Les meilleurs aliments et boissons à servir lors d'une friture de poisson

Cuisine américaine

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Pour certains d'entre vous, le vendredi soir est synonyme de rassemblement entre amis et en famille autour d'une odeur de poisson frit, de citron et de sauce tartare. Populaire dans le Midwest, le Nord et le Sud-Est, le poisson frit est issu d'une tradition de fin de semaine des catholiques romains aux États-Unis.

Pas étonnant que la friture de poisson soit née dans le Midwest. C'est une région d'Amérique du Nord qui regorge de grands lacs. Les pêcheurs ont rapidement appris que le poisson bleu, la perche et le doré jaune constituaient un repas fantastique pour nourrir leur famille et partager avec leurs voisins.

La friture de poisson s'est rapidement répandue dans tout le pays et est devenue une tradition nationale pour les Américains qui vivent près de l'eau et aiment partager leurs prises les plus fraîches lors de dîners dans leur cour. Si vous êtes l'un d'entre eux, cet article de blog est pour vous.

Je vais partager mes meilleures idées sur ce qu'il faut servir lors d'une fête estivale de poisson frit. Continuez à lire si je vous ai rendu curieux.

↑ Le menu

Vous vous demandez quoi servir à la friture de vendredi ? Découvrez ce menu simple et classique dont vos invités raffoleront et que vous pourrez facilement préparer une heure ou deux avant l'événement.

↑ Manger

Filets de poisson panés à la bière avec sauce tartare
Frites croustillantes
Salade de chou crémeuse
Pois cassés

Filets de poisson panés à la bière avec sauce tartare

Vous ne pouvez pas organiser une friture de poisson et ne pas servir du poisson frit avec de la sauce tartare. Tout type de poisson blanc et floconneux (le genre qui s'effrite sur votre fourchette) fera l'affaire pour cette recette croustillante et délicieuse.

↑ Recette des filets de poisson panés à la bière

Étape 1. Versez 5 cm d'huile dans un grand faitout. Utilisez une huile de cuisson à point de fumée élevé, comme l'huile végétale et l'huile de canola. L'huile de colza est un excellent choix car elle a une saveur neutre et ne vous coûtera pas cher. Chauffez à 360°F ou 180°C.

Étape 2. Je vais supposer que vous avez déjà passé par l'étape de nettoyage et de filetage de votre poisson. Si c'est le cas, prenez les filets de poisson, séchez-les à l'aide d'une serviette en papier, et assaisonnez-les des deux côtés avec du sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu.

Étape 3. Il est temps de préparer la pâte. Dans un grand bol, mélangez au fouet la farine tout usage, le sel de mer, le poivre noir, les œufs et la bière légère (comme la Bud Light, la Coors Light ou la Corona). Le sel et le poivre ajouteront du goût et de l'arôme, le dioxyde de carbone (CO2) de la bière rendra la pâte croustillante et aérienne, et les œufs épaissiront la pâte.

Étape 4. Plongez les filets de poisson dans la pâte et laissez l'excédent de pâte s'égoutter. À l'aide de pinces, abaissez délicatement chaque filet dans le four hollandais. Ne le surchargez pas, car si vous mettez trop de filets à la fois, cela fera baisser la température de l'huile de cuisson.

Étape 5. Faites frire chaque filet de poisson pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Lorsque leur couleur devient dorée, retirez-les du four hollandais et placez-les sur un grand tamis ou une grille. Vous pouvez également les éponger avec une serviette en papier pour absorber une partie de l'huile de cuisson.

Servez les filets de poisson panés à la bière lorsqu'ils sont encore chauds. Accompagner de sauce tartare et de frites.

↑ Recette de la sauce tartare

Je ne sais pas pour vous (dites-le moi dans la section des commentaires ci-dessous), mais la sauce tartare est ma sauce préférée pour les filets de poisson frits ! Elle est aussi très facile à faire.

Voici ma recette de sauce tartare qui est meilleure que tout ce que vous pouvez acheter en magasin :

Vous aurez besoin de mayonnaise (je choisirais la Heinz Seriously Good Mayonnaise ou la Hellman's Real Mayonnaise), de cornichons (ou tout autre type de cornichon), de câpres et de citron.

Mélangez la mayonnaise, les cornichons en dés et les câpres dans un bol. Pressez un peu de jus de citron dans votre mélange. Remuez énergiquement pendant une minute ou deux pour incorporer tous les ingrédients dans une sauce uniforme et cohérente. Votre sauce tartare est maintenant prête.

Pour obtenir la meilleure sauce tartare pour une friture de poisson en été, laissez-la refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes à une heure avant de la servir.

Frites croustillantes

Préparer les frites parfaites pour accompagner vos filets de poisson est un art et une science. Croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, les frites sont un accompagnement idéal pour le poisson.

