Τα καλύτερα φαγητά και ποτά που μπορείτε να σερβίρετε σε ένα Fish Fry

Αμερικανική κουζίνα

Περιεχόμενα:

Για κάποιους από εσάς, τα βράδια της Παρασκευής είναι σαν να μαζεύεστε με τους φίλους και την οικογένειά σας γύρω από τη μυρωδιά του χρυσού τηγανητού ψαριού, του λεμονιού και της σάλτσας ταρτάρ. Δημοφιλές στις μεσοδυτικές, βόρειες και νοτιοανατολικές πολιτείες, το fish fry προέρχεται από μια παράδοση των Ρωμαιοκαθολικών στις ΗΠΑ στο τέλος της εβδομάδας.

Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι το fish fry δημιουργήθηκε στις μεσοδυτικές πολιτείες. Είναι μια περιοχή της Βόρειας Αμερικής που είναι γεμάτη από μεγάλες λίμνες. Οι ψαράδες έμαθαν γρήγορα ότι το bluegill, η πέρκα και το walleye αποτελούσαν ένα φανταστικό γεύμα για να ταΐσουν τις οικογένειές τους και να το μοιραστούν με τους γείτονές τους.

Το fish fry εξαπλώθηκε γρήγορα σε όλη τη χώρα και μετατράπηκε σε εθνική παράδοση για τους Αμερικανούς που ζουν κοντά σε νερό και τους αρέσει να μοιράζονται τα πιο φρέσκα αλιεύματά τους σε δείπνα στην αυλή τους. Αν είστε ένας από αυτούς, αυτή η δημοσίευση στο ιστολόγιο είναι για εσάς.

Θα μοιραστώ μαζί σας τις καλύτερες ιδέες μου για το τι να σερβίρετε σε ένα καλοκαιρινό πάρτι με ψάρι. Συνεχίστε να διαβάζετε αν σας κίνησα την περιέργεια.

↑ Το μενού

Αναρωτιέστε τι να σερβίρετε στην ψαροταβέρνα της Παρασκευής; Δείτε αυτό το απλό και κλασικό μενού που οι καλεσμένοι σας θα λατρέψουν - και το οποίο μπορείτε εύκολα να μαγειρέψετε μία ή δύο ώρες πριν από την εκδήλωση.

↑ Για να πιείτε

Κρύα lager ή ale
Παγωμένο λευκό κρασί
Κοκτέιλ που ταιριάζουν με ψάρι

Φιλέτα ψαριού με μπύρα και σάλτσα ταρτάρ

Δεν μπορείτε να διοργανώσετε ένα fish fry και να μην σερβίρετε τηγανητά ψάρια με σάλτσα ταρτάρ. Οποιοδήποτε είδος λευκού και αφράτου ψαριού (το είδος που ξεφλουδίζει στο πιρούνι σας) είναι κατάλληλο για αυτή την τραγανή και νόστιμη συνταγή.

↑ Beer-Battered φιλέτα ψαριών Συνταγή

Βήμα 1. Ρίξτε 3 ίντσες λάδι σε έναν μεγάλο ολλανδικό φούρνο. Θα θέλατε να χρησιμοποιήσετε ένα μαγειρικό λάδι με υψηλό σημείο καπνού, όπως το φυτικό λάδι και το λάδι κανόλα. Το λάδι κανόλα είναι μια πολύ καλή επιλογή επειδή έχει ουδέτερη γεύση και δεν σας κοστίζει πολύ. Ζεσταίνετε σε θερμοκρασία 360°F ή 180°C.

Βήμα 2. Θα υποθέσω ότι έχετε ήδη καθαρίσει και φιλετάρει τα ψάρια σας. Σε αυτή την περίπτωση, πάρτε τα φιλέτα των ψαριών, στεγνώστε τα με μια χαρτοπετσέτα και αλατίστε τα και από τις δύο πλευρές με θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Βήμα 3. Ώρα να φτιάξετε το μείγμα. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το θαλασσινό αλάτι, το μαύρο πιπέρι, τα αυγά και την ελαφριά μπύρα (όπως Bud Light, Coors Light ή Corona). Το αλάτι και το πιπέρι θα προσθέσουν γεύση και άρωμα, το διοξείδιο του άνθρακα (CO2) της μπύρας θα το κάνει τραγανό και αέρινο, και τα αυγά θα πυκνώσουν το κουρκούτι.Advertisements

Βήμα 4. Βουτήξτε τα φιλέτα ψαριού στο κουρκούτι και αφήστε το περιττό κουρκούτι να στάξει. Χρησιμοποιώντας λαβίδα, χαμηλώστε απαλά κάθε φιλέτο στον ολλανδικό φούρνο. Μην το παραγεμίζετε, καθώς η τοποθέτηση πολλών φιλέτων τη φορά θα μειώσει τη θερμοκρασία του μαγειρικού λαδιού.

