Защо карбонарата ви се е получила лепкава (и как да я поправите)

Паста карбонара е едно от най-автентичните и традиционни римски ястия с паста, което можете да приготвите у дома. Тъй като изисква специфичен набор от техники за готвене, тя е и една от най-трудните за приготвяне.Advertisements

Редовните читатели на този блог знаят, че съм си поставила за цел да отговарям на най-важните въпроси в интернет, когато става въпрос за кухнята и рецептите, които обичам да приготвям у дома. Италианската кухня и пастата alla Carbonara са определено един от тях.

Днес ще ви помогна да се справите с проблема с лепкавата карбонара.

Преди да започна, нека се уверя, че говорим за едно и също нещо. Когато казвам, че вашата паста карбонара се е получила "лепкава", имам предвид, че сосът е прекалено вискозен (твърде гъст и лепкав).

Ако е така, продължете да четете. Ако случаят не е съвсем такъв, продължете да четете. Има много начини карбонарата да се обърка.

В тази публикация съм се постарал да обхвана възможно най-много от тях. Целта ми е да ви помогна да приготвите перфектната чиния с паста alla carbonara. всеки пътРеклами

Ето и кратката история Защо карбонарата ви се получи лепкава?

Ако вашата паста ала Карбонара се получава твърде лепкава, вероятно сте добавили твърде много белтъци. Поправете това, като настържете още малко твърдо сирене върху соса. Ако сосът стане твърде гъст, добавете малко вода за паста, за да го втечните.

Следващия път направете соса карбонара с повече жълтъци и по-малко белтъци.

След много четене и експериментиране стигнах до заключението, че трябва да добавяте два пъти повече жълтък, отколкото белтък. Например, ако приготвяте сос карбонара от 2 яйца, не забравяйте да добавите и 4 жълтъка.

Добавянето на повече настърган кашкавал ще коригира прекомерната "яйцевидност" на соса карбонара. То също така може да направи соса прекалено гъст и лепкав. Ако сосът стане прекалено гъст, можете да намалите гъстотата му, като добавите ¼ черпак вода за паста.

По-малко известна причина, поради която сосът ви карбонара се е получил прекалено лепкав, може да е, че яйцата са твърде свеж. Това е особено вярно, ако използвате яйца, отгледани на пасища. Реклами

Колкото по-свежо е яйцето, толкова по-гъст е белтъкът (и по-твърд жълтъкът). Естествената, но гъста текстура на пресните яйца изненадва много домашни готвачи, които просто не са свикнали с нея (примери тук и тук).

Вероятно няма да забележите разликата, когато приготвяте омлет или варите яйца. Пастата ала карбонара е малко по-различна. Заедно с гуанчиале, яйцата са главните звезди на шоуто.

Перфектната чиния с паста ала Карбонара се състои от макаронени изделия, сготвени ал денте, и разкошен и копринен сос.

Състои се само от седем съставки: вода, макаронени изделия, морска сол, сушено свинско месо (гуанчиале или панчета), яйца, твърдо сирене (пекорино романо и/или пармиджано реджано) и прясно счукан черен пипер.Advertisements

Без тежка сметана, моля. Кремообразността се дължи на яйцата, сиренето и нишестето във водата на пастата.

Ето как става това.

↑ Как да приготвите перфектната паста Карбонара

В началото на тази статия ви обещах, че ще ви помогна да приготвяте перфектната чиния с паста alla carbonara всеки път.

Е, сега е подходящ момент да изпълня обещанието си.

По-долу е описана моята техника за правилно приготвяне на паста карбонара. Вижте я, изпробвайте я и кажете на мен - и на останалите читатели на тази статия - как ви се е получило, като се върнете и оставите коментар.

Първо направете соса, като разбиете яйцата, жълтъците, Пекорино Романо и/или Пармиджано-Реджано. Подправете го обилно с черен пипер.

Сварете макароните в подсолена вода. Както италианските готвачи обичат да казват, водата трябва да има вкус на море. Сухата макаронена юфка попива вода по време на готвене. Когато подправяте водата за макароните, ефективно подправяте и макароните - в резултат на това те стават по-вкусни. Реклами

Обикновено го постигам, като добавям голяма щипка морска сол във водата за пастата. Ако искате да сте по-прецизни в домашното си готвене, следвайте съотношението за паста: сварете 1 кг паста с 1 с.л. сол в 4 чаши вода.

Нудлите са сварени al denteили с 2-3 минути по-малко от препоръчителното време за готвене, посочено в инструкциите на опаковката. "Al dente" се превежда като "по зъбите" и така се харесва пастата в Рим: сготвена отвътре, но все още твърда и с лека хрупкавост отвън.