Achetez les bonnes pommes de terre pour les frites. La meilleure variété pour les frites est la Russet Burbank. Mais j'ai fait des frites tout aussi bonnes avec des pommes de terre Maris Piper ou Yukon Gold. En règle générale, plus la pomme de terre est féconde, plus les frites sont moelleuses à l'intérieur. La raison pour laquelle la Russet Burbank est la meilleure est qu'elle contient le plus d'amidon parmi les trois variétés.Publicités

Coupez les pommes de terre en tranches de ¼ ou ½ pouce. Les pommes de terre longues donnent les meilleures frites. À l'aide d'un couteau de chef, coupez chaque pomme de terre en deux. Posez chaque moitié côté coupé vers le bas sur la planche à découper. Coupez dans le sens de la longueur en tranches de ¼ ou ½ pouce d'épaisseur. Puis coupez dans le sens de la longueur en frites de ¼ ou ½ d'épaisseur.

Faites tremper les pommes de terre dans de l'eau salée. Dissolvez environ 100 grammes de sel de mer pour 1 litre d'eau. Ajoutez les frites et laissez-les flotter pendant 1 à 2 heures. Sortez-les ensuite et séchez-les avec une serviette en papier.

Faites cuire les frites deux fois. C'est la meilleure astuce que j'ai trouvée pour faire des frites. Vous obtenez des frites qui sont parfaitement croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur.

Tout d'abord, faites frire les pommes de terre à 350°F ou 175°C. L'objectif est de laisser les pommes de terre cuire jusqu'au milieu, mais sans prendre de couleur. Lorsqu'un cure-dent traverse les frites avec facilité, elles sont prêtes à être retirées. Laissez-les égoutter et refroidir sur une grille ou un tamis pendant 15 à 30 minutes.Publicités

Portez la température de l'huile à 400°F ou 205°C. Faites frire les pommes de terre une deuxième fois jusqu'à ce que vous obteniez une couleur brun doré. Lorsqu'elles sont cuites, retirez-les de l'huile, absorbez un peu d'huile avec une serviette en papier et salez-les à votre goût.

Veillez à ne pas mettre trop de frites en même temps dans votre poêle. La température de l'huile de cuisson va baisser et vos frites ne seront pas aussi bonnes que vous le souhaitez. Soyez patient et ajoutez vos frites dans la poêle par petites portions.

Salade de chou crémeuse

Voici ma recette de salade de chou crémeuse que les invités de votre friture de poisson vont adorer et qui est également rapide et facile à préparer avant la fête.

Pour la salade, vous aurez besoin de chou rouge, de chou vert et de carottes. Pour la vinaigrette, de la mayonnaise, du vinaigre de cidre de pomme, du miel, de la moutarde de Dijon, ainsi que du sel de mer et du poivre noir à votre goût.Publicités

Étape 1. Coupez le chou en quatre morceaux. Enlevez la racine car elle est trop dure pour être ajoutée crue à une salade. Coupez le chou en longs et fins copeaux que vous mettrez dans votre salade.

L'astuce pour faire une bonne salade de chou est de couper le chou aussi fin que possible. Le chou coupé finement et uniformément fonctionne très bien avec la salade de chou car il absorbe toutes les saveurs de la sauce.

Étape 2. Épluchez les carottes, coupez les extrémités, et coupez-les en morceaux longs et fins de la taille des morceaux de chou. Si les morceaux sont trop longs, vous pouvez les couper en deux dans le sens de la longueur.

Étape 3. Dans un grand bol, mélangez bien le chou et les carottes coupés en tranches. Vous voulez que votre salade ait une diversité de goût, de texture et de couleur, quel que soit l'endroit où vos invités y mordent.Publicités

Essorez la salade dans une essoreuse à salade pour éliminer tout excès d'eau ou de liquide du chou et des carottes coupés en tranches. Plus ils seront secs, mieux ils absorberont le goût de la vinaigrette.

Étape 4. Préparez la vinaigrette pour la salade de chou. Fouettez 6 cuillères à soupe de mayonnaise, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme, un peu de miel, une cuillère à soupe de moutarde de Dijon, du sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu.

Goûtez fréquemment pendant que vous le faites pour vous assurer que vous obtenez le bon équilibre. Lorsque vous cuisez la vinaigrette, elle doit être uniforme et un peu liquide, mais pas inconsistante et aqueuse.

Si la vinaigrette est trop liquide, ajoutez 2 ou 3 cuillères à soupe de mayonnaise et fouettez à nouveau jusqu'à ce que vous obteniez la bonne consistance.Publicités

Étape 5. Mélangez la vinaigrette avec la salade de chou. Réfrigérez la salade pendant 30 minutes à une heure avant de la servir aux invités de votre friture de poisson.

Pois cassés

Voici un plat d'accompagnement britannique pour le poisson et les frites à ajouter à votre menu de frites américaines.

