Miért jött ki a Carbonara Goopy (és hogyan kell kijavítani)

A pasta carbonara az egyik legautentikusabb és leghagyományosabb római tésztaétel, amelyet otthon is elkészíthet. Mivel különleges főzési technikákat igényel, egyben az egyik legnehezebben kivitelezhető étel is.Hirdetmények

Mint e blog rendszeres olvasói tudják, küldetésemnek tekintem, hogy megválaszoljam az interneten feltett legfontosabb kérdéseket, amikor az általam otthon szívesen főzött konyhákról és receptekről van szó. Az olasz konyha és a Pasta alla Carbonara a következők határozottan az egyiket.

Ma segítek neked a ragacsos carbonara hibaelhárításában.

Mielőtt belekezdenék, hadd győződjek meg róla, hogy ugyanarról a dologról beszélünk. Amikor azt mondom, hogy a pasta carbonara "ragacsos" lett, akkor úgy értem, hogy a szósz túlságosan viszkózus (túl sűrű és túl ragacsos).

Ha ez a helyzet, olvasson tovább. Ha nem egészen így van, akkor is olvassa tovább. A carbonara sokféleképpen elrontható.

Ebben a bejegyzésben mindent megtettem, hogy a lehető legtöbbet lefedjem közülük. A célom az, hogy segítsek elkészíteni a tökéletes tányér pasta alla carbonarát. minden egyes alkalommalHirdetések

Itt a hosszú történet röviden Miért lett a carbonara ragacsos?

Ha a Pasta alla Carbonara túl ragacsos, valószínűleg túl sok tojásfehérjét adtál hozzá. Ezt úgy orvosolja, hogy még egy kis kemény sajtot reszel a szószra. Ha a mártás túl sűrű lesz, adjon hozzá egy kevés tésztavizet, hogy elfolyósítsa.

Legközelebb a carbonara szószt több tojássárgájával és kevesebb tojásfehérjével készítse.

Sok olvasás és kísérletezés során arra a következtetésre jutottam, hogy kétszer annyi tojássárgáját kell hozzáadni, mint amennyi tojásfehérjét. Ha például 2 tojásból készítesz carbonara szószt, mindenképpen adj hozzá 4 tojássárgáját is.

Több reszelt sajt hozzáadásával a carbonara szósz túlzott "tojásos" jellege javítható. Az is lehet, hogy a szósz túl sűrű és ragacsos lesz. Ha a mártás túl sűrű lesz, ¼ leveseskanálnyi tésztavíz hozzáadásával ellensúlyozhatja a sűrűséget.

Egy kevésbé ismert ok, amiért a carbonara szósz túlságosan ragacsos lett, az lehet, hogy a tojásokat túl friss. Ez különösen igaz, ha legelőn nevelt tojást használ. Hirdetések

Minél frissebb a tojás, annál vastagabb a tojásfehérje (és annál keményebb a sárgája). A friss tojás természetes, de ragacsos állaga sok otthoni szakácsot meglep, akik egyszerűen nincsenek hozzászokva (például itt és itt).

Valószínűleg nem fogja észrevenni a különbséget, amikor rántottát készít vagy tojást főz. A pasta alla carbonara kicsit más. A Guanciale mellett a tojás a társszereplő.

A tökéletes tányér Pasta alla Carbonara al dente főtt tésztából és dekadens, selymes mártásból áll.

Mindössze hét hozzávalóból áll: víz, tészta, tengeri só, pácolt sertéshús (guanciale vagy pancetta), tojás, kemény sajt (Pecorino Romano és/vagy Parmigiano-Reggiano) és frissen törött fekete bors.Hirdetések

Ne használjon tejszínt, kérem. A krémességet a tojás, a sajt és a tésztavíz keményítője adja.

Így megy ez.

↑ Hogyan készítsük el a tökéletes Pasta Carbonarát

A poszt elején azt ígértem, hogy minden egyes alkalommal segítek elkészíteni a tökéletes tányér pasta alla carbonarát.

Nos, itt az ideje, hogy beváltsam az ígéretemet.

Az alábbiakban az én technikámat mutatom be a pasta carbonara elkészítéséhez. Nézd meg, próbáld ki, és tudasd velem - és a poszt többi olvasójával -, hogyan vált be neked, ha visszajössz, és kommentet hagysz.

Először a mártást készítjük el a tojások, a tojássárgája, a Pecorino Romano és/vagy a Parmigiano-Reggiano felverésével. Bőségesen fűszerezzük fekete borssal.

Főzzük meg a tésztát sós vízben. Ahogy az olasz szakácsok szokták mondani, a víznek olyan ízűnek kell lennie, mint a tenger. A szárított tésztatészták főzés közben felszívják a vizet. Ha a tésztavizet ízesíted, akkor a tésztát is ízesíted - és ennek eredményeképpen jobb ízű lesz a tészta. Hirdetések

Ezt általában úgy érem el, hogy egy jó nagy csipet tengeri sót adok a tésztavízhez. Ha az otthoni főzésnél pontosabban szeretne eljárni, kövesse a tésztaarányt: főzzön 1 font tésztát 1 evőkanál sóval 4 deci vízben.

A tészta megfőtt al dente, vagy 2-3 perccel kevesebb, mint a csomagoláson található utasításban ajánlott főzési idő. Az "Al dente" jelentése "foghíjas", és így szeretik a tésztát Rómában: belülről átsült, de kívülről még kemény és enyhén ropogós.

