9 amuse-gueules et salades à servir lors d'un barbecue

Il n'y a rien de tel qu'un bon vieux barbecue. Réunissez votre famille et vos amis, mettez des bières au frigo et allumez le gril pour le dîner. Que vous fassiez un barbecue de bœuf, de porc ou de poulet, voici une liste d'entrées et de salades délicieuses à associer à la viande.

Ces amuse-gueules et salades pour le barbecue sont si bons qu'ils pourraient même éclipser votre plat principal ! Jetez-y un coup d'œil et intégrez-les à votre table la prochaine fois que vous recevrez du monde dans votre jardin.

↑ 1. Frites

Qui peut résister à des frites dorées à point ? Croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, elles sont le complément parfait des steaks et des hamburgers au barbecue. Voici comment les préparer.

Choisissez les bonnes pommes de terre pour les frites. Les meilleures variétés de pommes de terre pour les frites sont, de gauche à droite, Russet Burbank, Maris Piper et Yukon Golds. Plus la pomme de terre est riche en amidon, plus les frites seront moelleuses à l'intérieur. La Russet Burbank est la meilleure parce qu'elle contient le plus d'amidon parmi les trois.

Coupez les pommes de terre en tranches de ¼ ou ½ pouce. Les pommes de terre longues donnent les meilleures frites. À l'aide d'un couteau de chef, coupez chaque pomme de terre en deux. Posez chaque moitié côté coupé vers le bas sur la planche à découper. Coupez dans le sens de la longueur en tranches de ¼ ou ½ pouce d'épaisseur. Puis coupez dans le sens de la longueur en frites de ¼ ou ½ d'épaisseur.Publicités.

Faites tremper les pommes de terre dans de l'eau salée. Lorsque vous coupez des pommes de terre, la couche blanche qui s'accumule sur votre couteau de chef et votre planche à découper est de l'amidon. Vous voulez de l'amidon à l'intérieur de vos frites, mais pas à l'extérieur. Versez de l'eau dans un grand bol. Dissolvez 100 grammes de sel pour 1 litre d'eau. Ajoutez les frites et laissez-les flotter pendant 1 à 2 heures, puis sortez-les et séchez-les bien avec une serviette en papier.

Faites cuire les frites deux fois. C'est la meilleure astuce que j'ai trouvée pour faire des frites. Vous obtenez des frites qui sont parfaitement croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur.

• Tout d'abord, faites frire les pommes de terre à 350°F ou 175°C. L'objectif est de laisser les pommes de terre cuire jusqu'au milieu, mais sans prendre de couleur. Lorsqu'un cure-dent transperce les frites avec facilité, elles sont prêtes à être retirées. Laissez-les égoutter et refroidir sur une grille ou un tamis pendant 15 à 30 minutes.
• Portez la température de l'huile à 400°F ou 205°C. Faites frire les pommes de terre une deuxième fois jusqu'à ce que vous obteniez une couleur brun doré. Lorsqu'elles sont cuites, retirez-les de l'huile, absorbez un peu d'huile avec une serviette en papier et salez-les à votre goût.

À chaque étape, ne mettez pas toutes les pommes de terre à la fois dans la poêle ou la friteuse. Cela ferait baisser la température de l'huile de cuisson trop rapidement. Au lieu de cela, ajoutez de petites quantités à la fois, laissez l'huile de cuisson récupérer la température pendant un moment, et continuez jusqu'à ce que suffisamment de frites soient cuites.

↑ 2. Salade mixte italienne

Simple dans ses ingrédients et riche en saveur, la salade italienne est la salade barbecue parfaite pour une foule.

Mélanger les légumes verts de printemps et les tomates cerises coupées en deux dans un grand bol. Assaisonner d'huile d'olive extra vierge, de vinaigre balsamique et de sel. Râper du Parmigiano-Reggiano ou du Pecorino Romano sur le dessus et servir.Publicités

Quels sont les meilleurs légumes verts pour une salade italienne ? Mes légumes foncés préférés sont la roquette, la bette à carde et les jeunes épinards. Si vous aimez les légumes plus clairs, je vous recommande l'endive, la laitue Butterhead, la laitue romaine ou la laitue Iceberg.