Βήμα 5. Τηγανίστε κάθε φιλέτο ψαριού για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά. Όταν το χρώμα τους πάρει χρυσοκάστανο χρώμα, τα βγάζετε από τον ολλανδικό φούρνο και τα τοποθετείτε σε ένα μεγάλο κόσκινο ή σε μια σχάρα. Μπορείτε επίσης να τα στεγνώσετε με μια χαρτοπετσέτα για να απορροφήσουν λίγο από το λάδι μαγειρέματος.

Σερβίρετε τα φιλέτα ψαριών με μπύρα όσο είναι ακόμα ζεστά. Συμπληρώστε με σάλτσα ταρτάρ και πατάτες τηγανιτές.

↑ Συνταγή σάλτσας ταρτάρ

Δεν ξέρω για εσάς (ενημερώστε με στα σχόλια παρακάτω), αλλά η σάλτσα ταρτάρ είναι η αγαπημένη μου σάλτσα για τηγανητά φιλέτα ψαριού! Είναι επίσης πολύ εύκολη στην παρασκευή της.

Εδώ είναι η συνταγή μου για σάλτσα ταρτάρ που είναι καλύτερη από οτιδήποτε μπορείτε να αγοράσετε στο κατάστημα:

Θα χρειαστείτε μαγιονέζα (εγώ θα προτιμούσα την Heinz Seriously Good Mayonnaise ή την Hellman's Real Mayonnaise), αγγουράκια (ή οποιοδήποτε άλλο είδος πίκλας), κάπαρη και λεμόνι.

Ανακατέψτε τη μαγιονέζα, τα αγγουράκια σε κύβους και την κάππαρη σε ένα μπολ. Στύψτε λίγο χυμό λεμονιού στο μείγμα σας. Ανακατέψτε δυναμικά για ένα ή δύο λεπτά για να ενσωματωθούν όλα τα υλικά σε μια ομοιόμορφη και συνεκτική σάλτσα. Η σάλτσα ταρτάρ σας είναι τώρα έτοιμη.

Για να φτιάξετε την καλύτερη σάλτσα ταρτάρ για τηγανητό ψάρι το καλοκαίρι, αφήστε τη να κρυώσει στο ψυγείο για 30 λεπτά έως μία ώρα πριν από το σερβίρισμα.

Τραγανές τηγανητές πατάτες

Το να φτιάξετε τις τέλειες τηγανητές πατάτες για να συμπληρώσετε τα φιλέτα ψαριού σας είναι τέχνη και επιστήμη. Τραγανές εξωτερικά και μαλακές και αφράτες εσωτερικά, οι τηγανητές πατάτες είναι ένα εξαιρετικό συνοδευτικό για να σερβίρετε με ψάρι.

Αγοράστε τις σωστές πατάτες για τηγανητές πατάτες. Η καλύτερη ποικιλία για τηγανητές πατάτες είναι η Russet Burbank. Αλλά έχω φτιάξει εξίσου καλές τηγανητές πατάτες με πατάτες Maris Piper ή Yukon Gold. Κατά κανόνα, όσο πιο αμυλούχα είναι η πατάτα, τόσο πιο αφράτες είναι οι τηγανητές πατάτες στο εσωτερικό τους. Ο λόγος για τον οποίο η Russet Burbank λειτουργεί καλύτερα είναι επειδή περιέχει το περισσότερο άμυλο από τις τρεις ποικιλίες.

