9 Aperitivos e Saladas para Servir num Churrasco

Não há nada como um bom e velho barbecue. Reúne a tua família e amigos, põe cervejas no frigorífico e acende o grelhador para o jantar. Não importa se você está fazendo churrasco de carne bovina, porco ou frango, aqui está uma lista de deliciosos aperitivos e saladas para emparelhar com a carne. Anúncios

Estes aperitivos e saladas para churrasco são tão bons, que podem até mesmo superar o seu prato principal! Confira-os e inclua-os na próxima vez que você tiver uma multidão no seu quintal.

↑ 1. Batatas fritas

Quem consegue resistir às batatas fritas douradas marrons? Crocantes por fora e fofas por dentro, são o complemento perfeito para bifes de churrasco e hambúrgueres. Aqui está como fazê-las.

Escolha as batatas fritas certas para batatas fritas. As melhores variedades de batatas para batatas fritas são, da esquerda para a direita, Russet Burbank, Maris Piper, e Yukon Golds. Quanto mais fécula a batata, mais fofas as batatas fritas ficarão no interior. Russet Burbank funciona melhor porque contém a maior quantidade de amido dos três.

Corte as batatas em fatias de ¼ ou ½ polegadas. As batatas compridas fazem as melhores batatas fritas. Com uma faca do chef, corte cada batata ao meio. Coloque cada meia batata cortada ao meio na tábua de corte. Corte longitudinalmente em fatias grossas em ¼ ou ½. Depois corte no sentido do comprimento em ¼ ou ½ batatas fritas grossas. Anúncios

Mergulhe as batatas em água salgada. Quando estiver a cortar batatas, a cobertura branca que se acumula na faca do seu chefe e na tábua de cortar é de amido. Você quer amido no interior das suas batatas fritas, mas não no exterior. Despeje água em uma tigela grande. Dissolva 100 gramas de sal por 1 litro de água. Adicione as batatas fritas e deixe-as flutuar durante 1 a 2 horas, depois retire e seque bem com uma toalha de papel.

Cozinhe as batatas fritas duas vezes. Este é o melhor truque que já encontrei para fazer batatas fritas. Arranjas batatas fritas que são perfeitamente crocantes por fora e fofas por dentro.

• Primeiro, fritar as batatas a 350°F ou 175°C. O objetivo é deixar as batatas cozinhar até o meio, mas não assumir nenhuma cor. Quando um palito escolhe as batatas fritas com facilidade, elas estão prontas para serem tiradas. Deixe-as escorrer e esfriar em uma grade ou peneira por 15-30 minutos.
• Leve a temperatura do óleo a 400°F ou 205°C. Frite as batatas uma segunda vez até obter a cor castanha dourada. Quando estiverem prontas, retire do óleo, mergulhe parte do óleo com uma toalha de papel e tempere a seu gosto com sal.

Em cada passo, não coloque todas as batatas na panela ou no frito ao mesmo tempo. Isto irá baixar muito, muito rapidamente, a temperatura do óleo de cozinha. Em vez disso, adicione pequenos lotes de cada vez, deixe o óleo de cozinha recuperar a temperatura por um momento, e continue até que estejam cozinhando batatas fritas suficientes.

↑ 2. Salada Mista Italiana

Simples em ingredientes e rica em sabor, a salada italiana é a salada de churrasco perfeita para uma multidão.

Misture as verduras da primavera e os tomates cereja meio picados em uma tigela grande. Tempere com azeite extra virgem, vinagre balsâmico e sal. Rale Parmigiano-Reggiano ou Pecorino Romano no topo e sirva. Anúncios

Quais são os melhores greens para a salada italiana? Os meus greens escuros preferidos são rúcula, acelga suíça e espinafre bebé. Se você gosta dos verdes mais claros, recomendo Endive, alface Butterhead, alface Romaine, ou alface Iceberg.

Pode também adicionar Prosciutto fatiado e azeitonas italianas (peça Baresane, Cerignola, Castelvetrano, Gaeta ou Taggiasca na charcutaria italiana da cidade) à sua salada.

↑ 3. Nachos com Guacamole e Salsa

Através de muita experimentação e correndo na esteira depois, descobri que Masa Uno, Santitas e Mission fazem os melhores chips de tortilha para nachos. Masa Uno é sem dúvida o meu favorito de todos os tempos. As batatas fritas são bem salgadas, perfeitamente estaladiças e robustas o suficiente para trabalhar com um molho.

Qualquer que seja a sua marca favorita, compre sempre batatas fritas de tortilha salgadas para um bom prato de nachos e deixe o guacamole e a salsa acrescentarem frescura e sabor.

Como fazer o guacamole mergulhar? Você vai precisar de abacamole maduro, cebola vermelha picada, tomates picados, pimentos jalapeño (frescos ou colhidos), coentro, suco de limão e sal marinho. Amasse os abacates, adicione os outros ingredientes, misture bem e sirva.

