Ābolu sidra etiķis pret balzamiko etiķi

Etiķis rodas, raudzējot spirtu vai cukuru ar etiķskābes baktērijām. Jau kopš civilizācijas pirmsākumiem etiķi izmanto gan kā garšvielu, gan kā zāles.

Tieši senie romieši sajauca etiķi ar ūdeni, lai pagatavotu faktiski pirmo sporta dzērienu, ko sauca par posca un ko iecienījuši romiešu leģionāri, lai uzturētu viņus garos gājienos.

Mūsdienās etiķi - visos tā veidos - izmanto gan kā garšvielu, gan kā mērču, salātu mērču, kečupa un sinepju sastāvdaļu. Marinētiem pārtikas produktiem tas darbojas arī kā konservants.

Etiķi var atrast lielākajā daļā lielveikalu garšvielu vai cepamo produktu plauktā, bieži blakus tumši zaļām olīveļļas pudelēm. Divi visbiežāk veikalā sastopamie etiķa veidi, par kuriem mēs runāsim šajā rakstā, ir balzamiko un ābolu sidra etiķis.

↑ Balzamiko etiķis

Balzamiko etiķi tradicionāli gatavo no veselām vīnogām, ieskaitot miziņas, sēklas un kātiņus, izspiež un pēc tam vāra uz atklātas liesmas, līdz to daudzums samazinās uz pusi. Pēc tam iegūtos produktus trīs nedēļas raudzē. Sludinājumi

Pēc raudzēšanas procesa vīnogu misa tiek iepildīta vairākās mucās uz 12 gadiem. Tradicionālo balzametiķi ražo tikai Modenā un Redžo Emīlijā Itālijā. Tam ir "Aceto Balsamico" zīmogs.

Autentisku tradicionālo balzametiķi Amerikas Savienotajās Valstīs var būt grūti atrast, taču jūs vienmēr varat pārbaudīt Amazon. Importētas pudeles var izmaksāt vairākus simtus dolāru.

Industrializētākā balzametiķa versijā, ko bieži dēvē par Modenas balzametiķi, tiek izmantots ātrāks process, nogatavinot to divus mēnešus līdz trīs gadus.

Condimento Balsamico izmanto tos pašus procesus kā tradicionālais balzamiko etiķis, taču tam netiek piemēroti stingrie standarti. Abas šīs versijas ir daudz lētākas nekā tradicionālais balzametiķis.

Modenas etiķis ir īpaši viegli pieejams Amerikas lielveikalos, un tas var būt diezgan lēts.

↑ Ābolu sidra etiķis

Ābolu sidra etiķi iegūst, sasmalcinot ābolus, sasmalcinot un izspiežot gabaliņus un atdalot sulas. Pēc tam izejvielu uzglabā tvertnē divpakāpju fermentācijas procesam.

Pirmo posmu sauc par spirta fermentācijas procesu, kurā āboli tiek apvienoti ar cukuru un raugu. Otro posmu sauc par skābās fermentācijas procesu, kurā acetobaktērijas baktērijas cukurus pārvērš etiķī.

Ābolu sidra etiķis parasti ir lētāks nekā balzametiķis. Ābolu sidra etiķi izmanto ne tikai visdažādākajās ēdienu receptēs, bet arī kā veselības aizsardzības līdzekli.

Mēs iesakām jums veikt pienācīgu izpēti par pēdējo, jo ieguvumi veselībai ir apstrīdēti. Ābolu sidra etiķis ir pieejams jebkurā lielveikalā.Reklāmas

↑ Kādam nolūkam izmanto balzametiķi?

Tradicionālo balzametiķi parasti neizmanto ēdiena gatavošanai, jo karstums varētu iznīcināt tā garšu. To neizmanto pat kā daļu no salātu mērces.

Tomēr tradicionālais balzametiķa veids ir lieliski piemērots kā garšviela. Uzpiliniet to uz siera vai augļiem, lai piešķirtu šiem diviem ēdieniem papildu sparu. To parasti uzpilina uz brusketām.