Κόψτε τις πατάτες σε φέτες ¼ ή ½ ίντσας. Οι μακριές πατάτες κάνουν τις καλύτερες τηγανητές πατάτες. Με ένα μαχαίρι σεφ, κόψτε κάθε πατάτα στα δύο. Τοποθετήστε κάθε μισή πατάτα με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω στο ξύλο κοπής. Κόψτε κατά μήκος σε φέτες πάχους ¼ ή ½. Στη συνέχεια, κόψτε κατά μήκος σε παχιές τηγανιτές πατάτες πάχους ¼ ή ½.

Μουλιάστε τις πατάτες σε αλμυρό νερό. Διαλύστε περίπου 100 γραμμάρια θαλασσινού αλατιού ανά 1 λίτρο νερού. Προσθέστε τις τηγανητές πατάτες και αφήστε τις να επιπλεύσουν για 1 έως 2 ώρες. Στη συνέχεια, βγάλτε τις και στεγνώστε τις με μια χαρτοπετσέτα.

Μαγειρέψτε τις πατάτες δύο φορές. Αυτό είναι το καλύτερο κόλπο που έχω βρει για την παρασκευή τηγανιτών πατατών. Θα έχετε τηγανητές πατάτες που είναι τέλεια τραγανές εξωτερικά και αφράτες εσωτερικά.

Αρχικά, τηγανίστε τις πατάτες στους 350°F ή 175°C. Ο στόχος είναι οι πατάτες να ψηθούν μέχρι τη μέση, αλλά να μην πάρουν χρώμα. Όταν μια οδοντογλυφίδα διαπερνά με ευκολία τις τηγανητές πατάτες, είναι έτοιμες να τις βγάλετε. Αφήστε τις να στραγγίξουν και να κρυώσουν σε σχάρα ή κόσκινο για 15-30 λεπτά.Advertisements

Φέρτε τη θερμοκρασία του λαδιού στους 400°F ή 205°C. Τηγανίστε τις πατάτες για δεύτερη φορά μέχρι να πάρουν χρυσοκάστανο χρώμα. Όταν είναι έτοιμες, βγάλτε τις από το λάδι, απορροφήστε λίγο από το λάδι με μια χαρτοπετσέτα και αλατίστε ανάλογα με τη γεύση σας.

Βεβαιωθείτε ότι δεν βάζετε πολλές τηγανητές πατάτες ταυτόχρονα στο τηγάνι σας. Η θερμοκρασία του μαγειρικού λαδιού θα πέσει και οι πατάτες σας δεν θα καταλήξουν τόσο καλές όσο θέλετε. Κάντε υπομονή και προσθέστε τις πατάτες σας στο τηγάνι σε μικρές μερίδες.

Κρεμώδης σαλάτα Coleslaw

Ορίστε η συνταγή μου για κρεμώδη λαχανοσαλάτα που θα λατρέψουν οι καλεσμένοι σας στο fish fry και που είναι επίσης γρήγορη και εύκολη για να την φτιάξετε πριν από το πάρτι.

Για τη σαλάτα, θα χρειαστείτε κόκκινο λάχανο, πράσινο λάχανο και καρότα. Για το ντρέσινγκ, μαγιονέζα, μηλόξυδο, μέλι, μουστάρδα Ντιζόν και θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι ανάλογα με τη γεύση.

Βήμα 1. Κόψτε το λάχανο σε τέσσερα κομμάτια. Κόψτε τη ρίζα, καθώς είναι πολύ σκληρή για να την προσθέσετε ωμή σε μια λαχανοσαλάτα. Τώρα κόψτε το λάχανο σε μακριές και λεπτές φέτες που θα βάλετε στη λαχανοσαλάτα σας.

Το κόλπο για να φτιάξετε υπέροχη λαχανοσαλάτα είναι να κόψετε το λάχανο όσο πιο λεπτό γίνεται. Το λεπτό και ομοιόμορφα κομμένο λάχανο λειτουργεί πολύ καλά με τη λαχανοσαλάτα, επειδή απορροφά όλα τα αρώματα από το ντρέσινγκ.

Βήμα 2. Καθαρίστε τα καρότα, κόψτε τις άκρες τους και κόψτε τα σε μακρόστενα και λεπτά κομμάτια περίπου στο μέγεθος των κομματιών λάχανου. Αν τα κομμάτια καταλήξουν πολύ μακριά, μπορείτε να τα κόψετε στη μέση κατά μήκος.