Les pois cassés sont des pois cuits au beurre, puis écrasés et assaisonnés de jus de citron, de sel marin et de poivre noir. Ils constituent le plat d'accompagnement idéal pour les filets de poisson et un apéritif vraiment léger à manger lors d'une fête en été.

Traditionnellement, les mushy peas sont préparés avec des pois secs de type marrowfat. Mais il s'agit d'un blog de cuisine familiale, pas d'un blog de cuisine britannique traditionnelle, alors nous n'allons pas nous aventurer sur ce terrain. J'ai fait cette recette maintes et maintes fois avec des petits pois surgelés Bonduelle et elle est parfaite.

Étape 1. Faites cuire les petits pois avec du beurre et un peu d'huile d'olive extra vierge dans une poêle pendant 15 minutes, à feu moyen-élevé.Publicités

Étape 2. Retirez-les du feu et placez-les dans un grand bol. Écrasez les petits pois à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée jusqu'à ce que la moitié d'entre eux soient en bouillie et que l'autre moitié soit entière.

Étape 3. Assaisonnez à votre goût avec du sel de mer, du poivre noir ou blanc fraîchement moulu (celui que vous préférez) et un peu plus d'huile d'olive extra vierge.

Vous êtes prêt à servir. J'aime servir mes pois cassés avec de la baguette grillée ou des crackers, pour que mes invités aient quelque chose sur quoi les tartiner.

Bière Lager ou Ale froide

Lorsque j'organise un dîner d'été, l'une de mes choses préférées est d'associer les boissons aux aliments que je m'apprête à servir. Prenons donc le temps de voir comment associer la bière et les filets de poisson.

Quelle est la meilleure bière à associer avec du poisson frit ? Pour associer la bière à la nourriture, vous devez faire correspondre le corps de la bière au corps du plat. Le filet de poisson frit se marie bien avec une bière blonde légère, ainsi qu'avec une bière moyennement corsée comme la pale ale ou la red ale.

Mes bières blondes préférées sont Corona, Coors Light et Miller Lite. Pour ce qui est de la pale et de la red ale, j'ai tendance à essayer différentes bières artisanales de l'épicerie de quartier.

Comment refroidir rapidement la bière dans le congélateur ? Enveloppez chaque bouteille ou canette de bière avec une serviette en papier humide avant de la mettre dans le congélateur. L'essuie-tout doit être imbibé d'eau, mais ne doit pas dégouliner. Une fois à l'intérieur, elle aidera à refroidir les bières plus rapidement que l'air seul.

Vin blanc réfrigéré

Si vous avez des amateurs de vin à votre friture de poisson, voici mon guide rapide pour associer le vin au poisson.

Comment associer le vin au poisson ? Le meilleur blog sur le vin au monde, Wine Folly, conseille de "rechercher des vins blancs piquants et rafraîchissants pour équilibrer la délicate saveur du poisson". Cela inclut le Chardonnay, le Sauvignon Blanc, le Pinot Grigio et les vins blancs grecs.

Tout vin blanc aromatique fera l'affaire. Refroidissez le vin 1 à 2 heures au réfrigérateur avant de le servir. De cette façon, le liquide refroidira jusqu'à 10°C ou 50°F, ce qui est la température idéale pour servir la plupart des vins blancs.

Comment refroidir le vin rapidement ? On n'a pas toujours le temps de refroidir le vin avant une fête. La meilleure façon de le refroidir rapidement est de le mettre dans de l'eau glacée. Trouvez un récipient et ajoutez-y de l'eau, de la glace et du sel (n'importe quel sel fera l'affaire). Cette technique permet de refroidir votre vin blanc ou rosé en 15 à 20 minutes.

Cocktails qui vont avec le poisson

Grâce à de nombreuses expérimentations et à l'aide de mes amis, j'ai constaté que trois cocktails classiques se marient exceptionnellement bien avec le filet de poisson : Bloody Mary, Gin & Tonic, Margarita.

Bloody Mary : Mélangez 4 tasses de jus de tomate avec 1 tasse de vodka, 1 cuillère à café de sauce Worcestershire, 1 cuillère à café de sauce piquante Tabasco, 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu et du sel au goût. Si vous êtes comme moi et que vous avez toujours une boîte de tomates à portée de main, faites votre propre jus de tomate en le passant au mixeur. Servez dans un grand verre avec une branche de céleri et des glaçons.Publicités

Gin & Tonic : Mélangez 2 onces de gin avec 4-5 onces d'eau tonique. Servez avec une tranche de citron ou de lime et des glaçons.

Margarita : Mélangez 1 ½ once de tequila argentée avec 1 once de liqueur d'orange. Ajoutez ¾ d'once de jus de citron vert fraîchement pressé. Servez avec de la glace pilée, un quartier de lime et du gros sel pour le contour du verre.