dientes.Anuncios