Βήμα 3. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε καλά το κομμένο λάχανο και τα καρότα. Θέλετε η λαχανοσαλάτα σας να έχει ποικιλία στη γεύση, την υφή και το χρώμα, όπου κι αν δαγκώσουν οι καλεσμένοι σας.

Στρίψτε τη λαχανοσαλάτα σε μια σαλατιέρα για να αφαιρέσετε τυχόν περιττό νερό ή υγρά από το ψιλοκομμένο λάχανο και τα καρότα. Όσο πιο στεγνά είναι, τόσο καλύτερα θα απορροφήσουν τη γεύση του ντρέσινγκ.

Βήμα 4. Φτιάξτε τη σάλτσα λαχανοσαλάτας. Χτυπήστε 6 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα, 2 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο, λίγο μέλι, μια κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon, θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Δοκιμάστε συχνά καθώς το κάνετε για να βεβαιωθείτε ότι έχετε τη σωστή ισορροπία. Όταν βάζετε με το κουτάλι το ντρέσινγκ, θα πρέπει να είναι ομοιόμορφο και λίγο ρευστό, αλλά όχι ασυνεχές και υδαρές.

Αν το ντρέσινγκ είναι πολύ ρευστό, προσθέστε 2-3 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα και χτυπήστε ξανά μέχρι να αποκτήσετε τη σωστή συνοχή.Advertisements

Βήμα 5. Ανακατέψτε το ντρέσινγκ με τη λαχανοσαλάτα. Βάλτε τη σαλάτα στο ψυγείο για 30 λεπτά έως μία ώρα προτού τη σερβίρετε στους καλεσμένους σας.

Μυρωδάτος αρακάς

Ορίστε ένα βρετανικό συνοδευτικό πιάτο για ψάρι και πατάτες που μπορείτε να προσθέσετε στο αμερικανικό μενού για τηγανητά ψάρια.

Ο χυλός αρακάς είναι αρακάς μαγειρεμένος με βούτυρο, στη συνέχεια πολτοποιημένος και καρυκευμένος με χυμό λεμονιού, θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι. Είναι το τέλειο συνοδευτικό για φιλέτα ψαριού και ένα πραγματικά ελαφρύ ορεκτικό για να φάτε σε ένα πάρτι το καλοκαίρι.

Παραδοσιακά, ο χυλός αρακάς φτιάχνεται με αποξηραμένο αρακά. Αλλά αυτό είναι ένα μπλογκ οικιακής μαγειρικής, όχι ένα παραδοσιακό βρετανικό μπλογκ μαγειρικής, οπότε δεν θα πάμε εκεί. Έχω φτιάξει αυτή τη συνταγή ξανά και ξανά με κατεψυγμένα μπιζέλια Bonduelle και καταλήγει τέλεια.

Βήμα 1. Μαγειρέψτε τον αρακά με το βούτυρο και λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι για 15 λεπτά, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.Advertisements

Βήμα 2. Αφαιρέστε τα από τη φωτιά και τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο μπολ. Πολτοποιήστε τα μπιζέλια με ένα πιρούνι ή έναν πολτοποιητή πατάτας μέχρι τα μισά περίπου να γίνουν πολτός και τα άλλα μισά να μείνουν ολόκληρα.

Βήμα 3. Αλατοπιπερώνετε με θαλασσινό αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο ή λευκό πιπέρι (όποια γεύση σας αρέσει περισσότερο) και λίγο ακόμα έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

Είστε έτοιμοι να σερβίρετε. Μου αρέσει να σερβίρω τον πολτοποιημένο αρακά μαζί με ψητή μπαγκέτα ή κράκερς, ώστε οι καλεσμένοι μου να έχουν κάτι για να τον αλείψουν.

Κρύα μπύρα Lager ή Ale

Όταν διοργανώνω ένα καλοκαιρινό δείπνο, ένα από τα αγαπημένα μου πράγματα είναι να συνδυάζω τα ποτά με το φαγητό που πρόκειται να σερβίρω. Ας αφιερώσουμε λοιπόν λίγο χρόνο εξετάζοντας πώς να συνδυάσουμε την μπύρα με τα φιλέτα ψαριού.

