I migliori cibi e bevande da servire in una frittura di pesce
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Per alcuni di voi, il venerdì sera è tutto un riunirsi con gli amici e la famiglia intorno all'odore di pesce fritto dorato, limone e salsa tartara. Popolare nel Midwest, nel Nord e nel Sud-Est, la frittura di pesce deriva da una tradizione di fine settimana dei cattolici romani negli Stati Uniti.
Non c'è da stupirsi che la frittura di pesce sia nata nel Midwest. È una regione del Nord America piena di grandi laghi. I pescatori impararono presto che il bluegill, il persico e il walleye costituivano un pasto fantastico per nutrire le loro famiglie e condividerlo con i loro vicini.
La frittura di pesce si è rapidamente diffusa in tutto il paese e si è trasformata in una tradizione nazionale per gli americani che vivono vicino all'acqua e amano condividere il loro pescato più fresco nelle cene nei loro cortili. Se sei uno di loro, questo post del blog è per te.
Sto per condividere le mie migliori idee su cosa servire a una festa estiva a base di pesce. Continua a leggere se ti ho incuriosito.
↑ Il menu
Ti stai chiedendo cosa servire al fish fry del venerdì? Dai un'occhiata a questo menu semplice e classico di cui i tuoi ospiti si innamoreranno e che puoi facilmente cucinare un'ora o due prima dell'evento.
↑ Mangiare
- Filetti di pesce alla birra con salsa tartara
- Patatine fritte croccanti
- Insalata di cavolo cremosa
- Piselli secchi
↑ Da bere
Filetti di pesce alla birra con salsa tartara
Non si può organizzare una frittura di pesce e non servire pesce fritto con salsa tartara. Qualsiasi tipo di pesce bianco e a scaglie (quello che si sfalda sulla forchetta) andrà bene per questa ricetta croccante e deliziosa.
↑ Ricetta dei filetti di pesce impanati alla birra
Passo 1. Versare 3 pollici di olio in un grande forno olandese. Si consiglia di utilizzare un olio da cucina con un alto punto di fumo, come l'olio vegetale e di canola. L'olio di canola è un'ottima scelta perché ha un sapore neutro e non costa molto. Riscaldare a 360°F o 180°C.
Passo 2. Presumo che abbiate già fatto il passo di pulire e sfilettare il pesce. Se è così, prendete i filetti di pesce, asciugateli con un tovagliolo di carta e conditeli su entrambi i lati con sale marino e pepe nero appena macinato.
Passo 3. È ora di preparare la pastella. In una grande ciotola, sbattete insieme la farina integrale, il sale marino, il pepe nero, le uova e la birra leggera (come Bud Light, Coors Light o Corona). Il sale e il pepe aggiungeranno sapore e aroma, l'anidride carbonica (CO2) nella birra la renderà croccante e ariosa, e le uova addenseranno la pastella.
Passo 4. Immergere i filetti di pesce nella pastella e far sgocciolare la pastella in eccesso. Con una pinza, abbassare delicatamente ogni filetto nel forno olandese. Non riempitelo troppo, perché mettere troppi filetti alla volta abbasserà la temperatura dell'olio di cottura.
Passo 5. Friggere ogni filetto di pesce per 2-3 minuti su ogni lato. Quando il loro colore diventa dorato, toglieteli dal forno olandese e metteteli su un grande setaccio o su una griglia. Potete anche asciugarli con un tovagliolo di carta per assorbire parte dell'olio di cottura.
Servire i filetti di pesce alla birra ancora caldi. Completare con salsa tartara e patatine fritte.
↑ Salsa tartara
Non so voi (fatemelo sapere nella sezione commenti qui sotto), ma la salsa tartara è la mia salsa preferita per i filetti di pesce fritti! È anche molto facile da fare.
Ecco la mia ricetta della salsa tartara che è meglio di qualsiasi cosa che puoi comprare in negozio:
Avrai bisogno di maionese (io sceglierei Heinz Seriously Good Mayonnaise o Hellman's Real Mayonnaise), cetriolini (o qualsiasi altro tipo di sottaceti), capperi e limone.
Mescolare la maionese, i cetriolini tagliati a dadini e i capperi in una ciotola. Spremere un po' di succo di limone nella miscela. Mescolate energicamente per un minuto o due per incorporare tutti gli ingredienti in una salsa uniforme e consistente. La vostra salsa tartara è ora pronta.
Per fare la migliore salsa tartara per una frittura di pesce in estate, raffreddare in frigo da 30 minuti a un'ora prima di servire.
Patatine fritte croccanti
Fare le perfette patatine fritte per completare i vostri filetti di pesce è un'arte e una scienza. Croccanti all'esterno e morbide e soffici all'interno, le patatine fritte sono un ottimo contorno da servire con il pesce.