Amíg a tészta fő, serpenyőben süsse meg a vastag kockákra vágott guanciale-t (pácolt sertéspofa) vagy pancettát (pácolt sertéshas) közepes lángon. Nem igazán van szükség olívaolajra vagy vajra; a pácolt sertéshúsról rengeteg zsír fog lecsöpögni, ahogy felforrósítjuk és megkeverjük.

Végső megoldásként lehetne használjon szalonnát. De ne feledje, hogy nem rendelkezik a Guanciale vagy a Pancetta gazdag aromájával és mély ízével.Hirdetések

Vegye észre, hogy csak a tésztavízhez ad sót, amikor a pasta alla carbonarát készíti. A zsír, amely a serpenyőben kiolvad, amikor a guanciale-t vagy a pancettát főzöd, előre fűszerezve van, mivel a sóval pácolt húsról csöpög le. Ráadásul a reszelt Pecorino Romano és/vagy Parmigiano-Reggiano sajt, amit a szószhoz adtál, már elég sós.

Közeledünk ennek a receptnek a csúcspontjához.

Vegye le a serpenyőt a tűzről, és hagyja pihenni 15-30 másodpercig egy hidegebb felületen, például egy vágódeszkán. Ne csináljon vele semmi mást; a recept többi részét a serpenyő maradék hőjével és a tésztatésztával fogja elkészíteni.

Szűrje le a tésztatésztát a főzővízből, és a guanciale-darabkákkal és az olvasztott zsírral kevergetve és/vagy megforgatva adja a serpenyőbe. A főzővizet még ne dobja ki. Egy részét fel fogja használni a szósz elfolyósításához.

Adjon ½ leveseskanálnyi sós és keményítős tésztás vizet a serpenyőbe. Most öntse bele a tojásos-sajtos keveréket, és kezdje el kevergetni, miközben lassan, de biztosan besűrűsödik a serpenyő és a tészta maradék hőjében.Hirdetések

Ha úgy érzi, hogy a szósz túl sűrű és ragacsos, adjon még egy kis tésztavizet a serpenyőbe. De ne adjunk hozzá túl sokat, mert akkor túl folyós lesz. Én nagyon óvatos vagyok ennél a lépésnél, egyszerre csak ¼ kanál vizet adok hozzá.

Azonnal tálaljuk, a tetejére reszeljünk még egy kis Pecorino Romano és/vagy Parmigiano-Reggiano sajtot, és ízesítsük frissen törött fekete borssal.

↑ Top Pasta Carbonara hibák elkerülése érdekében

Ne dobja a mártást a tésztával együtt túl forró serpenyőben. A tojások megfőnek és megkeményednek, és a pasta alla carbonara tál olyan lesz, mint egy omlett. Mielőtt a tésztát megdobná a mártással, vegye le a serpenyőt a tűzről, és hagyja 15-30 másodpercig pihenni egy hidegebb felületen.

Rómában a carbonara tésztához nem adnak fokhagymát, vajat, olívaolajat vagy tejszínt. Ha azt szeretné, hogy a tésztaétel hiteles maradjon, ne adjon hozzá fokhagymát, olvassa ki a zsírt a guanciale vagy pancetta darabkákból, és keverje össze saját mártását Pecorino Romano, Parmigiano-Reggiano, valamint 2 egész tojás és 4 tojássárgája (bőségesen fűszerezve fekete borssal) keverékéből.Hirdetések

A trükk abban rejlik, hogy a carbonara szószt éppen eléggé megfőzzük. Ha a tojásokat nem főzzük eléggé, a tészta carbonara folyós lesz. Ha túlfőzzük, rántottát fogunk készíteni. A tökéletes pasta alla carbonara kulcsa a serpenyő maradék hőjének és a forró tésztatésztának a felhasználásában rejlik, ami krémes és selymes mártást eredményez. A sós és keményítős tésztavíz segít abban, hogy ezt következetesen elérd.

↑ Honnan származik a Pasta Carbonara?

A pasta carbonara a 20. századi Olaszországból származik.

A név az olasz "carbonaro" szóból származik. faszénégő. A legtöbb olasz ételhez hasonlóan a pasta alla carbonara teljes történetének nyomon követése sem könnyű feladat.

Az ételtörténészek mégis eléggé biztosak abban, hogy a pasta alla carbonara egy olyan tésztaételről kapta a nevét, amelyet először az olaszországi Lazio régióban, Rómában és a környező falvakban dolgozó szénmunkások számára készítettek kiadós ételként.

Ha többet szeretne megtudni a pasta carbonara eredetéről és történetéről, olvassa el a "10 olasz tészta kifejezés, amit ismernie kell" című cikket.

↑ Következtetés

A carbonara tésztád valószínűleg azért nyúlós, mert túl sok tojásfehérjét és túl kevés tojássárgáját adtál hozzá. Ennek kijavításához reszelj még egy kis kemény sajtot a mártásba.

Hogy ez legközelebb ne történjen meg, amikor carbonarát készít, tegyen kétszer annyi tojássárgáját, mint tojásfehérjét a mártásba. Minden 1 tojáshoz adjon 2 tojássárgáját.

Bevált ez a trükk? Mik a legjobb tippjeid a pasta carbonara elkészítéséhez? Oszd meg őket a Home Cook World olvasóközösségével az alábbi hozzászólásoddal.