Como fazer molho de salsa para nachos? Vai precisar de cebolas vermelhas, tomates suculentos (procure por Brandywine vermelho, Firebirds ou ameixas ciganas na mercearia), e folhas de coentro. Corte as cebolas e os tomates em cubos e pique as folhas de coentro. Amasse-as numa semi-pasta e adicione sumo de lima, sal marinho e pimenta preta a gosto. Misture bem e sirva.

Se você está procurando o que servir no próximo churrasco, adicione estes nachos de dois mergulhos ao seu spread. Garanto-te que a multidão na tua festa não se fartará deles.

↑ 4. Bruschetta Fresca de Tomate

Dirija-se ao seu padeiro local e compre uma baguete francesa longa e estaladiça ou um pão italiano stirato. Se você for menos picuinhas, uma baguete crocante por fora e fofa por dentro da mercearia serve. Anúncios

Fatie a baguete na diagonal em fatias de meia polegada de espessura. Pincele cada lado com azeite extra virgem. Uma vez que você já atirou a grelha no seu quintal, coloque as fatias da baguete na grelha. Dependendo do calor, o melhor tempo de cozedura pode ser entre 5 a 10 minutos. Isto irá adicionar um sabor carbonizado e um aroma fumado ao pão, tornando a bruschetta no aperitivo perfeito para o seu churrasco.

Pincele os dois lados de cada fatia de baguete com um dente de alho descascado, assim que o tirar da grelha. Corte os tomates cereja em pedaços pequenos e tempere-os com sal, pimenta preta e azeite extra virgem. Coloque-os em cada fatia de pão.

Você pode adicionar folhas de coentro ou folhas de manjericão à sua bruschetta para uma cor extra e sabor herbáceo. Além disso, considere adicionar azeitonas e mozzarella fresca ou queijo provolone à bruschetta de tomate.

↑ 5. Charcuterie Board

Não é preciso muito para fazer uma incrível tábua de carne e queijo para a sua próxima festa de churrasco.

Os queijos, carnes, pão, bolachas, legumes e frutas são excelentes aperitivos para uma multidão, especialmente se você estiver servindo cerveja leve (como a Corona), seltzer duro, ou vinho gelado (como rosé ou branco branco).

Constrói a tua tábua de charcutaria sobre uma tábua de cortar madeira. Dependendo do tamanho da multidão no seu quintal, você vai querer uma tábua maior ou menor.

Escolha uma variedade de carnes curadas e salumi. As minhas carnes curadas favoritas são Prosciutto, Capicola, Bresaola, Pancetta, Guanciale, e Speck. Quanto ao salumi, eu escolheria Pepperoni, Cacciatore, Mortadella, e Genoa Salami.

Escolha uma variedade de queijos. Combine queijos duros e moles para tornar a sua tábua de charcutaria diversificada em sabor e aroma. Meus queijos favoritos são Cheddar Maduro, Double ou Triple-Crème Brie, Gauda, Ricotta, Fontina, Queijo de Cabra, Roquefort, e queijo azul.

Adicione azeitonas e antipasti. Vá o mais diverso que puder no que diz respeito às azeitonas. Eu gosto de adicionar azeitonas pretas, azeitonas verdes e azeitonas Kalamata. Você pode adicionar azeitonas inteiras, azeitonas curadas, azeitonas recheadas. Complemente com antipasti como tomates cereja temperados e alcaparras, nozes secas, alcachofra grelhada e pimentos em conserva. Anúncios

Acrescente pão e bolachas. Se você decidiu fazer a bruschetta de tomate fresco, compre mais baguetes do que vai precisar para eles, pincele-os com azeite extra virgem, e grelhe por 5 a 10 minutos. Adicione uma variedade de bolachas e pãezinhos para facilitar a mistura e a combinação a gosto dos seus convidados.

Misture em frutas frescas e secas. Uvas, damascos e figos são os frutos mais comuns e universais que combinam bem com a salinidade das carnes e queijos. Também pode adicionar ameixas secas e outros frutos secos ao seu charcutaria.

Sirva e desfrute, pois os convidados da sua festa de churrasco não podem se afastar do seu tabuleiro de charcutaria.

↑ 6. Palitos de Mozzarella

Se há crianças em sua casa no churrasco, elas vão adorar os paus de mozzarella fritos profundos.

Para fazer paus de mozzarella, vais precisar de um bloco de queijo de mozzarella de leite integral. Você quer seu mozzarella fresco e aguado ao fazer pizza e massa, mas seco e de baixa umidade ao fazer mozzarella sticks.

David Hood de Cook' n' Share no YouTube recomenda a seguinte forma de fazer mozzarella sticks:

Corte o bloco de queijo mozzarella em pedaços ¾ de uma polegada de espessura. Corte-os novamente no centro para transformá-los em palitos de queijo. Anúncios

Para a sua estação de fabrico de cerveja. Você precisa de farinha para todos os fins em uma tigela, migalhas de pão em outra, e um par de ovos de galinhas criadas ao ar livre. Tempere o pão ralado com sal, pimenta preta e alho em pó, e mexa com um garfo para misturar bem os temperos.

Bata bem os ovos até as claras e gemas se tornarem uma mistura consistente (a mesma que você prepararia para uma omelete).