Šis balzametiķa veids lieliski noder arī uz grilētas gaļas vai jūras veltēm. Tomēr lietojiet ne vairāk kā vienu ēdamkaroti vienai personai. Tradicionālā balzametiķa garša ir tik koncentrēta - un tas ir tik dārgs -, ka vēlaties to lietot taupīgi.

Balzamiko garšviela

Condimento Balsamico var izmantot ēdienos tāpat kā tradicionālo balzametiķi, taču daudz bagātīgāk, jo tam ir mazāk piesātināta garša un tas ir daudz lētāks.Advertisements

To var izmantot salātu mērcei vai nu atsevišķi, vai sajaucot ar olīveļļu un, iespējams, itāļu garšaugiem (baziliku, pētersīļiem, rozmarīnu, oregano).

Modenas balzamiko etiķis

Modenas balzamiko etiķis, ko parasti var atrast daudzos lielveikalos, ir daudz universālāks nekā dārgāks tradicionālais balzamiko etiķis.

To var izmantot gan kā garšvielu, gan kulinārijā.

Salātu mērces

Modenas balzamiko etiķis ir lieliski piemērots kā salātu mērce. Tāpat kā Condimento Balsamico, to var uzpilināt uz salātiem atsevišķi vai kā daļu no mājās gatavotas vinegreta salātu mērces. Sajauciet to bļodā ar olīveļļu un itāļu garšaugiem, piemēram, baziliku un raudeni. Parasti pietiek ar vienu ceturtdaļu glāzes balzametiķa un trīs ceturtdaļas glāzes neapstrādātas olīveļļas. Daži cilvēki pievieno medu un/vai sinepes.

Zupu vai sautējumu gatavošana

Modenas balzamiko etiķis ir arī lielisks garšas pastiprinātājs zupām un sautējumiem. Pietiek tikai ar ēdamkaroti vai nedaudz vairāk. Sludinājumi

Gaļas marinēšana

Modenas balzamiko etiķi var izmantot arī kā daļu no marinādes vistas gaļai, steikam vai jūras veltēm. Pusglāze etiķa, pusglāze neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas, nedaudz malta ķiploka, sāls un pipari uzlabos jebkuru olbaltumvielu ēdienu.

Balzamiko glazūra

Arī balzametiķa glazūra ir lieliska garšviela, ko var izmantot gandrīz visam. Katliņā uz vidējas uguns apmēram astoņas līdz desmit minūtes vāra divas glāzes balzametiķa kopā ar pusi glāzes brūnā cukura. Pirms pasniegšanas atdzesējiet vismaz 15 minūtes. Glāze atdzistot sabiezēs.

Balzamiko glazūru var izmantot arī jebkuras gaļas grilēšanai: pagatavojiet vistas gaļu, steiku, cūkgaļas karbonādi vai zivi uz grila uz vidēji augstas uguns. Pēc desmit minūtēm pagrieziet gaļu un ar otiņu uzsmērējiet pusi glazūras uz gaļas. Grilējiet uz grila vēl desmit minūtes, pārlejot gaļu ar atlikušo glazūru.

↑ Kādam nolūkam izmanto ābolu sidra etiķi?

Ābolu sidra etiķis ir viena no visdaudzpusīgākajām garšvielām lielveikalā. Tā kā tas ir tik lēts, to var izmantot daudzos ēdienu gatavošanas procesos. Reklāmas

Salātu mērces

Ābolu sidra etiķis var būt lieliskas mājās gatavotas salātu mērces sastāvdaļa. Viena no receptēm paredz izmantot trešdaļu tases augstākā labuma olīveļļas, ceturtdaļu tases ābolu etiķa, pa pāris tējkarotēm sinepju un medus, nelielu šalotes gabaliņu vai pāris ķiploka daiviņas, kā arī sāli un piparus pēc garšas. Visas sastāvdaļas sajauc blenderī.