Compra le patate giuste per le patatine fritte. La varietà migliore per le patatine fritte è la Russet Burbank. Ma ho fatto patatine altrettanto buone con le patate Maris Piper o Yukon Gold. Come regola generale, più amara è la patata, più soffici sono le patatine fritte all'interno. Il motivo per cui la Russet Burbank funziona meglio è che contiene più amido delle tre varietà.
Tagliare le patate a fette da ¼ o ½ pollice. Le patate lunghe fanno le migliori patatine fritte. Con un coltello da chef, tagliate ogni patata in due. Posare ogni metà con il lato tagliato verso il basso sul tagliere. Tagliare nel senso della lunghezza in fette spesse ¼ o ½. Poi tagliare nel senso della lunghezza in patatine fritte spesse ¼ o ½.
Mettere a bagno le patate in acqua salata. Sciogliere circa 100 grammi di sale marino per 1 litro d'acqua. Aggiungere le patate fritte e lasciarle galleggiare per 1 o 2 ore. Poi tiratele fuori e asciugatele con un tovagliolo di carta.
Cuocere le patatine due volte. Questo è il miglior trucco che ho trovato per fare le patatine fritte. Si ottengono patatine fritte perfettamente croccanti all'esterno e soffici all'interno.
Per prima cosa, friggete le patate a 350°F o 175°C. L'obiettivo è quello di far cuocere le patate fino al centro, ma senza prendere colore. Quando uno stuzzicadenti passa attraverso le patate fritte con facilità, sono pronte per essere tolte. Lasciale scolare e raffreddare su una griglia o un setaccio per 15-30 minuti.
Portare la temperatura dell'olio a 400°F o 205°C. Friggere le patate una seconda volta fino ad ottenere un colore marrone dorato. Quando sono pronte, toglierle dall'olio, assorbire un po' dell'olio con un tovagliolo di carta e salarle a piacere.
Assicuratevi di non mettere troppe patatine fritte allo stesso tempo nella vostra padella. La temperatura dell'olio di cottura si abbasserà e le tue patatine non saranno buone come le vuoi tu. Sii paziente e aggiungi le tue patatine alla padella in piccole porzioni.
Insalata di cavolo cremosa
Ecco la mia ricetta per un'insalata di cavolo cremosa di cui i vostri ospiti si innamoreranno e che è anche facile e veloce da preparare prima della festa.
Per l'insalata, avrai bisogno di cavolo rosso, cavolo verde e carote. Per il condimento, mayo, aceto di sidro di mele, miele, senape di Digione, sale marino e pepe nero a piacere.
Passo 1. Tagliare il cavolo in quattro pezzi. Tagliare la radice perché è troppo dura da aggiungere cruda a uno slaw. Ora affettate il cavolo in brandelli lunghi e sottili che metterete nel vostro slaw.
Il trucco per fare un'ottima insalata di cavolo, in realtà, è tagliare il cavolo il più sottile possibile. Il cavolo tagliato sottile e uniformemente funziona molto bene con l'insalata di cavolo perché assorbe tutti i sapori del condimento.
Passo 2. Sbucciare le carote, tagliare le estremità e tagliarle in pezzi lunghi e sottili della dimensione dei brandelli di cavolo. Se i pezzi sono troppo lunghi, potete tagliarli a metà nel senso della lunghezza.
Fase 3. In una grande ciotola, mescola bene il cavolo affettato e le carote. Vuoi che il tuo slaw abbia una diversità di gusto, consistenza e colore, non importa dove gli ospiti mordano.
Fai girare l'insalata in una centrifuga per rimuovere l'acqua o i liquidi in eccesso dal cavolo e dalle carote affettati. Più sono asciutti, meglio assorbiranno il sapore del condimento.
Passo 4. Preparare il condimento per l'insalata di cavolo. Frullate 6 cucchiai di maionese, 2 cucchiai di aceto di sidro di mele, un po' di miele, un cucchiaio di senape di Digione, sale marino e pepe nero appena macinato.
Assaggiate spesso mentre lo fate per essere sicuri di ottenere il giusto equilibrio. Quando si cucchiaia il condimento, dovrebbe essere uniforme e un po' liquido, ma non incoerente e acquoso.
Se il condimento è troppo fluido, aggiungere 2-3 cucchiai di maionese e frullare di nuovo fino ad ottenere la giusta consistenza.
Passo 5. Mescolare il condimento con l'insalata. Mettete in frigo l'insalata per 30 minuti o un'ora prima di servirla ai vostri ospiti.