Vous pouvez également ajouter des tranches de prosciutto et des olives italiennes (demandez des Baresane, Cerignola, Castelvetrano, Gaeta ou Taggiasca dans le traiteur italien en ville) à votre salade.

↑ 3. Nachos avec guacamole et salsa

À force d'expérimenter et de courir sur le tapis de course après, j'ai découvert que Masa Uno, Santitas et Mission font les meilleures tortillas pour les nachos. Masa Uno est sans aucun doute ma préférée de tous les temps. Les chips sont bien salées, parfaitement croustillantes et assez solides pour être utilisées avec un dip.

Quelle que soit votre marque préférée, achetez toujours des chips de tortilla salées pour une bonne assiette de nachos et laissez le guacamole et la salsa ajouter de la fraîcheur et de la saveur.Publicités

Comment faire une trempette au guacamole ? Il vous faut des avocats mûrs, des oignons rouges coupés en dés, des tomates coupées en dés, des piments jalapeños (frais ou cueillis), de la coriandre, du jus de citron vert et du sel marin. Écrasez les avocats, ajoutez les autres ingrédients, mélangez bien et servez.

Comment faire une trempette de salsa pour les nachos ? Vous aurez besoin d'oignons rouges, de tomates juteuses (cherchez des Brandywine rouges, des Firebirds ou des Roma à l'épicerie) et de feuilles de coriandre. Coupez en dés les oignons et les tomates et hachez les feuilles de coriandre. Écrasez-les pour obtenir une semi-pâte et ajoutez du jus de citron vert, du sel de mer et du poivre noir selon votre goût. Mélangez bien et servez.

Si vous cherchez quoi servir à votre prochain barbecue, ajoutez ces nachos à deux trempettes à votre table. Je vous garantis que les invités de votre fête ne pourront pas s'en passer.

↑ 4. Bruschetta aux tomates fraîches

Rendez-vous chez votre boulanger local et achetez une baguette française longue et croustillante ou un pain italien stirato. Si vous êtes moins difficile, une baguette croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, achetée à l'épicerie, fera l'affaire.

Couper la baguette en diagonale en tranches d'un demi-pouce d'épaisseur. Badigeonnez chaque côté d'huile d'olive extra vierge. Puisque vous avez allumé le gril dans votre jardin, mettez les tranches de baguette sur le gril. Selon la chaleur, le meilleur temps de cuisson peut être de 5 à 10 minutes. Cela ajoutera un goût carbonisé et un arôme fumé au pain, transformant la bruschetta en un amuse-gueule parfait pour votre barbecue.

Badigeonnez les deux côtés de chaque tranche de baguette avec une gousse d'ail pelée dès que vous la retirez du gril. Coupez les tomates cerises sucrées en petits morceaux et assaisonnez-les de sel, de poivre noir et d'huile d'olive extra vierge. Déposez-les à la cuillère sur chaque tranche de pain.

Vous pouvez ajouter des feuilles de coriandre ou de basilic à votre bruschetta pour plus de couleur et un goût herbacé. Pensez également à ajouter des olives et de la mozzarella fraîche ou du fromage provolone à la bruschetta aux tomates.

↑ 5. Planche de charcuterie

Il suffit de peu de choses pour réaliser un étonnant plateau de viande et de fromage pour votre prochain barbecue.

Les fromages, les viandes, le pain, les craquelins, les légumes et les fruits sont d'excellents amuse-gueules pour une foule, surtout si vous servez de la bière légère (comme Corona), de l'eau de Seltz dure ou du vin frais (comme du rosé ou du blanc).

Construisez votre planche de charcuterie sur une planche à découper en bois. En fonction de la taille de la foule dans votre jardin, vous voudrez une planche plus ou moins grande.

Choisissez une variété de produits de charcuterie et de salumi. Mes charcuteries préférées sont le prosciutto, la capicola, la bresaola, la pancetta, la guanciale et le speck. Pour ce qui est du salumi, je choisirais le Pepperoni, le Cacciatore, la Mortadella et le Salami de Gênes.

