Proč se vám Carbonara povedla (a jak to napravit)

Těstoviny carbonara jsou jedním z nejautentičtějších a nejtradičnějších římských těstovinových pokrmů, které si můžete připravit doma. Vzhledem k tomu, že vyžaduje specifické postupy vaření, patří také k těm nejtěžším, které se správně připravují.

Pravidelní čtenáři tohoto blogu vědí, že jsem si dala za úkol odpovídat na nejčastější otázky internetu, pokud jde o kuchyně a recepty, které ráda vařím doma. Italská kuchyně a těstoviny alla Carbonara jsou... rozhodně jeden z nich.

Dnes vám pomůžu vyřešit problém s lepkavou karbonádou.

Než začnu, ujistím se, že mluvíme o tomtéž. Když říkám, že se vám těstoviny carbonara povedly, myslím tím, že omáčka je příliš viskózní (příliš hustá a lepkavá).

Pokud je to váš případ, pokračujte ve čtení. Pokud tomu tak není, pokračujte ve čtení. Carbonara se může pokazit mnoha způsoby.

V tomto příspěvku jsem se snažil popsat co nejvíce z nich. Mým cílem je pomoci vám připravit dokonalý talíř těstovin alla carbonara. pokaždéInzeráty

Tohle je krátký příběh Proč se vám carbonara povedla?

Pokud jsou vaše těstoviny alla Carbonara příliš lepkavé, pravděpodobně jste přidali příliš mnoho bílků. To napravíte tak, že do omáčky nastrouháte více tvrdého sýra. Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte trochu vody na těstoviny, aby se zkapalnila.

Příště připravte omáčku carbonara z více žloutků a méně bílků.

Na základě četby a experimentování jsem došla k závěru, že byste měli přidat dvakrát tolik žloutku, než kolik přidáváte bílku. Pokud například připravujete omáčku carbonara ze 2 vajec, nezapomeňte přidat také 4 žloutky.

Přílišnou "vaječnost" omáčky carbonara napraví přidání většího množství strouhaného sýra. Může také způsobit, že omáčka bude příliš hustá a lepkavá. Pokud je omáčka příliš hustá, můžete ji snížit přidáním ¼ polévkové naběračky vody z těstovin.

Méně známým důvodem, proč vám omáčka carbonara přišla příliš mazlavá, může být to, že vejce jsou. příliš čerstvé. To platí zejména v případě, že používáte vejce z pastevního chovu. Inzeráty

Čím čerstvější vejce, tím hustší bílek (a pevnější žloutek). Přirozená, ale lepkavá konzistence čerstvých vajec má tendenci překvapovat mnoho domácích kuchařů, kteří na ni prostě nejsou zvyklí (příklady zde a zde).

Při přípravě omelety nebo vaření vajec pravděpodobně nepoznáte rozdíl. Těstoviny alla carbonara jsou trochu jiné. Spolu s guanciale jsou vejce hlavními hvězdami představení.

Dokonalý talíř těstovin alla Carbonara se skládá z těstovinových nudlí uvařených al dente a dekadentní hedvábné omáčky.

Obsahuje pouze sedm ingrediencí: vodu, těstoviny, mořskou sůl, uzené vepřové maso (Guanciale nebo Pancetta), vejce, tvrdý sýr (Pecorino Romano a/nebo Parmigiano-Reggiano) a čerstvě nadrcený černý pepř.Advertisements

Žádnou hustou smetanu, prosím. Smetanovou konzistenci dodávají vejce, sýr a škrobovitost vody z těstovin.

Postup je následující.

↑ Jak připravit dokonalé těstoviny Carbonara

Na začátku tohoto příspěvku jsem vám slíbila, že vám pomůžu připravit pokaždé dokonalý talíř těstovin alla carbonara.

Teď je ten správný čas splnit svůj slib.

Níže uvádím svůj postup, jak správně připravit těstoviny carbonara. Podívejte se na ni, vyzkoušejte ji a dejte mi - a ostatním čtenářům tohoto příspěvku - vědět, jak se vám osvědčila, když se vrátíte a zanecháte komentář.

Omáčku připravíte tak, že nejprve rozšleháte vejce, žloutky, Pecorino Romano a/nebo Parmigiano-Reggiano. Hojně ji ochuťte černým pepřem.

Těstovinové nudle uvařte v osolené vodě. Jak říkají italští kuchaři, voda by měla mít chuť moře. Sušené těstovinové nudle při vaření nasáknou vodu. Když vodu na těstoviny ochutíte, účinně ochutnáte i nudle - a ty pak budou chutnat lépe. Inzeráty

Obvykle toho dosáhnu tak, že do vody na těstoviny přidám pořádnou špetku mořské soli. Pokud chcete být při domácím vaření přesnější, dodržujte poměr těstovin: 1 lb těstovin uvařte s 1 lžící soli ve 4 litrech vody.

Nudle jsou uvařené al dentenebo o 2-3 minuty kratší než je doporučená doba vaření uvedená v návodu na obalu. "Al dente" znamená v překladu "na zub" a tak mají těstoviny v Římě rádi: uvnitř uvařené, ale stále pevné a na povrchu lehce křupavé.