Piselli secchi
Ecco un contorno britannico per il fish and chips da aggiungere al tuo menu americano di fish fry.
I piselli sono piselli cotti con il burro, poi schiacciati e conditi con succo di limone, sale marino e pepe nero. Sono il contorno perfetto per i filetti di pesce e un antipasto davvero leggero da mangiare a una festa in estate.
Tradizionalmente, i piselli muschiati sono fatti con piselli secchi. Ma questo è un blog di cucina casalinga, non un blog di cucina tradizionale britannica, quindi non ci andremo. Ho fatto questa ricetta più volte con i piselli surgelati Bonduelle e alla fine è perfetta.
Passo 1. Cuocere i piselli con il burro e un po' di olio extravergine di oliva in una padella per 15 minuti, a fuoco medio alto.
Fase 2. Toglieteli dal fuoco e metteteli in una grande ciotola. Schiacciate i piselli con una forchetta o uno schiacciapatate fino a quando circa la metà sono mollicci e l'altra metà sono interi.
Fase 3. Condire a piacere con sale marino, pepe nero o bianco appena macinato (quello che vi piace di più) e un po' più di olio extravergine di oliva.
Siete pronti per servire. Mi piace servire i miei piselli muschiati accanto a baguette o cracker grigliati, in modo che i miei ospiti abbiano qualcosa su cui spalmarli.
Birra Lager o Ale fredda
Quando ospito una cena estiva, una delle mie cose preferite è abbinare le bevande al cibo che sto per servire. Quindi passiamo un po' di tempo a vedere come abbinare la birra ai filetti di pesce.
Qual è la migliore birra da abbinare al pesce fritto? Per abbinare la birra al cibo, dovresti abbinare il corpo di una birra al corpo di un piatto. Il filetto di pesce fritto si abbina bene a una lager leggera, così come a una birra di medio corpo come la pale ale o la red ale.
Le mie lager leggere preferite sono Corona, Coors Light e Miller Lite. Quando si tratta di pale e red ale, tendo a provare diverse birre artigianali dal negozio di alimentari di quartiere.
Come posso raffreddare velocemente la birra nel congelatore? Avvolgi ogni bottiglia di birra o lattina con un tovagliolo di carta bagnato prima di metterla nel congelatore. Il tovagliolo dovrebbe essere bagnato d'acqua, ma non gocciolante. Una volta dentro, aiuterà a raffreddare le birre più velocemente della sola aria.
Vino bianco ghiacciato
Se hai degli amanti del vino alla tua frittura di pesce, ecco la mia guida rapida sull'abbinamento del vino con il pesce.
Come abbinare il vino al pesce? Il miglior blog di vini del mondo, Wine Folly, dice di "cercare dei bianchi sapidi e rinfrescanti per bilanciare il delicato sapore del pesce". Questo include Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio e vini bianchi greci.
Qualsiasi vino bianco aromatico andrà benissimo. Raffreddate il vino per 1-2 ore in frigorifero prima di servirlo. In questo modo, il liquido si raffredderà a circa 50°F o 10°C, che è più o meno una buona temperatura per servire la maggior parte dei vini bianchi.
Come posso raffreddare il vino velocemente? Non sempre si ha il tempo di raffreddare il vino prima di una festa. Il modo migliore per raffreddare il vino velocemente è in acqua ghiacciata. Trova un contenitore e aggiungi acqua, ghiaccio e sale (qualsiasi sale va bene). Il vostro vino rosa o bianco si raffredderà in 15-20 minuti usando questa tecnica.
Cocktail che vanno con il pesce
Attraverso molti esperimenti e l'aiuto dei miei amici, ho visto che tre cocktail classici vanno eccezionalmente bene con il filetto di pesce: Bloody Mary, Gin & Tonic, Margarita.
Bloody Mary: Mescolare 4 tazze di succo di pomodoro con 1 tazza di vodka, 1 cucchiaino di salsa Worcestershire, 1 cucchiaino di salsa piccante Tabasco, 1 cucchiaino di pepe nero appena macinato e sale a piacere. Se siete come me e avete sempre una lattina di pomodori in giro, fate il vostro succo di pomodoro mettendolo nel frullatore. Servi in un bicchiere alto con un bastoncino di sedano e cubetti di ghiaccio.
Gin & Tonic: Mescolare 2 once di gin con 4-5 once di acqua tonica. Servire con una fetta di limone o lime e cubetti di ghiaccio.
Margarita: Mescolare 1 ½ oncia di tequila argento con 1 oncia di liquore all'arancia. Aggiungere ¾ di succo di lime appena spremuto. Servire con ghiaccio tritato, una fetta di lime e sale grosso per guarnire il bicchiere.