Choisissez une variété de fromages. Combinez des fromages à pâte dure et à pâte molle pour que votre plateau de charcuterie soit diversifié en termes de goût et d'arôme. Mes préférés sont le Cheddar Mature, le Brie double ou triple crème, le Gauda, la Ricotta, la Fontina, le fromage de chèvre, le Roquefort et le fromage bleu.

Ajoutez des olives et des antipasti. Soyez aussi diversifié que possible en ce qui concerne les olives. J'aime ajouter des olives noires, des olives vertes et des olives Kalamata. Vous pouvez ajouter des olives entières, des olives séchées, des olives fourrées. Complétez avec des antipasti comme des tomates cerises et des câpres assaisonnées, des noix séchées, des artichauts grillés et des poivrons marinés.

Ajoutez du pain et des crackers. Si vous avez décidé de faire la bruschetta aux tomates fraîches, achetez plus de baguettes que vous n'en aurez besoin, badigeonnez-les d'huile d'olive extra vierge et faites-les griller pendant 5 à 10 minutes. Ajoutez une variété de crackers et de gressins pour que vos invités puissent facilement les mélanger à leur goût.

Mélangez des fruits frais et secs. Les raisins, les abricots et les figues sont les fruits les plus courants et universels qui se marient bien avec le salé des viandes et des fromages. Vous pouvez également ajouter des pruneaux et d'autres fruits secs à votre planche de charcuterie.

Servez et appréciez, car vos invités à la fête du barbecue ne pourront plus s'éloigner de votre planche de charcuterie.

↑ 6. Bâtonnets de mozzarella

S'il y a des enfants autour de votre barbecue maison, ils vont adorer les bâtonnets de mozzarella frits.

Pour faire des bâtonnets de mozzarella, vous aurez besoin d'un bloc de mozzarella au lait entier. Vous voulez de la mozzarella fraîche et aqueuse pour faire des pizzas et des pâtes, mais sèche et peu humide pour faire des bâtonnets de mozzarella.

David Hood de Cook' n' Share sur YouTube recommande la méthode suivante pour faire des bâtonnets de mozzarella :

Coupez le bloc de mozzarella en morceaux de ¾ de pouce d'épaisseur. Coupez-les à nouveau au centre pour les transformer en bâtonnets de fromage.Publicités

Passons à la station de panage. Il vous faut de la farine tout usage dans un bol, de la chapelure dans un autre, et quelques œufs de poules élevées en plein air. Assaisonnez la chapelure avec du sel, du poivre noir et de l'ail en poudre, et remuez avec une fourchette pour bien mélanger les assaisonnements.

Battez bien les œufs jusqu'à ce que les blancs et les jaunes d'œufs deviennent un mélange homogène (le même que celui que vous prépareriez pour une omelette).

Comment paner les bâtonnets de mozzarella ? La clé pour obtenir les meilleurs bâtonnets de mozzarella est de les paner deux fois, afin que la coquille soit suffisamment épaisse pour garder le fromage fondu à l'intérieur.

• Roulez chaque bâtonnet de mozzarella dans la farine et secouez l'excédent de farine ;
• Sortez-le et faites-le rouler dans le mélange d'œufs ;
• Recouvrez-le de chapelure ;
• Sortez-le et roulez-le à nouveau dans le mélange d'œufs ;
• Recouvrez-le de chapelure une dernière fois.

Enfin, congelez les bâtonnets de mozzarella pendant 6 à 24 heures avant de les faire frire. Cela les rendra assez fermes. Mon avis ? Préparez les bâtonnets de mozzarella la veille de votre barbecue. Sortez-les et faites-les frire quand vous serez prêt à les servir.Publicités

Quelle est la meilleure huile pour la friture ? Lorsque vous faites frire des aliments, vous devez rechercher une huile au goût subtil et au point de fumée élevé. L'huile la meilleure et la plus saine à utiliser pour la friture est l'huile d'avocat. Elle a un goût légèrement noisette, mais pas envahissant, et un point de fumée de 520°F ou 270°C.

