Най-добрите храни и напитки, които можете да сервирате на пържене на риба

За някои от вас петъчните вечери са свързани с това да се съберат с приятелите и семейството си около миризмата на златиста пържена риба, лимон и сос тартар. Популярно в Средния Запад, Севера и Югоизтока, пърженето на риба идва от традицията на римокатолиците в САЩ в края на седмицата.Advertisements

Нищо чудно, че пърженето на риба се е появило в Средния Запад. Това е регион в Северна Америка, пълен с големи езера. Рибарите бързо разбрали, че синьото костурче, костурът и усойницата са фантастично ястие, с което могат да нахранят семействата си и да споделят със съседите си.

Пърженето на риба бързо се разпространява в цялата страна и се превръща в национална традиция за американците, които живеят близо до вода и обичат да споделят пресния си улов на вечери в задните си дворове. Ако сте един от тях, тази публикация в блога е за вас.

Ще споделя най-добрите си идеи за това какво да сервирате на лятно рибно парти. Продължете да четете, ако ви е любопитно.

↑ Менюто

Чудите се какво да сервирате на пърженето на риба в петък? Вижте това просто и класическо меню, в което гостите ви ще се влюбят - и което можете лесно да приготвите един-два часа преди събитието.Advertisements

↑ Да се яде

• Рибни филета, печени в бира, със сос тартар
• Хрупкави пържени картофи
• Кремообразна зелева салата
• Мускусен грах

↑ За пиене

• Студен лагер или ейл
• Охладено бяло вино
• Коктейли, които се съчетават с риба

Рибни филета, печени в бира, със сос тартар

Не можете да организирате пържене на риба и да не поднесете пържена риба със сос тартар. За тази хрупкава и вкусна рецепта е подходяща всякакъв вид бяла и люспеста риба (такава, която се люпи на вилицата).

↑ Бира-изпечени рибни филета Рецепта

Стъпка 1. Налейте 3 инча олио в голяма холандска фурна. Искате да използвате олио за готвене с висока точка на димене, например растително или рапично олио. Олиото от рапица е чудесен избор, защото има неутрален вкус и не ви струва скъпо. Загрейте до 360°F или 180°C.

Стъпка 2. Предполагам, че вече сте преминали през стъпката за почистване и филетиране на рибата. В такъв случай вземете рибните филета, подсушете ги с хартиена кърпа и ги овкусете от двете страни с морска сол и прясно смлян черен пипер.

Стъпка 3. Време е да приготвите тестото. В голяма купа разбъркайте брашното, морската сол, черния пипер, яйцата и светлата бира (като Bud Light, Coors Light или Corona). Солта и пиперът ще придадат вкус и аромат, въглеродният диоксид (CO2) в бирата ще я направи хрупкава и въздушна, а яйцата ще сгъстят тестото.Advertisements

Стъпка 4. Потопете рибните филета в тестото и оставете излишното тесто да изтече. С помощта на щипци внимателно спуснете всяко филе в холандската фурна. Не я препълвайте, тъй като поставянето на твърде много филета наведнъж ще понижи температурата на олиото за готвене.

Стъпка 5. Запържете всяко рибно филе за 2-3 минути от всяка страна. Когато цветът им стане златисто-кафяв, извадете ги от холандската фурна и ги поставете върху голямо сито или решетка. Можете също така да ги подсушите с хартиена кърпа, за да попие част от олиото от готвенето.

Сервирайте рибните филета, залети с бира, докато са още топли. Допълнете със сос тартар и пържени картофи.

↑ Тартар сос рецепта

Не знам за вас (кажете ми в коментарите по-долу), но сосът тартар е любимият ми сос за пържени рибни филета! Освен това е много лесен за приготвяне.

Ето моята рецепта за сос тартар, който е по-добър от всичко, което можете да купите в магазина:

Ще ви трябват майонеза (аз бих избрал Heinz Seriously Good Mayonnaise или Hellman's Real Mayonnaise), корнишони (или друг вид кисели краставички), каперси и лимон.Advertisements

Смесете майонезата, нарязаните на кубчета корнишони и каперсите в купа. Изстискайте малко лимонов сок в сместа. Разбъркайте енергично за минута-две, за да се смесят всички съставки в еднороден и консистентен сос. Вашият сос тартар е готов.

За да приготвите най-добрия сос тартар за пържена риба през лятото, охладете го в хладилника за 30 минути до един час, преди да го сервирате.