Докато макароните се готвят, запържете на среден огън дебели кубчета Guanciale (сушени свински бузи) или Pancetta (сушен свински корем). Няма нужда от зехтин или масло; мазнината ще капе от сушеното свинско месо, когато го загреете и разбъркате.

В краен случай можете да може да използвайте бекон. Но имайте предвид, че той няма богатия аромат и дълбокия вкус на Guanciale или Pancetta.Advertisements

Забележете, че когато приготвяте паста alla carbonara, добавяте сол само във водата за пастата. Мазнината, която се отделя в тигана по време на готвенето на Guanciale или Pancetta, е предварително подправена, тъй като капе от осоленото месо. Освен това настърганото сирене Pecorino Romano и/или Parmigiano-Reggiano, което сте добавили в соса, вече е доста солено.

Наближаваме кулминацията на тази рецепта.

Отстранете тигана от огъня, като го оставите да почине за 15-30 секунди върху по-студена повърхност, например дървена дъска за рязане. Не правете нищо друго с него; ще приготвите останалата част от тази рецепта, като използвате остатъчната топлина от тигана и макаронените изделия.

Прецедете макаронените изделия от водата за варене и ги добавете в тигана, като ги разбърквате и/или разбърквате с парченцата гуанчиале и разтопената мазнина. Все още не изхвърляйте водата от варенето. Част от нея ще бъде използвана за втечняване на соса.

Добавете в тигана ½ черпак от солената и нишестена вода за пастата. Сега изсипете сместа от яйца и сирене и започнете да я разбърквате, докато тя бавно, но сигурно се сгъстява в остатъчната топлина на тигана и макароните.Advertisements

Ако ви се струва, че сосът е прекалено гъст и лепкав, добавете още малко вода за пастата в тигана. Но не добавяйте прекалено много, защото сосът ще стане прекалено течен. Аз съм много внимателна на тази стъпка, като добавям само по ¼ черпак вода наведнъж.

Сервирайте веднага, като настържете допълнително малко сирене Пекорино Романо и/или Пармиджано Реджано отгоре и овкусите с още прясно счукан черен пипер.

↑ Топ грешки на паста Карбонара, които трябва да избягвате

Не хвърляйте соса с пастата в прекалено горещ тиган. Яйцата ще се сварят и втвърдят, а ястието с паста alla carbonara ще заприлича на омлет. Преди да подхвърлите пастата със соса, махнете тигана от котлона и го оставете да почине върху по-студена повърхност за 15-30 секунди.

В Рим не добавят чесън, масло, зехтин или сметана в пастата карбонара. Ако искате да запазите автентичността на ястието с паста, не добавяйте чесън, изчистете мазнината от парчетата гуанчиале или панчета и пригответе собствен сос от смес от пекорино романо, пармиджано реджано и 2 цели яйца и 4 жълтъка (обилно подправени с черен пипер).Advertisements

Трикът е в това да приготвите соса карбонара достатъчно. Ако не сготвите достатъчно яйцата, пастата карбонара ще се получи течна. Ако ги преварите, ще се получи омлет. Ключът към перфектната паста alla carbonara е в използването на остатъчната топлина от тигана и горещите макарони, което води до получаване на кремообразен и копринен сос. Солената и нишестена вода за макароните ви помага да постигнете това последователно.

↑ Откъде идва пастата карбонара?

Пастата карбонара идва от Италия през 20-и век.

Името идва от италианската дума "carbonaro" за горелка за дървени въглища. Подобно на повечето други италиански ястия, проследяването на пълната история на пастата alla carbonara не е лесно.

Все пак историците на храненето са сигурни, че паста alla carbonara е кръстена на ястие с паста, което за първи път е било приготвено като обилно ястие за работниците, работещи с дървени въглища в Рим и околните села в италианския регион Лацио.

За да научите повече за произхода и историята на пастата карбонара, вижте "10-те италиански термина за паста, които трябва да знаете".Advertisements

↑ Заключение

Вероятно пастата ви карбонара се е разтекла, защото сте добавили твърде много белтъци и твърде малко жълтъци. За да поправите това, настържете още малко твърдо сирене в соса.

За да предотвратите това следващия път, когато приготвяте карбонара, сложете в соса два пъти повече жълтъци, отколкото белтъци. На всяко 1 яйце добавете 2 жълтъка.

Сработи ли този трик за вас? Какви са вашите най-добри съвети за приготвяне на паста карбонара? Споделете ги с читателската общност на Home Cook World, като оставите коментар по-долу.