Pašgatavotā vinaigrette uzglabāsies ledusskapī noslēgtā burciņā līdz pat nedēļai, taču pirms pasniegšanas to var nākties nogatavināt līdz istabas temperatūrai.

Zupas un sautējumi

Mājās gatavotām zupām un sautējumiem var pievienot ābolu sidra etiķi, jo īpaši, ja tie izrādās nedaudz sāļi. Pievienojiet zupai vai sautējumam apmēram pusi ēdamkarotes, nogaršojiet un pēc vajadzības pievienojiet vēl.

Gaļas marinēšana

Ābolu sidra etiķis ir arī lielisks papildinājums jebkurai marinādei, jo tas mīkstina gaļu. Etiķi jālieto taupīgi, citādi tas var pārvērst gaļu putraimos.

Lieliska marinādes recepte, kas der vistas gaļai, taču to var izmēģināt arī ar citu gaļu, piemēram, steiku un cūkgaļu, sastāv no trešdaļas tases augstākā labuma olīveļļas, ceturtdaļas tases citrona sulas, trim ēdamkarotēm ābolu etiķa, ķiploka un svaigiem itāļu garšaugiem.

Sastāvdaļas saputojiet kopā, aiztaisiet vistu vai citu gaļu ar marinādi rāvējslēdzēja aizdares maisiņā un atlieciet 30 minūtes līdz četrām stundām pirms grilēšanas.

Coleslaw

Majonēzes vietā majonēzi var pagatavot ar mērci no ābolu sidra etiķa. Pagatavojiet mājās gatavotu mērci un pēc tam sajauciet ar sasmalcinātiem zaļajiem kāpostiem, sasmalcinātiem sarkanajiem kāpostiem, nomizotiem un sasmalcinātiem burkāniem un plānās šķēlītēs sagrieztu zaļo sīpolu.

Pikantas mērces

Ābolu sidra etiķi var izmantot arī kā sastāvdaļu mērcēm, īpaši tomātu mērcēm. Viena recepte sastāv no vienas glāzes ābolu sidra etiķa, pusglāzes ar divām ēdamkarotēm kečupa, sāls, melnajiem pipariem un sarkanajiem pipariem. Kečupu var aizstāt arī ar sinepēm. Rezultāts ir lieliski piemērots mērcēšanai vai pārliešanai pār gaļu vai dārzeņiem. Jebkurai mērcei var pievienot arī nedaudz ābolu etiķa, lai mazinātu sāļumu un pievienotu nedaudz salduma. Reklāmas

Ābolu sidra etiķa toniks

Var dzert arī ābolu sidra etiķi. Viena recepte sastāv no divām ēdamkarotēm ābolu etiķa, astoņām uncēm destilēta ūdens un divām ēdamkarotēm medus.

Pieaugušo dzērieni var saturēt arī ābolu sidra etiķi. Vislabāk ar ābolu etiķi var papildināt burbonu vai rumu. Samaisiet vienādas etiķa daļas ar alkoholisko dzērienu, pievienojiet nedaudz medus, uzkarsējiet katliņā uz lēnas uguns, līdz tas ir nedaudz silts un medus izšķīdis, un pēc tam pasniedziet ar citrusaugļa šķēli vai kanēļa standziņu kā piedevu.

↑ Ieguvumi veselībai?

Ābolu sidra etiķim jau gadsimtiem ilgi tiek piedēvētas dažādas veselībai labvēlīgas īpašības, un tiek apgalvots, ka ar to var ārstēt visu, sākot ar aptaukošanos un beidzot ar diabētu. Tomēr šie apgalvojumi ir nedaudz pretrunīgi.

Veiciet izpēti, konsultējieties ar veselības aprūpes speciālistu un rīkojieties piesardzīgi. Nelietojiet tīru ābolu etiķi kā uztura bagātinātāju; atšķaidiet to ar vismaz trīs daļām ūdens, lai novērstu zobu emaljas bojājumus.