Хрупкави пържени картофи

Приготвянето на перфектните пържени картофи, които да допълнят рибните филета, е изкуство и наука. Хрупкави отвън и меки и пухкави отвътре, пържените картофи са чудесна гарнитура към рибата.

Купете подходящите картофи за пържени картофи. Най-добрият сорт за пържени картофи е Russet Burbank. Но съм приготвял също толкова добри пържени картофи с картофи Maris Piper или Yukon Gold. Правилото е, че колкото по-скорбялен е картофът, толкова по-пухкави са пържените картофи отвътре. Причината, поради която картофите Russet Burbank са най-добри, е, че съдържат най-много нишесте от трите сорта.Advertisements

Нарежете картофите на ¼ или ½ инча филийки. От дългите картофи се получават най-добрите пържени картофи. С помощта на готварски нож разрежете всеки картоф на две. Поставете всяка половина с разрязаната страна надолу върху дъската за рязане. Нарежете по дължина на филийки с дебелина ¼ или ½. След това нарежете по дължина на картофи с дебелина ¼ или ½.

Накиснете картофите в солена вода. Разтворете около 100 грама морска сол на 1 литър вода. Добавете пържените картофи и ги оставете да плуват в продължение на 1 до 2 часа. След това ги извадете и ги подсушете с хартиена кърпа.

Пригответе пържените картофи два пъти. Това е най-добрият трик за приготвяне на пържени картофи, който съм открила. Получавате пържени картофи, които са идеално хрупкави отвън и пухкави отвътре.

Първо изпържете картофите на 350°F или 175°C. Целта е картофите да се изпекат до средата, но да не придобият цвят. Когато клечка за зъби пробие картофите с лекота, те са готови за изваждане. Оставете ги да се отцедят и да се охладят върху решетка или сито за 15-30 минути.Advertisements

Увеличете температурата на маслото до 400°F или 205°C. Запържете картофите втори път, докато получат златистокафяв цвят. Когато са готови, извадете ги от олиото, попийте част от маслото с хартиена кърпа и подправете на вкус със сол.

Уверете се, че не слагате твърде много пържени картофи едновременно в тигана. Температурата на олиото ще спадне и пържените картофи няма да са толкова добри, колкото искате. Бъдете търпеливи и добавяйте пържените си картофи в тигана на малки порции.

Кремообразна зелева салата

Ето моята рецепта за кремообразна зелева салата, в която гостите ви ще се влюбят, а освен това можете да я приготвите бързо и лесно преди партито.

За салатата ще ви трябват червено зеле, зелено зеле и моркови. За дресинга използвайте майонеза, ябълков оцет, мед, дижонска горчица и морска сол и черен пипер на вкус.Advertisements

Стъпка 1. Нарежете зелето на четири парчета. Изрежете корена, тъй като той е твърде твърд, за да се добави суров към салатата. Сега нарежете зелето на дълги и тънки парчета, които ще сложите в салатата.

Трикът за приготвяне на страхотна зелева салата всъщност е да нарежете зелето възможно най-тънко. Тънкото и равномерно нарязано зеле се съчетава много добре със зелевата салата, защото попива всички аромати от дресинга.

Стъпка 2. Обелете морковите, изрежете краищата им и ги нарежете на дълги и тънки парчета с големината на зелевите стърготини. Ако парчетата се окажат твърде дълги, можете да ги разрежете наполовина по дължина.

Стъпка 3. В голяма купа разбъркайте добре нарязаното зеле и морковите. Искате салатът ви да има разнообразен вкус, текстура и цвят, независимо от това къде хапват гостите.Advertisements

Превъртете салатата в центрофуга за салати, за да отстраните излишната вода или течности от нарязаните зеле и моркови. Колкото по-сухи са те, толкова по-добре ще попият вкуса на дресинга.

Стъпка 4. Направете дресинга за зелевата салата. Разбийте 6 супени лъжици майонеза, 2 супени лъжици ябълков оцет, малко мед, една супена лъжица дижонска горчица и морска сол и прясно смлян черен пипер.

Опитвайте често, за да се уверите, че сте постигнали правилния баланс. Когато забърквате дресинга с лъжица, той трябва да е еднороден и малко течен, но не и разреден и воднист.

Ако дресингът е твърде рядък, добавете 2-3 супени лъжици майонеза и разбийте отново, докато получите подходящата консистенция.Advertisements

Стъпка 5. Разбъркайте дресинга със салатата. Приберете салатата в хладилника за 30 минути до един час, преди да я поднесете на гостите си.