Como fazer pão com mozzarella sticks? A chave para os paus de mozzarella mais incríveis é empaná-los duas vezes, para que a casca seja espessa o suficiente para manter o queijo derretido dentro.

• Enrole cada pau de mozzarella em farinha e sacuda o excesso de farinha;
• Retira-o e enrola-o na mistura de ovos;
• Cobre-o com migalhas de pão;
• Retira-o e enrola-o novamente na mistura de ovos;
• Cubra-o com migalhas de pão uma última vez.

Finalmente, congele os paus de mozzarella durante 6 a 24 horas antes de fritar. Isto vai torná-los suficientemente firmes Os meus dois cêntimos? Faça os paus de mozzarella um dia antes da sua festa de churrasco. Leve-os para fora e frite-os quando estiver pronto para servir. Anúncios

Qual é o melhor óleo para fritar? Ao fritar comida, você deve procurar um óleo com um sabor sutil e alto ponto de fumo. O melhor e mais saudável óleo para fritar é o óleo de abacate. Tem um sabor ligeiramente a nozes, mas não ousado, e um ponto de fumo de 520°F ou 270°C.

Adicione um par de polegadas de óleo de abacate a uma panela e aqueça a 350°F ou 175°C. Quando o óleo alimentar estiver suficientemente quente, cozinhe 2-3 mozzarella sticks de cada vez, adicionando-os um a um. Como os paus estão saindo do freezer, dê ao óleo um momento para aquecer novamente após cada pau. Você quer que a sua temperatura de cozimento seja consistentemente alta.

Frite cada pau de mozzarella durante 2-3 minutos. Vais saber que está pronto quando ficar castanho dourado.

↑ 7. Salada Caprese

A salada Caprese é uma simples salada italiana com tomates fatiados, mozzarella fresca e folhas de manjericão frescas. É temperada com azeite extra virgem, vinagre balsâmico (ou uma redução de vinagre balsâmico), e sal marinho.

Qual é o melhor tomate para a salada caprese? Os tomates Red Beefsteak são grandes, carnudos e suculentos, o que os torna muito adequados para a salada de caprese. As relíquias de família são também uma boa variedade para usar, uma vez que é aromática e saborosa. Você pode usar uma única variedade de tomates ou misturar vários tomates para sua salada.Anúncios

Pessoalmente, gosto de adicionar variedade e cor à minha salada caprese. Quando os encontro na mercearia, compro Red Beefsteak, Heirloom, e tomates cereja ou cocktail, e misturo-os na minha salada caprese. O resultado é uma salada rica em diversos aromas que tem um sabor incrível.

Que mozzarella é melhor para a salada caprese? A mozzarella fresca é melhor para a salada caprese porque a sua maciez e aguada complementa bem os tomates. Para uma mozzarella italiana autêntica, vá até à charcutaria italiana da cidade e pergunte por Fior di Latte (mozzarella de leite de vaca) ou Búfalo Mozzarella (mozzarella de leite de búfala).

A salada Caprese também é divertida de fazer. Disponha as fatias de tomate e os pedaços de mozzarella frescos numa travessa como fazem num restaurante, polvilhe com azeite extra virgem e vinagre balsâmico, tempere com sal ao seu gosto, e adicione uma dúzia de folhas de manjericão fresco para um sabor a erva.

↑ 8. Espargos grelhados

Os espargos grelhados são um óptimo aperitivo (ou salada?) para uma festa de churrasco. É simples, saboroso e combina bem com frango, carne de vaca ou porco. Anúncios

É também incrivelmente fácil de fazer. Compre um monte de espargos na mercearia. Enxagúe-os em água fria, dê-lhes uma toalha de papel e tempere-os com sal marinho e pimenta preta ou pimenta branca; o que mais gostar.

Corte a parte inferior por ser demasiado dura para comer e mastigar, deixando cerca de ⅘ ou ⅚ de cada espargo para grelhar. Coloque na grelha e cozinhe durante cerca de 5 a 10 minutos. Cozinhe até que todos os lados dos espargos estejam bem carbonizados, mas ainda há humidade e frescura no interior.

Retire os espargos da grelha e sirva enquanto ainda está quente. Os seus convidados do BBQ vão apaixonar-se por este semi-aperitivo, semi-salada.

↑ 9. Ameixas em Bacon

Este aperitivo para churrasco vem com o equilíbrio perfeito de doçura e maciez das ameixas secas, e salinidade e crocância do bacon.

Vai precisar de bacon cortado clássico e ameixas secas sem caroço para esta receita. Corte cada raspa de bacon ao meio no sentido do comprimento. Coloque uma tira de bacon na sua tábua de corte de madeira, coloque uma ameixa seca na borda superior e enrole.

Certifique-se de embrulhar bem a tira de bacon à volta da sua ameixa, depois fure cada ameixa embrulhada em bacon com um palito para ajudar a tira a ficar no lugar.

Colocá-los na grelha ou assá-los durante 10-15 minutos no forno, pré-aquecido a 400°F ou 200°C.