Ποια είναι η καλύτερη μπύρα που ταιριάζει με τηγανητά ψάρια; Για να συνδυάσετε μπύρα με φαγητό, θα πρέπει να ταιριάξετε το σώμα της μπύρας με το σώμα του πιάτου. Το φιλέτο τηγανητού ψαριού ταιριάζει καλά με μια ελαφριά lager, καθώς και με μια μπύρα μεσαίου σώματος, όπως η pale ale ή η red ale.

Οι αγαπημένες μου ελαφριές μπύρες είναι η Corona, η Coors Light και η Miller Lite. Όταν πρόκειται για pale και red ale, τείνω να δοκιμάζω διάφορες craft μπύρες από το μπακάλικο της γειτονιάς.

Πώς μπορώ να παγώσω την μπύρα στην κατάψυξη γρήγορα; Τυλίξτε κάθε μπουκάλι ή κουτάκι μπύρας με μια βρεγμένη χαρτοπετσέτα πριν το βάλετε στην κατάψυξη. Η πετσέτα πρέπει να είναι εμποτισμένη με νερό, αλλά όχι να στάζει. Μόλις μπει μέσα, θα βοηθήσει στην ταχύτερη ψύξη των μπίρων από ό,τι ο αέρας από μόνος του.

Παγωμένο λευκό κρασί

Αν έχετε λάτρεις του κρασιού στη γιορτή ψαριού σας, ορίστε ο σύντομος οδηγός μου για τον συνδυασμό κρασιού με ψάρι.

Πώς να συνδυάσετε κρασί με ψάρι; Το καλύτερο μπλογκ κρασιού στον κόσμο, το Wine Folly, λέει ότι "αναζητήστε πικάντικα και δροσιστικά λευκά κρασιά για να εξισορροπήσετε τη λεπτή γεύση του ψαριού". Αυτό περιλαμβάνει το Chardonnay, το Sauvignon Blanc, το Pinot Grigio και τα ελληνικά λευκά κρασιά.

Οποιοδήποτε αρωματικό λευκό κρασί είναι ιδανικό. Παγώστε το κρασί 1-2 ώρες στο ψυγείο πριν το σερβίρισμα. Με αυτόν τον τρόπο, το υγρό θα κρυώσει σε περίπου 50°F ή 10°C, που είναι λίγο πολύ μια καλή θερμοκρασία για το σερβίρισμα των περισσότερων λευκών κρασιών.

Πώς μπορώ να παγώσω το κρασί γρήγορα; Δεν έχετε πάντα χρόνο να παγώσετε το κρασί πριν από ένα πάρτι. Ο καλύτερος τρόπος για να παγώσετε γρήγορα το κρασί είναι σε παγωμένο παγωμένο νερό. Βρείτε ένα δοχείο και προσθέστε σε αυτό νερό, πάγο και αλάτι (οποιοδήποτε αλάτι αρκεί). Το ροζέ ή λευκό κρασί σας θα κρυώσει σε 15-20 λεπτά χρησιμοποιώντας αυτή την τεχνική.

Κοκτέιλ που ταιριάζουν με ψάρια

Μέσα από πολλούς πειραματισμούς και τη βοήθεια των φίλων μου, διαπίστωσα ότι τρία κλασικά κοκτέιλ ταιριάζουν εξαιρετικά με το φιλέτο ψαριού: Bloody Mary, Gin & Tonic, Margarita.

Bloody Mary: 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcestershire, 1 κουταλάκι του γλυκού καυτερή σάλτσα Tabasco, 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι ανάλογα με τη γεύση. Αν είστε σαν εμένα και έχετε πάντα μαζί σας μια κονσέρβα ντομάτας, φτιάξτε το δικό σας χυμό ντομάτας βάζοντάς τον στο μπλέντερ. Σερβίρετε σε ένα ψηλό ποτήρι με ένα σέλινο και παγάκια.Advertisements

Gin & Tonic: Αναμείξτε 2 ουγγιές τζιν με 4-5 ουγγιές τονωτικό νερό. Σερβίρετε με μια φέτα λεμόνι ή λάιμ και παγάκια.

Μαργαρίτα: 1 ½ ουγγιά ασημένια τεκίλα με 1 ουγγιά λικέρ πορτοκάλι. Προσθέστε ¾ μία φορά φρεσκοστυμμένο χυμό λάιμ. Σερβίρετε με τριμμένο πάγο, σφήνα λάιμ και χοντρό αλάτι για το περιτύλιγμα του ποτηριού.