Мускусен грах

Ето една британска гарнитура за риба и пържени картофи, която можете да добавите към менюто си за американски пържени картофи.

Кашавият грах е грах, сварен с масло, след това намачкан на пюре и подправен с лимонов сок, морска сол и черен пипер. Той е идеална гарнитура за рибни филета и много леко предястие за парти през лятото.

Традиционно граховата каша се приготвя от сушен грах маруля. Но това е блог за домашна кухня, а не за традиционна британска кухня, така че няма да се занимаваме с това. Неведнъж съм приготвяла тази рецепта със замразен грах Bonduelle и в крайна сметка тя е перфектна.

Стъпка 1. Сгответе граха с масло и малко зехтин екстра върджин в тиган за 15 минути на средно силен огън.Advertisements

Стъпка 2. Свалете ги от котлона и ги поставете в голяма купа. Намачкайте граха с вилица или картофобелачка, докато половината от него стане на каша, а другата половина остане цяла.

Стъпка 3. Подправете на вкус с морска сол, прясно смлян черен или бял пипер (в зависимост от това кой вкус ви допада повече) и още малко зехтин екстра върджин.

Готови сте да сервирате. Обичам да поднасям граховата каша заедно със запечена багета или крекери, така че гостите ми да имат върху какво да я намажат.

Студена бира Лагер или Але

Когато организирам лятна вечеря, едно от любимите ми неща е да съчетавам напитките с храната, която ще сервирам. Затова нека прекараме известно време в разглеждане на това как да съчетаем бира с рибни филета.Advertisements

Коя е най-добрата бира за съчетаване с пържена риба? За да съчетаете бира с храна, трябва да съчетаете тялото на бирата с тялото на ястието. Пърженото рибно филе се съчетава добре със светъл лагер, както и с бира със средно тяло като светъл ейл или червен ейл.

Любимите ми светли бири са Corona, Coors Light и Miller Lite. Когато става въпрос за светъл и червен ейл, съм склонен да опитвам различни крафт бири от кварталния магазин за хранителни стоки.

Как мога бързо да охладя бирата във фризера? Увийте всяка бутилка или кутия с бира с мокра хартиена кърпа, преди да я поставите във фризера. Кърпата трябва да е напоена с вода, но не и да капе. След като влезе вътре, тя ще помогне за по-бързото охлаждане на бирата, отколкото само въздухът.

Охладено бяло вино

Ако на вашия рибен празник има любители на виното, ето моето кратко ръководство за съчетаване на вино с риба.

Как да съчетаете вино с риба? Най-добрият блог за вино в света, Wine Folly, казва, че "трябва да се търсят пикантни и освежаващи бели вина, които да балансират деликатния вкус на рибата". Това включва шардоне, совиньон блан, пино гриджо и гръцки бели вина.

Всяко ароматно бяло вино е подходящо. Охладете виното 1-2 часа в хладилника, преди да го сервирате. По този начин течността ще се охлади до около 50°F или 10°C, което е доста добра температура за сервиране на повечето бели вина.

Как да охладя виното бързо? Невинаги имате време да охлаждате виното преди парти. Най-добрият начин за бързо охлаждане на вино е в саламурена ледена вода. Намерете съд и добавете в него вода, лед и сол (всякаква сол е подходяща). Вашето розово или бяло вино ще се охлади за 15-20 минути, ако използвате тази техника.

Коктейли, които вървят с риба

Чрез много експерименти и с помощта на моите приятели установих, че три класически коктейла се съчетават изключително добре с рибно филе: Кървава Мери, Джин с тоник и Маргарита.

Кървава Мери: Смесете 4 чаши доматен сок с 1 чаша водка, 1 чаена лъжичка сос "Уорчестършир", 1 чаена лъжичка лют сос "Табаско", 1 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер и сол на вкус. Ако сте като мен и винаги имате наблизо кутия с домати, направете си доматен сок, като го сложите в блендера. Сервирайте във висока чаша с пръчка целина и кубчета лед.Advertisements

Джин и тоник: Смесете 2 унции джин с 4-5 унции тонизираща вода. Сервирайте с резенче лимон или лайм и кубчета лед.

Маргарита: Смесете 1 ½ унция сребърна текила с 1 унция портокалов ликьор. Добавете ¾ веднъж прясно изцеден сок от лайм. Сервирайте със смлян лед, резен лайм и едрозърнеста сол за обръщане на чашата.