Ajoutez quelques centimètres d'huile d'avocat dans une casserole et faites chauffer à 350°F ou 175°C. Lorsque l'huile est suffisamment chaude, faites cuire 2-3 bâtonnets de mozzarella à la fois, en les ajoutant un par un. Comme les bâtonnets sortent du congélateur, laissez l'huile chauffer à nouveau un moment après chaque bâtonnet. Vous voulez que la température de cuisson soit constamment élevée.

Faites frire chaque bâtonnet de mozzarella pendant 2 à 3 minutes. Vous saurez que c'est prêt lorsqu'ils seront dorés.

↑ 7. Salade Caprese

La salade Caprese est une salade italienne simple composée de tranches de tomates, de mozzarella fraîche et de feuilles de basilic frais. Elle est assaisonnée d'huile d'olive extra vierge, de vinaigre balsamique (ou d'une réduction de vinaigre balsamique) et de sel marin.

Quelle est la meilleure tomate pour la salade caprese ? Les tomates Beefsteak rouges sont grandes, charnues et juteuses, ce qui les rend parfaites pour la salade caprese. Les tomates anciennes sont également une bonne variété à utiliser car elles sont aromatiques et savoureuses. Vous pouvez utiliser une seule variété de tomates ou en mélanger plusieurs pour votre salade.Publicités

Personnellement, j'aime ajouter de la variété et de la couleur à ma salade caprese. Lorsque je les trouve à l'épicerie, j'achète des tomates rouges Beefsteak, Heirloom, et des tomates cerises ou cocktail, et je les mélange dans ma salade caprese. Le résultat est une salade riche en arômes divers qui a un goût incroyable.

Quelle mozzarella est la meilleure pour la salade caprese ? La mozzarella fraîche est la meilleure pour la salade caprese car sa douceur et son caractère aqueux complètent bien les tomates. Pour une authentique mozzarella italienne, allez à la charcuterie italienne en ville et demandez Fior di Latte (mozzarella au lait de vache) ou Mozzarella de buffle (mozzarella au lait de buffle).

La salade Caprese est également amusante à préparer. Disposez les tranches de tomates et les morceaux de mozzarella fraîche sur un plateau comme au restaurant, arrosez d'huile d'olive extra vierge et de vinaigre balsamique, salez selon votre goût et ajoutez une douzaine de feuilles de basilic frais pour un goût d'herbes.

↑ 8. Asperges grillées

Les asperges grillées constituent un excellent hors-d'œuvre (ou une salade ?) pour une soirée barbecue. C'est simple, savoureux et se marie bien avec le poulet, le bœuf ou le porc.

C'est aussi incroyablement facile à faire. Achetez une botte d'asperges à l'épicerie. Rincez-les à l'eau froide, séchez-les avec une serviette en papier et assaisonnez-les de sel de mer et de poivre noir ou de poivre blanc, selon ce que vous préférez.

Couper la partie inférieure car elle est trop dure pour être mangée et mâchée, laissant environ ⅘ ou ⅚ de chaque asperge pour la griller. Mettez-les sur le gril et faites-les cuire pendant environ 5 à 10 minutes. Cuire jusqu'à ce que tous les côtés des asperges soient joliment carbonisés, mais qu'il y ait encore de l'humidité et de la fraîcheur à l'intérieur.

Retirez les asperges du gril et servez-les encore chaudes. Vos invités au barbecue vont tomber amoureux de cette salade mi-apéritive, mi-salade.

↑ 9. Pruneaux au lard

Cet amuse-bouche barbecue offre un équilibre parfait entre la douceur et le moelleux des pruneaux, et le salé et le croustillant du bacon.

Pour cette recette, vous aurez besoin de bacon coupé classique et de pruneaux secs dénoyautés. Coupez chaque tranche de bacon en deux dans le sens de la longueur. Posez une bande de bacon sur votre planche à découper en bois, placez un pruneau sec sur le bord supérieur et roulez.

Veillez à bien enrouler la bande de bacon autour de votre pruneau, puis percez chaque pruneau enveloppé de bacon avec un cure-dent pour aider la bande à rester en place.

Mettez-les sur le gril ou faites-les cuire pendant 10-15 minutes dans un four préchauffé à 400°F ou 200°C.