Zatímco se nudle vaří, osmažte na pánvi na středním plameni silné kostky Guanciale (sušená vepřová líčka) nebo Pancetty (sušený vepřový bůček). Ve skutečnosti nepotřebujete žádný olivový olej ani máslo; spousta tuku z uzeného vepřového masa odkape, jakmile ho zahřejete a promícháte.

V krajním případě můžete mohl použít slaninu. Mějte však na paměti, že nemá tak bohaté aroma a hlubokou chuť jako Guanciale nebo Pancetta.Advertisements

Všimněte si, že při přípravě těstovin alla carbonara se do vody přidává pouze sůl. Tuk, který se při vaření Guanciale nebo Pancetty vypaří na pánvi, je předem ochucený, protože odkapává ze soleného masa. Navíc nastrouhaný sýr Pecorino Romano a/nebo Parmigiano-Reggiano, který jste přidali do omáčky, je již dost slaný.

Blížíme se k vyvrcholení tohoto receptu.

Odstavte pánev z ohně a nechte ji 15-30 sekund odpočívat na chladnějším povrchu, například na dřevěném prkénku. Nic dalšího s ní nedělejte; zbytek tohoto receptu budete připravovat ze zbytkového tepla z pánve a těstovinových nudlí.

Těstovinové nudle slijte z vody a za stálého míchání a/nebo promíchávání s kousky guanciale a rozpuštěným tukem je přidejte do pánve. Vodu z vaření zatím nevyhazujte. Část z ní použijete na zkapalnění omáčky.

Do pánve přidejte ½ polévkové naběračky slané a škrobnaté vody na těstoviny. Nyní vyklopte vaječnou a sýrovou směs a začněte ji promíchávat, jak pomalu, ale jistě houstne ve zbytkovém teple pánve a těstovin. reklama

Pokud máte pocit, že je omáčka příliš hustá a lepkavá, přidejte do pánve ještě trochu vody na těstoviny. Nepřidávejte jí však příliš mnoho, jinak bude příliš řídká. Já jsem v tomto kroku velmi opatrná a přidávám vždy jen ¼ naběračky vody.

Ihned podávejte, navrch nastrouhejte trochu sýra Pecorino Romano a/nebo Parmigiano-Reggiano a dochuťte čerstvě nadrceným černým pepřem.

↑ Nejčastější chyby při přípravě těstovin Carbonara, kterých je třeba se vyvarovat

Neházejte omáčku s těstovinami na příliš horkou pánev. Vejce se rozvaří a ztvrdnou a vaše těstoviny alla carbonara budou připomínat omeletu. Před vhozením těstovin s omáčkou sundejte pánev z ohně a nechte ji 15-30 sekund odpočívat na chladnějším povrchu.

V Římě do těstovin carbonara nepřidávají česnek, máslo, olivový olej ani hustou smetanu. Pokud chcete, aby vaše těstoviny byly autentické, nepřidávejte česnek, vyškvařte tuk z kousků Guanciale nebo Pancetty a ušlehejte si vlastní omáčku ze směsi Pecorino Romano, Parmigiano-Reggiano a 2 celých vajec a 4 žloutků (bohatě ochucených černým pepřem).Reklama

Trik spočívá v tom, že omáčku carbonara uvaříte tak akorát. Pokud vejce nedovaříte, budou těstoviny carbonara řídké. Pokud je převaříte, vznikne omeleta. Klíč k dokonalým těstovinám alla carbonara spočívá ve využití zbytkového tepla z pánve a horkých těstovinových nudlí, které vede k vytvoření krémové a hedvábné omáčky. Té vám důsledně pomůže dosáhnout slaná a škrobnatá voda z těstovin.

↑ Odkud pochází těstoviny Carbonara?

Těstoviny carbonara pocházejí z Itálie 20. století.

Název pochází z italského slova "carbonaro", které znamená "karbonář". hořák na dřevěné uhlí. Stejně jako u většiny ostatních italských jídel není snadné vystopovat celou historii těstovin alla carbonara.

Přesto jsou historici jídla přesvědčeni, že těstoviny alla carbonara jsou pojmenovány podle těstovinového pokrmu, který se poprvé připravoval jako vydatné jídlo pro dělníky pracující na dřevěném uhlí v Římě a okolních vesnicích v italském regionu Lazio.

Chcete-li se dozvědět více o původu a historii těstovin carbonara, podívejte se na článek "10 italských těstovinových termínů, které musíte znát".Advertisements

↑ Závěr

Vaše těstoviny carbonara jsou pravděpodobně lepkavé, protože jste přidali příliš mnoho bílků a příliš málo žloutků. To napravíte tak, že do omáčky nastrouháte více tvrdého sýra.

Abyste tomu při příští přípravě carbonary předešli, dejte do omáčky dvakrát více žloutků než bílků. Na každé 1 vejce přidejte 2 žloutky.

Osvědčil se vám tento trik? Jaké jsou vaše nejlepší tipy na přípravu těstovin carbonara? Podělte se o ně s komunitou čtenářů časopisu Home Cook World zanecháním komentáře níže.